Домашний люля кебаб на сковороде

Восточная кухня одна из самых вкусных на планете Земля, потому что «восток — дело тонкое». Обилие специи, трав, приправ, орехов, методы приготовления на открытом воздухе из свежайшего мяса, а еще чудесные сладости — то, что делает особой азиатскую кулинарию. Одно из знаменитых невероятно аппетитных оригинальных блюд — это люля-кебаб.

О вкусной еде слагают стихи. Умение приготовить изысканное кушанье из нескольких простых продуктов — как сочинение звучного и красивого стихотворения из несложных слов:

Вкуснейшее лакомство дарит блаженство,

И я закрываю глаза!

И мудрость Востока вкушаю неспешно,

И в патоке тают слова!

Светлана Вац (из открытых источников).

Из фарша на шпажке

Сделать яство просто в домашних условиях. Для этого понадобятся простые ингредиенты. Одним из самых незатейливых в приготовлении вариантов этого кушанья является люля-кебаб, рецепт из курицы на сковороде.

Люля кебаб — блюдо восточной кухни разных стран мира. Оригинальный способ его приготовления — это нанизывание (лепка) мясного фарша на шампур и зажаривание на углях (среднем огне). Готовится из баранины (говядины), рыбы, индейки и курицы. Быстрый и простой способ готовки — из курятины в емкости для жарки. Мангала в квартире нет, а сковородка найдется у каждой хозяйки.

Немного юмора в тему! «Кухня — это место, о котором мужчины думают, что там готовится обед, а женщины — что там проходят их лучшие годы» (народная мудрость от неизвестного автора).

• 
  Филе отделяют от костей и режут на кусочки.
• 
  Сало измельчают и смешивают с курицей.
• 
  Чесночные дольки чистят и бросают в миску к мясу.
• 
  Туда же крупно рубят луковицы.
• 
  Массу солят и перчат. Хорошенько перемешивают руками.
• 
  Далее пропускают через мясорубку.
• 
  В готовый фарш насыпают смесь из сухарей и разбивают яйцо. Перемешивают.
• 
  Из двух помидоров с помощью столовой ложки вынимают мякоть и оставшуюся часть нарезают.
• 
  Зелень измельчают.
• 
  Половину вместе с томатной нарезкой отправляют в фарш, а другую половинку оставляют для украшения блюда. Мясную массу хорошо замешивают, как тесто.
• 
  Достают из упаковки деревянные шпажки и начинают лепить люля-кебабы. На каждую «котлетку» в ладонь берут примерно 150 грамм массы и формируют ее вокруг шпажки смоченными в теплой воде руками.
• 
  В глубокую толстостенную сковороду льют много растительного масла, как на фритюр. В разогретое маслице опускают люля. Обжаривают до появления золотистой корочки. В процессе жарки поливают маслом сверху, зачерпывая из сковороды (сотейника).

Вынимают люля-кебабы осторожно и кладут на минуту на плоскую тарелку, застеленную салфеткой, чтобы дать стечь лишнему жиру. Далее из армянского тонкого лаваша нарезают квадратики и застилают ими продолговатое блюдо. Сверху выкладывают люля. Посыпают блюдо оставшейся зеленью. На фото — пример сервировки.

Совет! Профессионалы рекомендуют использовать для приготовления люля-кебаба замороженный фарш и замороженное сало. Использования мясных продуктов после заморозки обеспечит в последующем нужную клейкость фарша.

Без шпажек

Другой вариант готовки в домашних условиях — без использования специальных бамбуковых палочек для зажаривания на них.

Ингредиенты:

• куриное филе — полкило;
• томат-паста — 1/2 банки;
• растительное масло для жарки;
• паприка и черный перец — по щепотке;
• соль — по вкусу;
• куриное яйцо — 1 штука;
• репчатый лук — 2 штуки;
• чеснок — 3 дольки.

Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 196,1/11,8/14,5/4,7.

Метод приготовления люля-кебаб на сковороде без шпажек из курицы:

1. Из филе сделать фарш. Посолить и поперчить его.
2. Отбить мясную массу. Для этого подбрасывать ее вверх и силой ударять о посуду (кастрюлю).
3. Поставить сковороду на огонь. Налить в нее масла.
4. В фарш добавить соль, специи, чеснок и куриное яйцо.
5. Сформировать люли и отправить их на жарку.
6. Обжаривать до золотистой корочки.
7. Готовые «котлетки» вынуть из сковородки и убрать в блюдо.
8. В масло кинуть измельченный лук и пассеровать его.
9. Добавить к луковой нарезке томатную пасту и перемешать.
10. Вернуть люля-кебабы в емкость для жарки и глазировать в соусе.
11. Любую зелень по вкусу измельчить. Вынуть люля и уложить горячими в тарелку. Сверху посыпать зеленью.

Подавать с лавашом или с белым (ржаным) хлебом. При желании сервируют с гарниром из овощей. На фото представлен пример подачи люля-кебаб к столу.

Приготовленное по рецепту блюдо обладает нежным вкусом и приятным ароматом. Курочка — некалорийный продукт. Но тем, кто следит за фигурой, рекомендуется запекать люля-кебаб, а не жарить.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос