Неотъемлемой частью турецкой кухни является долма. Это вкуснейшее ароматное блюдо – восточная вариация наших голубцов, только вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья. Популярные рецепты долмы по-турецки с пошаговым описанием и фото, размещенные в нашей статье, помогут каждому без особых усилий создать кулинарное творение на своей кухне.
Из баранины
По классическому рецепту долма готовится из мякоти баранины. В процессе приготовления используют уже готовый фарш или рубленое ножом мясо, что придает начинке особой сочности.
- Баранина 100 г.
- Помидор 2 шт.
- Лук репчатый 5 шт.
- Рис 100 г.
- Масло сливочное 4 ст.л.
- Листья винограда 30 шт.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Мясо промывают и измельчают ножом. -
Очищенный лук шинкуют и обжаривают на сливочном масле. -
Хорошо промывают рис и добавляют его к луку. -
Вливают воду (3/4 стакана), перемешивают ингредиенты, прикрывают крышкой и готовят на медленном огне, пока жидкость не испарится. -
Снимают из помидоров кожуру и измельчают. Добавляют фарш и рис с луком. Солят, перчат и перемешивают -
Ошпаривают кипятком виноградные листья. Большие листы разделяют пополам. Укладывают их тыльной стороной наверх. -
Выкладывают начинку на каждый листик и сворачивают в виде голубца. -
Укладывают долму на дно емкости в один ряд, предварительно застелив листьями. Добавляют масло и 2 стакана воды. Прикрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Готовят долму 35-45 минут.
Ароматная долма подается к столу в горячем виде. Сверху можно полить соусом или просто сметаной.
ВАЖНО: Избавиться от специфического вкуса баранины поможет измельченная свежая мята. Также для приготовления долмы можно использовать укроп.
С мясом говядины
Хотя в традиционный рецепт турецкой долмы входит баранина, можно использовать различное мясо на свой вкус. Не менее ароматное блюдо получится из говядины. Нежная сочная начинка в сочетании с кисловатыми виноградными листьями понравится всем.
Пищевая ценность на 100 г продуктов:
- калорийность: 221 ккал;
- белки: 11,4 г;
- жиры: 12,1 г;
- углеводы: 16,7 г
Продукты для долмы:
- нежирная говядина – 500 г;
- вареный нут – 2/3 стакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- рис басмати – 200 г;
- мята – 5 веточек;
- петрушка – 30 г;
- виноградные листья – 30 шт.;
- лимонный сок – ¼ стакана;
- гранатовый соус наршараб – 2 ст. л.;
- масло оливковое – 3 ст. л.;
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Продукты для соуса:
- йогурт – 100 г;
- обжаренный лук – 30 г;
- зерна граната по вкусу.
Время на подготовительный процесс: 40 минут.
Время на готовку: 80 минут.
Количество порций: 4.
Пошаговый рецепт создания турецкой долмы с фото:
- Рис отваривают в подсоленной воде. Дают ему немного остыть.
- Измельчают мясо.
- Нарезают очищенный лук небольшими кусочками.
- Измельчают петрушку и мяту.
- Обжаривают лук в сковороде с добавлением оливкового масла до готовности. Добавляют в емкость говяжий фарш и готовят 5 минут.
- В сковородку забрасывают зелень, вливают гранатовый соус и лимонный сок. Тушат 5 минут.
- В емкость добавляют отваренный нут и рис. Перемешивают ингредиенты, и снимают начинку с огня.
- Виноградные листики замачивают на полчаса в воде. Выкладывают их прожилками вверх. Заворачивают начинку.
- На дно кастрюли наливают немного оливкового масла. Укладывают рядами долму.
- Смешивают 2 ложки лимонного сока с водой (1 стакан), и поливают сверху долму. Жидкость должна немного покрывать завернутую в листья начинку.
- Готовят долму 40-45 минут на небольшом огне.
- Для соуса: йогурт соединяют с обжаренным луком, добавляют зерна граната.
Турецкое блюдо подают гостям теплым.
ВАЖНО: Кроме виноградной оболочки для приготовления долмы берут свекольные листья и конский щавель. «Травяной оберткой» можно запастись на зиму. Для этого ее замораживают в морозилке или маринуют.
Вегетарианская без мяса
Для любителей необычных рецептов или тех, кто не любит мясо, подойдет вегетарианская долма. Сытная овощная начинка из кабачков, лука, моркови и перца придаст блюду особой выразительности. Такая вариация турецкого традиционного кушанья может подаваться в холодном виде как закуска или второе блюдо.
Энергетическая ценность на 100 г продуктов:
- калорийность: 101 ккал;
- белки: 1,8 г;
- жиры: 6,3 г;
- углеводы: 9,7 г.
Ингредиенты для долмы:
- виноградные консервированные листья – 30 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- молодой кабачок – 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- рис – 150 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- жирные сливки – 250 мл;
- перец чили – ½ стручка;
- петрушка – 5 веточек;
- соль по вкусу.
Время на подготовку 30 мин.
Время на приготовление: 60 мин.
Количество порций: 6.
Готовят долму по такой схеме:
- Листья винограда складывают в дуршлаг, ополаскивают теплой водичкой. Перемещают в глубокую емкость и заливают горячей водой на 60 минут. После еще раз промывают и отцеживают.
- Отваривают рис до полуготовности в подсоленной воде.
- Луковицу, кабачок и морковь нарезают кубиками, а перец – мелкой соломкой.
- На промытых помидорах делают крестообразный надрез. Опускают их в кипящую воду на 1 минуту. Вынимают и очищают кожицу. Мякоть измельчают в форме кубиков.
- Мелко нарезают промытые веточки петрушки и мяты. Перец чили очищают от семян и шинкуют.
- Кабачки поджаривают на сковороде. Добавляют лук, морковку и готовят 6 минут.
- Всыпают перец и оставляют тушиться еще на 5 минут.
- Добавляют половину петрушки и нашинкованные помидоры. Тушат 5 минут.
- Рис соединяют с овощами. Солят и тщательно перемешивают начинку.
- Заворачивают в листья. Смазывают форму и выкладывают долму.
- Смешивают сливки с зеленью, добавляют специи.
- Поливают сверху долму соусом. Запекают 25 минут.
ВАЖНО: Соус для долмы станет еще вкуснее, если к нему добавить 1 ч. л. измельченных сушеных белых грибов.
С овощным наполнителем для турецкого кушанья можно экспериментировать. Вместо кабачков для долмы часто используют баклажаны, меняют состав зелени. Дополнением к блюду станет сыр фета или брынза.
С хайдари
Долма под соусом хайдари станет отличным ужином или обедом для всей семью. Любителям восточной кухни такое блюдо придется по вкусу. Для ароматного турецкого кушанья в этом рецепте используют любое мясо.
Пищевая ценность на 100 г продуктов:
- калорийность: 308 ккал;
- белки: 7,8 г;
- жиры: 28 г;
- углеводы: 6 г.
Продукты для долмы:
- мясо (свинина) – 500 г;
- грецкие орехи – 2/3 стакана;
- чеснок – 3 зубчика;
- рис – 60 г;
- йогурт – 100 мл;
- петрушка и укроп – по 30 г;
- виноградные листья – 20 шт.;
- уксус – 1 ч. л.;
- карри – на кончике;
- соль и перец черный молотый по вкусу.
Время на подготовительный процесс: 80 минут.
Время на готовку: 60 минут.
Количество порций: 3.
Рецепт долмы:
- Хорошо моют листья. В кипящую воду добавляют соль, уксус и карри. Опускают туда листья и кипятят 2 минуты.
- Вынимают виноградные заготовки из емкости и обдают холодной водой. Немного просушивают.
- Измельчаю мясо на мясорубке.
- Промывают рис и варят до полуготовности.
- Натирают лук на терке.
- Измельчают орехи и чеснок (пропускают через пресс). Смешивают ингредиенты.
- Добавляют к фаршу все подготовленные продукты. Заворачивают начинку в листья.
- Укладывают на дно кастрюли долму. Наливают воду и оставляют тушиться на 1 час. Жидкость должна впитаться.
- Для приготовления хайдари: смешивают йогурт с чесноком и специями.
Долму выкладывают на тарелку и поливают соусом.
ВАЖНО: Шершавую сторону виноградного листа используют в качестве внутренней стороны. На ней лучше удерживается фарш.
В томатном соусе с йогуртом и яблоками
Очень вкусная турецкая долма получается с добавлением йогурта. Соус дает блюду нежности и сочности, а яблоки – оригинального вкуса.
Энергетическая ценность на 100 г продуктов:
- калорийность: 183 ккал;
- белки: 4,6 г;
- жиры: 15,2 г;
- углеводы: 7 г.
Для приготовления турецкого кушанья понадобятся такие продукты:
- рис – 80 г;
- говядина или свинина – 800 г;
- помидор – 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- йогурт – 250 г;
- томатный соус – 100 г;
- виноградные листья – 60 шт.;
- бульон (любой) – 500 мл;
- яблоки – 2 шт.;
- перец и соль по вкусу.
Время на подготовку 25 мин.
Время на приготовление: 60 мин.
Порции: 6-7.
Готовят долму по такому рецепту:
- Отваривают рис 10 минут, а затем остужают его.
- Опускают помидор на пару секунд в кипяток, чтобы хорошо снялась кожица. Измельчают его вместе с чесноком, луком и зеленью.
- Добавляют овощи к фаршу и рису. Солят, перчат и хорошо перемешивают.
- Для соуса: смешивают бульон с томатом, солят.
- Приступают к формированию долмы. Заворачивают начинку конвертиком в предварительно промытые и ошпаренные кипятком листья.
- Хорошо застилают дно кастрюли виноградными листьями. Выкладывают долму, заливают соусом, добавляют нарезанные дольками яблоки.
- Придавливают сверху долму тарелкой и ставят на печку. После закипания готовят на слабом огне 60 минут.
Турецкое блюдо готово к подаче!
С курицей и орехами
Приготовленная по данному рецепту долма отличается от традиционного набора продуктов выбором мяса и добавлением орехов, которые делают восточное кушанье пикантным. Куриная начинка с овощами и зеленью, закрученная в виноградные обертки, получается очень нежной.
Энергетическая ценность на 100 г продуктов:
- калорийность: 90 ккал;
- белки: 5,5 г;
- жиры: 3,7 г;
- углеводы: 8,8 г.
Продукты для долмы:
- куриное филе – 200 г;
- рис – 100 г;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- молодые листья винограда – 30 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- орешки кедровые -30 г;
- укроп и петрушка – по 2 веточки;
- мята – 1 веточка;
- корица – на кончике ножа;
- соль и перец по вкусу.
Время на подготовительный процесс: 30 минут.
Время на готовку: 50 минут.
Количество порций: 4.
Пошаговый рецепт приготовления долмы:
- Моют листья и опускают в кипяток на 10 минут.
- Рис хорошо промывают, заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
- Мясо измельчают на мясорубке.
- Подсушивают орехи на раскаленной сковороде.
- Обжаривают фарш из курицы 5 минут на растительном масле. Добавляют измельченную морковь, лук, чеснок и сок из половины лимона. Солят и перчат.
- Всыпают корицу и рис. Заливают кипяченой горячей водой (0,5 стакана) и тушат, пока жидкость не испарится.
- Ошпаривают помидоры и снимают кожицу. Нарезают кубиками.
- Снимают мясную смесь с огня и дают остыть. Добавляют помидоры, измельченную зелень и орехи. Вбивают яйцо, и хорошо смешивают ингредиенты.
- Формируют долму, заворачивая начинку в подготовленные виноградные обертки.
- Кастрюлю с толстым дном застилают листьями. Выкладывают долму.
- Сверху кладут небольшие дольки лимона и заливают кипяченой водой. Готовят на медленном огне 50 минут.
Подают турецкое кушанье на стол теплым.
Готовить долму по данным рецептам очень легко. Главное запастись необходимыми ингредиентами и внимательно выполнять пошаговые инструкции. И тогда собственноручно приготовленный кулинарный шедевр турецкой кухни порадует своим незабываемым вкусом близких и гостей.
