Долма по-турецки

Неотъемлемой частью турецкой кухни является долма. Это вкуснейшее ароматное блюдо – восточная вариация наших голубцов, только вместо капусты начинку заворачивают в виноградные листья. Популярные рецепты долмы по-турецки с пошаговым описанием и фото, размещенные в нашей статье, помогут каждому без особых усилий создать кулинарное творение на своей кухне.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.83%
Нет
3.51%
Не пробовал/а
5.66%
Проголосовало: 1537

Из баранины

По классическому рецепту долма готовится из мякоти баранины. В процессе приготовления используют уже готовый фарш или рубленое ножом мясо, что придает начинке особой сочности.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Баранина 100 г.
  • Помидор 2 шт.
  • Лук репчатый 5 шт.
  • Рис 100 г.
  • Масло сливочное 4 ст.л.
  • Листья винограда 30 шт.
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
На порцию
Калории: 179 ккал
Белки: 9.4 г
Жиры: 12.3 г
Углеводы: 7.8 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • говядина мясо
    Мясо промывают и измельчают ножом.
  • Лук
    Очищенный лук шинкуют и обжаривают на сливочном масле.
  • Рис
    Хорошо промывают рис и добавляют его к луку.
  • рис лук на сковороде
    Вливают воду (3/4 стакана), перемешивают ингредиенты, прикрывают крышкой и готовят на медленном огне, пока жидкость не испарится.
  • помидор
    Снимают из помидоров кожуру и измельчают. Добавляют фарш и рис с луком. Солят, перчат и перемешивают
  • листья винограда
    Ошпаривают кипятком виноградные листья. Большие листы разделяют пополам. Укладывают их тыльной стороной наверх.
  • листья винограда фарш
    Выкладывают начинку на каждый листик и сворачивают в виде голубца.
  • Сковорода
    Укладывают долму на дно емкости в один ряд, предварительно застелив листьями. Добавляют масло и 2 стакана воды. Прикрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Готовят долму 35-45 минут.

Ароматная долма подается к столу в горячем виде. Сверху можно полить соусом или просто сметаной.

долма соус
Яндекс картинки

ВАЖНО: Избавиться от специфического вкуса баранины поможет измельченная свежая мята. Также для приготовления долмы можно использовать укроп.

С мясом говядины

Хотя в традиционный рецепт турецкой долмы входит баранина, можно использовать различное мясо на свой вкус. Не менее ароматное блюдо получится из говядины. Нежная сочная начинка в сочетании с кисловатыми виноградными листьями понравится всем.

Пищевая ценность на 100 г продуктов:

  • калорийность: 221 ккал;
  • белки: 11,4 г;
  • жиры: 12,1 г;
  • углеводы: 16,7 г


Продукты для долмы:

  • нежирная говядина – 500 г;
  • вареный нут – 2/3 стакана;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • рис басмати – 200 г;
  • мята – 5 веточек;
  • петрушка – 30 г;
  • виноградные листья – 30 шт.;
  • лимонный сок – ¼ стакана;
  • гранатовый соус наршараб – 2 ст. л.;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • соль и перец черный молотый по вкусу.

Продукты для соуса:

  • йогурт – 100 г;
  • обжаренный лук – 30 г;
  • зерна граната по вкусу.

Время на подготовительный процесс: 40 минут.

Время на готовку: 80 минут.

Количество порций: 4.

Пошаговый рецепт создания турецкой долмы с фото:

  1. Рис отваривают в подсоленной воде. Дают ему немного остыть.
  2. Измельчают мясо.
  3. Нарезают очищенный лук небольшими кусочками.
  4. Измельчают петрушку и мяту.
  5. Обжаривают лук в сковороде с добавлением оливкового масла до готовности. Добавляют в емкость говяжий фарш и готовят 5 минут.
  6. В сковородку забрасывают зелень, вливают гранатовый соус и лимонный сок. Тушат 5 минут.
  7. В емкость добавляют отваренный нут и рис. Перемешивают ингредиенты, и снимают начинку с огня.
  8. Виноградные листики замачивают на полчаса в воде. Выкладывают их прожилками вверх. Заворачивают начинку.
  9. На дно кастрюли наливают немного оливкового масла. Укладывают рядами долму.
  10. Смешивают 2 ложки лимонного сока с водой (1 стакан), и поливают сверху долму. Жидкость должна немного покрывать завернутую в листья начинку.
  11. Готовят долму 40-45 минут на небольшом огне.
  12. Для соуса: йогурт соединяют с обжаренным луком, добавляют зерна граната.

Турецкое блюдо подают гостям теплым.

Долма
Яндекс.Картинки

ВАЖНО: Кроме виноградной оболочки для приготовления долмы берут свекольные листья и конский щавель. «Травяной оберткой» можно запастись на зиму. Для этого ее замораживают в морозилке или маринуют.

Вегетарианская без мяса

Для любителей необычных рецептов или тех, кто не любит мясо, подойдет вегетарианская долма. Сытная овощная начинка из кабачков, лука, моркови и перца придаст блюду особой выразительности. Такая вариация турецкого традиционного кушанья может подаваться в холодном виде как закуска или второе блюдо.

Энергетическая ценность на 100 г продуктов:

  • калорийность: 101 ккал;
  • белки: 1,8 г;
  • жиры: 6,3 г;
  • углеводы: 9,7 г.


Ингредиенты для долмы:

  • виноградные консервированные листья – 30 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • молодой кабачок – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • рис – 150 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • жирные сливки – 250 мл;
  • перец чили – ½ стручка;
  • петрушка – 5 веточек;
  • соль по вкусу.

Время на подготовку 30 мин.

Время на приготовление: 60 мин.

Количество порций: 6.

Готовят долму по такой схеме:

  1. Листья винограда складывают в дуршлаг, ополаскивают теплой водичкой. Перемещают в глубокую емкость и заливают горячей водой на 60 минут. После еще раз промывают и отцеживают.
  2. Отваривают рис до полуготовности в подсоленной воде.
  3. Луковицу, кабачок и морковь нарезают кубиками, а перец – мелкой соломкой.
  4. На промытых помидорах делают крестообразный надрез. Опускают их в кипящую воду на 1 минуту. Вынимают и очищают кожицу. Мякоть измельчают в форме кубиков.
  5. Мелко нарезают промытые веточки петрушки и мяты. Перец чили очищают от семян и шинкуют.
  6. Кабачки поджаривают на сковороде. Добавляют лук, морковку и готовят 6 минут.
  7. Всыпают перец и оставляют тушиться еще на 5 минут.
  8. Добавляют половину петрушки и нашинкованные помидоры. Тушат 5 минут.
  9. Рис соединяют с овощами. Солят и тщательно перемешивают начинку.
  10. Заворачивают в листья. Смазывают форму и выкладывают долму.
  11. Смешивают сливки с зеленью, добавляют специи.
  12. Поливают сверху долму соусом. Запекают 25 минут.

ВАЖНО: Соус для долмы станет еще вкуснее, если к нему добавить 1 ч. л. измельченных сушеных белых грибов.

С овощным наполнителем для турецкого кушанья можно экспериментировать. Вместо кабачков для долмы часто используют баклажаны, меняют состав зелени. Дополнением к блюду станет сыр фета или брынза.

долма
Яндекс.Картинки

С хайдари

Долма под соусом хайдари станет отличным ужином или обедом для всей семью. Любителям восточной кухни такое блюдо придется по вкусу. Для ароматного турецкого кушанья в этом рецепте используют любое мясо.

Пищевая ценность на 100 г продуктов:

  • калорийность: 308 ккал;
  • белки: 7,8 г;
  • жиры: 28 г;
  • углеводы: 6 г.


Продукты для долмы:

  • мясо (свинина) – 500 г;
  • грецкие орехи – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • рис – 60 г;
  • йогурт – 100 мл;
  • петрушка и укроп – по 30 г;
  • виноградные листья – 20 шт.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • карри – на кончике;
  • соль и перец черный молотый по вкусу.

Время на подготовительный процесс: 80 минут.

Время на готовку: 60 минут.

Количество порций: 3.

Рецепт долмы:

  1. Хорошо моют листья. В кипящую воду добавляют соль, уксус и карри. Опускают туда листья и кипятят 2 минуты.
  2. Вынимают виноградные заготовки из емкости и обдают холодной водой. Немного просушивают.
  3. Измельчаю мясо на мясорубке.
  4. Промывают рис и варят до полуготовности.
  5. Натирают лук на терке.
  6. Измельчают орехи и чеснок (пропускают через пресс). Смешивают ингредиенты.
  7. Добавляют к фаршу все подготовленные продукты. Заворачивают начинку в листья.
  8. Укладывают на дно кастрюли долму. Наливают воду и оставляют тушиться на 1 час. Жидкость должна впитаться.
  9. Для приготовления хайдари: смешивают йогурт с чесноком и специями.

Долму выкладывают на тарелку и поливают соусом.

долма
Яндекс.Картинки

ВАЖНО: Шершавую сторону виноградного листа используют в качестве внутренней стороны. На ней лучше удерживается фарш.

В томатном соусе с йогуртом и яблоками

Очень вкусная турецкая долма получается с добавлением йогурта. Соус дает блюду нежности и сочности, а яблоки – оригинального вкуса.

Энергетическая ценность на 100 г продуктов:

  • калорийность: 183 ккал;
  • белки: 4,6 г;
  • жиры: 15,2 г;
  • углеводы: 7 г.


Для приготовления турецкого кушанья понадобятся такие продукты:

  • рис – 80 г;
  • говядина или свинина – 800 г;
  • помидор – 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • йогурт – 250 г;
  • томатный соус – 100 г;
  • виноградные листья – 60 шт.;
  • бульон (любой) – 500 мл;
  • яблоки – 2 шт.;
  • перец и соль по вкусу.

Время на подготовку 25 мин.

Время на приготовление: 60 мин.

Порции: 6-7.

Готовят долму по такому рецепту:

  1. Отваривают рис 10 минут, а затем остужают его.
  2. Опускают помидор на пару секунд в кипяток, чтобы хорошо снялась кожица. Измельчают его вместе с чесноком, луком и зеленью.
  3. Добавляют овощи к фаршу и рису. Солят, перчат и хорошо перемешивают.
  4. Для соуса: смешивают бульон с томатом, солят.
  5. Приступают к формированию долмы. Заворачивают начинку конвертиком в предварительно промытые и ошпаренные кипятком листья.
  6. Хорошо застилают дно кастрюли виноградными листьями. Выкладывают долму, заливают соусом, добавляют нарезанные дольками яблоки.
  7. Придавливают сверху долму тарелкой и ставят на печку. После закипания готовят на слабом огне 60 минут.

Турецкое блюдо готово к подаче!

Долма в томатном соусе
Янедкс.Картинки

С курицей и орехами

Приготовленная по данному рецепту долма отличается от традиционного набора продуктов выбором мяса и добавлением орехов, которые делают восточное кушанье пикантным. Куриная начинка с овощами и зеленью, закрученная в виноградные обертки, получается очень нежной.

Энергетическая ценность на 100 г продуктов:

  • калорийность: 90 ккал;
  • белки: 5,5 г;
  • жиры: 3,7 г;
  • углеводы: 8,8 г.


Продукты для долмы:

  • куриное филе – 200 г;
  • рис – 100 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • молодые листья винограда – 30 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • орешки кедровые -30 г;
  • укроп и петрушка – по 2 веточки;
  • мята – 1 веточка;
  • корица – на кончике ножа;
  • соль и перец по вкусу.

Время на подготовительный процесс: 30 минут.

Время на готовку: 50 минут.

Количество порций: 4.

Пошаговый рецепт приготовления долмы:

  1. Моют листья и опускают в кипяток на 10 минут.
  2. Рис хорошо промывают, заливают кипятком и оставляют на 15 минут.
  3. Мясо измельчают на мясорубке.
  4. Подсушивают орехи на раскаленной сковороде.
  5. Обжаривают фарш из курицы 5 минут на растительном масле. Добавляют измельченную морковь, лук, чеснок и сок из половины лимона. Солят и перчат.
  6. Всыпают корицу и рис. Заливают кипяченой горячей водой (0,5 стакана) и тушат, пока жидкость не испарится.
  7. Ошпаривают помидоры и снимают кожицу. Нарезают кубиками.
  8. Снимают мясную смесь с огня и дают остыть. Добавляют помидоры, измельченную зелень и орехи. Вбивают яйцо, и хорошо смешивают ингредиенты.
  9. Формируют долму, заворачивая начинку в подготовленные виноградные обертки.
  10. Кастрюлю с толстым дном застилают листьями. Выкладывают долму.
  11. Сверху кладут небольшие дольки лимона и заливают кипяченой водой. Готовят на медленном огне 50 минут.

Подают турецкое кушанье на стол теплым.

долма
Яндекс.Картинки

Готовить долму по данным рецептам очень легко. Главное запастись необходимыми ингредиентами и внимательно выполнять пошаговые инструкции. И тогда собственноручно приготовленный кулинарный шедевр турецкой кухни порадует своим незабываемым вкусом близких и гостей.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: