Долма от Сталика Ханкишиева

Долма по-армянски – это очень вкусная закуска. Это мясная начинка, которую заворачивают в виноградные листья и тушат в соусе. Есть много рецептов приготовления долмы по-армянски. Известный шеф-повар Сталик Ханкишиев предложил свой рецепт долмы.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
43.21%
Говядина
28.09%
Курица
16.36%
Индейка
3.01%
Баранина
9.34%
Проголосовало: 1296

Рецепт

Ингредиенты
Порции: +8
  • Виноградные листья ½ кг.
  • Баранина ½ кг.
  • Сало 100 г.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Рис 100 г.
  • Масло топленое 2 ст.л.
  • Кинза 1 пучок
  • Базилик свежий 1 лист
  • По вкусу
  • Соль  
  • Специи и Приправы  
  • Хмели- сунели  
На порцию
Калории: 148 ккал
Белки: 5.9 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 7.8 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • листья винограда
    Для начала необходимо заняться подготовкой виноградных листьев. Приобрести их можно на рынках либо сорвать свежие листики прямо с виноградной лозы. Промыть листья в проточной воде, чтобы избавиться от излишек солей и кислот. Ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг.
  • мясо фарш
    Заняться приготовлением начинки по рецепту Ханкишиева. Мясо необходимо очистить от пленок, жира и хрящиков. В блендере или мясорубке измельчить вместе с курдючным жиром.
  • Лук
    Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками. Далее опустить на сковороду с разогретым топленым маслом. Пассеровать до золотистого цвета. Далее добавить куркуму, зиру и черный перец. Перемешать.
  • Фарш
    Добавить в начинку мелко нашинкованный базилик и свежую кинзу. Через минуту добавить фарш. Тщательно перемешать. Ханкишиев предупреждает, что мешать нужно часто, фарш не должен взяться комочками.
  • Рис
    Рис промыть в нескольких водах, отварить до состояния аль-денте.
  • Соль
    Когда фарш станет белым, добавить подготовленный рис. Посолить, перемешать. Через две минуты выключить огонь. Начинку пересыпать в миску, чтобы немного остыла.
  • листья винограда фарш
    Завернуть долму в виде треугольника. Ханкишиев говорит о том, что это очень деликатная работа. Нужно быть аккуратными, поскольку виноградные листья довольно нежные, при неосторожном обращении быстро рвутся. Размеры настоящей долмы должны быть не более, чем грецкий орех.
  • долма тарелка
    Уложить заготовки в сотейник с толстым дном либо в чугунную кастрюлю, казан. На дно можно выстелить листья. Накрыть заполненную рулетиками посуду перевернутой вверх дном тарелкой. Залить бульоном. Готовить на слабом огне в течение полутора часов.

Долма
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector