Долма без мяса

Долма вегетарианская готовится в виноградных листьях без мяса. Напоминает русские голубцы, завернутые в капусту.

Рецепт

Советуем приготовить простой рецепт вкусного блюда «постная долма». Все продукты по списку можно купить в магазине, доступная цена, отменное качество готовых голубцов. А приятный аромат соберет за обеденным столом родных и соседи заглянут.

• 
  Сперва перебирают рис, тщательно промывают, заливают холодной водой на полчаса для набухания (в дальнейшем он быстрее приготовится). Затем откинуть на дуршлаг подсушить.
• 
  В виноградных листьях будем заворачивать начинку в рулетики. Свежие заливают кипятком на 10 минут в глубокой миске, чтобы они стали мягче, и дают полностью остыть. Если передержать, то они будут разлазиться и долма без мяса получится дырявая.
• 
  Грибы почистить, помыть, просушить бумажным полотенцем. Острым ножом нарезать на небольшие кусочки по 4-6 мм. Более крупные куски не дадут сформировать правильные рулеты, а мелкие растворятся в других продуктах начинки, их вкус не будет ощущаться. Можно использовать любые виды грибов (консервированные, сушенные).
• 
  Почистить, нашинковать луковицу, отправить на разогретую сковородку с растительным маслом, отправить туда грибы, обжаривать 5 минут.
• 
  Порубить орехи, засыпать к грибам, приправить специями. Добавить нарезанный кубиками помидор без шкурки и тушить еще 5 мин. Чтобы снять кожицу на томате делают небольшие надрезы, обдают кипятком и окунают в холодную воду.
• 
  В конце добавляем рис и выпариваем на среднем огне до впитывания жидкости. Снимаем с плиты и добавляем рубленую зелень. Начинка должна быть рассыпчатой. Перед использованием полностью охладить.
• 
  Виноградный лист расстелить на столе (если они маленькие, брать по два и выкладывать внахлест), с одного края выложить ложку начинки и заворачивать, подгибая края. Готовые голубцы уложить в кастрюлю с толстыми стенками слоями. На дно уложить несколько листьев. Залить 2 стаканами воды, влить лимонный сок и растительное масло. Варить около часа. Сверху накрыть перевернутой плоской тарелкой, чтобы голубцы не всплывали.
• Постная долма кушается в охлажденном виде, подают со сметаной, украшают веточками зелени.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос