Одно из самых популярных летних блюд азербайджанской кухни – бадымджан долмасы, или как его называют иначе «три сестры». Азербайджанская долма «Три сестры» – это фаршированные баклажаны, перец и помидоры. Рецепт приготовления долмы варьируется от региона к региону и даже от семьи к семье. Некоторые люди при приготовлении долмы «три сестры» сначала замачивают баклажан в воде, другие обжаривают его, третьи срезают верхушку овоща, очищают и заполняют внутреннюю часть, а есть те, кто разрезает одну сторону.
Нравится ли Вам армянская долма?
Да
87.5%
Нет
4.4%
Не пробовал(а)
8.1%
Проголосовало: 432
Ингредиенты
Порции: –+
- Баклажан 6 шт
- Перец болгарский 6 шт
- Помидор 6 шт
- Соль, перец по вкусу
- Масло растительное или топленое сливочное 2 ст. л
- Для начинки
- Топленое сливочное масло 4 ст. л
- Фарш говяжий или бараний 700 гр
- Лук репчатый 2 шт
- Базилик 1 ст
- Соль и перец по вкусу
На порцию
Калории: 262 ккал
Белки: 6.3 г
Жиры: 24.5 г
Углеводы: 4.3 г
Шаги
-
Сначала подготовьте овощи. Баклажаны для долмы можно приготовить одним из двух способов.
Способ 1 – срезать плодоножку овоща. Разрезать ножом «брюхо». Наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения, затем положить вовнутрь овощи и варить их около 2 минут. Вынуть из воды и немного остудить.
Способ 2 – обжаривать их, а не замачивать их в воде. Для этого сначала срежьте стебель. Разрежьте ножом «брюхо». Положите их в таз с холодной водой и 2 столовыми ложками соли, накройте крышкой и отставьте на 20 минут. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте в нём баклажаны с каждой стороны. Масло с обжаренных овощей следует слить, положив их на салфетку или бумажное полотенце. -
У перцев срезаем стебли, но не до конца, их будем использовать как колпачки. Очистите семена внутри. -
В отношении помидоров тоже следует сделать круговой надрез, но не отделять «крышку» от самого плода. Внутреннюю часть вырезаем ножом, или выскабливаем ложкой. Вся собранная из помидоров мякоть будет добавлена в фарш для долмы. -
Теперь подготовим начинку для долмы. Для этого на сковороде разогрейте масло. Добавьте мясо и готовьте, пока вода не испарится и мясо не подрумянится. Затем добавляем лук, и обжариваем их вместе. Следующий шаг – добавить ту самую вырезанную из помидоров начинку, а также базилик, перец и соль по вкусу. -
Овощи заполняем готовым фаршем, накрывая их «шляпками». Выкладываем долму в глубокую кастрюлю или сковороду. Сверху наливаем 2 столовые ложки топлёного сливочного или растительного масла. Накрываем сковороду крышкой и варим долму «три сестры» на медленном огне примерно 35-40 минут
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
