Долма в виноградных листьях по-армянски

Долма в виноградных листьях по армянски готовится очень просто. Существует большое количество рецептов этого армянского блюда. Подают как в будни, так и в праздничные дни.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

Ярпаг долмасы

Это название переводится, как долма из листьев. Для приготовления по этому армянскому рецепту выбирают листья белого винограда. Эту долму по-армянски можно готовить в домашних условиях. Необязательно ходить в рестораны.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Листья винограда 200 г.
  • Фарш говяжий 700 г.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Перец чёрный молотый 3 г.
  • Соль  по вкусу
  • Кинза 10 г.
  • Укроп 10 г.
  • Мята 10 г.
  • Эстрагон 10 г.
  • Рис 70 г.
  • Масло растительное 50 г.
На порцию
Калории: 159 ккал
Белки: 10.8 г
Жиры: 9.9 г
Углеводы: 6.4 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • зелень
    Зелень промыть. Покрошить ее мелко.
  • Рис
    Промыть рис. Лучше сделать это несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
  • лук
    Лук очистить и измельчить на мясорубке. Быстрее и удобнее будет, если воспользоваться электрической мясорубкой.
  • Фарш
    Мясо перемешать с луком. Вместо говяжьего подойдет и бараний фарш.
  • Соль
    Добавить зелень, рис, соль, перец. Все ингредиенты перемешать тщательно.
  • листья винограда
    Листья винограда промывают и обдают кипятком. Вытаскивают спустя минут пять.
  • оливковое масло
    В кастрюлю наливают масло. Не очень хорошие листья укладывают на дне.
  • листья винограда фарш
    В виноградные листья нужно положить начинку. Затем необходимо закрыть в форме конвертика и положить в кастрюлю с маслом.
  • огонь
    Вначале готовят на самом сильном огне. После закипания, его убавляют.
  • Сковорода
    Далее заливают водичкой. Крышка должна быть закрытой. Варят где-то полтора часа. Листья виноградные должны стать мягкими.

Если нет возможности найти свежие листья, то используют соленые. Большие листья лучше разделить на две части. Размер долмы не должен быть большим. К этому вкусному армянскому блюду подают катык.

Долма
Яндекс.Картинки

В кастрюле

Долмой называются конвертики, наполненные начинкой. Выбирают для армянского рецепта только красивые, сочные листья винограда.

Время приготовления примерно 2 часа. Сама готовка – 20 минут.

На 4 порции:

  • Баранина – 0,5 кг.
  • Чеснок – ½ головки
  • Орехи кедровые – 50 г.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 50 г.
  • Шалфей – 3г.
  • Куркума – 5 г.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – 3 г.
  • Листья винограда – 23 штук.
  • Укроп – 30 г.
  • Растительное масло – 30 г.


100 грамм готового продукта:

  • Белки – 10 г.
  • Жиры – 15,6 г.
  • Углеводы – 3,3 г.
  • Калорийность – 193,6 ккал.

Рецепт приготовления:

  1. Мясо должно быть свежим. Его измельчают в мясорубке.
  2. Кедровые орехи растолочь очень мелко в ступке. Можно воспользоваться измельчителем.
  3. В посудине смешивают фарш с орешками. Перемешивают несколько раз.
  4. Луковицу нарезать и измельчить. Затем добавить в начинку.
  5. Чеснок пропустить через пресс. Можно измельчить на терке.
  6. Укроп мелко нарезать. Разрешается любая зелень по вкусу.
  7. Далее добавляют специи и сметану. Размешать все аккуратно.
  8. На виноградный листик положить одну столовую ложку мясной начинки. Заворачивают лист с боков. Затем завернуть в форме рулета.
  9. Далее кладут на дно кастрюли. Рулетики заливают водичкой.
  10. Положить сверху растительное масло. Потом накрывают тарелкой и ставят под гнет.
  11. Готовят на маленьком огне в течение двух часов. Приятного аппетита.

Армянское блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовится очень вкусно и быстро. Свежие листья используются в классическом рецепте. Также готовят и из маринованных. На фото ниже изображена долма.

Долма
Яндекс.Картинки

С маринованными листьями винограда

Это армянское блюдо напоминает голубцы. Только вместо капусты здесь используются виноградные листья. По данному армянскому рецепту приготовить наивкуснейшее блюдо можно и в домашних условиях.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 50 минут. Сама готовка – полчаса.

На 6 порций нужно:

  • Виноградные листья – 50 шт.
  • Говяжий фарш – 600 г.
  • Лук – 300 г.
  • Рис – ½ ст.
  • Корица – 3 г.
  • Кориандр – 3 г.
  • Паприка – 3 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Перец – 4 г.
  • Соль – 5 г.


КБЖУ:

  • Белки – 108 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 8,3 г.
  • Калорийность – 131,9 ккал.

Приготовление:

  1. Рис промыть и залить кипятком. Немного подержать и слить жидкость.
  2. Фарш соединить с измельченным луком и чесноком. Все хорошенько перемешать.
  3. В начинку добавляют специи, соль. Затем кладут рис.
  4. Маринованные листья винограда достать и расправить. Они должны быть красивыми и без повреждений.
  5. На лист положить столовую ложку начинки. Свернуть края и завернуть в рулет каждый лист. Эти рулеты называются долмой.
  6. На дно кастрюли положить их аккуратно. Залить соленой горячей водой. Сверху положить тарелку и на нее груз.
  7. Варят на среднем огне около 50 минут. Можно подавать к столу.

Толма очень вкусное и полезное блюдо. Начинку готовят из говядины или баранины. В фарш можно добавить любую зелень. Подают армянскую долму с чесночным соусом.

долма
Яндекс.Картинки

Пип долмасы

Это название армянского блюда. Подают его с кефиром.

Время приготовления — примерно 1 час 35 минут. Сама готовка – 40 минут.

На 6 порций нужно:

  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Кинза – 20 г.
  • Листья липы – 100 г.
  • Перец – 3 г.
  • Мята – 3 г.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Фарш говяжий – 500 г.
  • Кефир – 0,5 л.
  • Соль


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 8,2 г.
  • Жиры – 4,6г.
  • Углеводы – 4,6 г.
  • Калорийность – 93,6 ккал.

Рецепт пошагово:

  1. Очистить и измельчить лук. Добавить к нему фарш.
  2. Положить рисовую крупу. Рис промывают несколько раз.
  3. В начинку добавить кинзу, соль, перец, мяту.
  4. Положить начинку на лист липы. Затем завернуть трубочкой.
  5. Затем ее кладут в кастрюлю. Сверху покрывают тарелкой.
  6. Заливают водой. Положить гнет на тарелку. Вместо груза можно сверху положить банку с чем-нибудь тяжелым внутри.
  7. Включить максимальный огонь. После закипания, его убавляют до среднего и убирают гнет.
  8. Готовят до размягчения листьев.  Все готово.
долма
Яндекс.Картинки

Постная

Время приготовления такого блюда составляет примерно полтора часа. Сама готовка – четверть дня.

На 8 порций нужно:

  • Листья квашеной капусты – 20 шт.
  • Виноградные листья – 20 шт.
  • Красная фасоль – 1/3 ст.
  • Нут – 1/3 ст.
  • Чечевица – 1/3 ст.
  • Горох – 70 г.
  • Чечевица – 70 г.
  • Пшеничная крупа – 70 г.
  • Орехи грецкие – 80 г.
  • Лук – 3 шт.
  • Масло подсолнечное – 120 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лимонный сок – 80 г.
  • Петрушка – 30 гр.
  • Перец черный – 4 г.
  • Перец красный – 4 г.
  • Томатная паста – 50 мл.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 7 г.
  • Жиры – 14,6 г.
  • Углеводы – 18,5 г.
  • Калорийность – 233 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Горох, нут, красную фасоль, чечевицу необходимо замочить в холодной воде в течение семи часов. Затем воду сливают и снова заливают крупы водой.
  2. Готовятся крупы по отдельности. Варят до полуготового состояния.
  3. Солят. Откидывают все на дуршлаг.
  4. Ингредиенты смешиваются в глубокой посудине. Лук режут квадратиками и обжаривают на масле до золотистого состояния на среднем огне.
  5. После добавляют его к бобовым. Кладут зелень и перемешивают.
  6. Чеснок очищают и натирают на терке. Можно измельчить на чеснокодавилке.
  7. Грецкие орехи ножом измельчают. Размер их должен быть средним.
  8. Чеснок и орехи добавляют в начинку. Все ингредиенты перемешивают.
  9. Добавляют соль и перец.  Лимонный сок кладут в начинку.
  10. Листья винограда промывают водой. Если они жесткие, то сверху ошпаривают их кипятком.
  11. Если квашеная капуста не очень соленая, то ничего дополнительного с ними делать не нужно. Но если соленая, то их замачивают в холодной воде. Большие листья делят пополам.
  12. На листья кладут начинку. Заворачивают долму не очень плотно. Если виноградные листья слишком маленькие, то кладут по два листка нахлестом.
  13. На дно одной кастрюли кладут долму из капусты, а на другую из виноградных листьев. Укладывают плотными рядами.
  14. Томатную пасту разводят водичкой. Добавляют соль, столовую ложку лимонного сока
  15. Заливка покрывает долму сверху полностью. При необходимости добавляют соль.
  16. Наливают масло. Сверху кладут перевернутую тарелку. Она должна быть чуть меньше кастрюли.  Варят на среднем огне до закипания.
  17. На маленьком огне варят около одного часа. Огонь выключают. Кушать его лучше на следующий день. Армянская толма должна немного настояться и пропитаться дома. Кушают ее в холодном виде. За несколько часов до поедания блюдо вынимают из холодильника.
долма
Яндекс картинки

В мультиварке

По этому армянскому рецепту можно готовить дома в мультиварке. Для долмы лучше выбирать листья именно белого винограда. Используют как маринованные, так и обычные листья. Вкус армянского блюда напоминает голубцы.

Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 40 минут.

На 3 порции нужно:

  • Листья винограда – 10шт.
  • Фарш говяжий – 700 г.
  • Рис — 1 стакан.
  • Лук – 100 г.
  • Лимон – 1 шт.
  • Вода – 3 л.
  • Зелень
  • Приправы
  • Соль


100 грамм приготовленного продукта содержит:

  • Белки – 12,6 г.
  • Жиры – 7,4 г.
  • Углеводы – 10,7 г.
  • Калорийность – 159,3 ккал.

Пошаговый рецепт:

  1. По классическому армянскому рецепту листья заливают кипятком и держат около 10 минут. Это делается для того, чтобы виноградные листья размягчились.
  2. Рис промывают и ставят вариться. Готовят до полуготовности.
  3. Лук очищают и мелко нарезают. Смешивают его с фаршем.
  4. Насыпают специи и соль. Приправы кладутся на свой вкус.
  5. Добавляют рис. Все перемешивают.
  6. Лимон режут тоненькими кружочками. Выкладывают начинку на листки винограда. Сворачивают каждый листочек в конверт.
  7. Дно мультиварки выкладывают виноградными листьями. Каждый конверт аккуратно кладут на дно чаши мультиварки.
  8. Круги лимона располагают между слоями долмы. Сверху придавливают тарелкой.
  9. Заливают водой. Можно положить мясной бульон вместо воды.
  10. Крышка мультиварка должна быть закрыта, а клапан открыт. Выбирать режим тушения и готовят полтора часа.

Подают к столу с соусом мацони. Долма по этому армянскому рецепту получается очень вкусной.

Долма
Яндекс.Картинки

Диетическая без мяса

Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка – 40 минут.

На 8 порций нужно:

  • Виноградные листья – 40 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.
  • Рис – 300 г.
  • Лимонный сок – 150 г.
  • Соль
  • Мята – 3 г.


100 грамм приготовленного продукта:

  • Белки – 3,8 г.
  • Жиры – 10,2 г.
  • Углеводы – 25,3 г.
  • Калорийность – 207,9 ккал.

Приготовление пошагово:

  1. Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Затем обжарить до золотистости на сковороде.
  2. Чеснок измельчить и добавить в сковороду. Ингредиенты перемешать.
  3. Добавить мытый рис. Мяту измельчить и положить к начинке.
  4. Посолить и влить лимонный сок. На виноградные листья кладут начинку и заворачивают.
  5. Выкладывают диетическую долму швом вниз в кастрюлю. Если останутся листья, то выкладывают их сверху.
  6. Полить маслом и залить водой. Сверху кладут тарелку.
  7. Потом закрывают кастрюлю крышкой. После того как закипит вода, готовят долму сорок минут.
  8. Подают в теплом виде. Приятного аппетита.
долма
Яндекс.Картинки

Долму подают различными соусами. Подойдут такие соусы как мацони, сливочный, чесночный. При варке долмы обязательно кладут тарелку и груз. Лучше готовить это блюдо из фарша баранины.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 3 из 5 )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector