Долма в виноградных листьях по армянски готовится очень просто. Существует большое количество рецептов этого армянского блюда. Подают как в будни, так и в праздничные дни.
Ярпаг долмасы
Это название переводится, как долма из листьев. Для приготовления по этому армянскому рецепту выбирают листья белого винограда. Эту долму по-армянски можно готовить в домашних условиях. Необязательно ходить в рестораны.
- Листья винограда 200 г.
- Фарш говяжий 700 г.
- Лук репчатый 300 г.
- Перец чёрный молотый 3 г.
- Соль по вкусу
- Кинза 10 г.
- Укроп 10 г.
- Мята 10 г.
- Эстрагон 10 г.
- Рис 70 г.
- Масло растительное 50 г.
-
Зелень промыть. Покрошить ее мелко. -
Промыть рис. Лучше сделать это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. -
Лук очистить и измельчить на мясорубке. Быстрее и удобнее будет, если воспользоваться электрической мясорубкой. -
Мясо перемешать с луком. Вместо говяжьего подойдет и бараний фарш. -
Добавить зелень, рис, соль, перец. Все ингредиенты перемешать тщательно. -
Листья винограда промывают и обдают кипятком. Вытаскивают спустя минут пять. -
В кастрюлю наливают масло. Не очень хорошие листья укладывают на дне. -
В виноградные листья нужно положить начинку. Затем необходимо закрыть в форме конвертика и положить в кастрюлю с маслом. -
Вначале готовят на самом сильном огне. После закипания, его убавляют. -
Далее заливают водичкой. Крышка должна быть закрытой. Варят где-то полтора часа. Листья виноградные должны стать мягкими.
Если нет возможности найти свежие листья, то используют соленые. Большие листья лучше разделить на две части. Размер долмы не должен быть большим. К этому вкусному армянскому блюду подают катык.
В кастрюле
Долмой называются конвертики, наполненные начинкой. Выбирают для армянского рецепта только красивые, сочные листья винограда.
Время приготовления примерно 2 часа. Сама готовка – 20 минут.
На 4 порции:
- Баранина – 0,5 кг.
- Чеснок – ½ головки
- Орехи кедровые – 50 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 50 г.
- Шалфей – 3г.
- Куркума – 5 г.
- Соль – по вкусу
- Перец – 3 г.
- Листья винограда – 23 штук.
- Укроп – 30 г.
- Растительное масло – 30 г.
100 грамм готового продукта:
- Белки – 10 г.
- Жиры – 15,6 г.
- Углеводы – 3,3 г.
- Калорийность – 193,6 ккал.
Рецепт приготовления:
- Мясо должно быть свежим. Его измельчают в мясорубке.
- Кедровые орехи растолочь очень мелко в ступке. Можно воспользоваться измельчителем.
- В посудине смешивают фарш с орешками. Перемешивают несколько раз.
- Луковицу нарезать и измельчить. Затем добавить в начинку.
- Чеснок пропустить через пресс. Можно измельчить на терке.
- Укроп мелко нарезать. Разрешается любая зелень по вкусу.
- Далее добавляют специи и сметану. Размешать все аккуратно.
- На виноградный листик положить одну столовую ложку мясной начинки. Заворачивают лист с боков. Затем завернуть в форме рулета.
- Далее кладут на дно кастрюли. Рулетики заливают водичкой.
- Положить сверху растительное масло. Потом накрывают тарелкой и ставят под гнет.
- Готовят на маленьком огне в течение двух часов. Приятного аппетита.
Армянское блюдо подают как в горячем, так и в холодном виде. Готовится очень вкусно и быстро. Свежие листья используются в классическом рецепте. Также готовят и из маринованных. На фото ниже изображена долма.
С маринованными листьями винограда
Это армянское блюдо напоминает голубцы. Только вместо капусты здесь используются виноградные листья. По данному армянскому рецепту приготовить наивкуснейшее блюдо можно и в домашних условиях.
Время приготовления такого блюда составляет примерно 50 минут. Сама готовка – полчаса.
На 6 порций нужно:
- Виноградные листья – 50 шт.
- Говяжий фарш – 600 г.
- Лук – 300 г.
- Рис – ½ ст.
- Корица – 3 г.
- Кориандр – 3 г.
- Паприка – 3 г.
- Чеснок – 1 головка.
- Перец – 4 г.
- Соль – 5 г.
КБЖУ:
- Белки – 108 г.
- Жиры – 6,2 г.
- Углеводы – 8,3 г.
- Калорийность – 131,9 ккал.
Приготовление:
- Рис промыть и залить кипятком. Немного подержать и слить жидкость.
- Фарш соединить с измельченным луком и чесноком. Все хорошенько перемешать.
- В начинку добавляют специи, соль. Затем кладут рис.
- Маринованные листья винограда достать и расправить. Они должны быть красивыми и без повреждений.
- На лист положить столовую ложку начинки. Свернуть края и завернуть в рулет каждый лист. Эти рулеты называются долмой.
- На дно кастрюли положить их аккуратно. Залить соленой горячей водой. Сверху положить тарелку и на нее груз.
- Варят на среднем огне около 50 минут. Можно подавать к столу.
Толма очень вкусное и полезное блюдо. Начинку готовят из говядины или баранины. В фарш можно добавить любую зелень. Подают армянскую долму с чесночным соусом.
Пип долмасы
Это название армянского блюда. Подают его с кефиром.
Время приготовления — примерно 1 час 35 минут. Сама готовка – 40 минут.
На 6 порций нужно:
- Лук репчатый – 2 шт.
- Кинза – 20 г.
- Листья липы – 100 г.
- Перец – 3 г.
- Мята – 3 г.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Фарш говяжий – 500 г.
- Кефир – 0,5 л.
- Соль
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 8,2 г.
- Жиры – 4,6г.
- Углеводы – 4,6 г.
- Калорийность – 93,6 ккал.
Рецепт пошагово:
- Очистить и измельчить лук. Добавить к нему фарш.
- Положить рисовую крупу. Рис промывают несколько раз.
- В начинку добавить кинзу, соль, перец, мяту.
- Положить начинку на лист липы. Затем завернуть трубочкой.
- Затем ее кладут в кастрюлю. Сверху покрывают тарелкой.
- Заливают водой. Положить гнет на тарелку. Вместо груза можно сверху положить банку с чем-нибудь тяжелым внутри.
- Включить максимальный огонь. После закипания, его убавляют до среднего и убирают гнет.
- Готовят до размягчения листьев. Все готово.
Постная
Время приготовления такого блюда составляет примерно полтора часа. Сама готовка – четверть дня.
На 8 порций нужно:
- Листья квашеной капусты – 20 шт.
- Виноградные листья – 20 шт.
- Красная фасоль – 1/3 ст.
- Нут – 1/3 ст.
- Чечевица – 1/3 ст.
- Горох – 70 г.
- Чечевица – 70 г.
- Пшеничная крупа – 70 г.
- Орехи грецкие – 80 г.
- Лук – 3 шт.
- Масло подсолнечное – 120 мл.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лимонный сок – 80 г.
- Петрушка – 30 гр.
- Перец черный – 4 г.
- Перец красный – 4 г.
- Томатная паста – 50 мл.
- Вода – 1 литр.
- Соль
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 7 г.
- Жиры – 14,6 г.
- Углеводы – 18,5 г.
- Калорийность – 233 ккал.
Пошаговое приготовление:
- Горох, нут, красную фасоль, чечевицу необходимо замочить в холодной воде в течение семи часов. Затем воду сливают и снова заливают крупы водой.
- Готовятся крупы по отдельности. Варят до полуготового состояния.
- Солят. Откидывают все на дуршлаг.
- Ингредиенты смешиваются в глубокой посудине. Лук режут квадратиками и обжаривают на масле до золотистого состояния на среднем огне.
- После добавляют его к бобовым. Кладут зелень и перемешивают.
- Чеснок очищают и натирают на терке. Можно измельчить на чеснокодавилке.
- Грецкие орехи ножом измельчают. Размер их должен быть средним.
- Чеснок и орехи добавляют в начинку. Все ингредиенты перемешивают.
- Добавляют соль и перец. Лимонный сок кладут в начинку.
- Листья винограда промывают водой. Если они жесткие, то сверху ошпаривают их кипятком.
- Если квашеная капуста не очень соленая, то ничего дополнительного с ними делать не нужно. Но если соленая, то их замачивают в холодной воде. Большие листья делят пополам.
- На листья кладут начинку. Заворачивают долму не очень плотно. Если виноградные листья слишком маленькие, то кладут по два листка нахлестом.
- На дно одной кастрюли кладут долму из капусты, а на другую из виноградных листьев. Укладывают плотными рядами.
- Томатную пасту разводят водичкой. Добавляют соль, столовую ложку лимонного сока
- Заливка покрывает долму сверху полностью. При необходимости добавляют соль.
- Наливают масло. Сверху кладут перевернутую тарелку. Она должна быть чуть меньше кастрюли. Варят на среднем огне до закипания.
- На маленьком огне варят около одного часа. Огонь выключают. Кушать его лучше на следующий день. Армянская толма должна немного настояться и пропитаться дома. Кушают ее в холодном виде. За несколько часов до поедания блюдо вынимают из холодильника.
В мультиварке
По этому армянскому рецепту можно готовить дома в мультиварке. Для долмы лучше выбирать листья именно белого винограда. Используют как маринованные, так и обычные листья. Вкус армянского блюда напоминает голубцы.
Время приготовления такого блюда составляет примерно 2 часа. Сама готовка – 40 минут.
На 3 порции нужно:
- Листья винограда – 10шт.
- Фарш говяжий – 700 г.
- Рис — 1 стакан.
- Лук – 100 г.
- Лимон – 1 шт.
- Вода – 3 л.
- Зелень
- Приправы
- Соль
100 грамм приготовленного продукта содержит:
- Белки – 12,6 г.
- Жиры – 7,4 г.
- Углеводы – 10,7 г.
- Калорийность – 159,3 ккал.
Пошаговый рецепт:
- По классическому армянскому рецепту листья заливают кипятком и держат около 10 минут. Это делается для того, чтобы виноградные листья размягчились.
- Рис промывают и ставят вариться. Готовят до полуготовности.
- Лук очищают и мелко нарезают. Смешивают его с фаршем.
- Насыпают специи и соль. Приправы кладутся на свой вкус.
- Добавляют рис. Все перемешивают.
- Лимон режут тоненькими кружочками. Выкладывают начинку на листки винограда. Сворачивают каждый листочек в конверт.
- Дно мультиварки выкладывают виноградными листьями. Каждый конверт аккуратно кладут на дно чаши мультиварки.
- Круги лимона располагают между слоями долмы. Сверху придавливают тарелкой.
- Заливают водой. Можно положить мясной бульон вместо воды.
- Крышка мультиварка должна быть закрыта, а клапан открыт. Выбирать режим тушения и готовят полтора часа.
Подают к столу с соусом мацони. Долма по этому армянскому рецепту получается очень вкусной.
Диетическая без мяса
Время приготовления составляет примерно 1 час. Сама готовка – 40 минут.
На 8 порций нужно:
- Виноградные листья – 40 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Масло подсолнечное – 70 мл.
- Рис – 300 г.
- Лимонный сок – 150 г.
- Соль
- Мята – 3 г.
100 грамм приготовленного продукта:
- Белки – 3,8 г.
- Жиры – 10,2 г.
- Углеводы – 25,3 г.
- Калорийность – 207,9 ккал.
Приготовление пошагово:
- Лук очистить и нарезать мелкими кусочками. Затем обжарить до золотистости на сковороде.
- Чеснок измельчить и добавить в сковороду. Ингредиенты перемешать.
- Добавить мытый рис. Мяту измельчить и положить к начинке.
- Посолить и влить лимонный сок. На виноградные листья кладут начинку и заворачивают.
- Выкладывают диетическую долму швом вниз в кастрюлю. Если останутся листья, то выкладывают их сверху.
- Полить маслом и залить водой. Сверху кладут тарелку.
- Потом закрывают кастрюлю крышкой. После того как закипит вода, готовят долму сорок минут.
- Подают в теплом виде. Приятного аппетита.
Долму подают различными соусами. Подойдут такие соусы как мацони, сливочный, чесночный. При варке долмы обязательно кладут тарелку и груз. Лучше готовить это блюдо из фарша баранины.
