Увидев в магазине или на фото в интернете, многие задаются вопросом: что такое суджук и из какого мяса, рыбы делается это блюдо? Колбаса суджук – традиционный деликатес болгарских, турецких, кавказских народов, который можно приготовить в домашних условиях.
Суджук означает «наполненный», то есть кишка наполняется измельченным мясом и приправами.
Из говядины
Колбаса суджук из говядины прекрасный вариант для подачи на праздничный стол. Этот мясной деликатес не оставит равнодушным никого.
- говядина 1 кг
- кишки 5 м
- чеснок сушеный 1 ч.л
- соль 40 г
- перец черный 10 г
- тмин 20 г
- корица 1 г
-
Мясо отправить в мясорубку. Необходимо выбрать насадку с самыми крупными отверстиями. -
Чеснок почистить и измельчить. Добавить вместе со всеми специями в фарш и как можно лучше перемешать. Фарш убрать в пакет или пленку и отправить на два или три дня в холодильное устройство. Пару раз в день сверток доставать и отбивать о стол. -
Разрезать кишки так, чтобы получились колбаски длиной 40 см. Заполнить кишки фаршем. Это легче всего делать с помощью специальной трубки, входящей в комплект к мясорубке. Проверить наличие пузырьков воздуха. Шпажкой можно проколоть кишку в местах их образования. -
Положить заготовки под небольшой пресс на 24 часа. Подвесить для просушивания суджук в прохладном помещении на две недели. Не забывать колбасе периодически придавать нужную форму с помощью скалки.
Для приготовления правильно брать мясо, а не приготовленный фарш из магазина. Так можно быть уверенным в правильном составе продукта и не испортить его качество.
Перед использованием домашних кишок нужно их предварительно замочить в подсоленной воде, хорошо почистить и просушить.
Из говядины и свинины с добавлением коньяка
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 14
Жиры 15,5
Углеводы 0,5
ккал 229,5
Время приготовления: 1 день.
Время готовки: 10 дней.
Количество порций: 20
Еще один рецепт армянского деликатеса, который готовят из двух разновидностей сырого мяса. В результате добавления в рецепт коньяка мясо приобретает розоватый оттенок и приятный аромат. Дозировку специй в блюде можно менять на свой вкус.
Ингредиенты:
- свинина – 300 г;
- говядина – 700 г;
- кишки – 2 м;
- коньяк – 150 мл;
- сахар – 30 г;
- соль – 30 г;
- тимьян – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Приготовление:
- При помощи мясорубки приготовить фарш.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Пищевой пленкой накрыть измельченное мясо и убрать в прохладное место на сутки.
- Натуральные оболочки подготовить к начинке (почистить, помыть).
- Наполнить кишки свининой с говядиной.
- Колбаски подвесить в холодном месте.
- Спустя три дня раз в сутки снимать вяленое мясо и прокатывать по бокам скалкой.
- Через десять дней колбаса суджук готова. Для более полного вкуса стоит увеличить время выдержки еще на десять суток.
Едят суджук, нарезанный тонкими слайсами. Он хорошо подходит в качестве закуски к дорогим крепким напиткам.
Из индейки
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 10,4
Жиры 25,2
Углеводы 0,5
ккал 276
Время приготовления: 6 день.
Время готовки: 19 дней.
Количество порций: 22
Такой мясной деликатес обязательно делается с добавлением сала, иначе суджук будет слишком постный. Мясо индейки придает блюда свой неповторимый вкус.
Ингредиенты:
- индейка – 1 кг;
- сало – 200 г;
- коньяк – 30 г;
- соль – 35 г;
- сахар – 20 г;
- лист лавровый – 3 шт;
- перец черный молотый – по вкусу;
- перец красный – по вкусу;
- чеснок сушеный – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо нарезать кусками, смешать со специями и коньяком и убрать в холодильное устройство на шесть дней. Ежедневно доставать заготовку и перемешивать.
- Достать из смеси лавровый лист (он больше не нужен). Пропустить мясную нарезку через мясорубку с крупной насадкой.
- Заполнить кишки фаршем. В местах появления пузырьков сделать проколы зубочисткой.
- Положить колбаски на пять дней в холодильное устройство под гнет.
- Вывесить в прохладное место, избегая солнечного света, на две недели.
В процессе вяления изначальный вес продукта уменьшится примерно до 75%.
С грецким орехом
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 4,3
Жиры 18,1
Углеводы 9,2
ккал 216,5
Время приготовления: 40 мин.
Время готовки: 5 дней.
Количество порций: 1
Армянскую чурчхелу или турецкий рахат-лукум ели все. По своей технологии готовки они так же относятся к суджуку. Сделать лакомство можно легко в домашних условиях. Вкус его можно менять с помощью используемого сока (яблочный, гранатовый, грушевый, виноградный).
Ингредиенты:
- орех грецкий – 240 г;
- сок – 400 г;
- вода – 200 мл;
- мука – 100 г;
- сахар – 75 г.
Приготовление:
- Орехи поломать на небольшие кусочки.
- Обычные нитки вдеть в иголку. На конце нити сделать узелок, чтобы орехи не проскользнули. Каждая нить должна быть длиной 20-25 см.
- С помощью иголки надеть орехи на нитки.
- Смешать сок с сахаром, а воду с мукой.
- Поставить сок на плиту.
- Через пять минут после закипания убавить огонь и медленно влить туда воду с мукой.
- Варить еще пять минут помешивая. Выключить после загустения. При необходимости можно добавить еще муки.
- В готовую смесь окунуть заготовки с орехами и повесить их сушиться. Через пять дней она будет готова.
Чтобы чурчхела стала более объемной можно опустить ее через некоторое время повторно в сироп.
С зирой и лосятиной
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 21,7
Жиры 15,8
Углеводы 0
ккал 229
Время приготовления: 5 дней.
Время готовки: 16 дней.
Количество порций: 50
Суджук в домашних условиях из лосятины необычный. Он особенно понравится любителям лесного мяса, а зира делает блюдо ароматным.
Ингредиенты:
- лосятина – 2,5 кг;
- сало – 0,5 кг;
- кишки – 2,5 м;
- зира – 30 г;
- водка – 20 г;
- соль – 75 г;
- уксус – 2 ст. л;
- перец черный – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо залить водой с добавлением уксуса и поставить на один день в прохладное место.
- Слить воду, залить свежую. В течение первых суток воду менять каждые три — четыре часа.
- Мясо нарезать и измельчить в мясорубке с крупной насадкой. То же сделать с салом.
- Добавить к фаршу специи и водку, все тщательно перемешать.
- Кишки разделить на четыре части и наполнить начинкой из фарша.
- Колбаски убрать в морозильную камеру на 72 часа.
- Развесить замороженные заготовки в прохладном месте для высушивания.
- Через два дня начинать снимать суджук для прокатывания скалкой. При наличии пузырьков не забывать их убирать с помощью иголки. Эту процедуру необходимо повторять два раза в день в течение двух недель.
Чтобы кулинарное творение эффектно смотрелось на фото, в рецепт добавляют нитритную соль. От нее мясо приобретает темно-красный цвет.
Из конины с коньяком
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 15,1
Жиры 21,1
Углеводы 0
ккал 271,8
Время приготовления: 1 день.
Время готовки: 25 дней.
Количество порций: 15
Суджук из конского мяса – классический рецепт, известный с древних времен. Конина имеет сильный аромат, поэтому рекомендуется добавлять в его состав много пахнущих специй.
Ингредиенты:
- конина – 800 г;
- сало – 200 г;
- коньяк – 100 г;
- кишки – 1,5 м;
- соль – 20 г;
- сахар – 20 г;
- паприка – по вкусу;
- кориандр – по вкусу.
Приготовление:
- Конское мясо и сало отправить в мясорубку.
- Фарш перемешать со специями и коньяком.
- Оставить блюдо в морозильном устройстве примерно на сутки (в зависимости от желаемой насыщенности вкуса).
- Заполнить фаршем оболочки, концы закрепить нитками и соединить между собой.
- Вывесить колбасу вялиться в проветриваемом прохладном месте.
- Первые пять дней скалкой придавать суджуку приплюснутую форму.
- Оставить вяленое мясо сушиться еще на 20 дней.
Из медвежьего мяса
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 20,1
Жиры 8,3
Углеводы 0
ккал 155
Время приготовления: 4 дня.
Время готовки: 25 дней.
Количество порций: 60
Рецепт, который должен попробовать приготовить каждый охотник – это колбаса суджук из медвежатины. Благодаря такому мясу и можжевельнику получается колбаса с неповторимым вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- мясо медведя – 5 кг;
- кишки – 300 г;
- селитра – 5 г;
- сахар – 5 г;
- можжевельник толченый – 15 г;
- соль 250 г;
- лист лавровый – 3шт.
Приготовление:
- Предварительно помытое мясо порезать на части. Натереть их солью и толченым лавровым листом.
- Вывесить медвежатину в прохладном месте до стекания всего маринада.
- Промыть маринованное мясо.
- Измельчить в мясорубке с отверстиями большего диаметра и добавить все оставшиеся специи.
- Поставить в холодильник на три дня.
- Снова пропустить через мясорубку, но на этот раз с насадкой с мелкими отверстиями.
- Начинить нарезанные кишки измельченным мясом.
- Подвесить в прохладном и проветриваемом месте на 25 дней.
Из куриной грудки
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 16,2
Жиры 0,7
Углеводы 5,7
ккал 122,8
Время приготовления: 1 день.
Время готовки: 5 дней.
Количество порций: 1
Суджук из курицы самый диетический и легкий в приготовлении. С добавлением ягод можжевельника и множества специй он приобретает необычный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- филе куриной грудки – 120 г;
- соль – 2 ст. л;
- сахар — 1 ст. л;
- ягоды можжевельника – 6 шт;
- кориандр молотый – 1 ч. л;
- розмарин сушеный – 0,5 ч. л;
- паприка – 0,5 ч. л;
- коньяк – 2 ст. л.
Приготовление:
- Ягоды можжевельника раздавить для получения сока.
- Добавить в сок оставшиеся ингредиенты.
- Натереть полученной смесью филе и оставить в холодильном устройстве один день.
- Мясо отмыть от оставшейся соли.
- Обвалять его в любимых специях (по вкусу).
- Завернуть филе в марлю и отправить в холодное место на пять дней. Несколько раз разворачивать филе для проветривания.
Из баранины
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 15,4
Жиры 14,4
Углеводы 2,8
ккал 202,6
Время приготовления: 1день.
Время готовки: 10дней.
Количество порций: 20.
Армянский суджук из баранины – еще один вариант вяленого мясного лакомства. В него можно добавить свиное или говяжье мясо по вкусу.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- коньяк – 100 мл;
- соль – 30 г;
- кишки – 2 м;
- сахар – 30 г;
- перец молотый черный – 10 г;
- тимьян – 5 г;
- паприка – 10 г.
Приготовление:
- Сделать с помощью мясорубки фарш. Для более интересной консистенции колбасы лучше пользоваться насадками разных размеров.
- Соединить перемолотое мясо со специями и алкоголем.
- Отправить фарш в прохладное место на один день.
- Промыть черева и заполнить их измельченной бараниной.
- Положить суджук в холодильник под гнет. Ежедневно переворачивать колбасное изделие на другую сторону.
- Начиная с третьего дня необходимо прокалывать места образования воздушных пузырьков острым предметом.
- Через десять дней суджук будет готов.
Турецкий с добавлением чамана
Калорийность на 100 г. продукта
Белки 18,9
Жиры 6,1
Углеводы 1,5
ккал 142,1
Время приготовления: 2 дня.
Время готовки: 14 дней.
Количество порций: 20
Чаман традиционно добавляется в рецепты турецкого происхождения, придавая им свой особенный вкус и аромат.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- кишки – 1 м;
- соль – 15 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- кумин – 5 г;
- чаман – 5 г;
- кориандр – 5 г.
Приготовление:
- Разрезать говяжье мясо на средние кусочки.
- Натереть каждый кусок солью.
- Убрать в прохладное место под пресс на сутки.
- Добавить специи.
- Измельчить мясные куски в мясорубке.
- Кишки разрезать так, чтобы получились заготовки длиной 30 см.
- Заполнить их начинкой, завязать концы и связать между собой.
- С концов колбасы сделать по две дырки для удаления воздушных пузырьков.
- Скалкой придать суджуку сплюснутую форму. Повторить эту три – четыре раза за день.
- Подвесить колбасное изделие вялиться в проветриваемое помещение так, чтобы на нее не попадали солнечные лучи.
- Через 14 дней суджук готов.
Особенности хранения
Правильно приготовленную колбасу суджук можно хранить очень долго. Соблюдать рецепт и время высушивания деликатеса необходимо точно, чтобы не пострадало качество продукта. Вяленые колбаски сделаны из сырого мяса, поэтому оно должно быть свежим или замороженным только единожды. Оболочки для приготовления этого блюда нужно брать только натуральные. При всех соблюдениях этих моментов суджук можно хранить в холодильнике три месяца. В морозилке сроки хранения деликатеса увеличиваются в разы.
Перед замораживанием суджук лучше порезать на порционные кусочки, чтобы не замораживать продукт повторно.
Признаки испорченности, при которых ни в коем случае нельзя есть вяленую колбасу:
- На продукте появился зеленоватый налет.
- Колбаса имеет кислый или тухлый привкус.
- На деликатесе образовалась слизь.
Суджук, что такое, и из какого мяса его готовят понятно не многим. Попробовав это блюдо, равнодушным остаться невозможно. Кому-то больше нравится традиционно приготовленный рецепт суджука с кониной. Кто-то выберет современный вариант с курицей или индейкой. Существует вариант этого лакомства и для любителей рыбы. Приготовив суджук самостоятельно, можно уменьшить его стоимость и увеличить качество.
