Хаш – сытный и питательный супчик, вариант изготовления которого на Кавказе популярен больше сотни лет. Сейчас любая восточная хозяйка делает его в дома для всей семьи и для любимых родственников.
Что такое хаш
Это аппетитное мясное яство, которое подаётся именно горячим, варится и в иных кавказских государствах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остаётся Армения. Традиционный армянский хаш – густой, жирноватый отвар, изготовленный из хорошо почищенных и много раз замоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» значит «варить» – здесь и появилось название кушанья, поскольку хаш делается в течение долгого времени, приблизительно 7 ч.
Классический
Классическое невероятно лёгкое в изготовлении, простое и ароматное кушанье кавказской кухни. Рецептов хаша огромное количество, в любой семье Кавказа свой вариант изготовления. Но общий принцип един — это мясо с овощами, отваренные в собственном соку.
- Баранина 1 кг
- Лук 500 гр
- Томат 500 гр
- Сладкий перец 500 гр
- Морковь 200 гр
- Вода 1 стакан
- Кинза и базилик 2 пучка
- Соль, черный перец по вкусу
-
Лук чистится, и 1/2 часть шинкуется на колечки. Мякоть промывается и режется на средние куски. Морковка чистится. -
В казан выкладывается лук и на него баранина -
Сладкий перец споласкивается, извлекаются семена, режется крупно и выкладывается следующим слоем. -
Томаты ошпариваются, очищаются от шкурки. Режутся на 4 части и отправляются на перчик. -
Затем выкладываются оставшийся лук и морковка, нарезанная колечками. -
Заливается стаканом вода, закрывается крышкой и убирается на огонь. Довольно быстро овощи и баранина дадут сок, в котором и будут готовиться. -
Когда бараний бульон закипит, убавляется огонь и тушится 2-3 ч. до мягкости мяса. Перемешивать не надо. Зелень споласкивается, стряхивается, измельчается и перед изготовлением яства кладётся в казан.
Хаш из баранины
Бараний хаш — это настоящее кавказское кушанье. Его кушают в утреннее время, когда холодно.
Компоненты:
- Баранина — 1.5 кг.
- Вода — 5 ст. л.
- Корень петрушки — 100 гр.
- Соль, чёрный перец, кинза, чеснок по вкусу.
- Лавр — 4 шт.
- Армянский лаваш — 50 гр.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 191 ккал.
Белки: 14.
Жиры: 15.
Углеводы: 1.
Время готовки: 5 ч.
Порции: 10.
Как правильно приготовить хаш:
- Мясо хорошо промывается, делаются надрезы и перекладывается в кастрюльку.
- Вливается в неё водичка и устанавливается на плиту готовиться. После закипания, сливается.
- Заливается мясо чистой жидкостью и отправляется на газ.
- Доводится до кипения, убирается пенка.
- Берётся марлевая ткань и перекладывается в неё заранее почищенный и промытый корень петрушки. Добавляется лавр, перчик и заворачивается марля. Опускается в кастрюльку и оставляется тушиться на 5 ч. на слабом огне.
- Достаётся отваренное мясо из кастрюльки, остужается и режется на средние кубики.
- В маленькую чашку добавляется измельчённый чеснок, соль и всё перемешивается.
- Выкладывается мяско в бульон.
- Каждая порция блюда посыпается чесночной смесью с солью и зеленью.
Хаш из свинины
На Кавказе хаш называют «жидким холодцом» потому, что бульон длительное время готовится на говяжьих либо свиных ножках и получается желеобразным. На изготовление данного яства уходит много времени, но исход однозначно порадует.
Набор компонентов:
- свиные ножки — 1 кг;
- луковица — 1 шт;
- морковка — 1 шт;
- лавр — 2 шт;
- чеснок — 4 дольки;
- чёрный душистый — 6 шт;
- соль, зелень по вкусу;
- армянский лаваш — 50 гр.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
Калории: 210 ккал.
Белки: 17.
Жиры: 14.
Углеводы: 1.
Время готовки: 12 ч.
Порции: 5.
Пошагово:
- Ножки споласкиваются и разрезаются на кубики.
- Перекладываются в ёмкость, вливается проточная водичка и оставляется на 6 ч.
- Далее перекладываются ножки в кастрюльку, вливается вода, чтобы полностью их накрыла.
- Морковка очищается, споласкивается, разрезается на 2 части и отправляется к свиным ножкам.
- Добавляется неочищенный лучок, соль, перчик, лавр.
- Устанавливается кастрюлька на газ, доводится до кипения и снимается пенка.
- Убавляется огонь, и готовится супчик 5 ч.
- Далее достаётся и охлаждается мясо.
- Мякоть отделяется от кости и нарезается на средние кусочки.
- Жидкость процеживается через сито.
- Измельчаются чесночные дольки и кладутся на дно кастрюльки.
- Вливается в неё бульончик и перекладывается мясо.
- Супчик подаётся на стол.
Из говядины
Хаш говяжий — это кавказский суп, варится из мяса и овощей. Невероятно питательное кушанье.
Продукты:
- Говядина на кости— 1 кг.
- Лук — 150 гр.
- Морковь — 100 гр.
- Сладкий перчик — 2 шт.
- Чеснок — 1 шт.
- Томат — 0.4 кг.
- Кинза — 2 пучка.
- Укроп — 1 пучка.
- Подсолнечное масло — 100 гр.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Калорийность: 149 ккал.
Белки: 1.
Жиры: 5.
Углеводы: 3.
Время готовки: 120 мин.
Порции: 6
Готовим хаш:
- Говядина разделывается на средние куски, споласкивается.
- Берётся кастрюлька, вливается вода, выкладывается мясо и ставится готовиться.
- После закипания, первый бульон сливается, добавляется чистая водичка и варится 1 ч. 20 мин.
- Корнеплод очищается, моется, режется и отправляется в бульон.
- Наливается в сковородку подсолнечное масло, шинкуется лук и кладётся в раскалённое масло, обжаривается 7 мин.
- Болгарский перчик очищается от семян, нарезается средними кубиками и добавляется у луку, овощи тушатся 5 мин.
- Далее моются томаты и нарезаются на квадратики. Кладутся в сковородку, добавляется томатная паста, тушится всё примерно 12 мин.
- После как ингредиенты потушились, их кладут в супчик и надо варить 5 мин.
- Нарезается чеснок, зелень и кладётся в кастрюльку, варится яство 5 мин.
Хаш по-азербайджански
Делается мясной хаш по-азербайджански, поскольку он придаёт силы, устраняет надолго чувство голода и согревает в холодное время года.
Ингредиенты для азербайджанского хаша:
- говяжья нога — 2 шт;
- морковка — 150 гр;
- лук — 200 гр;
- чеснок — 1 шт;
- соль, перец по вкусу.
КБЖУ на яство:
Калории: 1228 ккал.
Белки: 189.
Жиры: 50.
Углеводы: 8.
Порции: 8
Время готовки: 5 ч.
Азербайджанский хаш рецепт приготовления:
- Говяжьи ножки промываются в тёплой водичке.
- Перекладываются в кастрюлю и вливается проточная водичка.
- Доводится до кипения и снижается огонь.
- Варится 2 ч., систематически убирая пенку и жир.
- Морковка нарезается большими кубиками, лук чистится. Отправляется всё в кастрюлю, добавляется соль и делают 2-3 ч., до приготовления мяса.
- Отвар процеживается через сито. Копыта перебираются, отделяется мякоть от костей, измельчается.
- В сцеженный бульончик кладётся мякоть. Перемешивается, солится, доводится до кипения.
- Добавляется измельчённый чеснок, перец, хорошенько перемешивается и даётся супчику немножко настояться.
С курицей
Хашлама — варёная курица с овощами — настоящее национальное армянское кушанье, рецептов изготовления которого по всему Кавказу множество. Хаш готовится из говядины либо баранины, а здесь из курочки.
Компоненты:
- Окорочок куриный — 5 шт.
- Лук — 2-3 шт.
- Томат — 6 шт.
- Чеснок — 1/2 головки.
- Болгарский перчик — 2 шт.
- Вино белое сухое — 1 рюмка.
- Соль, зелень и перец по вкусу.
- Кабачок — 1 шт.
- Шампиньоны по желанию.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 62 ккал.
Белки: 5.
Жиры: 2.
Углеводы: 5.
Время готовки: 2 ч.
Порции: 6.
Готовим хаш:
- Все овощи споласкиваются и чистятся. Мясо промывается.
- Все продукты выкладываются слоями в глубокую кастрюльку.
- Сначала на дно кладётся нашинкованный колечками лук.
- Далее курятина.
- Добавляется соль, перец.
- Нарезается крупными полосками сладкий перец и отправляется на мясо.
- Добавляются порезанные кружочками томаты, кабачок, грибочки и чеснок.
- Завершающий слой – нашинкованная зелень. Вливается немножко водички и рюмка вина. Тушится до готовности.
Осетинский хаш
Довольно сытное простое и ароматное кушанье, распространённое по всему Кавказу. Предпочтительнее подавать на завтрак, рано утром, для энергетического заряда на весь день!
Компоненты:
- говяжьи ножки — 2 кг;
- говяжья требуха — 1 кг;
- чеснок — 1 головка;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Энергетическая ценность в 100 граммах блюда:
Калорийность: 138 ккал.
Время готовки: 5 ч.
Порции: 6.
Пошаговый рецепт:
- Говяжьи ножки промываются, наливается вода и ставятся на плиту. Как лишь жидкость закипит, выключается огонь, водичка сливается и моются ножки под водой.
- Кладутся ножки назад в кастрюльку и вливается кипяток. Отправляются на минимальный огонь на 5 ч.
- Требуха споласкивается, вливается в отдельную ёмкость водой и отправляется на плиту. Несколько раз повторить такую процедуру.
- Когда требуха приготовится (спустя 5 ч.), вытаскивается, остужается и нарезается.
- Ножки извлекаются из отвара, отделяются от костей и кожи, назад добавляется в ёмкость. Туда же перекладывается требуха. Добавляется соль и даётся закипеть. Убрать с огня.
- Чеснок и зелень измельчаются. Кладутся в тарелку перед употреблением.
Приятного аппетита!!!
Турецкий вариант
Распространённое национальное турецкое яство порадует тебя и твоих близких.
Компоненты:
- говяжьи голяшки — 2 кг;
- рубец — 2 кг;
- лук — 3 шт;
- перец душистый — 12 шт;
- соль, зелень по вкусу;
- лаваш тонкий — 8 гр;
- лимон — 3 шт;
- чеснок — 1 головка;
- винный уксус белый по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Калории: 125 ккал.
Белки: 14.
Жиры: 7.
Углеводы: 3.
Сколько уходит времени на готовку: 12 ч.
Порции: 16.
Пошагово:
- Подготавливаются говяжьи ножки. Рубец разрезается на части. Продукты кладутся в отдельные ёмкости, вливается водичка и на умеренном огне доводятся до кипения. Ножки варятся полчаса, извлекаются, бульон выливается.
- В кастрюльке с рубцом после закипания снимается пенка, кладётся неочищенная луковица и чёрный перчик, готовятся 3 ч. – одновременно со следующим шагом, отвариванием ножек.
- Перекладываются ножки в ёмкость, вливается 5 л. водички, убирается на умеренный огонь.
- Добавляется лучок и 1 ст. л. соли.
- Нужно варить 8 ч.
- Рубец извлекается, споласкивается и отправляется к ножкам.
- Вытаскиваются ножки и части рубца из изготовленного хаша, бульончик процеживается.
- С ножек снимается мякоть, разбирается на куски. Рубец режется на маленькие кубики.
- Лаваш разрезается и подсушивается
- Отвару даётся закипеть.
- Зелень шинкуется. Чеснок с солью растирается в ступке в смесь.
- Раскладывается по тарелкам понемножку мяса, вливается кипящий бульон и сразу подаётся хаш.
Из говяжьей голяшки
Изумительное название и кушанье! Хоть раз его следует сделать! Ароматно! Самое забавное, что суп никогда не является одним из обеденных яств. Его едят отдельно от всего – это ритуал, традиция.
Ингредиенты:
- Голяшки говяжьи — 0.3 кг.
- Рубец — 100 гр.
- Вода — 1 л.
- Соль, чеснок по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 47 ккал.
Белки: 5.
Жиры: 3.
Углеводы: 0.
Время готовки: 26 ч.
Порции: 3.
Рецепт изготовления:
- Берутся хорошенько почищенные говяжьи ножки.
- Подготовленные ножки кладутся на сутки в холодную водичку, и меняется жидкость через 2-3 ч.
- Далее ножки ещё раз промываются и закладываются в неширокую кастрюльку.
- Суп надо сварить без соли. После закипания снимается пенка, и убавляется огонь.
- Во время варки добавляется в кастрюльку рубец, и всё готовится до мягкости.
- За 5 мин. до подачи на стол вливается в хаш жир, который снимался во время варки. Выглядит божественно!
- Кушать в горячим.
Приятного аппетита!
Из свиных ножек
Ароматный и согревающий! Готовьте вкуснейшее блюдо в домашних условиях! Хаш из свиной рульки — суп, который запомнится своим изысканным привкусом надолго. Процедуру изготовления возможно ускорить в разы, если готовить в скороварке.
Продукты:
- Свинина — 1.5 кг.
- Вода — 4 л.
- Соль по вкусу.
- Лаваш тонкий — 80 гр.
- Чеснок — 40 гр.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 74 ккал.
Белки: 4.
Жиры: 6.
Углеводы: 1.
Время готовки: 1 д. 7 ч. 30 мин.
Порции: 10.
Рецепт изготовления:
- Рульки и хвост тщательно очищаются, смываются и перекладываются в большую ёмкость и заливаются водой.
- Оставляются вымачиваться на сутки, жидкость в процессе несколько раз меняется на свежую.
- Ножки разрезаются на несколько частей. Кладутся в большую кастрюльку, вливается водичка и ставится на плиту. Доводится до кипения, варится 10 мин., после жидкость выливается, а ёмкость моется.
- Ножки и хвост опять заливаются водичкой, доводится до кипения. Убавляется огонь до минимума и готовится на протяжении 6 ч.
- мякоть отделяется от костей и раскладывается по тарелкам. Часто мясо и бульон подают на стол раздельно, но в горячем виде.
- Очищаются чесночные дольки, измельчаются, перекладываются в небольшую ёмкость и заливаются горячим бульоном.
- Лаваш рвётся на части и перекладывается на большое блюдо.
- Все подаётся на стол, заливается мясо бульоном. Чеснок кладётся в бульон. Хаш положено солить уже в тарелках. Блюдо выглядит изумительно.
Приятного аппетита!
Хаш на пиве
Хаш — довольно ароматное армянское блюдо. Возможно изготовить в домашних условиях как на газу, так и на костре.
Продукты:
- Мясо — 1,5 кг.
- Луковица — 1000 гр.
- Картошка — 1200 гр.
- Перец сладкий — 800 гр.
- Морковка — 1 кг.
- Томат — 1 кг.
- Кинза — 200 гр.
- Петрушка — 200 гр.
- Перец по вкусу.
- Лавр — 4 шт.
- Пиво — 1 л.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Калории: 71 ккал.
Белки: 1
Жиры: 0.1.
Углеводы: 8.
Время готовки: 3 ч.
Порции: 8.
Хаш рецепт приготовления:
- Говядина «на кости» нарезается большими кусками. Добавляется соль и оставляется на полчасика.
- Картошка режется брусочками.
- Сладкий перчик очищается от семян и разрезается вдоль на 8 частей.
- Морковка режется большими кружочками.
- Лук разрезается на 4 части.
- Помидоры нашинковать крупными полукольцами.
- Зелень шинкуется.
- Подготавливается 1 л. пива, душистый перец и лавр.
- Далее выкладываются продукты в казан в следующей последовательности: сначала говядина, лук, морковка, картофель, сладкий перчик.
- Снова повторяются и после перца выкладываются помидоры.
- Вливается пиво и добавляется зелень. Кладётся перец душистый и лавр.
- Отправляется томиться на 2,5 ч., после закипания.
Приятного аппетита!
Хаш в мультиварке
Кавказский хаш объединяет в себе горячее второе кушанье и супчик.
Компоненты:
- говядина на кости — 1.5 кг;
- сладкий перец — 3 шт;
- луковица — 1 шт.;
- морковка — 2 шт.;
- картошка — 5 шт.;
- чеснок — 1 шт.;
- зелень рубленая — 3 ст. л.;
- хмели-сунели, соль, кориандр по вкусу;
- перец чили — 1 шт.;
- томаты — 0.5 кг.;
- вода — 2 стакана.
КБЖУ на 1 порцию супа:
Калории: 724 ккал.
Белки: 36.
Жиры: 44.
Углеводы: 26.
Порции: 8.
Время готовки: 180 мин.
Способ изготовления:
- Мясо нарезается большими кусками.
- Чесночные дольки очищаются, зелень измельчается и растирается всё в ступке, всыпав соль и немного пряностей.
- Подготавливаются овощи. Чистятся и нарезаются довольно большими кубиками. Для нарезки картошки и корнеплода используется тёрка с гофрированным лезвием.
- Томаты заливаются кипятком, чтобы легко снималась кожица. Разрезаются на 2 части.
- В чашу мультиварки выкладывается немножко говяжьего жира, нарезанного с рёбер. Добавляется немного растёртой зелени с чесноком и пряностями.
- Перекладываются лучок, говядина, овощи, соль, приправы и чередую слои.
- Завершающий слой — помидоры, перец чили, оставшаяся зелень с чесноком и пряностями.
- Вливается 2 стакана водички. Включается мультиварка, выбирается программа «Тушение» и выставляется время — 3 ч.
Приятного аппетита!
Хаш по-узбекски
Хаш по-узбекски – это мясо, картошечка и лучок в особом густом супчике с поджаркой.
Набор компонентов:
- Говяжий фарш – 750 гр.
- Картошка – 800 гр.
- Луковица – 3 шт.
- Чеснок – 3 дольки.
- Морковка – 1 шт.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Лавр — 2 шт.
- Соль, чёрный перец, зелень по вкусу.
- Постное масло – 50 гр.
- Вода – 5 л.
КБЖУ на 100 грамм кушанья:
Калории: 103 ккал.
Белки: 9.
Жиры: 6.
Углеводы: 2
Порции: 6.
Время готовки: 2 ч.
Пошагово:
- Моется, очищается и шинкуется мелко лук.
- Наливается в казан подсолнечное масло и нагревается.
- Лук отправляется в казан и немного обжаривается.
- Выкладывается в казан фарш и измельчённый чеснок. Хорошенько обжариваются.
- Картошка и морковка промываются, очищаются и нарезаются кружочками и отправляются в казан.
- Из перца извлекаются семена, режется кубиками и перекладывается к овощам. Всё ещё немножко обжариваются.
- Заливается холодная водичка. Моется и крупно шинкуется зелень и тоже отправляется в казан, хотя их можно положить и немного позже. Туда же кладутся перцы и лавр.
- Закрывается крышка и готовится от 30 мин. до мягкости картошки.
- Аромат от еды божественный!
Правила подачи супа хаша
В армянской культуре хаш – особенное кушанье, имеющее собственные традиции подачи и употребления. Правильно подаётся данный супчик в тарелке, в серединке размещается мясо на косточки и заливается бульоном. Придерживаясь настоящей армянской традиции, блюдо надо подавать несолёным и не заправленным, а дополнять солью, чесноком и зеленью уже в тарелке именно перед поеданием. В других же государствах обычно мякоть сразу обирается, перемешивается со специями и бульоном и подаётся всё вместе.
Важным ингредиентом под этим сытным отваром — это тоненький лаваш, заранее подсушенный в духовке до аппетитного цвета. Половинка хлеба разламывается на маленькие ломтики и кладётся в тарелку с супчиком, а вторая половинка применяется вместо ложечки, поскольку у армян надо кушать суп руками, вычерпывая его куском лаваша. Сытный густой говяжий бульон ещё превосходно комбинируется с различными соленьями и солёными сырками.
Польза хаша для организма
Сегодняшние традиции, связанные с употреблением вкуснейшего супчика, немножко поменялись, поскольку теперь едят его и мужчины, и женщины, и дети, причём время поедания уже не важно, как прежде рано утром. А всё потому, для большинства хаш не лишь как наваристая, аппетитная еда, но и как невероятно полезный для здоровья и организма продукт. Доктора в Армении официально назначают густой бульон из говядины в роли действенного препарата при разных болезнях.
Благодаря присутствию в составе супчика огромного количества желатина и чеснока, от него есть польза при:
- сложностях с ОДА – патологиях суставов, длительное время не срастающихся переломах, хрупких костях;
- тоненьких и ломких волосах, ногтях;
- похмельном синдроме;
- несварении желудка после переедания;
- снижении иммунитета, систематических простудных болезнях.
