Что такое хаш и как его готовить

Хаш – сытный и питательный супчик, вариант изготовления которого на Кавказе популярен больше сотни лет. Сейчас любая восточная хозяйка делает его в дома для всей семьи и для любимых родственников.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.6%
Нет
3.63%
Не пробовал/а
5.78%
Проголосовало: 1489

Что такое хаш

Это аппетитное мясное яство, которое подаётся именно горячим, варится и в иных кавказских государствах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остаётся Армения. Традиционный армянский хаш – густой, жирноватый отвар, изготовленный из хорошо почищенных и много раз замоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» значит «варить» – здесь и появилось название кушанья, поскольку хаш делается в течение долгого времени, приблизительно 7 ч.

Классический

Классическое невероятно лёгкое в изготовлении, простое и ароматное кушанье кавказской кухни. Рецептов хаша огромное количество, в любой семье Кавказа свой вариант изготовления. Но общий принцип един — это мясо с овощами, отваренные в собственном соку.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Баранина 1 кг
  • Лук 500 гр
  • Томат 500 гр
  • Сладкий перец 500 гр
  • Морковь 200 гр
  • Вода 1 стакан
  • Кинза и базилик 2 пучка
  • Соль, черный перец по вкусу  
На порцию
Калории: 163 ккал
Белки: 0.2 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 0.4 г
Шаги
4 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Лук
    Лук чистится, и 1/2 часть шинкуется на колечки. Мякоть промывается и режется на средние куски. Морковка чистится.
  • лук и баранина в казане
    В казан выкладывается лук и на него баранина
  • Болгарский перец
    Сладкий перец споласкивается, извлекаются семена, режется крупно и выкладывается следующим слоем.
  • помидор
    Томаты ошпариваются, очищаются от шкурки. Режутся на 4 части и отправляются на перчик.
  • Морковь
    Затем выкладываются оставшийся лук и морковка, нарезанная колечками.
  • хашлама
    Заливается стаканом вода, закрывается крышкой и убирается на огонь. Довольно быстро овощи и баранина дадут сок, в котором и будут готовиться.
  • Когда бараний бульон закипит, убавляется огонь и тушится 2-3 ч. до мягкости мяса. Перемешивать не надо. Зелень споласкивается, стряхивается, измельчается и перед изготовлением яства кладётся в казан.

хаш из баранины
Яндекс картинки

Хаш из баранины

Бараний хаш — это настоящее кавказское кушанье. Его кушают в утреннее время, когда холодно.

Компоненты:

  1. Баранина — 1.5 кг.
  2. Вода — 5 ст. л.
  3. Корень петрушки — 100 гр.
  4. Соль, чёрный перец, кинза, чеснок по вкусу.
  5. Лавр — 4 шт.
  6. Армянский лаваш — 50 гр.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 191 ккал.

Белки: 14.

Жиры: 15.

Углеводы: 1.

Время готовки: 5 ч.

Порции: 10.

Как правильно приготовить хаш:

  1. Мясо хорошо промывается, делаются надрезы и перекладывается в кастрюльку.
  2. Вливается в неё водичка и устанавливается на плиту готовиться. После закипания, сливается.
  3. Заливается мясо чистой жидкостью и отправляется на газ.
  4. Доводится до кипения, убирается пенка.
  5. Берётся марлевая ткань и перекладывается в неё заранее почищенный и промытый корень петрушки. Добавляется лавр, перчик и заворачивается марля. Опускается в кастрюльку и оставляется тушиться на 5 ч. на слабом огне.
  6. Достаётся отваренное мясо из кастрюльки, остужается и режется на средние кубики.
  7. В маленькую чашку добавляется измельчённый чеснок, соль и всё перемешивается.
  8. Выкладывается мяско в бульон.
  9. Каждая порция блюда посыпается чесночной смесью с солью и зеленью.
хаш из баранины
Яндекс картинки

Хаш из свинины

На Кавказе хаш называют «жидким холодцом» потому, что бульон длительное время готовится на говяжьих либо свиных ножках и получается желеобразным. На изготовление данного яства уходит много времени, но исход однозначно порадует.

Набор компонентов:

  • свиные ножки — 1 кг;
  • луковица — 1 шт;
  • морковка — 1 шт;
  • лавр — 2 шт;
  • чеснок — 4 дольки;
  • чёрный душистый — 6 шт;
  • соль, зелень по вкусу;
  • армянский лаваш — 50 гр.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 210 ккал.

Белки: 17.

Жиры: 14.

Углеводы: 1.

Время готовки: 12 ч.

Порции: 5.

Пошагово:

  1. Ножки споласкиваются и разрезаются на кубики.
  2. Перекладываются в ёмкость, вливается проточная водичка и оставляется на 6 ч.
  3. Далее перекладываются ножки в кастрюльку, вливается вода, чтобы полностью их накрыла.
  4. Морковка очищается, споласкивается, разрезается на 2 части и отправляется к свиным ножкам.
  5. Добавляется неочищенный лучок, соль, перчик, лавр.
  6. Устанавливается кастрюлька на газ, доводится до кипения и снимается пенка.
  7. Убавляется огонь, и готовится супчик 5 ч.
  8. Далее достаётся и охлаждается мясо.
  9. Мякоть отделяется от кости и нарезается на средние кусочки.
  10. Жидкость процеживается через сито.
  11. Измельчаются чесночные дольки и кладутся на дно кастрюльки.
  12. Вливается в неё бульончик и перекладывается мясо.
  13. Супчик подаётся на стол.
хаш из свинины
Яндекс картинки

Из говядины

Хаш говяжий — это кавказский суп, варится из мяса и овощей. Невероятно питательное кушанье.

Продукты:

  1. Говядина на кости— 1 кг.
  2. Лук — 150 гр.
  3. Морковь — 100 гр.
  4. Сладкий перчик — 2 шт.
  5. Чеснок — 1 шт.
  6. Томат — 0.4 кг.
  7. Кинза — 2 пучка.
  8. Укроп — 1 пучка.
  9. Подсолнечное масло — 100 гр.
  10. Томатная паста — 1 ст. л.
  11. Соль по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

Калорийность: 149 ккал.

Белки: 1.

Жиры: 5.

Углеводы: 3.

Время готовки: 120 мин.

Порции: 6

Готовим хаш:

  1. Говядина разделывается на средние куски, споласкивается.
  2. Берётся кастрюлька, вливается вода, выкладывается мясо и ставится готовиться.
  3. После закипания, первый бульон сливается, добавляется чистая водичка и варится 1 ч. 20 мин.
  4. Корнеплод очищается, моется, режется и отправляется в бульон.
  5. Наливается в сковородку подсолнечное масло, шинкуется лук и кладётся в раскалённое масло, обжаривается 7 мин.
  6. Болгарский перчик очищается от семян, нарезается средними кубиками и добавляется у луку, овощи тушатся 5 мин.
  7. Далее моются томаты и нарезаются на квадратики. Кладутся в сковородку, добавляется томатная паста, тушится всё примерно 12 мин.
  8. После как ингредиенты потушились, их кладут в супчик и надо варить 5 мин.
  9. Нарезается чеснок, зелень и кладётся в кастрюльку, варится яство 5 мин.
хаш говяжий
Яндекс картинки

Хаш по-азербайджански

Делается мясной хаш по-азербайджански, поскольку он придаёт силы, устраняет надолго чувство голода и согревает в холодное время года.

Ингредиенты для азербайджанского хаша:

  • говяжья нога — 2 шт;
  • морковка — 150 гр;
  • лук — 200 гр;
  • чеснок — 1 шт;
  • соль, перец по вкусу.

КБЖУ на яство:

Калории: 1228 ккал.

Белки: 189.

Жиры: 50.

Углеводы: 8.

Порции: 8

Время готовки: 5 ч.

Азербайджанский хаш рецепт приготовления:

  1. Говяжьи ножки промываются в тёплой водичке.
  2. Перекладываются в кастрюлю и вливается проточная водичка.
  3. Доводится до кипения и снижается огонь.
  4. Варится 2 ч., систематически убирая пенку и жир.
  5. Морковка нарезается большими кубиками, лук чистится. Отправляется всё в кастрюлю, добавляется соль и делают 2-3 ч., до приготовления мяса.
  6. Отвар процеживается через сито. Копыта перебираются, отделяется мякоть от костей, измельчается.
  7. В сцеженный бульончик кладётся мякоть. Перемешивается, солится, доводится до кипения.
  8. Добавляется измельчённый чеснок, перец, хорошенько перемешивается и даётся супчику немножко настояться.
хаш из говядины
Яндекс картинки

С курицей

Хашлама — варёная курица с овощами — настоящее национальное армянское кушанье, рецептов изготовления которого по всему Кавказу множество. Хаш готовится из говядины либо баранины, а здесь из курочки.

Компоненты:

  1. Окорочок куриный — 5 шт.
  2. Лук — 2-3 шт.
  3. Томат — 6 шт.
  4. Чеснок — 1/2 головки.
  5. Болгарский перчик — 2 шт.
  6. Вино белое сухое — 1 рюмка.
  7. Соль, зелень и перец по вкусу.
  8. Кабачок — 1 шт.
  9. Шампиньоны по желанию.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 62 ккал.

Белки: 5.

Жиры: 2.

Углеводы: 5.

Время готовки: 2 ч.

Порции: 6.

Готовим хаш:

  1. Все овощи споласкиваются и чистятся. Мясо промывается.
  2. Все продукты выкладываются слоями в глубокую кастрюльку.
  3. Сначала на дно кладётся нашинкованный колечками лук.
  4. Далее курятина.
  5. Добавляется соль, перец.
  6. Нарезается крупными полосками сладкий перец и отправляется на мясо.
  7. Добавляются порезанные кружочками томаты, кабачок, грибочки и чеснок.
  8. Завершающий слой – нашинкованная зелень. Вливается немножко водички и рюмка вина. Тушится до готовности.
хаш с курицей
Яндекс картинки

Осетинский хаш

Довольно сытное простое и ароматное кушанье, распространённое по всему Кавказу. Предпочтительнее подавать на завтрак, рано утром, для энергетического заряда на весь день!

Компоненты:

  • говяжьи ножки — 2 кг;
  • говяжья требуха — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Энергетическая ценность в 100 граммах блюда:

Калорийность: 138 ккал.

Время готовки: 5 ч.

Порции: 6.

Пошаговый рецепт:

  1. Говяжьи ножки промываются, наливается вода и ставятся на плиту. Как лишь жидкость закипит, выключается огонь, водичка сливается и моются ножки под водой.
  2. Кладутся ножки назад в кастрюльку и вливается кипяток. Отправляются на минимальный огонь на 5 ч.
  3. Требуха споласкивается, вливается в отдельную ёмкость водой и отправляется на плиту. Несколько раз повторить такую процедуру.
  4. Когда требуха приготовится (спустя 5 ч.), вытаскивается, остужается и нарезается.
  5. Ножки извлекаются из отвара, отделяются от костей и кожи, назад добавляется в ёмкость. Туда же перекладывается требуха. Добавляется соль и даётся закипеть. Убрать с огня.
  6. Чеснок и зелень измельчаются. Кладутся в тарелку перед употреблением.

Приятного аппетита!!!

хаш говяжий
Яндекс картинки

Турецкий вариант

Распространённое национальное турецкое яство порадует тебя и твоих близких.

Компоненты:

  • говяжьи голяшки — 2 кг;
  • рубец — 2 кг;
  • лук — 3 шт;
  • перец душистый — 12 шт;
  • соль, зелень по вкусу;
  • лаваш тонкий — 8 гр;
  • лимон — 3 шт;
  • чеснок — 1 головка;
  • винный уксус белый по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

Калории: 125 ккал.

Белки: 14.

Жиры: 7.

Углеводы: 3.

Сколько уходит времени на готовку: 12 ч.

Порции: 16.

Пошагово:

  1. Подготавливаются говяжьи ножки. Рубец разрезается на части. Продукты кладутся в отдельные ёмкости, вливается водичка и на умеренном огне доводятся до кипения. Ножки варятся полчаса, извлекаются, бульон выливается.
  2. В кастрюльке с рубцом после закипания снимается пенка, кладётся неочищенная луковица и чёрный перчик, готовятся 3 ч. – одновременно со следующим шагом, отвариванием ножек.
  3. Перекладываются ножки в ёмкость, вливается 5 л. водички, убирается на умеренный огонь.
  4. Добавляется лучок и 1 ст. л. соли.
  5. Нужно варить 8 ч.
  6. Рубец извлекается, споласкивается и отправляется к ножкам.
  7. Вытаскиваются ножки и части рубца из изготовленного хаша, бульончик процеживается.
  8. С ножек снимается мякоть, разбирается на куски. Рубец режется на маленькие кубики.
  9. Лаваш разрезается и подсушивается
  10. Отвару даётся закипеть.
  11. Зелень шинкуется. Чеснок с солью растирается в ступке в смесь.
  12. Раскладывается по тарелкам понемножку мяса, вливается кипящий бульон и сразу подаётся хаш.
хаш
Яндекс картинки

Из говяжьей голяшки

Изумительное название и кушанье! Хоть раз его следует сделать! Ароматно! Самое забавное, что суп никогда не является одним из обеденных яств. Его едят отдельно от всего – это ритуал, традиция.

Ингредиенты:

  1. Голяшки говяжьи — 0.3 кг.
  2. Рубец — 100 гр.
  3. Вода — 1 л.
  4. Соль, чеснок по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 47 ккал.

Белки: 5.

Жиры: 3.

Углеводы: 0.

Время готовки: 26 ч.

Порции: 3.

Рецепт изготовления:

  1. Берутся хорошенько почищенные говяжьи ножки.
  2. Подготовленные ножки кладутся на сутки в холодную водичку, и меняется жидкость через 2-3 ч.
  3. Далее ножки ещё раз промываются и закладываются в неширокую кастрюльку.
  4. Суп надо сварить без соли. После закипания снимается пенка, и убавляется огонь.
  5. Во время варки добавляется в кастрюльку рубец, и всё готовится до мягкости.
  6. За 5 мин. до подачи на стол вливается в хаш жир, который снимался во время варки. Выглядит божественно!
  7. Кушать в горячим.

Приятного аппетита!

хаш
Яндекс картинки

Из свиных ножек

Ароматный и согревающий! Готовьте вкуснейшее блюдо в домашних условиях! Хаш из свиной рульки — суп, который запомнится своим изысканным привкусом надолго. Процедуру изготовления возможно ускорить в разы, если готовить в скороварке.

Продукты:

  1. Свинина — 1.5 кг.
  2. Вода — 4 л.
  3. Соль по вкусу.
  4. Лаваш тонкий — 80 гр.
  5. Чеснок — 40 гр.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 74 ккал.

Белки: 4.

Жиры: 6.

Углеводы: 1.

Время готовки: 1 д. 7 ч. 30 мин.

Порции: 10.

Рецепт изготовления:

  1. Рульки и хвост тщательно очищаются, смываются и перекладываются в большую ёмкость и заливаются водой.
  2. Оставляются вымачиваться на сутки, жидкость в процессе несколько раз меняется на свежую.
  3. Ножки разрезаются на несколько частей. Кладутся в большую кастрюльку, вливается водичка и ставится на плиту. Доводится до кипения, варится 10 мин., после жидкость выливается, а ёмкость моется.
  4. Ножки и хвост опять заливаются водичкой, доводится до кипения. Убавляется огонь до минимума и готовится на протяжении 6 ч.
  5. мякоть отделяется от костей и раскладывается по тарелкам. Часто мясо и бульон подают на стол раздельно, но в горячем виде.
  6. Очищаются чесночные дольки, измельчаются, перекладываются в небольшую ёмкость и заливаются горячим бульоном.
  7. Лаваш рвётся на части и перекладывается на большое блюдо.
  8. Все подаётся на стол, заливается мясо бульоном. Чеснок кладётся в бульон. Хаш положено солить уже в тарелках. Блюдо выглядит изумительно.

Приятного аппетита!

хаш из свиных ножек
Яндекс картинки

Хаш на пиве

Хаш — довольно ароматное армянское блюдо. Возможно изготовить в домашних условиях как на газу, так и на костре.

Продукты:

  1. Мясо — 1,5 кг.
  2. Луковица — 1000 гр.
  3. Картошка — 1200 гр.
  4. Перец сладкий — 800 гр.
  5. Морковка — 1 кг.
  6. Томат — 1 кг.
  7. Кинза — 200 гр.
  8. Петрушка — 200 гр.
  9. Перец по вкусу.
  10. Лавр — 4 шт.
  11. Пиво — 1 л.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

Калории: 71 ккал.

Белки: 1

Жиры: 0.1.

Углеводы: 8.

Время готовки: 3 ч.

Порции: 8.

Хаш рецепт приготовления:

  1. Говядина «на кости» нарезается большими кусками. Добавляется соль и оставляется на полчасика.
  2. Картошка режется брусочками.
  3. Сладкий перчик очищается от семян и разрезается вдоль на 8 частей.
  4. Морковка режется большими кружочками.
  5. Лук разрезается на 4 части.
  6. Помидоры нашинковать крупными полукольцами.
  7. Зелень шинкуется.
  8. Подготавливается 1 л. пива, душистый перец и лавр.
  9. Далее выкладываются продукты в казан в следующей последовательности: сначала говядина, лук, морковка, картофель, сладкий перчик.
  10. Снова повторяются и после перца выкладываются помидоры.
  11. Вливается пиво и добавляется зелень. Кладётся перец душистый и лавр.
  12. Отправляется томиться на 2,5 ч., после закипания.

Приятного аппетита!

хашлама
Яндекс картинки

Хаш в мультиварке

Кавказский хаш объединяет в себе горячее второе кушанье и супчик.

Компоненты:

  • говядина на кости — 1.5 кг;
  • сладкий перец — 3 шт;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковка — 2 шт.;
  • картошка — 5 шт.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • зелень рубленая — 3 ст. л.;
  • хмели-сунели, соль, кориандр по вкусу;
  • перец чили — 1 шт.;
  • томаты — 0.5 кг.;
  • вода — 2 стакана.

КБЖУ на 1 порцию супа:

Калории: 724 ккал.

Белки: 36.

Жиры: 44.

Углеводы: 26.

Порции: 8.

Время готовки: 180 мин.

Способ изготовления:

  1. Мясо нарезается большими кусками.
  2. Чесночные дольки очищаются, зелень измельчается и растирается всё в ступке, всыпав соль и немного пряностей.
  3. Подготавливаются овощи. Чистятся и нарезаются довольно большими кубиками. Для нарезки картошки и корнеплода используется тёрка с гофрированным лезвием.
  4. Томаты заливаются кипятком, чтобы легко снималась кожица. Разрезаются на 2 части.
  5. В чашу мультиварки выкладывается немножко говяжьего жира, нарезанного с рёбер. Добавляется немного растёртой зелени с чесноком и пряностями.
  6. Перекладываются лучок, говядина, овощи, соль, приправы и чередую слои.
  7. Завершающий слой — помидоры, перец чили, оставшаяся зелень с чесноком и пряностями.
  8. Вливается 2 стакана водички. Включается мультиварка, выбирается программа «Тушение» и выставляется время — 3 ч.

Приятного аппетита!

хашлама
Яндекс.Картинки

Хаш по-узбекски

Хаш по-узбекски – это мясо, картошечка и лучок в особом густом супчике с поджаркой.

Набор компонентов:

  1. Говяжий фарш – 750 гр.
  2. Картошка – 800 гр.
  3. Луковица – 3 шт.
  4. Чеснок – 3 дольки.
  5. Морковка – 1 шт.
  6. Сладкий перец – 2 шт.
  7. Лавр — 2 шт.
  8. Соль, чёрный перец, зелень по вкусу.
  9. Постное масло – 50 гр.
  10. Вода – 5 л.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

Калории: 103 ккал.

Белки: 9.

Жиры: 6.

Углеводы: 2

Порции: 6.

Время готовки: 2 ч.

Пошагово:

  1. Моется, очищается и шинкуется мелко лук.
  2. Наливается в казан подсолнечное масло и нагревается.
  3. Лук отправляется в казан и немного обжаривается.
  4. Выкладывается в казан фарш и измельчённый чеснок. Хорошенько обжариваются.
  5. Картошка и морковка промываются, очищаются и нарезаются кружочками и отправляются в казан.
  6. Из перца извлекаются семена, режется кубиками и перекладывается к овощам. Всё ещё немножко обжариваются.
  7. Заливается холодная водичка. Моется и крупно шинкуется зелень и тоже отправляется в казан, хотя их можно положить и немного позже. Туда же кладутся перцы и лавр.
  8. Закрывается крышка и готовится от 30 мин. до мягкости картошки.
  9. Аромат от еды божественный!
хаш по-узбекски
Яндекс картинки

Правила подачи супа хаша

В армянской культуре хаш – особенное кушанье, имеющее собственные традиции подачи и употребления. Правильно подаётся данный супчик в тарелке, в серединке размещается мясо на косточки и заливается бульоном. Придерживаясь настоящей армянской традиции, блюдо надо подавать несолёным и не заправленным, а дополнять солью, чесноком и зеленью уже в тарелке именно перед поеданием. В других же государствах обычно мякоть сразу обирается, перемешивается со специями и бульоном и подаётся всё вместе.

Важным ингредиентом под этим сытным отваром — это тоненький лаваш, заранее подсушенный в духовке до аппетитного цвета. Половинка хлеба разламывается на маленькие ломтики и кладётся в тарелку с супчиком, а вторая половинка применяется вместо ложечки, поскольку у армян надо кушать суп руками, вычерпывая его куском лаваша. Сытный густой говяжий бульон ещё превосходно комбинируется с различными соленьями и солёными сырками.

Польза хаша для организма

Сегодняшние традиции, связанные с употреблением вкуснейшего супчика, немножко поменялись, поскольку теперь едят его и мужчины, и женщины, и дети, причём время поедания уже не важно, как прежде рано утром. А всё потому, для большинства хаш не лишь как наваристая, аппетитная еда, но и как невероятно полезный для здоровья и организма продукт. Доктора в Армении официально назначают густой бульон из говядины в роли действенного препарата при разных болезнях.

Благодаря присутствию в составе супчика огромного количества желатина и чеснока, от него есть польза при:

  • сложностях с ОДА – патологиях суставов, длительное время не срастающихся переломах, хрупких костях;
  • тоненьких и ломких волосах, ногтях;
  • похмельном синдроме;
  • несварении желудка после переедания;
  • снижении иммунитета, систематических простудных болезнях.
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: