Что такое армянская кюфта

Предлагаем приготовить вкусные мясные шарики, которые можно подавать как отдельно, так и вместе с супами, тушеными овощами. Блюдо кюфта  готовится из простых компонентов, станет украшением праздничного и повседневного стола.

Что за блюдо

Кюфта напоминает род котлет из мясного фарша. Большие шарики отвариваются до готовности в воде, бульоне, приправляются вином, коньяком (в зависимости от вкуса). Внутрь можно класть рис, пшено, кусочки сухофруктов. Это блюдо подавали еще во времена правления султанов. Древние свитки сохранили описание рецепта. Мясные шарики обмазывали яичным желтком, обсыпали шафраном.

В переводе с арабского «кюфта» означает «измельченные мясные шарики». Чаще имеют круглую форму. Можно делать кебаб, тефтели. Подают по отдельности, в составе овощного рагу, супов.

Классический кюфта рецепт готовится из баранины. Но разные народы используют мясо по вкусу. Диетические котлетки получаются из курятины. Кто хочет посытнее, делают из свинины с добавлением курдючного жира. Кюфта по-армянски отличается насыщенным, пряным вкусом. Турецкая кефта является популярным, национальным блюдом. Ее можно купить в дорогом ресторане и на улице в киоске. В индии можно найти рецепты тефтелей из одних только овощей.

Классическая армянская

Вашим гостям и близким обязательно понравится кюфта по-армянски. Нежное, сочное мясо, которое тает во рту, можно приготовить в домашних условиях быстро. Его подают в горячем и холодном виде. Как закуску и вместе со вторыми и первыми блюдами.

• 
  Традиционно турецкая кюфта готовится из баранины. Можно использовать любые сорта мяса. Готовить будем из свежей молодой говядины. Вырезку тщательно промыть, обрезать жилы, пленки, порубить на крупные куски, пропустить через мясорубку дважды (можно 3-4). Чем мельче будет помол, тем нежнее получатся котлеты. Фарш должен быть однородным без комочков. По консистенции напоминать вязкую кашу.
• 
  К массе влить коньяк, молоко, всыпать специи, хорошо вымешать. Луковицу очистить от шелухи, вымыть, мелко нарезать, добавить к фаршу, перемешать. Дать отдохнуть 10 минут.
• 
  Всю массу разделить на 4 части, сформировать плотные шарики. Чтобы изделия получились аккуратными и при варке не распадались, несколько минут перекидывают их в руках.
• 
  В кастрюле закипятить воду, посолить, влить красное вино. Аккуратно опустить шары, варить около получаса при слабом кипении.
• Готовые тефтели вынуть шумовкой, нарезать ломтиками. Изделия получаются очень сочные, с нежной мякотью. Подавать на листьях салата, посыпав сверху зернами граната, положив на каждый ломтик небольшой кусочек сливочного масла (по желанию).

В лаваше с сыром

Блюдо кюфта насчитывает несколько сотен вариантов приготовления. С разными специями, из любого сорта мяса. Из фарша можно делать кебаб, котлеты, тефтельки. Такое лакомство понравится детворе и взрослым. Главное правильно подобрать продукты: томаты не должны стекать, сыр лучше брать пресный, а мясо только свежее.

Продукты:

• говядина (мякоть) – 150 гр. (можно заменить готовым фаршем);
• лук репчатый (белый) – 1 шт.;
• помидоры – 1 шт.;
• сулугуни – 200 гр. (степень солености выбираете сами);
• лаваш – 1 лист;
• салат латук – 50 гр.;
• оливковое масло;
• соль, тмин – по вкусу.

Время готовки – 30 минут

Порций – 1

КБЖУ (на 100 гр.) – 96 ккал:6::5:4,6

Инструкция, как приготовить кюфту с сыром (подробное описание с фото):

1. Говяжий фарш готовый переложить в миску, добавить приправы, перемешать. Если взяли мясо куском, нарезать на кусочки, удалить лишний жир, сухожилия, промыть, пропустить через мясорубку с частой сеточкой.
2. Очищенный лук мелко порубить, кинуть к фаршу, перемешать.
3. Сформировать небольшие котлеты (получится 3 шт.), обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до коричневой корочки (10 минут). Можно готовить на гриле без масла. Тогда блюдо станет менее калорийным. Во время обжаривания заготовки посыпать тмином.
4. Зелень, овощи ополоснуть водой. Латук порвать руками. Томаты нарезать кружочками (кожицу можно не снимать, если она тонкая).
5. Сыр нарезать длинными пластинами.
6. Когда котлетки готовы и их надо снимать, положите кусочек сыра сверху и накройте крышкой на пару минут. Сулугуни нагреется и станет тянуться.
7. Подготовить лист лаваша. С одного края выложить по всей длине зелень, нарезанный помидор, кюфту с сыром и завернуть. Разрезать на три части. Каждую обжарить на сковородке на медленном огне до золотистого цвета.
8. Готовые тефтели в лаваше подавать горячими на листьях салата, со свежими овощами, сметаной.

Совет: Обжаривание на сковороде с растительным маслом можно заменить на прогревание в микроволновке. Блюдо получится более диетическим.

Мангал-кюфта

Если вы любите отдыхать на природе, приготовить кефте на шпажках можно на костре, электрическом гриле. Компоненты такие же, как в классическом варианте. Особенность при добавлении лука, чтобы фарш не получился слишком жидким и кебабы не развалились при жарке.

Продукты:

• бараний фарш – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;
• растительное масло;
• соль, приправы, имбирь – по вкусу.

КБЖУ (порция) – 295 ккал:23:16:19

Время приготовления – 1 час

Порций — 6

Мастер-класс, как приготовить кюфту:

1. Деревянные палочки для шашлыка замочить в воде на полчаса, чтобы они не подгорали.
2. Очистить лук, чеснок, вымыть, измельчить блендером, на мясорубке. Отжать сок (можно использовать для супов, заморозить), добавить к фаршу.
3. Зелень перебрать, промыть, мелко порубить.
4. Мясо посолить, поперчить, хорошо вымешать в течение 15 минут, отбивать об миску, перекидывать в руках. Масса должна быть вязкая, не рассыпаться.
5. От фарша отщипывать шарик размером с яйцо, насаживать на шампур и растягивать в колбаску, приплюснуть с двух сторон. Заготовки выложить на поднос, поставить в холодильник на 20-30 минут. Масса станет более плотной, хорошо будет держаться на шпажках.
6. Распалить мангал, выложить тефтели и жарить около 15-25 минут на сильном жару, чтобы образовалась корочка. По такому рецепту можно готовить в духовке при температуре 180-200 градусов, на гриле, сковородке.
7. Горячие кебабы подавать с томатным соусом, салатами из свежих овощей.

Совет: чтобы изделия не рассыпались при термической обработке, перед нанизыванием на шампура хорошо вымесите фарш, поиграйте с ним, как с мячиком.

Из говяжьего фарша

В домашних условиях можно сделать тефтели с рисом. Одесская кюфта отличается более насыщенным вкусом, разнообразием начинки и пикантной остротой, которую можно регулировать по желанию. Напоминает овощное рагу с сухофруктами и мясом.

Ингредиенты:

• фарш (баранина, говядина, свинина) – 0,8 кг;
• яйца – 1 шт.;
• рис – ½ стакана;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь (средняя0 – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• капуста белокачаная – 300 гр.;
• зелень свежая – 1 пучок;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• чернослив – 20 шт.;
• соль, специи (перец черный молотый, кумин, лавровый лист) – по вкусу.

КБЖУ – 144 ккал:4:2:21

Время приготовления – 1 час

Количество порций — 8

Кюфта рецепт  пошагово с фото:

1. Одесская кюфта называется ишли-тефтеля. Ее готовят вместе с юшкой и богатой овощной начинкой, добавляют в фарш крупу и ароматные сухофрукты.
2. Чернослив, промыть, удалить косточку, запарить в кипятке на 10 минут. Затем обсушить бумажным полотенцем.
3. Рис тщательно промыть до прозрачности воды, дать стечь жидкости, добавить к фаршу, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Вбить сырое яйцо (оно добавляет массе вязкости, при термической обработке изделия отлично сохраняют форму).
4. Сформировать небольшие шарики (размером с яблоко), приплюснуть с двух сторон. В середину вдавить чернослив целиком. Выложить заготовки на досточку.
5. Капусту вымыть, снять верхние листья, мелко нашинковать соломкой.
6. Морковь, очистить, нарезать кружочками. Измельчить лук.
7. В широкую с низкими бортиками кастрюлю (сковородку) налить половину объема воды, довести до кипения. Закинуть нарезанные овощи, добавить специи. Через 15 минут (морковь должна полностью свариться) бросить в юшку мясные шарики, томаты, порезанный чернослив. Приправляем томатной пастой, по желанию аджикой, рубленой зеленью. Варим еще 20 минут под закрытой крышкой. Огонь выключить, дать настояться 10 минут.
8. Подавать в глубоких порционных тарелках. В каждую класть тефтельку. Свежую зелень, сметану по желанию. Приятного аппетита.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос