Чечил в домашних условиях

Сыр Чечил (косичка) — был создан армянами многие столетия назад и относится к национальному угощению данного населения. Особенность изделия в верной пропорции помогут сделать сыр чечил и в домашних условиях.

Описание сыра чечил

Косичка (чечил) – сыр армянской кухни, похож по привкусу на сулугуни. Методика производства различается от сырных изделий твёрдых разновидностей.

Производят сыр чечил, из коровьего и козьего молока, прокисшего в обычных условиях, с использованием дополнительных пищевых добавок – сычужного фермента пепсина. Непосредственно пепсин придаёт чечилу требуемую консистенцию и текстуру.

Типичная форма такого сыра, коса из сырных верёвочек, ещё обусловлена методом изготовления изделия. Косички «заплетают» непосредственно в процессе приготовления и в таком виде оставляется чечил до полного созревания. Завершающим этапом, обычно, это копчение, но возможно обойтись и без него. Копчёный сыр обладает наиболее насыщенным привкусом и ароматом, хотя польза подобного изделия гораздо меньше.

Копчёный

Если вы лишь покупаете сыр косичкой, может нужно попробовать сделать его дома? Жирность продукции колеблется от 5 до 10 %.

• 
  Подогревается молоко до 38 С, систематически помешивается. Сначала смешивается лимонная кислота с маленьким объёмом молочка. В аналогичном объёме растворяется сычужный фермент. Далее всё отправляется в одну чашку. Перемешивается. Отправляется миска с появившейся сырной массой в тёплое местечко на 60 мин. и укутывается тёплым пледом.
• 
  Подогревайте смесь примерно 5 мин. Сливается водичка и нарезается квадратиками. Отставляется на полчасика. Отдельно разогревается 8 л. водички до 75 С. Переливается водичка в чашку и в неё перекладывается продукт. Всё вымешивается в водичке лопаткой примерно четверть часа. Далее руками, систематически опуская сыр в жидкость. Если вода начнёт остужаться, подливается ещё горячей. Постепенно формируются из сыра тоненькие верёвочки. Растворяется в 1 л. водички 200 гр. соли. 4. Опускается сыр в раствор на сутки. Отжимается и заплетаются косы.
• 
  Завершающий этап — копчение сыра, если есть специальное оборудование. Хранится до двух мес. в холодильнике

Приятного аппетита.

Из козьего молока

В Армении мир сыров довольно разнообразен, но наиболее распространённый среди них и доступным для изготовления в домашних условиях далеко за пределами страны является «Чечил». Процедура его производства не совсем сложна, но нуждается в определённой технике, которая однозначно проявится по время дела.

Описать методику намного труднее, чем приготовить косичку.

Калорийность на 100 грамм:

280 ккал.

Время готовки: 120 мин.

Сколько порций выходит: 2.

Продукты:

• козье молоко — 6 л.;
• сычужный фермент — 1/2 ч. л.;
• кислота лимонная — 3 ч. л.;
• вода — 220 мл.

Для рассола

• вода — 2 л.;
• соль — 4 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Подготавливаются нужные продукты.
2. Сычужный фермент возможно заменить средством «Ацидин-пепсин» (продаётся в аптечных пунктах), разводится в тёплой водичке (50 мл) либо заранее вскипятить, а затем остужается до 34 С. Лимонную кислоту также растворить в водичке (60 мл.), но в совсем остудившей.
3. Для изготовления чечила понадобится специальный термометр, поскольку важен чёткий контроль подогрева молочка. При его наличии продукт переливается в кастрюльку подходящего объёма, желательно не в алюминиевую.
4. При разогревании молока нужно систематически помешивать.
5. Нагревается молочко до 15 С, вливается растворённая лимонная кислота, убавляется огонь, доводится до 38 С. При помешивании вливается разбавленный фермент (Ацидин-пепсин) и нагревается ещё пол минутки. Выключается плита, кастрюлька закрывается крышкой, укутывается одеялом и оставляется на 1 ч.
6. Перекладывается сырное зерно в сито, застеленное марлевой тканью. Сыворотка сливается в другую ёмкость.
7. Зерно специально не отжимается от остатков жидкости. Процеженная сыворотка применяется для последующего изготовления косички.
8. Поскольку процедура формования чечила осуществляется в нагретой жидкости, чтобы не получился ожог, можно воспользоваться резиновыми перчатками.
9. Сыворотка либо простая водичка нагревается в той же кастрюльке до 75 С. Газ придётся выключить и опять включать при остывании до 72 С. Прессованное сырное зерно погружается в разогретую жидкость и, не вынимается, разминается в эластичное тесто.
10. Формируется сыр несколькими вариантами. Отрываются либо, отрезаются средние кусочки и формируются из них нитки нужной толщины. Сырный кусок возможно оставить в марлевой ткани, через которую процеживалась сыворотка.
11. Для данного метода сыворотка либо водичка нагреваются даже до 90 С. В действительности процедура вытягивания таких жгутиков – дело техники.
12. Заранее делается рассол для посола сырного спагетти. Часто она получается достаточно солёной. В кипятке растворяется соль, остужается и хорошенько охлаждается сделанный рассол в холодильной камере.
13. Нити после вытягивания сразу опускаются в охлаждённый рассол на 30 мин.
14. Вынимаются веревочки и заплетаются в косички.
15. Основной метод производства нитей выглядит посложнее предыдущего. Как в 8-ом этапе вымешивается эластичное сырное тесто.
16. Вытягивается сразу весь объём либо делится на 2–3 части. Делается сырный шарик, приплюсовывается. Берётся руками, чтобы большие пальцы получились сверху «плюшки» в центре, но не вдавливать. Опускается в горячую сыворотку (75 С) и крутится по кругу, с углублением больших пальцев, для получения ровного бублика.
17. Переворачивается бублик как колесо и, пробирая его руками, как тянется канат, вытягивается в длинное колечко. Руками перебирается, чтобы получалось равномерное кольцо.
18. Сворачивается восьмёркой и повторяется манипуляция уже с этими двумя колечками.
19. Повторяется вытягивание колечка как возможно подлиннее и опять сворачивается петлями. Так способом вытягиваются спагетти.
20. Когда тесто делится на 3 части, к примеру, то на каждую израсходуется приблизительно 10 мин.
21. Готовые верёвочки отправляются в холодный рассол.
22. Вытягивать надо верёвочки подходящей величины и после заплетаются косы либо сматывается клубок.
23. Такой сыр нужно хранить в герметичной упаковке.

Жареный

Фантастический жареный сыр чечил к пиву — готовьте и угощайте домашних и родных! Довольно лёгкая в готовке и настолько же вкусная.

Продукты:

• сыр коса — 2000 гр.

БЖУ на 100 грамм кушанья:

Калории: 320 ккал.

Белков: 20.

Жиров: 26.

Углеводов: 2.

Время изготовления: 15 мин.

Порции: 4.

Сыр чечил рецепт:

1. Сыр разбирается на волокна и делается нарезкой.
2. Хорошенько разогревается сковородка и отправляется на неё чечил.
3. Систематически перемешивая, обжаривается сырок несколько минуток.
4. Выкладывается готовая закуска на тарелку и подаётся к столу.

Плавится ли

Сыр чечил делают с использованием интересной производственной технологии: его изначально плавят и после выполняют иные процедуры. Копчёные «косички» отличаются интересным привкусом и повышенной сочностью. У такого сыра нет собственного оригинального аромата. Но привкус отличается: различается копчёными нотками и лёгкой остринкой. Данное изделие сможет быть жёлтого либо что зависит от производительной процедуры.

Какое вино подходит к сыру Чечил

Сыр Чечил редко употребляют с вином. Если всё же было решено избрать косу в качестве закуски либо салата, то брать нужно полусладкие вина. Возможно попробовать комбинировать и с иными разновидностями напитка. Всё зависит от персональных пожеланий.

Сколько калорий в чечил

Калорийность чечила относительно небольшая – 320 ккал на 100 грамм. Из-за невысокой жирности и калорийности изделие присоединяется в различные вегетарианские рационы, основанные на потреблении овощей и нежирной молочной продукции. Такой сыр насыщен белками и жирами, количество углеводов невысокое. БЖУ на 100 грамм: белки – 19,5, жиры – 26, углеводы – 2,2. Большое содержание соли – 4-8%.

Польза сыра

Особенно важен для организма продукт без специальной термической обработки. Поскольку время приготовления применяется обезжиренное молочко, то его без проблем возможно включать в рацион для убавления веса. Из-за того, что содержится много соли уменьшение веса осуществляется не благодаря потере жидкости, а в связи с распадом жировой прослойки.

Польза:

1. Увеличивает выработку гемоглобина, способствует купированию анемию, оперативно восстановиться после диет и болезней, при которых следует отклониться от изделий многих видов.
2. Способствует укреплению костей и зубов, предотвращает остеопороз, тормозит появление кариеса.
3. Увеличивает нервно-импульсную проводимость, улучшает координационные движения.
4. Притормаживает старение зрительного нерва.
5. Увеличивает скорость формирование белков на клеточном уровне, ускоряет метаболизм.
6. Проявляет тонизирующее воздействие, увеличивает свертываемость крови.
7. Потребление копчёной косички повышает выработку слюны. При смене кислотности во рту энергичность вредных микроорганизмов тормозится, уменьшается возможность возникновения.

Те, кто кушают вкусненькие продукты, наслаждаются от приёма пищи. Уровень эндорфинов в кровотоке увеличивается, что даёт возможность расслабиться. Поднимается настроение, проще оцениваются проблемы, пропадает депрессивное состояние.

Противопоказания и вред

Язвенная болезнь как противопоказание к потреблению этого продукта.

Часто появляется аллергическая реакция от изделия, при обработке которого применялся «жидкий дым» либо другие химические соединения. Лучше избежать знакомства с новым привкусом при непереносимости молочного белка — брожение короткое, и он не изменяется.

Но осложнение косичка сможет нанести и без копчения, у лиц, в анамнезе которых гипертоническая болезнь, тромбофлебит либо варикоз, почечная либо печёночная недостаточность, хронический артрит, артроз либо остеохондроз. Высокая степень соли увеличивает нагрузку на мочевую систему, повышает АД и вязкость крови.

Хронический панкреатит и язвенная болезнь не являются совершенным ограничением к потреблению, но лица, систематически страдающие от обострения, обязаны довольствоваться маленьким кусочком косички — 40 гр. Рекомендуемая порция для здоровых — до 80 гр., иначе сможет возникнуть отёчность.

Необходимо совсем отклониться от чечила при увеличенном холестерине, гиперкальцемии, рефлюкс эзофагите, систематических приступах колита и остром пиелонефрите либо цистите.

Где используется

В нём содержится много кальция и магния, полезен для зубов, волос, ногтей. Коса употребляется в виде отдельного кушанья либо как закуска − подаётся с пивным напитком, кофе либо красным вином. Она добавляется в салаты, в содержимое для выпечки. Из сырных полосочек возможно приготовить рулетики, зафиксировать мешочки для блинчиков. Ещё он делается нарезкой и применяют для декорации бутербродов.

Сырные шарики из армянского чечила

Интересная закуска из сыра к пивному напитку! Готовить эту закуску можно когда приезжает большая компания друзей в гости. Всем очень нравится!

Продукты:

• чечил — 200 гр.;
• яичные белки — 2 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• панировочные сухари — 1.5 ст. л.;
• раст. масло — 500 мл.;
• зелень по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм изделия:

Калории: 259 ккал.

Белки: 17.

Жиры: 15.

Углеводы: 12.

Время готовки: 50 мин.

Порции: 3.

Рецепт изготовления:

1. Яичные белочки взбиваются до плотности.
2. Косичка разбирается на волокна и режется помельче.
3. Зелень шинкуется.
4. Измельчённый чечил перемешивается со взбитыми белками и мукой.
5. Формируются из образовавшейся смеси шарики.
6. Обваливаются в панировочных сухарях.
7. Хорошенько разогревается сковородка с добавлением раст. масла.
8. Выкладываются сформированные шарики в закипевшее масло по несколько штук, обжариваются до аппетитного цвета.

Чечил – не лишь вкусненькая, но и довольно питательная для самочувствия солёная закуска. Следует запомнить, что пользу сможет принести лишь настоящий, высокого качества сыр, приготовленный из натурального сырья.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос