Люля — кебаб по азербайджански — блюдо, получившее широкое распространение среди россиян. У него очень продолжительная история. Очень часто его сравнивают с шашлыком.
Что это такое
Принцип приготовления рецепта схож с принципом приготовления шашлыка. Мясо в обоих случаях готовится на открытом огне. Почему оно так и называется. Главная особенность заключается в том, что кусочки мяса обжариваются цельными кусочками, а не сразу фаршем. Различна и подача блюда.
Блюдо сервируют в лаваше или в лепешке, в то время как шашлык подают отдельно. Он может подаваться в овощном гарнире, также его необходимо сдабривать пряностями. Сегодня возможно найти различные рецепты данного блюда. Возможно применять разнообразные технологии. Но самым востребованным вариантом является приготовление блюда из бараньего фарша. Фарш всегда соединяют с салом и луком. Сало нужно для того, чтобы блюдо не распадалось. Фарш пропускается через мясорубку.
Нужно заметить, что благодаря такому компоненту, как сало, люля — кебаб жарится очень быстро. Связано это с тем, что у жира большой коэффициент плавления, поэтому фарш «термически» поддается обработке не только огнем, но и салом. Таким образом обжарка блюда занимает 15-20 минут.
Что это означает и кто это придумал
Откуда настоящие рецепты, история не говорит, кто придумал их тоже неизвестно. Люля- кебаб чье блюдо? Откуда интересные факты о блюде? Но зато известно, чем оно отличается и как оно переводится. В кулинарных книгах это блюдо появилось еще несколько столетий назад. Вариантов его происхождения много. Интересные факты происхождения утверждают, что к появлению деликатеса приложил руку сам Александр Македонский.
С точностью можно заявить одно, что появилось оно в тех странах, где было развито скотоводство, а так же где были развиты кочевые племена. Племена обжаривали мясо на открытом огне, а значит употребляли в пищу так называемое сегодня люля-кебаб.
Русское от Турецкого блюда не отличаются. В Турции, как и во многих странах принято подавать «шашлык» с овощным гарниром. Это помидоры, огурцы, лук и зелень. Люля приобретает особенный вкусовой оттенок, если завернуть ее в лаваш. Когда сок и жир с люля — кебаб припрятывает лепешку, она становится мягкой и сочной.
Стоит рассказать о двух популярных «люля-кебаб» в ресторанах Турции. Это Адана и Урфа. Первый — очень острый, второй — умеренно острый. Готовят их из баранины или же из говядины. Замешивают с курдючным жиром и со специями. Из смеси всегда формируют колбаски, вес каждой доходит до 200 грамм. Готовят исключительно на дубовых углях. Главная хитрость приготовления этих блюд заключается в процессе сбора жира, который капает из-под них. Его очень часто собирают в лепешку, вместе с которой его потом подают. В лепешку кладут и овощи. Технологически сделать люля кебаб сложно, так как он постоянно скатывается с шампура.
Как правильно пишется
Почему так называется и как переводится? Есть разные факты о происхождении настоящего рецепта. Одно известно точно, что это азербайджанское блюдо. Под разными названиями это блюдо было известно не только на востоке, но и в Европе. Самую большую популярность оно приобрело в Турции. Оттуда оно пришло в Россию.
Правильное написание данного слова через дефис «люля-кебаб». Называть его просто «кебаб» будет непросто, потому это название является собирательным для всех жаренных блюд. Неправильно будет так же название «Донер-кебаб» по той причине, что «донер» — это шаурма.
Разница люля кебаб и люля
Принято понимать, что кебаб — это блюда из жаренного мяса, распространенное на Ближнем Востоке, Закавказье, а также в Центральной Азии. Люля — кебаб — это мясной фарш, вымешанный из баранины, а далее надетый на шампур и хорошо прожаренный на открытом огне. Люля — кебаб — чье национальное блюдо?
Приготовленное мясо на шпажках — это отдельная страница в книге национальных рецептов. Разновидностей кебабов очень много, примерно двести. Начинать пробовать их все советуют с «ази назик кебаб», что в переводе означает «золотые ручки». Говорят, что особенно вкусным оно будет запеченным на углях с баклажанами. Также его можно заправить йогуртом. Обязательны для него специи. Готовиться это блюдо несложно: на сковороде или же в духовке.
Тщательно подходят к выбору баранины для люля — кебаб. В ней не должно никаких внутренних прожилок. Такие жилки должны быть тщательно удалены из мяса в процессе его разделки. Если прожилки оставить, то мясо получится жестким, гладким и блестящим. Когда наразрубе мясо сделалось неровным — с буграми, значит животное при забое сильно переживало. Вкусного блюда из такого мяса точно не выйдет.
Специалисты по приготовлению этого блюда говорят, что лучше всего не прогонять мясо через мясорубку. Оно получится вкуснее, если мелко его шинковать. Сегодня на рынке можно найти специальные ножи, приспособленные для того, чтобы рубить мясо в фарш. Каша из мяса тоже не подойдет. В таком случае весь сок из кусочков уйдет.
Повара рекомендуют не жалеть специй. Традиционно используют смесь из орегано, тимьяна и чабреца. Можно в смесь также добавить лук. Не рекомендуют прокручивать лук вместе с мясом в мясорубке. Лишний сок, выделившейся из лука, станет причиной склеивания фарша.
Отличие от шашлыка
Для шашлыка берут свежее мясо, это может быть баранина, говядина или же курица. Перед тем, как начать приготовление, мясные кусочки маринуют. Маринад, обычно, состоит из лука, лимонного сока и специй. Все это перемешивается, кусочки шашлыка оставляют в маринаде на несколько часов. После того, как они станут мягкими, их нанизывают на шампура. Готовят шашлык на углях на решетке или же на противнях. В то время как лялю-кебаб — это смесь мяса барана и лука, специй. Это абсолютно неодинаковые блюда сходятся только в том, что могут готовиться на шампурах под открытым небом и часто являются центром торжественных мероприятий.
Отличие от котлеты
Котлета пришла на кухни русских людей из Франции и сразу же завоевала признание. Она стала символом домашнего уюта и тепла. Традиционно котлетой считают лепешки из фарша без кости. Со времени Петра 1 в моду вошли пышные и сочные котлетки. В них добавляли яйца, сыр, сухари, лук и чеснок. Возможно также добавление в них картофеля. Постепенно котлеты стали делать не только из мяса, но и из рыбы. В них добавляли морковь, капусту и свеклу.
Отличие между мясом на шпажках и котлетой кроется в составе. В первом рецепте соотношение лука и мяса должно быть равным. В котлетах же это соотношение может быть разным. В котлеты очень часто добавляют кинзу, но а кебаб будет отлично сочетается с укропом. Котлеты традиционно обжариваются на сковороде, в то время как люля готовится на шампурах. Иногда котлеты можно делают паровыми.
В традиционно французское блюдо принято класть яйцо для сцепления фарша. В блюдо турецкой кухни не кладут ничего кроме лука и мяса. Поэтому фарш должен быть тщательно отбит. И главное отличие этих блюд в мясе. Мясо для котлет — это свинина, говядина и курица. Возможно использование смеси этих компонентов. Для рецепта используют только баранину и только в редких случаях свинину.
Рецепт люля-кебаб по — азербайджанский
Рецепт люля-кебаб по-азербайджански совсем несложен. Все, что необходимо для приготовления — это позитивный настрой и свежие продукты. Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, необходимо готовить только свежую баранину. Люля кебаб чье блюдо? Именно, по той причине, что его рецепт пришел к нам из горских народов, рецепт несложный. Мясо не должно быть жирное. Баранина намного полезнее баранины и свинины. Промывать мясо следует всегда под проточной водой. Готовится продукт на мангале. Во время жарки оно будет приобретать характерный оттенок и отличный вкус.
- Баранина 800 гр.
- Лук 2 головки
- Кинза 100 гр.
- Курдючный жир по вкусу
- Специи по вкусу
-
Сначала подготавливают мясо. Если оно было с кости, то его обрезают с косточки. -
Далее нужно пожарить лук и сало. -
Мясо пропускают через мясорубку, в фарш добавляют специи и кинзу. Далее необходимо тщательно замешать фарш таким образом, чтобы баранина не развалилась. -
Следующая стадия — лепим мясо на шпажках и помешаем его на мангал. Обжаривают «шашлык» на медленном огне в течение 30-40 минут.
Очень часто блюдо сервируют маринованным луком. Луковые кольца необходимо замариновать. Маринуют лучины в лимонном соке. Также лимонный сок перемешивают с подогретой водой. В этой воде размешивают также сахар. В полученную смесь воды и лимонного сока кладут специи. Лук в маринаде оставляют на пол часа. Далее лук откидывают на дуршлаг, чтобы с него стек сок.
Так как мясо на шпажках часто становится центром торжественных мероприятий, его часто подают с вином или с другим алкогольным напитком. Подают его часто на красивых блюдах, украшенных зеленью или же овощами и только в горячем виде.
