Что за блюдо чалагач

Блюда армянской кухни нравятся многим, поскольку в их составе главными ингредиентами являются мясо и свежие овощи.

Чалагач из свинины – одно из интереснейших кушаний, которое точно придется многим по душе из-за своего замечательного вкуса.

Описание блюда

Чалагач представляет собой по-армянски приготовленный шашлык из свиной реберной кости. Если перевести это необычное название на русский язык, то получится всем известная корейка. Существует огромное количество вариаций приготовления чалагача. Однако армянские способы готовки отличны от привычных нам. Это делает вкусовые качества кушанья уникальными и неповторимыми.

Чтобы приготовить наилучший чалагач

Стоит придерживаться следующих рекомендаций:

• лучше использовать свежее мясо, нежели замороженное. Тогда вкусность приобретет необходимую сочность. Если свежей корейки все-таки нет, то размораживайте имеющуюся не в тепле и не при комнатной температуре, а в холодильнике. Это позволит сохранить влагу и сделать результат достаточно сочным;
• для достижения наибольшей сочности чалагача берите корейку с большой жировой прослойкой;
• перед тем как начинать жарить или запекать мясо, удалять кости ребер не следует. Нарезайте корейку на кусочки, каждый из которых будет иметь реберную косточку в середине. При этом минимальная толщина мясных кусков должна составлять один сантиметр, а максимальная – два;
• чтобы придать мясу нужную мягкость, сочность и ароматность, требуется замариновать его перед приготовлением. Существуют разные способы создания маринада, поэтому точно найдете самый подходящий вариант. При мариновании армяне добавляют разнообразные добавки, придающие итоговому кушанью оригинальные вкусовые качества: острый перчик чили, базилик, мята, тархун, кориандровые зернышки, кинза, сок граната и многое другое;
• готовить чалагач рекомендуется на топленом масле. Именно так его делают настоящие армянские повара;
• нельзя подсаливать маринад или мясо перед приготовлением – соль заберет влагу и результат получится суховатым;
• если в ваши планы входит запекание чалагача, то заранее прожарьте куски корейки на сковородке до румяности. Образовавшаяся корка защитит сок внутри мяса и не позволит ему выпариться, пока кушанье будет запекаться.

Подавать чалагач из свинины, сделанный на мангале, следует в горячем виде. К нему отлично подойдет свежий лаваш, лепешка, а также многообразные соусы и маринованные луковые колечки.

Совет: чтобы приготовить маринованные луковые колечки, нужно нашинковать луковицу и положить ее в раствор сока свеклы с винным уксусом (на одну крупную головку лука уходит одна ст/л винного уксуса с парой ст/л сока свеклы).

Когда соберетесь подавать сделанный чалагач на стол, подготовьте к нему томатный, гранатовый или сметанный соус. Подобная добавка станет отличным дополнением к мясу. Гарнир готовить не обязательно, однако лишним он не окажется. В Армении заодно с чалагачом кушают вареную или запеченную картошку, овощные блюда или рис.

На мангале в маринаде из цитрусовых

• 
  Выжмите весь сок из цитрусовых фруктов, а затем размешайте его с растительным маслом. Получившийся раствор будет маринадом для чалагача.
• 
  Нарежьте корейку порционными частями, после чего хорошенько натрите ее молотым черным перцем.
• 
  Уложите свиные куски в маринад, а потом отправьте в холодильник минимум на восемь
• 
  После истечения указанного времени разложите мясо на решетке для барбекю.
  Разместите его на мангале и хорошенько прожарьте в течение двадцати-тридцати минут. В процессе готовки своевременно переворачивайте кусочки на противоположные стороны, сбрызгивайте их маринадом.

В духовке с яблоками

Чтобы сделать чалагач из свинины в духовке по данному рецепту, следует подготовить такие продукты:

• корейка свиная – 700-750 грамм;
• яблоки – один килограмм;
• масло топленое – 50 грамм;
• соль, черный молотый перец – по собственному усмотрению.

Время готовки – 60 минут

Кол-во порций – 4-6

К/Б/Ж/У: 198,7/6,3/16,5/6,3

Пошаговый процесс приготовления с фото:

1. Разделите свинину на порционные части. Косточки ребер удалять не нужно.
2. Замаринуйте мясные куски в любом маринаде.
3. Просушите мясо, прожарив его на сковороде в масле. После этого уложите его в форму для запекания.
4. Намойте яблоки, удалите из них сердцевины, после чего нарежьте все на четвертинки. Немного прожарьте яблочные ломтики в сковороде, на которой ранее жарилась свинина.
5. Уложите жареные яблоки поверх чалагача.
6. Отправьте кушанье в духовку, заранее нагретую до 180 градусов. Запекаться оно будет до полной готовности, на что уйдет сорок-пятьдесят минут.

Чалагач, сделанный в духовке, подается вместе с вареным картофелем и нарезкой из свежих овощей. Отлично подойдет сметано-чесночный или томатный соус.

На сковороде с фасолью

Для создания такого чалагача потребуются следующие ингредиенты:

• свиная корейка с костями – четыре-шесть стейков;
• фасоль в томатном соку (консервы) – один литр;
• кукуруза (консервы) – одна банка;
• лук репчатый – 150 грамм;
• перец сладкий – 250 грамм;
• сок томатный – 120 миллилитров;
• не очень острая горчица – 40 миллилитров;
• сахарный песок коричневый – 40 грамм;
• чеснок – три-четыре зубка;
• топленое масло – 60 грамм;
• соль, молотый черный перец – по собственному усмотрению.

Время готовки – 40-45 минут

Кол-во порций – 4-6

К/Б/Ж/У: 220/9/17/8,3

Пошаговый процесс приготовления:

1. Разделите свинину на части, вес каждой из которых составит 150-180 граммов.
2. Натрите свиные куски солью и перцем, немного отбейте их и присыпьте мелко нарезанным луком. Затем оставьте мясо примерно на час.
3. Стряхните лук, после чего выложите корейку на заранее раскаленную сковородку. Прожарьте стейки в хорошо прогретом топленом масле в течение двадцати-тридцати минут на огне средней мощности. В процессе жарки регулярно переворачивайте их.
4. Спустя указанное время выложите чалагач из свинины на отдельную тарелку, а в сковороду закиньте фасоль с кукурузой, измельченные болгарские перцы, томатную пасту и горчицу. Прожаривайте их некоторое время, а потом выложите к готовому чалагачу.

К столу подается это кушанье со свежей рубленой зеленью, овощными салатами и многообразными соусами.

С картошкой

Потребуются следующие продукты:

• корейка свиная на кости – 700-750 грамм;
• картошка – полкилограмма;
• фасоль зеленая стручками – 150 грамм;
• огурцы и помидоры – по полкилограмма;
• лук репчатый – пара головок;
• соль, перец, кориандр – по собственному усмотрению;
• свежий базилик или кинза – по собственному усмотрению;
• топленое масло – 100 грамм.

Время готовки – 45 минут

Кол-во порций – 4-6

К/Б/Ж/У: 161/5/13/6

Пошаговый процесс приготовления:

1. Сначала потребуется замариновать мясо в нашинкованном луке, травах и специях. Чем дольше вы продержите его в маринаде, тем мягче оно окажется.
2. Прожарьте свинину до румяности на раскаленной сковородке в топленом масле. Затем положите ее на отдельную тарелку, дайте ей чуть-чуть остыть.
3. Уложите жареную корейку в форму для запекания. Туда же закиньте порезанную брусками картошку, стручки фасоли и луковые кольца из маринада. Залейте продукты остатками топленого масла и заверните форму в фольгу.
4. Прогрейте духовую печь до 180 градусов, после чего поставьте в нее форму с ингредиентами. Спустя полчаса достаньте ее, снимите фольгу и отправьте обратно. После этого запекайте чалагач в течение двадцати минут – за данное время кушанье успеет дойти до румяности.
5. Крупно нарежьте огурцы с помидорами, присыпьте солью и измельченной зеленью, полейте маслом.

Когда чалагач приготовится, подавайте его вместе с овощным салатом.

Армянский чалагач готовить нетрудно, если точно следовать инструкциям из рецептов. Получается он очень вкусным, аппетитным и точно придется по вкусу вашим домочадцам и гостям. Попробуйте создать такую вкусность и порадуйте ею

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос