Бастурма из индейки – великолепный мясной деликатес, который можно приготовить в домашних условиях. Рецепт подготовки грудки этой птицы очень простой. Выполняя его пошагово по фото можно получить вкусную закуску под пенные напитки, коньяк или необычное блюдо для праздничного стола.
Рецепт бастурмы из индейки
- Филе индейки 1 кг.
- Соль ¾ кг.
- Сахар-песок 2 ч.л.
- Чаман 6 ст.л.
- Чеснок 6 зубчиков
- Перец чили 2 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Кориандр не молотый ½ ч.л.
- Гвоздика 2 шт.
- Коньяк ⅛ л.
- Вино ⅛ л.
-
На стол выкладывают все ингредиенты, указанные в рецепте. Филе индейки должно быть свежайшим. Его тщательно промывают, снимают все пленочки. -
Мясо индейки для бастурмы нарезают на брусочки небольшого размера. -
В отдельной миске перемешивают соль, приправы, коньяк и вино. -
Мясо с каждой стороны натирают морской солью. -
Далее полученные кусочки обмакивают в полученной смеси соли, вина, специй и т.д. -
Продукт закрывают в судочке и отправляют в холод. Оставляют заготовку бастурмы на 12 часов. -
Как только время прошло, индейку достают, промывают, просушивают с помощью бумажного полотенца, заворачивают в марлевую ткань. Если она намокает, то стоит сменить полотно на новое и сухое. -
Оставляют в холодильнике еще на сутки, переворачивая 2-4 раза за указанное время. Спустя 24 часа деликатес будет готов к употреблению.
Бастурму нарезают на мелкие кубики, подают в охлажденном виде.
С черным перцем
Эта бастурма в домашних условиях готовится при помощи овощесушилки. Она позволяет тщательно завялить грудку птицы, получив идеальную закуску. Блюдо является не только мясным деликатесом, но и превосходным источником белка. Она нередко заменяет колбасу, подходит для ценителей вкусной, полезной, остренькой пищи.
Совет! Если нет желания употреблять слишком острый продукт, допустимо снизить количество перца при мариновании.
Ингредиенты
- Грудка индейки – 1,024 кг.
- Поваренная пищевая соль – 5 г.
- Сахарный песок – 5 г.
- Черный молотый перец – 2 г.
- Паприка – 3 г.
- Перец сладкий молотый – 3 г.
- Сушеный, измельченный майоран – 1 г.
- Красный молотый перец – 1 г.
- Семена не молотого кориандра – 3 г.
- Калорийность 183 ккал
- Белки 37,5 г
- Жиры 2,6 г
- Углеводы 1,4 г
Время подготовки 20 минут
Время готовки 24 часа
Количество порций 6 шт.
Приготовление бастурмы пошагово с фото
- Филе грудки очищают от пленочек, кожи, если они имеются.
- Мясо тщательно промывают под проточной, именно, холодной водой.
- Ее просушивают с помощью бумажного полотенца до полного высыхания.
- Нарезают на кусочки среднего размера с толщиной в 1-1,5см.
- В глубокой емкости подготавливают смесь из соли, сахара, перцев, указанных в списке ингредиентов.
- В длинный широкий лоток на дно насыпают 50% смеси, подготовленной в отдельной емкости.
- Туда же кладут филе.
- Сверху насыпают остаток смеси соли с перцами.
- Все накрывают крышкой.
- Убирают в холодильник на сутки. Можно оставить на 12 часов. Первый вариант позволит сделать мясо индейки более соленым.
- Спустя указанное время филе для бастурмы промывают от соли, выдерживают в емкости с холодной водой в течение 30 минут.
- Индейку снова просушивают бумажным полотенцем.
- Подготавливается смесь из кориандра, паприки, перца чили, черного перца, майорана. При желании можно добавить сушеный чеснок, прованские травы.
- В полученной массе обваливают кусочки мяса.
- Индейку кладут на решетку из овощесушилки.
- Устанавливается температура в +30С.
- Вывяливание бастурмы выполняется в течение 1 часа, а затем устанавливается температура +45+50С и вяление продолжается еще 10 часов.
Степень вяления определяется по личным предпочтениям. Готовый продукт хранят в пергаменте, в холодильнике. Он пригоден к употреблению в течение 30 суток.
