Баклажаны в кляре с помидорами и чесноком

Баклажаны в кляре с чесноком на сковородке получаются нежными, ароматными и необыкновенно вкусными. Такая закуска будет аппетитной как в горячем, так и в холодном виде. Поэтому это блюдо можно смело готовить заранее.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.71%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2692

В кляре без яиц

Баклажаны в кляре без яиц получат более хрустящую корочку, чем обычно. Хотя правильно было бы называть это блюдо баклажанами в панировке, так это всего лишь тонкий слой муки.

Совет. Для жарки лучше выбирать молодые овощи маленького размера. Они очень плотные внутри и не содержат рыхлой сердцевины с семенами.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Баклажаны 500 г.
  • Мука 100 г.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Специи  по вкусу
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Соль  по вкусу
На порцию
Калории: 1,189 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 76 г
Углеводы: 109 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • Овощи почистить, нарезать кружочками или толстой соломкой. Форма нарезки зависит от личных пожеланий.
  • чеснок
    Два зубчика чеснока почистить и разрезать напополам. Натереть им баклажаны. После этого чеснок тщательно измельчить.
  • мука
    Смешать муку, немного соли, сухие специи и молотый чеснок. В смеси обвалять баклажаны и выложить на раскаленную с маслом сковородку.
  • баклажаны
    Обжаривать овощи с каждой стороны по 2 минуты. По мере готовности выкладывать овощи на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. После этого можно перекладывать на блюдо для подачи.
  • Чеснок
    Зубчик чеснока мелко порубить и посыпать им баклажаны.

Совет. Для кляра к этому рецепту хорошо подойдет ржаная мука, овсяная или цельнозерновая пшеничная. Можно также взять жмых грецкого ореха, что сделает блюдо более питательным и ароматным. К жмыху можно взять и грецкое масло вместо оливкового.

баклажаны в кляре
Яндекс.Картинки

Без муки

Кляр можно сделать не только без яиц, но и без муки. Тогда потребуются яйца. Такое блюдо будет более нежным.

Необходимые продукты:

  • Баклажаны – 500 граммов
  • Куриные яйца – 3 штуки категории С0
  • Специи и соль по желанию, сюда лучше добавить немного сухой, молотой зелени: петрушки, укропа или мелиссы
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки

Порядок приготовления баклажанов в кляре без муки пошагово:

  1. Баклажаны порезать любым способом. Толщина кусочков должна составлять 0,5 – 1 см.
  2. Яйца разбить в миску, добавить специи, молотую зелень и соль. Все плотно взбить.
  3. Кусочки обмакивать в кляре со всех сторон и жарить на сковороде с маслом. Достаточно подержать на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. После этого их нужно выкладывать на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы оно впитало жир.
  4. Чеснок почистить и мелко порубить. Им посыпать жареные баклажаны перед подачей.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1530 килокалорий
  • Белки — 43
  • Жиры — 135
  • Углеводы – 38
баклажаны в кляре
Яндекс.Картинки

С сыром

Баклажаны в кляре с чесноком и сыром станут вкусной и питательной закуской.

Состав продуктов для блюда с чесноком:

  • Баклажаны – 500 граммов
  • Яйца категории С0 – 2 шт.
  • Сыр твердого сорта: гауда, чеддер, эмменталь, грюейр – 100 граммов
  • Мука – 50 граммов
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Специи, соль – по творческому замыслу. Для этого рецепта хорошо подойдет черный или белый перец, паприка, тимьян или чабрец.
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки

Важно! Твердые сорта сыра: пармезан, российский, голландский не подойдут для этого блюда, так как они плохо плавятся. А значит эти сыры не смогут создать ароматной и мягкой рубашки для баклажан.

Порядок создания блюда с чесноком поэтапно:

  1. Баклажаны нарезать тонкими и длинными пластинами, толщиной по 0,5 см.
  2. Яйца разбить в миску и взбить. Один зубчик чеснока почистить и растолочь. Муку, чеснок, соль, пряности высыпать к яйцам.
  3. Сыр обработать на мелкой терке. Два остальных зубчика чеснока мелко порезать. С сыром смешать чеснок и немного пряных трав.
  4. Пластины баклажанов обваливать с обоих сторон в кляре и выкладывать на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. После этого выкладывать на тарелку, сразу посыпать сырной смесью, а сверх укладывать еще одну горячую пластину. Сыр сразу начнет плавиться. Тогда получится баклажан с сырной, ароматной начинкой.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1896 килокалорий
  • Белки — 59
  • Жиры — 151
  • Углеводы – 76
баклажаны
Яндекс картинки

Фаршированные мясным фаршем

Баклажаны с мясным фаршем и чесноком станут пикантной, высокобелковой закуской.

Необходимые ингредиенты:

  • Небольшие баклажаны – 2 шт.
  • Мясной фарш – 100 граммов
  • Куриное яйцо С0 – 1 шт.
  • Крахмал любой – 4 ст. ложки
  • Соевый соус – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Корень имбиря – 1 см
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки
  • Соль, ароматный и острый специи – по творческому замыслу

Порядок фарширования баклажан пошагово:

  1. Баклажаны порезать на толстые кружочки по 1,5 см. Каждый кружочек разрезать вдоль пополам не до конца так, чтобы получилась лягушка.
  2. Кусочки синеньких овощей надо просолить внутри и начинить фаршем, после чего плотно закрыть.
  3. Приготовить кляр, для чего взбить яйцо, всыпать туда 3 столовых ложки крахмала, немного соли и специй.
  4. В кляре обваливать фаршированные баклажаны и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны.
  5. Параллельно нужно приготовить соус, для чего смешать 1 столовую ложку крахмала, соевую жидкость, 100 мл воды, тертый имбирь и чеснок. Соус нужно вылить на сковородку и тушить в нем баклажаны еще 3 минуты.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1859 килокалорий
  • Белки — 36
  • Жиры — 134
  • Углеводы – 127
баклажаны
Яндекс картинки

По-китайски

Баклажаны по-китайски существенно разнообразят обычное меню и станут настоящей изюминкой любой кухни.

Необходимые составляющие:

  • Баклажаны – 500 граммов
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Зеленый лук в перьях – 5-7 стеблей
  • Жгучий перец – четверть стручка
  • Крахмал – 2 ст. ложки
  • Соевый соус – 3 ст. ложки
  • Кунжут – 1 чайная ложка
  • Оливковое или другое растительное масло – 4 ст. ложки

Порядок приготовления баклажан по-китайски:

  1. Овощи построгать на толстые брусочки, примерный размер которых должен получиться 2Х6 см. Их обвалять крахмалом или сложить в пакет с ним хорошо, встряхнуть несколько раз.
  2. Чеснок почистить и мелко настрогать. Также поступить с острым перцем. Обе пряности смешать с соевым соусом, который разбавить 100 мл воды.
  3. Зеленый лук порезать на кусочки в 1,5-2 см.
  4. Брусочки овощей обжарить в масле со всех сторон по 2 минуты. Выложить на тарелку так, чтобы получился один слой.
  5. После того, как все брусочки из баклажан пожарены, на сковородку вылить соус и выложить сюда овощи. Все закрыть крышкой и томить на слабой интенсивности 2-3 минуты. Весь соус впитается в баклажаны и сделает их очень ароматными.
  6. Баклажаны с чесноком выложить на тарелку, сверху посыпать кунжутом и зеленым луком. Выглядит это красиво, а на пробу получается очень вкусно.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1454 килокалорий
  • Белки — 16
  • Жиры — 115
  • Углеводы – 88
Баклажаны в соевом соусе
Яндекс.Картинки

В кисло-сладком соусе

Баклажаны в кляре с помидорами и чесноком удивят своим нежным вкусом и одновременно хрустящей корочкой. Это редкое сочетание, которое удается добиться в этом рецепте.

Требуемые ингредиенты:

  • Баклажаны – 2-3 штуки
  • Болгарский цветной перец – 2 овоща
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Чеснок – 5 средних зубчиков
  • Крахмал – 3 ст. ложки
  • Соевый соус – 2 ст. ложки
  • Мед прозрачного сорта – 2 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Помидор – 1 овощ
  • Имбирь – 1 см корня
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки
  • Зелень: лук, кинза, петрушка, укроп и другие варианты по желанию
  • Соль – по личным предпочтениям

Порядок приготовления пошагово:

  1. Баклажаны порезать на крупные кубики по 2-3 см. Немного посолить, залить холодной водой и дать настояться полчаса. Затем откинуть на дуршлаг и дать овощам стечь.
  2. Помидор очистить от кожуры, растереть до уровня пюре. Добавить к нему соевый соус, уксус, тертый имбирь, давленый чеснок, кориандр и мед.
  3. Одну столовую ложку крахмал развести в трети стакана и добавить в соус. Все хорошо размешать.
  4. Так же, как и баклажаны, крупными кубиками настрогать болгарские перцы и лук.

Баклажаны выложить на бумажное полотенце, которое сразу впитает лишнюю жидкость. После этого кусочки обсыпать крахмалом. Все перемешать так, чтобы все кусочки оказались вываленными в крахмале.

  1. Баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла на большой интенсивности. В результате у них образуется хрустящая корочка. Овощи нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы лишний жир уходил в эту подложку.
  2. В этом же масле нужно поджарить лук в течение 5 минут. Затем его вынуть и также поступить с перцем.
  3. После этого сюда надо добавить баклажаны и лук, продержать еще 2-3 минуты на огне и вылить соус. При подаче необходимо посыпать кунжутом.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – 20 минут

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ блюда с чесноком:

  • Калорийность — 1803 килокалорий
  • Белки — 19
  • Жиры — 115
  • Углеводы – 172
баклажаны в соусе
Яндекс.Картинки

В пивном кляре

Баклажаны в пивном кляре получатся мягкими, будут иметь оригинальный вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 500 граммов
  • Пиво – 200 мл
  • Куриное яйцо категории С0 или С1 – 1 шт.
  • Любая мука – 4 ст. л.
  • Помидоры – 3 овоща
  • Чеснок – 1 головка
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Специи, соль, пряные травы – по вкусу и желанию.

Порядок приготовления поэтапно:

  1. В пиво разбить яйцо, всыпать муку, немного специй и соли. Все размешать и взбить.
  2. Баклажаны покромсать кружочками толщиной примерно в 0,5 см. Резанные овощи ополоснуть холодной водой, выложить на дуршлаг и оставить на полчаса, чтобы из них стек сок с горечью.
  3. Помидоры порезать кольцами.
  4. Обжарить на сковороде по 5-7 минут с каждой стороны. Кружочки выкладывать на бумажное полотенце, которое сразу впитает лишний жир. На кружочек баклажана сразу выкладывать помидор.
  5. Чеснок порезать мелко. Им необходимо посыпать овощи перед подачей. Простое и ароматное блюдо готово.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – 20 минут

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ блюда с чесноком:

  • Калорийность — 1808 килокалорий
  • Белки — 34
  • Жиры — 113
  • Углеводы – 150
баклажаны в кляре
Яндекс.Картинки

Как грибы

Баклажаны часто сравнивают с грибами. По своему вкусу они, действительно, немного похожи на эти продукты. При приготовлении блюд это свойство можно с успехом использовать.

Состав ингредиентов:

  • Баклажаны – 3-4 небольших овоща
  • Куриные яйца категории С0 – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 головка
  • Грибной бульон – 3 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Крахмал – 2 ст. л.
  • Оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль, зелень, специи – все по творческому замыслу.

Совет. В блюдо при подаче можно добавить свежую траву тригонеллу. Она имеет грибной аромат и будет способствовать преображению баклажан в грибы

Порядок приготовления баклажан как грибы:

  1. Баклажаны почистить от кожуры и нарезать кубиками. С луком поступить аналогичным образом.
  2. Яйца взбить, смешать с крахмалом. В кляр вывалить баклажаны, все смешать. Кусочки впитают яйца и покроются крахмалом. Для этого их нужно оставить на полчаса.
  3. Обжарить баклажаны на сковороде с маслом. Сначала нужно держать несколько секунд на сильной интенсивности, а затем около 3 минут обжаривать на средней мощности, постоянно помешивая.
  4. Добавить в сковородку лук и еще жарить 5 минут. Добавить грибного бульона, который можно заменить разведенным в воде кубиком. Томить еще столько же.
  5. Чеснок почистить и мелко порезать вместе с зеленью. При подаче посыпать этой смесью баклажаны.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – четверть часа

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ блюда с чесноком:

  • Калорийность — 1688 килокалорий
  • Белки — 35
  • Жиры — 129
  • Углеводы – 96
Баклажаны как грибы
Яндекс.Картинки

В панировочных сухарях и кляре

Из баклажан могут получиться интересные, острые палочки, которые станут оригинальной закуской.

Состав продуктов:

  • Баклажаны – 500 граммов
  • Куриные яйца крупного размера – 2 шт.
  • Панировочные сухари – 2 ст. л.
  • Тертый сыр твердого, тугоплавкого сорта: пармезан, голландский – 2 ст. л.
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Душистые, пряные травы – несколько веточек
  • Кунжутное или оливковое масло – 4 ст. л.
  • Соль – по личному вкусу

Совет. Особенность этого рецепта в хрустящей и ароматной корочке. Чтобы она была более вкусной, в нее можно добавлять паприку, молотые орехи, кунжут или даже водоросль спирулину.

 

Порядок создания палочек с чесноком:

  1. Яйца крепко взбить. Отдельно смешать сыр, рубленые травы, соль и сухари.
  2. Баклажаны порезать соломкой примерным размером 2Х7 см. Все поместить в яйца, баклажаны немного впитают их в себя. Соломку обвалять в панировочной смеси и оставить на несколько минут.
  3. В форму вылить масло, куда выложить баклажаны. Запекать при жаре в 200 градусов в течение 7 минут. Вытащить и перевернуть палочки, запекать снова. Можно не использовать масло, а выложить палочки на противень с пергаментной бумагой. Палочки готовы. Их удобно использовать как закуску как дома, так и на пикниках или прогулках.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – на 2-х человек.

КБЖУ блюда с чесноком:

  • Калорийность — 1769 килокалорий
  • Белки — 56
  • Жиры — 138
  • Углеводы – 76
Баклажан ы вкляре
Яндекс.Картинки

Рецепты с жареными баклажанами в кляре удивляют своим разнообразием. С помощью подобных рецептов можно создавать и закуски, и полноценные, горячие блюда.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector