Фаршированные баклажаны с грибами

Грибы прекрасно сочетаются с баклажанами. Грибы содержат множество белка, а овощи – много углеводов и витаминов, что делает такие блюда полезными и питательными. Поэтому баклажаны фаршированные грибами подойдут как вегетарианцам, так и мясоедам, спортсменам на белковой диете и девушкам, которые следят за фигурой.

С сыром

Рецепт баклажанов с грибами и сыром будет весьма питательным и вкусным. Такое блюдо понравится вегетарианцам и любителям плотно поесть.

Совет. Для фаршированных рецептов в духовке лучше брать тугоплавкие сорта сыра. Они не зальют овощи, немного расплавятся и покроются золотистой корочкой.

• 
  Синенькие овощи разрезать напополам вместе с веточкой. Вырезать семена с сердцевиной, так чтобы получились лодочки. Баклажаны вымазать небольшим количеством масла со всех сторон и выложить на противень.
• 
  Отправить в духовку на полчаса. Температура внутри должна быть в районе 200 градусов.
• 
  Лук настрогать кубиками. Грибы почистить от земли и нарезать любыми кусочками. То же сделать с мякотью от синеньких овощей.
• 
  Лук выложить в раскаленное масло, обжаривать 5 минут до прозрачного цвета.
• 
  К луку добавить грибы и мякоть от баклажанов. Обжаривать пока жидкость из них не выпариться
• 
  На сковороду выложить сметану, все перемешать, посолить, сдобрить специями и продержать около 2 минут на среднем огне.
• 
  Лодочки наполнить начинкой, сверху посыпать тертым сыром. Выложить на противень, который снова отправить в духовку на 10 минут при 200 градусах.

Совет. Для рецептов с баклажанами можно брать любые грибы. Шампиньоны – это самые доступные грибы, но они обладают не лучшими вкусовыми качествами. Для более изысканных рецептов можно брать опята, маслята, грузди, вешенки, шиитаке, подосиновики, подберезовики и шикарные белые грибы. А лисички сюда не очень подойдут из-за их жесткой и резиновой текстуры.

С мясом

Баклажаны хорошо сочетаются не только с грибами, но и с мясом. Получается рецепт с таким миксом очень вкусно.

Состав блюда:

• Баклажаны – 4 шт.
• Мясной фарш – 200 граммов
• Грибы опята, шампиньоны – 300 граммов
• Сметана 20% жирности – 200 граммов
• Сыр твердого, но легкоплавкого сорта: гауда, фонтина, эмменталь, грюейр – 100 граммов
• Чеснок – 3 зубчика
• Лук репчатый – 1 головка
• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Зелень, специи, соль – по желанию

Совет. Для фарширования баклажаны лучше разрезать вдоль вместе с веточкой. Так овощи будут смотреться живописнее на тарелке.

Порядок приготовления баклажан фаршированных мясом и грибами с грибами разных видов:

1. Баклажаны разрезать на две половины. Если в них мякоть зрелая – то ее нужно просто вырезать и отложить. Если сердцевина плотная, то в ней нужно сделать ромбовидные надрезы сеточкой. Так будет проще вырезать центр овоща.
2. Лук мелко порезать, выложить на нагретую сковородку с маслом. Жарить 2-3 минуты и добавить фарш. Жарить еще 5 минут, помешивая и разминая кусочки. Сдобрить солью и специями.
3. Лодочки смазать маслом, выложить в них лук с фаршем так, чтобы оставалось место для других продуктов.
4. Грибы порезать и обжарить на сковородке с маслом в течение 5 минут. Выложить отдельным слоем на фарш.
5. Мякоть сердцевины баклажан порубить и выложить на лодочки следующим слоем. Чеснок порубить, кусочки вставить в начинку.
6. Лодочки выложить на противень с пергаментной бумагой и поставить в духовой шкаф с температурой 200 градусов на 10 минут.
7. Вынуть лодочки, покрыть их сметаной, тертым сыром и убрать обратно на 15 минут. При подаче посыпать ароматной зеленью.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 3 порции.

КБЖУ рецепта из баклажанов с грибами:

• Калорийность – 2559 килокалорий
• Белки — 94
• Жиры — 210
• Углеводы – 72

Эгине

Эгине из баклажан с грибами – это очень оригинальный и необычный рецепт. Традиционно эгине называют в Армении рецепты, которые имеют слоеную структуру, где слои пропитываются как в торте «Наполеон» или в итальянской лазаньи. Но такое же слоеное блюдо можно сделать и из баклажан.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Грибы любые – 200 граммов
• Перец сладкий, цветной – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 головка
• Сметана 20% жирности – 100 граммов
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Специи, соль – по желанию.

Порядок приготовления слоеных баклажанов с грибами:

1. В баклажанах сделать разрезы и вырезать сердцевину, которую порезать на куски. Овощи смазать масло изнутри и снаружи поставить в духовку на 10 минут при интенсивности в 200 градусов.
2. Лук порезать мелко и поджарить на сковородке до прозрачного состояния. После этого к нему добавить резаные грибы, обжарить все вместе в течение 5 минут. Посолить, сдобрить специями и перемешать. Резаную мякоть баклажан также выложить к грибам и луку, влить 1 ложку сметаны, еще томить 5 минут.
3. Перец разрезать на три пластины, одновременно устранив сердцевину. Пластины обжарить на сковороде с маслом в течение 3 минут.
4. Баклажаны изнутри смазать сметаной вложить пластины перца посередине, обе части начинить начинкой. Отправить в духовку на четверть часа. После чего достать и смазать сметаной сверху и отправить в духовку на 10 минут.

Блюдо получится ароматным за счет платин перчика внутри баклажанов.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 2 порции.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 1382 килокалорий
• Белки — 18
• Жиры — 122
• Углеводы – 51

С орехами

Орехи – это прекрасное дополнение к баклажанам и грибам. Такой рецепт подойдет прежде всего вегетарианцам, так как он содержит много растительного белка.

Составляющие рецепта:

• Баклажаны – 3 шт.
• Грибы: шампиньоны, опята или грузди – 200 граммов
• Перец сладкий, цветной – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Чеснок – 3 зубчика
• Чищенный грецкие орехи – 50 граммов
• Масло грецкого ореха, оливковое или любое другое растительное – 4 ст. л.
• Специи, пряные травы – по творческому замыслу.

Порядок создания вкусного блюда из баклажанов с грибами:

1. Баклажаны разрезать напополам по вертикальной оси. С помощью ложки или ножа в зависимости от спелости овощей удалить сердцевину. Мякоть из сердцевины порезать крупно и оставить на время.
2. Баклажаны смазать с обеих сторон маслом и отправить на противне в духовку на четверть часа при жаре в 200 градусов.
3. Лук, перец и грибы порезать кусками. Форма и размер не важны. Смесь высыпать в сковородку с растительным маслом и жарить 5 минут на средней интенсивности, постоянно помешивая. Добавить немного воды и тушить еще 5 минут так, чтобы жидкость выпарилась.
4. Смесь снять с огня, добавить рубленый чеснок, измельченные орехи и покрошенную зелень. Все перемешать и начинкой наполнить баклажаны. Далее выпекать в духовке четверть часа.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – 2 порции.

КБЖУ рецепта из баклажанов с грибами:

• Калорийность – 1517 килокалорий
• Белки — 23
• Жиры — 133
• Углеводы – 57

Важно! Грибы разделяются на два вида: трубчатые и пластинчатые. Трубчатые имеют более плотную консистенцию и лучше подходят для жарки, так как их кусочки сохраняются лучше и держат текстуру. К трубчатым относятся грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. К пластинчатым – грузди, шампиньоны, лисички, опята, вешенки. Пластинчатые грибы менее требовательны к условиям содержания, поэтому их чаще можно встретить на прилавках.

Любые грибы сделают блюдо вкусным, необычным и питательно. Именно за это так ценят в кулинарии представителей этого царства.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос