Фаршированные баклажаны и рулетики

Рулетики из баклажанов с сыром и помидорами и чесноком – это очень питательная закуска, которая смотрится на любом стола красиво и необычно. Овощи, оформленные таким способом, подходят для любого стола – фуршетного и банкетного, их просто брать столовыми приборами, перекладывать на тарелку.

С майонезом и зеленью

Рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком и майонезом – самый простой способ создать оригинальное блюдо.

Совет. Для красоты можно взять красные и желтые помидоры. Тогда блюдо будет выглядеть ярко.

• 
  Баклажаны нарезать пластинами, посолить и отложить на четверть часа в емкости. После этого слить сок, промыть, подсушить салфеткой.
• 
  Пластины обжарить на сковородке с обоих сторон, пока они не подрумянятся. Лишнее масло нужно удалить салфетками.
• 
  Сыр пропустить через мелкую терку. Чеснок растереть и вместе с сыром добавить в майонез. Сюда также можно добавить рубленные, пряные травы по желанию.
• 
  Помидоры нарезать на 6-8 долек.
• 
  Полоски нужно смазать майонезом, затем в начало полоски выложить дольку томата, свернуть пластину в рулетик. Так поступить со всеми овощами. После этого рулетики можно подавать к столу. Выглядит такое блюдо ярко и красиво, как видно на фото.

С морковью

Рулетики из баклажанов с морковью будут удивят своим необычным, слегка сладковатым вкусом.

Необходимые продукты:

• Баклажаны – 4 овоща
• Помидоры – 2 плода
• Морковь – 1 корнеплод
• Лук репчатый – 1 корнеплод
• Чеснок – 3 зубчика
• Сыр полутвердого сорта: эдам, гауда, российский – 50 граммов
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Соль, специи и пряные травы – по личному желанию.

Порядок готовки рулетиков из баклажан с чесноком пошагово:

1. Баклажаны превратить в пластины. Их залить соленой водой, придавать тарелкой и оставить на четверть часа.
2. Пластины обжарить на сковородке с обоих сторон до румянца. После жарки их необходимо промокать салфеткой, чтобы удалить лишний жир. Выкладывать баклажаны нужно на дуршлаг, чтобы масло стекало.
3. Остальные овощи превратить в мелкую крошку. Лук и морковь обжарить в течение 5 минут. К ним добавить чеснок и помидоры и продержать еще пару минут и посолить.
4. На пластины выложить тертый сыр, овощи и завернуть рулетики.

Совет. Такой рецепт можно фаршировать только морковью без сыра, но с ним будет более аппетитно и вкусно.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 1688 килокалорий
• Белки — 29
• Жиры — 138
• Углеводы – 82

С сыром

Сыр придает рулетам с баклажанами аппетитный вкус и удерживает саму структуру. А если сыров будет целых три, то и баклажаны с чесноком будут вкуснее в три раза.

Продукты для рецепта:

• Баклажаны – 3 плода
• Помидоры – 3 плода
• Сыр твердого сорта: пармезан, чеддер, идиасабаль – 30 граммов
• Сыр мягкого сорта с кремообразной консистенцией: моцарелла, адыгейский, сулугуни – 100 граммов
• Сыр мягкого сорта, который легко крошится: рикотта, маркапоне – 200 граммов
• Шпинат –1 пучок
• Базилик – 2-3 веточки
• Чеснок – 5 зубчиков
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль – по желанию.

Пошаговый порядок готовки рулетиков из баклажанов с чесноком:

1. Баклажаны нарезать пластинами, которым дать отстояться в подсоленном виде.
2. Сыр пармезан обработать на мелкой терке, а моцареллу и рикотту – мелко порезать. Помидоры нарезать мелкими кусочками. Также измельчить базилик и шпинат. Чеснок нужно подавить.
3. Баклажаны слегка смазать маслом, выложить на противень с пергаментной бумагой и запечь в духовке в течение 20 минут при интенсивности в 180 градусов. Можно их также пожарить на сковороде с маслом.
4. Помидоры, половину базилика, чеснок, пармезан, шпинат и рикотту перемешать, посолить.
5. Пасту выложить на пластины баклажан и завернуть в роллы. Сверху намазать смесью базилика и моцареллы.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 30 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 2905 килокалорий
• Белки — 176
• Жиры — 209
• Углеводы – 80

С оливками и фетой

Баклажаны с острым чесноком, плотными оливками и нежной фетой удивят многогранностью вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 овоща
• Оливки без косточек – 10-15 штук
• Сыр фета – 100 граммов
• Чеснок – 4 зубчика
• Зелень: укроп, петрушка – несколько веточек
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Соль и перец – по необходимости

Порядок приготовления рулетиков с чесноком и сыром фета:

1. Баклажаны нарезать пластинами. Посолить и дать отстояться.
2. Оливки и сыр раскрошить. Чеснок изрубить в крошку.
3. Баклажаны обжарить с каждой стороны в растительном масле. Выложить на тарелку и удалить лишнее масло.
4. Сыр перемешать с оливками и чесноком, посолить, добавить специй. Немного массы выложить на каждую пластину и свернуть в рулетики.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 1414 килокалорий
• Белки — 25
• Жиры — 117
• Углеводы – 65

С грецким орехом

Грецкий орех придаст рулету из баклажанов с чесноком и майонезом приятный аромат, а заодно сделает их более питательным.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 овоща
• Чищеные грецкие орехи – 50 граммов
• Чеснок – 4 дольки
• Пряная зелень: укроп, петрушка – 3-4 веточки
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Майонез – 2 ст. ложки
• Сыр адыгейский – 50 граммов
• Соль, специи – по личному желанию

Как приготовить баклажаны с чесноком:

1. Баклажаны нарезать пластинами, выдержать с солью, помыть и обжарить.
2. Орехи, чеснок и зелень перемолоть. Сыр измельчить. Все перемешать с майонезом. Добавить нужное количество соли и специй.
3. Массу выложить на начало каждой пластинки, которые свернуть в роллы. Можно сразу же подавать на стол.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 1507 килокалорий
• Белки — 26
• Жиры — 123
• Углеводы – 68

С чесночным хумусом и лимонным соусом

Чесночный хумус, который в своем составе имеет нут – это прекрасный источник белка. Поэтому такие рулетики станут питательными и подойдут прежде всего вегетарианцам.

Состав ингредиентов:

• Баклажаны – 3 овоща
• Чеснок – 2 головки
• Нут – 250 граммов
• Тахини или кунжутная паста – 6 ст. ложек
• Оливковое масло – 2 ч. ложки
• Лимонный сок – 5 ст. ложек
• Специя сумах – 1 ч. ложка
• Пряная зелень – несколько веточек
• Молотые кедровые орехи – 1 ст. ложка
• Соль, другие специи – по желанию

Пошаговый порядок готовки баклажан с чесноком:

1. Баклажаны порезать пластинами, смазать растительным маслом с обоих сторон. Выложить на противень и убрать в духовку на 10 минут при жаре в 180 градусов. Затем вытащить, перевернуть и запекать еще 10 минут.
2. Чеснок почистить. Одну дольку оставить, а остальные смазать маслом и завернуть в фольгу. В таком виде убрать в духовку на 40 минут при жаре в 200 градусов.
3. После остывания чеснок размолоть в блендере одновременно с нутом. Сюда же добавить 5 ст. ложки тахини, 3 ст. ложки лимонный сок и немного воды.
4. Для соуса смешать 1 ст. ложку тахини с давленым зубчиком чеснока, 2 ст. ложками сока, солью, добавить перец и немного воды. Взбить соус.
5. На каждую пластину выложить хумус, завернуть в рулетик и сверху полить из шприца соусом. Для красоты посыпать молотыми орехами.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 50 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 2770 килокалорий
• Белки — 104
• Жиры — 152
• Углеводы – 248

С соусом песто

Соус песто из оливок можно удачно использовать и для создания начинки для рулетов. Чеснок ей придаст остроты и аппетитности.

Состав ингредиентов:

• Баклажаны – 3 плода
• Сыр любого твердого сорта: пармезан, романо – 70 граммов
• Мягкий сыр: рикотта или моцарелла – 140 граммов
• Яйца куриные – 4 шт.
• Соус песто – 8 ст. ложек
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Панировочные сухари – 300 граммов
• Томатный соус маринар – 100 граммов
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль, специи – по личному желанию

Как приготовить рулетики с чесноком и песто:

1. Баклажаны разделить на пластины, сбрызнуть солью и дать настояться.
2. Твердый сыр измельчить на мелкой терке. Две чайных ложки отложить.
3. Рикотту раскрошить, смешать с твердым сыром. В смесь добавить соль, перец, тертые зубчики чеснока.
4. Яйца взбить. Добавить постепенно песто и всю смесь хорошо взбить.
5. Баклажаны обваливать в яйцах с соусом, затем в сухарях, и обжаривать в масле на сковороде. После этого выкладывать жареные овощи на дуршлаг, лишнее масло устранять салфетками.
6. На пластины выложить пасту из сыров, завернуть в рулетики. Сверху поить маринаром, остатками песто и посыпать твердым сыром.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность – 2017 килокалорий
• Белки — 137
• Жиры — 180
• Углеводы – 201

С фаршем

Рецепт рулетиков из баклажанов с чесноком будет очень сытным, если добавить в него еще фарш.

Составляющие рецепта:

• Баклажаны – 3 шт.
• Мясной фарш, мясо может быть разным – 250 граммов
• Чищеные орехи кешью или грецкие – 100 граммов
• Помидоры – 1 плод
• Чеснок – 6 долек
• Пряная зелень – 1-2 веточки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Сыр твердого сорта – 50 граммов
• Пряные травы: орегано, фенхель, базилик и другие – 50 граммов
• Соль, специи – по личному желанию

Порядок готовки:

1. Орехи замочить на несколько часов. Баклажаны превратить в пластины, дать отстояться с солью.
2. Из помидор сделать пюре с помощью блендера. Чеснок и зелень также мелко покромсать. Половину чеснока добавить в томаты.
3. Баклажаны запечь в духовке, предварительно смазав маслом, или пожарить на сковороде – кому как удобнее. Оба процесса займут около четверти часа.
4. В фарш добавить пряные травы, соль, чеснок. Обжарить на сковороде также в масле.
5. Блендером взбить орехи, воду и базилик. Всыпать немного соли и хорошо взбить так, чтобы получилась густая масса.
6. Фарш ореховым соусом смазать пластины баклажан, выложить фарш с чесноком, завернуть в рулеты. Выложить на противень, сверху смазать томатами с чесноком. Запекать в духовке при температуре 175 градусов 15 минут. При подаче посыпать тертым сыром.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 2446 килокалорий
• Белки — 87
• Жиры — 204
• Углеводы – 64

С плавленым сыром

Рулетики с плавленым сыром и чесноком покажутся очень нежными.

Ингредиенты рецепта:

• Баклажаны – 3 шт.
• Куриные яйца – 2 шт.
• Плавленый сыр – 100 граммов
• Чеснок – 4 зубчика
• Помидоры – 1 овощ
• Ароматная зелень – 3 веточки
• Майонез – 2 ст. ложки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, специи – по личному желанию.

Совет. Баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на гриле с крышкой. Тогда у них появятся оригинальные полосы, что будет интересно смотреться в рулетах.

Порядок готовки:

1. Из баклажан сделать тонкие пластины. Их посолить и дать настояться 15 минут. Сок слить и, пластины промыть.
2. Яйца сварить вкрутую и покрошить. Чеснок подавить, соединить с яйцами, зеленью и тертым плавленым сыром. Влить майонез и размешать.
3. Пластины обжарить в масле. Дать остыть, а лишнее масло удалить салфетками.
4. На пластины выложить смесь с чесноком, завернуть в рулеты. Сверху украсить фаршированные сыром рулеты помидорами и зеленью.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 1776 килокалорий
• Белки — 56
• Жиры — 147
• Углеводы – 56

С курицей

Рулетики из баклажанов с чесноком и зеленью станут полноценной и сытной закуской, если добавить сюда курицу.

Ингредиенты для блюда:

• Баклажаны – 3 овоща
• Филе куриной грудки – 200 граммов
• Чеснок – 5 зубчиков
• Ядра грецких орехов – 50 граммов
• Оливковое или грецкое масло – 4 ст. ложки
• Сыр сулугуни – 3 блина
• Помидор – 1 шт.
• Пряные травы: базилик, душица, тимьян или другие – 2-3 веточки
• Соль, специи – по личным пожеланиям.

Как приготовить сытные рулетики с чесноком:

1. Из синеньких овощей сделать пластины, которые посолить и оставить на четверть часа.
2. Пряные травы размолоть. 1 зубчик чеснока мелко порезать. Грудку обсыпать пряными травами, посолить. В мясо воткнуть глубоко зубчики кусочки чеснока. Грудку завернуть в пергаментную бумагу и отправить в духовку на 20 минут при интенсивности 200 градусов.
3. Пластины пожарить на сковороде в масле, которое затем удалить с них салфетками.
4. Грудку достать, остудить и порезать на тонкие пластины длиной 3 см, шириной 2 см.
5. Чеснок подавить, также поступить с орехами, добавить сюда вторую половину пряных трав. Влить немного масла, чтобы получилась из всего паста, всыпать соль, специи.
6. Сыр порезать полосками.
7. Каждую пластину смазать пастой, выложить сыр, затем 1-3 кусочка курицы и завернуть в рулеты. Сверху украсить кусочками помидор.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 40 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 2007 килокалорий
• Белки — 84
• Жиры — 159
• Углеводы – 58

С брынзой и кинзой

Рулеты с чесноком и брынзой будут весьма колоритно смотреться на столе.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 плода
• Брынза – 150 граммов
• Помидоры – 2 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки
• Чеснок – 4 дольки
• Кинза – 1 пучок
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, специи – по желанию

Совет. Брынза и любой другой мягкий сыр может быть из коровьего молока, а может быть из козьего или овечьего. Эти сыр намного питательнее и полезнее.

Как приготовить вкусные рулеты с брынзой и чесноком:

1. Баклажаны наполосовать на пластины. Посолить и отложить. Потом слить сок и подсушить салфетками.
2. Обжарить в масле, излишки которого устранить салфеткой.
3. Сыр покрошить в миску, туда же вбросить измельченную зелень, чеснок, соль, специи. Влить сметану и все хорошо перемешать.
4. Помидоры нарезать на дольки.
5. Пластины нужно намазать пастой с чесноком, выложить по дольке помидор, после чего свернуть в рулеты. Красивое блюдо готово.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность – 1650 килокалорий
• Белки — 37
• Жиры — 140
• Углеводы – 59

Жаренные в кляре

При жарке в кляре баклажаны с чесноком приобретут вкусную корочку.

Состав рецепта:

• Баклажаны – 3 шт.
• Помидоры – 2 овоща
• Майонез – 3 ст. ложки
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Ядра грецких орехов – 50 граммов
• Чеснок – 6 зубчиков

Твердый сыр:, пармезан, российский или гауда – 50 граммов

• Петрушка и другие пряные травы – 4-5 веточек
• Оливковое масло – 5 ст. ложек

Процесс приготовления по этапам:

1. Из баклажан сделать пластины, которые посолить и отложить. Через четверть часа с них слить сок, подсушить салфеткой.
2. Чеснок, зелень и орехи измельчить. Добавить майонез, все посолить, поперчить.
3. Яйцо вылить в емкость и слегка взбить вилкой. Помидоры порезать на дольки. Сыр потереть на мелком сечении.
4. Баклажаны обжарить на сковороде до прозрачного состояния. Лишнее масло устранить салфеткой.
5. Пластины смазать пастой, выложить сюда по дольке помидор, завернуть. Все рулетики обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в течение нескольких секунд с обеих сторон.
6. Горячие, жареные рулеты сразу посыпать сыром. Он расплавится и создаст красивую заливку.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 25 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 1985 килокалорий
• Белки — 47
• Жиры — 170
• Углеводы – 67

По-корейски

Баклажаны с чесноком по-корейски будут иметь совершенно другой вкус, так как они маринуются. А отсутствие масла сделает продукт совсем нежирным.

Состав блюда:

• Баклажаны – 3 овоща
• Сыр мягкого сорта: сулугуни, моцареллой – 100 граммов
• Чеснок – 4 зубчика
• Морковь корейская – 100 граммов
• Соевый соус – 50 граммов
• Лимонный сок – 2 ст. ложки
• Помидор – 1 шт.
• Соль, специи – по желанию

Совет. Чтобы пластины из баклажан получались тонкими, их удобнее всего нарезать на слайсере.

Как приготовить блюдо по-корейски:

1. Баклажаны порезать на пластины и отварить в соленой воде в течение 10 минут.
2. Дать стечь на дуршлаге, подсушить салфеткой.
3. 1 зубчик чеснока раздавить, смешать с соевым соусом и соком. Жидкостью смазать баклажаны с обоих сторон.
4. Остальной чеснок мелко порезать, смешать с тертым сыром, пряностями. Помидоры порезать на дольки.
5. Пластины смазать сырной пастой, выложить по дольке помидор, несколько соломок корейской морковки и завернуть все в рулеты. Морковь выкладывать поперек.
6. Рулеты сложить в емкость, полить остатками соуса с соком и дать настояться 5-6 часов.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 6 часов

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 694 килокалорий
• Белки — 31
• Жиры — 31
• Углеводы – 70

С яйцом

Баклажаны с чесноком и яйцом будут аппетитными и сытными.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 овоща
• Куриные яйца – 2 шт.
• Сыр мягкого сорта: сулугуни, моцарелла – 150 граммов
• Сметана – 2 ст. ложки
• Чеснок – 4 зубчика
• Пряные травы – несколько веточек
• Помидоры – 1 штука
• Масло оливковое – 4 ст. ложки
• Соль, перец – по личному желанию

Как приготовить баклажаны с яйцом:

1. Из баклажан настрогать пластины, которые посолить. После того как они отстояться, удалить лишний сок и пожарить в масле с обеих сторон. Лишнее масло удалить салфеткой.
2. Яйца сварить вкрутую, раскрошить отдельно белок и желток.
3. 1 чайную ложку сметаны смешать с желтком и отложить, немного посолить.
4. Белок смешать с давленым чесноком, раскрошенным сыром, сметаной и измельченной зеленью. Всыпать необходимое количество соли и перца.
5. Помидоры порезать на дольки.
6. Пасту выложить на баклажаны, туда же выложить дольки помидор и все завернуть. Рулеты сверху смазать сметаной с желтком.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 1974 килокалорий
• Белки — 64
• Жиры — 166
• Углеводы – 56

С творогом

Фаршированные творогом и чесноком баклажаны – очень нежное и острое блюдо, которое готовить очень быстро.

Потребуются продукты:

• Баклажаны – 3 овоща
• Творог любой жирности – 200 граммов
• Сметана – 2 ст. ложки
• Помидоры – 1 плод
• Лук зеленый – несколько перьев
• Чеснок – 4 дольки
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, специи, пряные травы – по креативному замыслу

Порядок готовки:

1. Баклажаны настрогать на пластины, которые посолить. Овощам дать настояться. Лишний сок устранить и пожарить в масле.
2. Чеснок и лук покромсать, смешать с творогом и сметаной. Добавить нужное количество соли, специй, трав.
3. Помидоры нарезать дольками. Пластины намазать творожной массой, положить по дольке помидор, завернуть.

Срок приготовления – четверть часа

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

• Калорийность — 1494 килокалорий
• Белки — 44
• Жиры — 120
• Углеводы – 58

Рулеты из баклажанов с чесноком украсят любой стол, как это демонстрируют многочисленные фото. Готовить это блюдо просто и быстро. Фаршировать роллы можно совершенно разными начинками, каждый раз меняя вкус и внешний вид блюда.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос