Баклажаны как грибочки на зиму с чесноком

Ближе к осени, хозяйки начинают готовить запасы на зиму из помидоров, огурчиков, грибов и др. И тут невозможно не сказать о баклажанах, их обожают большое количество людей. И один из известных вариантов изготовления — как грибы.

Однозначно, они не станут никогда грибочками, но напоминать их привкус смогут. И имеются различные способы изготовления.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691
Ингредиенты
Порции: +3
  • Баклажан 5 кг
  • Укроп 300 г
  • Чеснок 300 г
  • Растительное масло 300 мл
  • Уксус 9% 250 мл
  • Вода 3 л
  • Соль 4 ст. ложки
На порцию
Калории: 30 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 3 г
Шаги
31 мин.Видео-рецептПечать
  • Баклажаны
    Баклажаны моются, нарезаются на квадратики. Добавляется соль, перемешивается и оставляется на пол часа, для избавления от горьковатости.
  • Баклажаны
    В кастрюльку наливается водичка, солится и добавляется уксус. Доводится до кипения и несколько минут отвариваются плоды.
    Плоды откидываются на дуршлаг, после выкладываются в глубокую ёмкость.
  • Чесночные дольки чистятся, моются и измельчаются, отправляются в кастрюлю. Укроп измельчается и перекладывается к баклажанам. Наливается необходимое количество масла. Всё перемешивается.
  • Банки стерилизуются привыкшим методом. Приготовленная закуска из баклажанов с чесноком и зеленью перекладывается по баночкам. Банки накрываются стерильными крышками и устанавливаются в кастрюльку. Наливается тёплая водичка по плечики банок. Таким образом банки стерилизуются около 20 мин. в зависимости от их объёма.
  • Осторожно извлекаются баночки с закуской и закатываются крышками с использованием закаточной машинки. Переворачиваются и накрываются тёплым одеялом.

Многим нравятся именно этот рецепт баклажанов как грибы с укропом и чесноком. Потому как только баклажаны начинают продаваться в овощных ларьках в больших количествах и по низкой цене, некоторые делают из них ароматную закуску на зиму, чтобы её хватило до следующего года.

Баклажаны на зиму без стерилизации

У заготовок из острых баклажанов есть преимущество, что её не надо стерилизовать. Они поджариваются и затем закатываются в баночки с приправами и зеленью.

КБЖУ на 100 грамм закуски:

Калории: 132 ккал

Белки: 1/Жиры: 10/Углеводы: 36

Порции: 2 л.

Время готовки: 55 мин.

Продукты:

  • баклажан — 4 кг;
  • чеснок — 6 долек;
  • укроп — 2 пучка;
  • петрушка — 2 пучка;
  • соль — 6 ч. ложечек;
  • уксус 9% — 30 мл;
  • сахар — 4 ч. ложки;
  • подсолнечное масло для обжарки.

Способ изготовления:

  1. Баклажаны моются, нарезаются на кружочки, примерно 1 см. Солится, перемешивается и даётся постоять минут 20.
  2. Овощи отжимаются и хорошенько обжариваются в масле.
  3. Чесночные дольки чистятся, зелень промывается. Измельчаются чеснок, зелень, кладётся сахар, 3 ч. ложки соли. Вливается уксус и всё перемешивается.
  4. На дно обработанных баночек кладётся по 1 ч. ложечки чесночной смеси. Далее кладутся несколько кружочков баклажанов, опять 2 ч. л. чесночной смеси. Так продолжается, пока баночки полностью не заполнятся. Закатываются кипячёными крышками и убрать в прохладное место до следующего года.

баклажаны

Баклажаны как грибы

Заготовка с весьма интересным привкусом! Баклажаны как грибы с майонезом — это невероятно ароматная заправка! При подаче на стол в баклажаны возможно положить измельчённую зелень.

КБЖУ на 100 г. блюда:

Калории: 116 ккал.

Белки: 1/Жиры: 10/Углеводы: 7

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Порции: 10.

Продукты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • лук — 280 г;
  • чеснок — 6 г;
  • растительное масло — 40 мл;
  • специи сушёные — 16 г;
  • майонез — 160 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Баклажаны моются, чистятся, режутся на кубики, отвариваются 5 мин., после откидываются на дуршлаг.
  2. Лук чистится и шинкуется полукольцами, чеснок — маленькими пластинками, обжаривается на масле, после выкладываются на отдельную миску.
  3. Далее поджариваются баклажаны примерно 10 мин.
  4. Соединяются баклажаны с луком и чесноком, кладётся майонез, насыпается грибная приправа, перемешиваются и раскладываются по баночкам.
  5. Размещаются заполненные банки в кастрюльку, наливается тёплая водичка, чуть побольше половины.
  6. Отправляется ёмкость на плиту, стерилизуется 30 мин. после закатываются банки герметично.
баклажаны
Яндекс картинки

Салат из баклажанов и грибов на зиму

Летом в сезон грибов, что только с ними не делают: закатывают в масле, поджаривают, сушат. Рекомендуется взять грибочки и закатать их вместе с баклажанами в виде оригинального салатика.

КБЖУ на 100 г. закуски:

Калории: 101 ккал

Белки: 1.3/Жиры: 0.2/Углеводы: 24.

Порции: 1 л.

Время готовки: 1 д.

Продукты:

  • баклажан — 1 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • грибы (шампиньоны) — 500 г;
  • уксус 9 % — 2 ст. л.;
  • лук — 500 г;
  • соль, чёрный перец по вкусу;
  • сахар — 1 ч. ложечка.

Вариант приготовления:

  1. Баклажаны промываются, обсушиваются бумажным полотенцем. Каждый овощ заворачивается фольгой. Запекаются в духовом шкафу, разогретой до 200 С примерно 35-45 мин.
  2. Луковицы чистятся, промываются и шинкуются на кольца.
  3. С грибов смывается вся грязь, можно кожицу не снимать. В закипевшую водичку, кладутся шампиньоны. Готовятся 20 мин.
  4. Приготовленные грибочки откидываются в дуршлаг, стекает лишняя жидкость и остужаются.
  5. В сковородку наливается масло, выкладываются шампиньоны, разрезанные на 2 части ив отдельную ёмкость.
  6. Лук также обжаривается до румяного цвета.
  7. Плоды остужаются после духовки, удаляется кожица. Нарезаются на крупные куски.
  8. В глубокой чашке смешиваются грибочки, баклажаны, лук, измельчённый чеснок. Всё солится, кладётся перец, сахар и вливается уксус. Хорошенько всё перемешивается.
  9. Баночки простерилизовать удобным способом. Плотно уложить овощную смесь с грибочками в баночки.
  10. Стерилизовать закуску примерно час.
  11. Заготовка закатывается, переворачивается и укутывается тёплым одеялом.
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Этот рецепт предлагается приготовить из баклажанов необыкновенную зимнюю закуску методом обжарки овощей в мультиварке и дальнейшей стерилизацией в маринаде. Она будет низкокалорийной и подойдёт любителям ПП.

КБЖУ на 100 г. закуски:

Калории: 42 ккал.

Белки: 1/Жиры: 5/Углеводы: 4.

Порции: 2 л.

Время готовки: 90 мин.

Продукты:

  • баклажан — 4 кг;
  • бульонный кубик — 2 шт;
  • чеснок — 2 шт;
  • соль — 8 ст. л;
  • уксус 9% — 4 ст. л;
  • растительное масло — 6 ст. л.

Пошаговое изготовление:

  1. Баклажаны тщательно промываются.
  2. Срезаются хвостики и кожица.
  3. Подготовленные плоды нарезаются на кубики.
  4. Продукт перекладывается в отдельную миску, добавляется соль, смешивается и оставляется на пол часика, для удаления горечи.
  5. В чашу мультиварки добавляется масло и перекладываются в неё плоды, без овощного сока. Нажимается программа «Жарка». Обжариваются до лёгкого аппетитного оттенка, систематически помешивая.
  6. Чеснок очищается, измельчается и перекладывается к баклажанам. К овощам добавляется бульонный кубик, и всё ещё раз надо смешать.
  7. Стерилизуются баночки, любым способом. Затем приготовьте маринад для заливки. В кастрюльку наливается 500 мл. воды, добавляется масло, уксус и соль. Варится маринад 3 минуты и немножко надо остудить. Обжаренные баклажаны перекладываются в стерильные банки, уплотняя их ложкой. Затем заливается приготовленным маринадом.
  8. Банки с баклажанами стерилизуются по общим правилам в отдельной большой кастрюле. Время стерилизации для баночек объёмом 0.5 – 15 мин.
  9. Баночки сразу закатывается, переворачивается и накрывается тёплым одеялом.
баклажаны
Яндекс картинки

Без обжарки

Ещё одним фаворитом являются пряные баклажаны без обжарки на зиму. Пикантная закуска получается со сбалансированным необычным привкусом.

КБЖУ на 100 г. закуски:

Калории: 111 ккал.

Белки: 1.1/Жиры: 7/Углеводы: 28.

Порции: 2 л.

Время готовки: 160 мин.

Ингредиенты:

  • сладкий перец — 1 кг;
  • баклажан — 1.5 к;.
  • жгучий перец — 0.5 шт;
  • чеснок — 0.25 ст;
  • растительное масло — 1 ст;.
  • уксус 9% — 0.5 ст;
  • перец — 0.5 ч. ложки;
  • сахар — 0.5 ст;
  • соль — 40 гр;
  • укроп по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Хорошенько моются молодые баклажаны, обсушиваются бумажными салфетками и режутся на средние квадратики.
  2. В ёмкость выкладываются плоды. Добавляется соль, перемешивается и оставляется на пару часиков.
  3. Сладкий и жгучий перчики моются, очищаются от семян и нарезаются на несколько частей. Подготавливаются баночки, стерилизуются удобным способом. Крышки надо прокипятить в кастрюльке около 10 мин.
  4. Баклажаны отжимаются вручную и выкладываются в глубокую подходящую ёмкость.
  5. Чесночные дольки чистятся и промываются.
  6. Все компоненты пропускаются через мясорубку.
  7. Укроп моется и измельчается.
  8. Измельчённые ингредиенты и укроп отправляются в кастрюльку к баклажанам.
  9. Далее кладётся сахар, вливается уксус и масло.
  10. Всё хорошенько перемешивается.
  11. Кастрюлька ставится на плиту и готовится закуска 25-30 мин., систематически помешивая.
  12. Горячая закуска осторожно раскладывается по стерильным баночкам и закатывается.
  13. Ставятся баночки на крышки.
баклажаны
Яндекс картинки

По-корейски

Баклажаны по-корейски возможно изготовить на зиму и радовать себя пряным угощением круглый год. Это закуска подойдёт для перекуса или в виде дополнения к мясу или рыбе.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 91 ккал.

Белки: 1/Жиры: 5/Углеводы: 22.

Порции: 2 л.

Время готовки: 1 ч.

Продукты:

  • баклажан — 2 кг;
  • сладкий перец — 6 шт;
  • морковка — 8 шт;
  • луковица — 6 шт;
  • чеснок — 2 головки;
  • жгучий перец — 2 шт;
  • соль — 6 ст. ложек.

Для маринада:

  • подсолнечное масло — 2 ст;
  • уксус 9 % — 8 ст. ложек;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • соль — 3 ч. ложки;
  • специи по желанию — 2 ст. ложки
  • перец по вкусу.

Пошаговое изготовление:

  1. Корнеплод чистится, натирается на тёрку и отправляется в отдельную ёмкость. Добавляется 2 ст. л. соли, перемешивается и оставляется настаиваться.
  2. Баклажаны промываются, режутся на средние кубики. Заливаются водой, кладётся 1 ст. л. соли и доводится до кипения. После кипятится под крышкой несколько мин. Убирается с газа и сливается жидкость.
  3. Луковицы шинкуется полукольцами, сладкий перчик – средними полосами. Измельчаются чесночные дольки и жгучий перец. Всё перемешивается. Корнеплод промывается от соли заранее
  4. Отдельно готовится маринад из растительного масла, уксуса, соли, сахара и приправ. Хорошенько всё смешивается и добавляется к овощам. Оставляется настояться на 25 мин.
  5. Стерилизуются баночки, перекладываются туда готовая закуска, закрываются крышкой и отправляются на хранение.
баклажаны
Яндекс картинки

Огонёк

Баклажаны «Огонёк» – очень аппетитная и лёгкая в готовке овощная закуска на зиму. Нежная и вкусная, каждое блюдо с ней получается в кулинарный изыск!

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калорийность: 77 ккал.

Белки: 0.7/Жиры: 5/Углеводы: 20.

Порции: 3 л.

Время приготовления: 50 мин.

Продукты:

  • баклажан — 3 кг;
  • болгарский перец — 1 кг;
  • острый перец — 2 шт;
  • чеснок — 300 г;
  • сахар — 160 г;
  • уксус 9% — 12 ч. ложка;
  • соль — 2 ст. ложки
  • подсолнечное масло для жарки.

Процесс изготовления:

  1. Баклажаны моются, нарезаются кружками около 1 см.
  2. Разогревается сковородка с маслом, и обжариваются плоды минут 5-7.
  3. Перчики моются, очищаются от семян и измельчается с чесночными дольками через мясорубку. Добавляется соль и сахар.
  4. Выкладывается приготовленная смесь и овощи в стерилизованные баночки. Сверху поливается растительным маслом, оставшимся от плодов и 2 ч. ложечки уксуса.
  5. Банки устанавливаются в подходящую ёмкость, наливается водичка, побольше половины и ставится на плиту. Доводится до кипения и стерилизуются баночки ещё 20 мин. Закатываются и переворачиваются вверх дном.
баклажаны
Яндекс картинки

В заморозке

Лучше для замораживания брать молоденькие плоды, во избежание горьковатости. Для сохранения изысканного привкуса, прежде чем замораживать их необходимо термически обработать.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

Калории: 24 ккал.

Белки: 1/Жиры: 0.1/Углеводы: 4.5

Порции: 0.5 л.

Время приготовления: 1 ч.

Продукты:

  • баклажан — 2 шт;
  • соль — 1 ст. ложка.

Пошаговое изготовление:

  1. Овощи промываются, обсушиваются бумажным полотенцем, нарезаются кружками.
  2. Плод солится и оставляется на 15 мин., для избавления от горечи.
  3. При желании можете нарезать овощи кубиками. Тут всё зависит от того, как вы предпочитаете использовать их после разморозки.
  4. Промываются плоды от соли. В кипящую воду кладутся на несколько мин. Сразу они перекладываются в холодную воду на несколько мин. Это для мягкости и вкусности овоща.
  5. Раскладываются плоды в 1 слой на полотенце, накрывается целлофановым пакетом и оставляется на 20 мин.
  6. Замораживать их возможно в специальных контейнерах либо пакетах. Важно – чтобы туда не проникал воздух. Перекладываются овощи в пакеты, выпускается воздух и герметично закрываются. Отправляются пакеты в морозильную камеру.
баклажаны
Яндекс картинки

Рецепты все превосходные, и проверенные, нужно готовить и наслаждаться.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector