Ближе к осени, хозяйки начинают готовить запасы на зиму из помидоров, огурчиков, грибов и др. И тут невозможно не сказать о баклажанах, их обожают большое количество людей. И один из известных вариантов изготовления — как грибы.
Однозначно, они не станут никогда грибочками, но напоминать их привкус смогут. И имеются различные способы изготовления.
- Баклажан 5 кг
- Укроп 300 г
- Чеснок 300 г
- Растительное масло 300 мл
- Уксус 9% 250 мл
- Вода 3 л
- Соль 4 ст. ложки
-
Баклажаны моются, нарезаются на квадратики. Добавляется соль, перемешивается и оставляется на пол часа, для избавления от горьковатости. -
В кастрюльку наливается водичка, солится и добавляется уксус. Доводится до кипения и несколько минут отвариваются плоды.
Плоды откидываются на дуршлаг, после выкладываются в глубокую ёмкость. -
Чесночные дольки чистятся, моются и измельчаются, отправляются в кастрюлю. Укроп измельчается и перекладывается к баклажанам. Наливается необходимое количество масла. Всё перемешивается. -
Банки стерилизуются привыкшим методом. Приготовленная закуска из баклажанов с чесноком и зеленью перекладывается по баночкам. Банки накрываются стерильными крышками и устанавливаются в кастрюльку. Наливается тёплая водичка по плечики банок. Таким образом банки стерилизуются около 20 мин. в зависимости от их объёма. -
Осторожно извлекаются баночки с закуской и закатываются крышками с использованием закаточной машинки. Переворачиваются и накрываются тёплым одеялом.
Многим нравятся именно этот рецепт баклажанов как грибы с укропом и чесноком. Потому как только баклажаны начинают продаваться в овощных ларьках в больших количествах и по низкой цене, некоторые делают из них ароматную закуску на зиму, чтобы её хватило до следующего года.
Баклажаны на зиму без стерилизации
У заготовок из острых баклажанов есть преимущество, что её не надо стерилизовать. Они поджариваются и затем закатываются в баночки с приправами и зеленью.
КБЖУ на 100 грамм закуски:
Калории: 132 ккал
Белки: 1/Жиры: 10/Углеводы: 36
Порции: 2 л.
Время готовки: 55 мин.
Продукты:
- баклажан — 4 кг;
- чеснок — 6 долек;
- укроп — 2 пучка;
- петрушка — 2 пучка;
- соль — 6 ч. ложечек;
- уксус 9% — 30 мл;
- сахар — 4 ч. ложки;
- подсолнечное масло для обжарки.
Способ изготовления:
- Баклажаны моются, нарезаются на кружочки, примерно 1 см. Солится, перемешивается и даётся постоять минут 20.
- Овощи отжимаются и хорошенько обжариваются в масле.
- Чесночные дольки чистятся, зелень промывается. Измельчаются чеснок, зелень, кладётся сахар, 3 ч. ложки соли. Вливается уксус и всё перемешивается.
- На дно обработанных баночек кладётся по 1 ч. ложечки чесночной смеси. Далее кладутся несколько кружочков баклажанов, опять 2 ч. л. чесночной смеси. Так продолжается, пока баночки полностью не заполнятся. Закатываются кипячёными крышками и убрать в прохладное место до следующего года.
Баклажаны как грибы
Заготовка с весьма интересным привкусом! Баклажаны как грибы с майонезом — это невероятно ароматная заправка! При подаче на стол в баклажаны возможно положить измельчённую зелень.
КБЖУ на 100 г. блюда:
Калории: 116 ккал.
Белки: 1/Жиры: 10/Углеводы: 7
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Порции: 10.
Продукты:
- баклажаны — 1 кг;
- лук — 280 г;
- чеснок — 6 г;
- растительное масло — 40 мл;
- специи сушёные — 16 г;
- майонез — 160 г.
Пошаговое приготовление:
- Баклажаны моются, чистятся, режутся на кубики, отвариваются 5 мин., после откидываются на дуршлаг.
- Лук чистится и шинкуется полукольцами, чеснок — маленькими пластинками, обжаривается на масле, после выкладываются на отдельную миску.
- Далее поджариваются баклажаны примерно 10 мин.
- Соединяются баклажаны с луком и чесноком, кладётся майонез, насыпается грибная приправа, перемешиваются и раскладываются по баночкам.
- Размещаются заполненные банки в кастрюльку, наливается тёплая водичка, чуть побольше половины.
- Отправляется ёмкость на плиту, стерилизуется 30 мин. после закатываются банки герметично.
Салат из баклажанов и грибов на зиму
Летом в сезон грибов, что только с ними не делают: закатывают в масле, поджаривают, сушат. Рекомендуется взять грибочки и закатать их вместе с баклажанами в виде оригинального салатика.
КБЖУ на 100 г. закуски:
Калории: 101 ккал
Белки: 1.3/Жиры: 0.2/Углеводы: 24.
Порции: 1 л.
Время готовки: 1 д.
Продукты:
- баклажан — 1 кг;
- чеснок — 4 зубчика;
- грибы (шампиньоны) — 500 г;
- уксус 9 % — 2 ст. л.;
- лук — 500 г;
- соль, чёрный перец по вкусу;
- сахар — 1 ч. ложечка.
Вариант приготовления:
- Баклажаны промываются, обсушиваются бумажным полотенцем. Каждый овощ заворачивается фольгой. Запекаются в духовом шкафу, разогретой до 200 С примерно 35-45 мин.
- Луковицы чистятся, промываются и шинкуются на кольца.
- С грибов смывается вся грязь, можно кожицу не снимать. В закипевшую водичку, кладутся шампиньоны. Готовятся 20 мин.
- Приготовленные грибочки откидываются в дуршлаг, стекает лишняя жидкость и остужаются.
- В сковородку наливается масло, выкладываются шампиньоны, разрезанные на 2 части ив отдельную ёмкость.
- Лук также обжаривается до румяного цвета.
- Плоды остужаются после духовки, удаляется кожица. Нарезаются на крупные куски.
- В глубокой чашке смешиваются грибочки, баклажаны, лук, измельчённый чеснок. Всё солится, кладётся перец, сахар и вливается уксус. Хорошенько всё перемешивается.
- Баночки простерилизовать удобным способом. Плотно уложить овощную смесь с грибочками в баночки.
- Стерилизовать закуску примерно час.
- Заготовка закатывается, переворачивается и укутывается тёплым одеялом.
В мультиварке
Этот рецепт предлагается приготовить из баклажанов необыкновенную зимнюю закуску методом обжарки овощей в мультиварке и дальнейшей стерилизацией в маринаде. Она будет низкокалорийной и подойдёт любителям ПП.
КБЖУ на 100 г. закуски:
Калории: 42 ккал.
Белки: 1/Жиры: 5/Углеводы: 4.
Порции: 2 л.
Время готовки: 90 мин.
Продукты:
- баклажан — 4 кг;
- бульонный кубик — 2 шт;
- чеснок — 2 шт;
- соль — 8 ст. л;
- уксус 9% — 4 ст. л;
- растительное масло — 6 ст. л.
Пошаговое изготовление:
- Баклажаны тщательно промываются.
- Срезаются хвостики и кожица.
- Подготовленные плоды нарезаются на кубики.
- Продукт перекладывается в отдельную миску, добавляется соль, смешивается и оставляется на пол часика, для удаления горечи.
- В чашу мультиварки добавляется масло и перекладываются в неё плоды, без овощного сока. Нажимается программа «Жарка». Обжариваются до лёгкого аппетитного оттенка, систематически помешивая.
- Чеснок очищается, измельчается и перекладывается к баклажанам. К овощам добавляется бульонный кубик, и всё ещё раз надо смешать.
- Стерилизуются баночки, любым способом. Затем приготовьте маринад для заливки. В кастрюльку наливается 500 мл. воды, добавляется масло, уксус и соль. Варится маринад 3 минуты и немножко надо остудить. Обжаренные баклажаны перекладываются в стерильные банки, уплотняя их ложкой. Затем заливается приготовленным маринадом.
- Банки с баклажанами стерилизуются по общим правилам в отдельной большой кастрюле. Время стерилизации для баночек объёмом 0.5 – 15 мин.
- Баночки сразу закатывается, переворачивается и накрывается тёплым одеялом.
Без обжарки
Ещё одним фаворитом являются пряные баклажаны без обжарки на зиму. Пикантная закуска получается со сбалансированным необычным привкусом.
КБЖУ на 100 г. закуски:
Калории: 111 ккал.
Белки: 1.1/Жиры: 7/Углеводы: 28.
Порции: 2 л.
Время готовки: 160 мин.
Ингредиенты:
- сладкий перец — 1 кг;
- баклажан — 1.5 к;.
- жгучий перец — 0.5 шт;
- чеснок — 0.25 ст;
- растительное масло — 1 ст;.
- уксус 9% — 0.5 ст;
- перец — 0.5 ч. ложки;
- сахар — 0.5 ст;
- соль — 40 гр;
- укроп по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Хорошенько моются молодые баклажаны, обсушиваются бумажными салфетками и режутся на средние квадратики.
- В ёмкость выкладываются плоды. Добавляется соль, перемешивается и оставляется на пару часиков.
- Сладкий и жгучий перчики моются, очищаются от семян и нарезаются на несколько частей. Подготавливаются баночки, стерилизуются удобным способом. Крышки надо прокипятить в кастрюльке около 10 мин.
- Баклажаны отжимаются вручную и выкладываются в глубокую подходящую ёмкость.
- Чесночные дольки чистятся и промываются.
- Все компоненты пропускаются через мясорубку.
- Укроп моется и измельчается.
- Измельчённые ингредиенты и укроп отправляются в кастрюльку к баклажанам.
- Далее кладётся сахар, вливается уксус и масло.
- Всё хорошенько перемешивается.
- Кастрюлька ставится на плиту и готовится закуска 25-30 мин., систематически помешивая.
- Горячая закуска осторожно раскладывается по стерильным баночкам и закатывается.
- Ставятся баночки на крышки.
По-корейски
Баклажаны по-корейски возможно изготовить на зиму и радовать себя пряным угощением круглый год. Это закуска подойдёт для перекуса или в виде дополнения к мясу или рыбе.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 91 ккал.
Белки: 1/Жиры: 5/Углеводы: 22.
Порции: 2 л.
Время готовки: 1 ч.
Продукты:
- баклажан — 2 кг;
- сладкий перец — 6 шт;
- морковка — 8 шт;
- луковица — 6 шт;
- чеснок — 2 головки;
- жгучий перец — 2 шт;
- соль — 6 ст. ложек.
Для маринада:
- подсолнечное масло — 2 ст;
- уксус 9 % — 8 ст. ложек;
- сахар — 2 ст. ложки;
- соль — 3 ч. ложки;
- специи по желанию — 2 ст. ложки
- перец по вкусу.
Пошаговое изготовление:
- Корнеплод чистится, натирается на тёрку и отправляется в отдельную ёмкость. Добавляется 2 ст. л. соли, перемешивается и оставляется настаиваться.
- Баклажаны промываются, режутся на средние кубики. Заливаются водой, кладётся 1 ст. л. соли и доводится до кипения. После кипятится под крышкой несколько мин. Убирается с газа и сливается жидкость.
- Луковицы шинкуется полукольцами, сладкий перчик – средними полосами. Измельчаются чесночные дольки и жгучий перец. Всё перемешивается. Корнеплод промывается от соли заранее
- Отдельно готовится маринад из растительного масла, уксуса, соли, сахара и приправ. Хорошенько всё смешивается и добавляется к овощам. Оставляется настояться на 25 мин.
- Стерилизуются баночки, перекладываются туда готовая закуска, закрываются крышкой и отправляются на хранение.
Огонёк
Баклажаны «Огонёк» – очень аппетитная и лёгкая в готовке овощная закуска на зиму. Нежная и вкусная, каждое блюдо с ней получается в кулинарный изыск!
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калорийность: 77 ккал.
Белки: 0.7/Жиры: 5/Углеводы: 20.
Порции: 3 л.
Время приготовления: 50 мин.
Продукты:
- баклажан — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- острый перец — 2 шт;
- чеснок — 300 г;
- сахар — 160 г;
- уксус 9% — 12 ч. ложка;
- соль — 2 ст. ложки
- подсолнечное масло для жарки.
Процесс изготовления:
- Баклажаны моются, нарезаются кружками около 1 см.
- Разогревается сковородка с маслом, и обжариваются плоды минут 5-7.
- Перчики моются, очищаются от семян и измельчается с чесночными дольками через мясорубку. Добавляется соль и сахар.
- Выкладывается приготовленная смесь и овощи в стерилизованные баночки. Сверху поливается растительным маслом, оставшимся от плодов и 2 ч. ложечки уксуса.
- Банки устанавливаются в подходящую ёмкость, наливается водичка, побольше половины и ставится на плиту. Доводится до кипения и стерилизуются баночки ещё 20 мин. Закатываются и переворачиваются вверх дном.
В заморозке
Лучше для замораживания брать молоденькие плоды, во избежание горьковатости. Для сохранения изысканного привкуса, прежде чем замораживать их необходимо термически обработать.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калории: 24 ккал.
Белки: 1/Жиры: 0.1/Углеводы: 4.5
Порции: 0.5 л.
Время приготовления: 1 ч.
Продукты:
- баклажан — 2 шт;
- соль — 1 ст. ложка.
Пошаговое изготовление:
- Овощи промываются, обсушиваются бумажным полотенцем, нарезаются кружками.
- Плод солится и оставляется на 15 мин., для избавления от горечи.
- При желании можете нарезать овощи кубиками. Тут всё зависит от того, как вы предпочитаете использовать их после разморозки.
- Промываются плоды от соли. В кипящую воду кладутся на несколько мин. Сразу они перекладываются в холодную воду на несколько мин. Это для мягкости и вкусности овоща.
- Раскладываются плоды в 1 слой на полотенце, накрывается целлофановым пакетом и оставляется на 20 мин.
- Замораживать их возможно в специальных контейнерах либо пакетах. Важно – чтобы туда не проникал воздух. Перекладываются овощи в пакеты, выпускается воздух и герметично закрываются. Отправляются пакеты в морозильную камеру.
Рецепты все превосходные, и проверенные, нужно готовить и наслаждаться.
