Квашеные баклажаны на зиму

Соленые или квашеные фаршированные баклажаны с чесноком сохраняют максимум полезных витаминов, микроэлементов и веществ. В таком рецепте овощи становятся похожими на грибы и могут использоваться как самостоятельное, полноценное блюдо.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.71%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2692

Нарезанные кружочками с морковью

Спокойный вкус баклажан прекрасно сочетается со сладкой морковью, благодаря чему блюдо становится богатым и изысканным.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Баклажаны 5 кг.
  • Морковь 5 кг.
  • Лук репчатый 1 кг.
  • Помидоры 500 г.
  • Соль гималайская 400 г.
  • Чеснок 3 шт.
  • Сахар  по желанию
  • Перец чёрный молотый  
  • Имбирь  
  • Кориандр  
  • Кардамон  
На порцию
Калории: 3,943 ккал
Белки: 134 г
Жиры: 11 г
Углеводы: 830 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • баклажан
    Баклажаны помыть, после чего превратить овощи в кружочки. Морковь обработать на крупной терке. Лук без шелухи нарезать кубиками.
  • Кастрюля
    Овощи положить в эмалированную емкость. Можно использовать большую кастрюлю или таз, а можно разделить массу и потом использовать разные специи. Такой подход позволит за один раз приготовить сразу несколько разных рецептов.
  • помидор
    Помидоры очистить от кожуры с помощью кипятка и размять до состояния пюре. Хорошо посолить, добавить подсластитель и перемешать с остальными овощами. Поставить на огонь тушиться. Важно регулярно мешать смесь, иначе она пригорит на дне. Держать на слабом огне четверть часа.
  • Чеснок
    Добавить резаный или молотый чеснок. Тушить еще столько же. После этого можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Совет. Для засолки на зиму лучше использовать гималайскую соль. Она обладает менее ярким соленым вкусом, а продукты консервирует очень хорошо из-за присутствия других элементов в своем составе.

баклажаны на зиму
Яндекс.Картинки

Под гнетом

Соленые баклажаны под гнетом станут прекрасной альтернативой помидорам или огурцам. Учитывая то, что они имеют более плотную текстуру, то они годятся на стол и в качестве самостоятельной, холодной закуски. Получится вкусно, изысканно и респектабельно.

Продукты для засолки:

  • Баклажаны – 4-6 овощей общим весом в 1 кг. Такого количества хватит на 1 литровую банку.
  • Чеснок – 5-7 головок.
  • Лавр – 4-5 листиков.
  • Специи: перец горошком, гвоздика, анис – по желанию.
  • Зелень по индивидуальным гастрономическим предпочтениям: петрушка, кинза, укроп, розмарин, хрен или листья горчицы.
  • Соль – 3 ст. ложки.
  • Уксус – 1 ст. ложка.
  • Вода – 1 литр.

Совет. Лавровые листья продаются в свежем и подсушенном виде в виде связок ветвей. Такие листья обладают более сильным, насыщенным ароматом, чем продукты, которые продаются в пакетиках.

Как приготовить маринованные баклажаны под прессом:

  1. Баклажаны помыть и разрезать посередине, с обоих концов разрез не должен доходить до края. То есть должны получиться лодочки из овощей. Из разреза вытащить лишние семечки.
  2. Уложить в эмалированную кастрюлю и залить раствором из воды и соли. Железную посуду для этого лучше не брать. Накрыть блюдцем, сверху прижать грузом. Лучший вариант груза – обычный камень. Оставить на 10-12 часов.
  3. Баклажаны поставить в соленой воде на огонь и тушить четверть часа. Проверить готовность овощей можно с помощью деревянной палочки.
  4.  Баклажаны вытащить, и отжать из них жидкость с помощью специальной конструкции. В большой таз ставится одна доска под углом в 40-45 градусов, на которой разложить баклажаны. Сверху нужно установить еще одну доску и придавить грузом. Им может послужить пластиковая бутылка, наполненная водой. В таком положении баклажаны нужно оставить на 1 час.
  5.  Чеснок мелко порезать ножом и смешать с двумя чайными ложками соли. Смесью наполнить каждый баклажан через надрез.
  6.  Для маринада смешать 2 столовых ложки соли, уксус и 1 литр воды. На дно стерилизованной банки уложить лавровый лист, перец, специи, травы.
  7.  В банку уложить баклажаны так, чтобы они не раскрывались. Залить рассолом и закрыть марлей. В таком виде их оставить на сутки. После этого закрыть банки крышками и оставить на зиму. Баклажаны в таком виде стоят 2-3 месяца.

Срок приготовления – 10 часов

Время готовки – 1,5 суток

Количество порций – 4 порции

КБЖУ всего объема баклажан с чесноком:

  • Калорийность — 1166 килокалорий
  • Белки — 42
  • Жиры — 7
  • Углеводы – 241
баклажаны консервированные
Яндекс.Картинки

Фаршированные морковью

Квашенные фаршированные баклажаны с морковью будут вкусной и аппетитной закуской к любому празднику. Один из важных моментов – использование чеснока.

Состав рецепта с баклажанами и чесноком:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Морковь – 500 граммов.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Уксус 6% — 5 ст. ложек.
  • Разные виды перца горошком – по 5-6 штук
  • Зелень – сельдерей, петрушка, кинза, укроп и любая другая по вкусу.
  • Специи: зерна кориандра, можжевельника.
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки.
  • Соль – 6 ст. ложки.
  • Вода – 3 литра.

Совет. Для засолки на зиму баклажаны нужно выбирать только хорошего качества. Лучше, если они будут поменьше. Битых бочков и подгнивших мест здесь быть не должно.

Порядок засолки баклажан с морковью и чесноком пошагово:

  1. Баклажаны помыть, удалить хвостик, срезать попку. Посередине сделать надрез, не доходя с обоих сторон до края, так чтобы получились лодочки. Вытащить сердцевину с семечками. Баклажаны сложить в эмалированную кастрюлю.
  2. Вскипятить 1 литр воды, высыпать в нее соль. После того как вода закипит, соленый кипяток вылить на баклажаны. Дать немного остыть, сверху овощи придавить блюдцем. На блюдце выложить груз и оставить под гнетом на 3 часа.
  3. Морковь пропустить через крупную терку или мелко нарезать полосками. Зубчики от половины головки чеснока почистить и мелко нашинковать. Баклажаны достать, раскрыть и натереть изнутри солью. Вложить сюда морковь и чеснок, также добавить несколько горошин перца или ягод можжевельника. Овощи обмотать и перевязать стеблями сельдерея или петрушки, чтобы синенькие не раскрылись и не потеряли морковку.
  4. На дно кастрюли выложить зелень и залить рассолом. Для рассола нужно взять новую воду и соль из расчета 1 столовая ложка соли на 500 граммов воды.
  5. Поставить на огонь, когда содержимое закипит – всыпать целые, очищенные дольки чеснока, горошки перца, ягоды можжевельника. Продержать на слабом огне так, чтобы вода не кипела, еще 2 минуты. Огонь выключить, дать остыть воде естественным образом.
  6. После того, как вода остынет – влить 4 столовых ложки уксуса и залить рассолом баклажаны. Овощи накрыть блюдцем и поставить сверху груз. В таком виде продержать 2 дня.
  7. В стерилизованные банки влить по 1 чайной ложке уксуса, на дно выложить специи и травы, затем в них разместить баклажаны. Все залить рассолом, которые предварительно нужно вскипятить.
  8. Для стерилизации поставить большую кастрюлю с водой, на дно выложить ткань, чтобы банки не лопнули. Выставить банки и протомить на самой слабой интенсивности 10 минут. Кипятить банки не нужно.
  9. Закрыть стерилизованными крышками. Банки перевернуть и укрыть теплой тканью. После того как банки остынут их можно убрать в темное, прохладное место. Хранить их можно даже в обычном шкафу в квартире.

Срок приготовления – 3 часа

Время готовки – 2 суток

Количество порций – очень много. Массы хватит примерно на 1-2 литровых банки.

КБЖУ всего рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1591 килокалорий
  • Белки — 22
  • Жиры — 102
  • Углеводы – 147
баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

С зеленью

Квашеные фаршированные баклажаны с зеленью сохранят свой неповторимый вкус при консервации.

Состав продуктов для рецепта с чесноком:

  • Баклажаны – 1 кг
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень по творческому замыслу: укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун, мята, мелисса или любая другая.
  • Уксус 6% — 4 ст. ложки
  • Соль – 4 ст. ложки
  • Пряности – по личным предпочтениям

Совет. Чеснок можно использовать не только резаный, но и сделать из него пасту. Для этого нужно взять 1 головку чеснока, растереть и смешать с 1 чайной ложкой растительного масла.

Как заквасить баклажаны:

  1. Баклажаны помыть, удалить хвостик и попку. Посередине сделать разрез, убрать сердцевину. Натереть обильно солью, закрыть и оставить на полчаса. После чего промыть от лишней соли.
  2. Зелень порубить ножом. Чеснок растереть давилкой. Травы смешать с чесноком, сдобрить солью и пряностями.
  3. Баклажаны проварить на слабом огне в подсоленной воде в течение 5 минут. Овощи должны размягчиться, но не свариваться окончательно.
  4. Синенькие овощи откинуть на дуршлаг, а после этого дать стечь воде под гнетом. Лучший способ это реализовать – выложить их на наклонную доску и закрыть еще одной доской, придавив грузом. Таким образом овощи нужно продержать 4 часа.
  5. Овощи наполнить составом из зелени. Сложить в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом, который приготовить заранее. Для рассола нужно смешать соль с водой из расчета на 500 мл воды 1 столовая ложка соли, уксус и специи. Закрыть блюдцем и установить груз. Квашенные овощи могут храниться в таком виде в течение 1 месяца. Они будут готовы к употреблению уже через 3 дня.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 3 суток

Количество порций – 4 порции.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 451 килокалорий
  • Белки — 16
  • Жиры — 1
  • Углеводы – 95
баклажаны с зеленью
Яндекс.Картинки

С сельдереем

Баклажаны с чесноком и сельдереем по старинному азербайджанскому рецепту получатся очень вкусно и удивят всех зимой.

Состав продуктов:

  • Баклажаны – 2,5 кг.
  • Зелень – по 1-му пучку разных видов трав: укропа, петрушки, кинзы и других любых трав. Всего около 2-х больших или 3-х средних пучка.
  • Мята или мелисса – несколько стеблей.
  • Морковь – 3 корнеплода.
  • Цветной, сладкий перец – 1 овощ.
  • Жгучий перец – 1 стручок.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Сельдерей – 2 стебля.
  • Уксус 6% — 1 стакан.
  • Вода – половина стакана.
  • Соль и перец – по желанию и гастрономическому замыслу.

Совет. Часть чеснока стоит пропустить через давилку, а часть – мелко порезать ножом. Давленный чеснок лучше пропитает овощи, а резаный будет создавать яркий вкус при раскусывании.

Порядок приготовления баклажан с чесноком:

  1. Баклажаны вымыть, освободить от ножек и попок, разрезать напополам, удалить семена. После этого бланшировать в кипятке 2-3 минуты. Затем баклажаны отжать и дать им стечь на наклонной доске.
  2. Приготовить начинку с чесноком, тертой морковкой и мелко нарубленным сельдереем с зеленью. Перец также нужно измельчить и добавить в начинку. Начинку нужно посолить и сдобрить специями.
  3. Баклажаны начинить начинкой и плотно выложить в эмалированную кастрюлю. В воде растворить уксус, ее также немного посолить. Маринадом залить баклажаны. Дать настояться в холодильнике 3 дня.
  4. Разложить по банкам, добавить новый проваренный маринад и закрыть фаршированные баклажаны на зиму.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – 3 суток

Количество порций – очень много. Массы хватит примерно на 1-2 литровых банки.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1200 килокалорий
  • Белки — 40
  • Жиры — 3
  • Углеводы – 254
баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

Быстрого приготовления

Этот способ позволит не ждать долго маринования баклажанов с чесноком, а получить готовый продукт очень быстро — через сутки.

Необходимые продукты:

  • Баклажаны – 500 граммов.
  • Репчатый лук – 1 луковица.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Зелень: петрушка, кинза, базилик и любая, другая по желанию.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.

Порядок приготовления быстрых баклажанов с чесноком:

  1. Баклажаны нарезать на тонкие пластины и выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой. Запекать в духовке 20 минут при 190 градусов.
  2. Лук мелко нашинковать, чеснок подавить, зелень мелко порубить. К ним добавить масло, уксус, соль, сахар, специи.
  3. Баклажаны нарезать кубиками или соломкой. Перемешать с маринадом. Емкость с баклажанами и чесноком закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Блюдо может храниться в таком виде 1-3 недели.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – один день

Количество порций – 4 порции

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность – 755 килокалорий
  • Белки — 10
  • Жиры — 50
  • Углеводы – 65
баклажаны маринованные
Яндекс.Картинки

По-одесски

Баклажаны с морковью и чесноком и луком по-одесски станут хорошим разнообразием на столе. Этот рецепт не содержит уксуса, а поэтому подойдет даже людям со слабым желудком.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Репчатый лук — 300 гр.
  • Морковь – 3 средних плода.
  • Острый перец – 1 стручок.
  • Зелень – петрушка, кинза, укроп.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Стебель сельдерей – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Соль – по желанию.

Совет. Чеснок можно использовать не только в чистом виде, но сделать из него приправу Гремолата. Для этого чеснок нужно подавить, присоединить к нему рубленную петрушку, соль и тертую цедру лимона, его сок. Такая приправа сохраняет остроту чеснока, но устраняет его уникальный запах, который многим не нравится.

Порядок приготовления блюда по-одесски с чесноком:

  1. У синеньких срезать концы и сделать надрезы так, чтобы получились кармашки, семечки вытащить. Сварить баклажаны в простой воде за 20 минут. Проверить готовность баклажан можно деревянной палочкой – она должна легко протыкать овощ. Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.
  2. Морковь обработать крупной теркой, а лук мелко порезать. Лук обжарить на сковороде так, чтобы он стал золотистым. После чего к жареному луку добавить морковь и продолжить процесс.
  3. Чеснок, петрушку, острый перец мелко порубить и перемешать с обжаренными овощами.
  4. Смесью из жареных овощей начинить баклажаны, которые сложить в эмалированную или керамическую посуду. Железную посуду, чтобы заквасить овощи, лучше не использовать. Баклажаны накрыть блюдцем с грузом и оставить на 3 дня. После этого можно наслаждаться закуской или закатывать синенькие в банки с применением стерилизации на зиму.

Срок приготовления – полчаса минут

Время готовки – 3 дня

Количество порций – 6 порций.

КБЖУ баклажанов с морковью и чесноком:

  • Калорийность — 1603 килокалорий
  • Белки — 23
  • Жиры — 102
  • Углеводы – 149
баклажаны фаршированные
Яндекс.Картинки

С капустой

Так как лучше квашеных баклажанов может быть только квашеная капуста, то есть смысл соединить эти продукты и сделать приятную закуску.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 500 гр.
  • Листья белокочанной капусты – 200 гр.
  • Морковь – 1 корнеплод.
  • Соль – 3 ст. л.
  • Зелень: укроп, петрушка, кинза и любая другая по гастрономическим предпочтениям.
  • Чеснок – 7 зубчиков.
  • Клюква – 1 ст. л.
  • Вода – 1 литр.
  • Специи: черный перец и другие.

Как солить овощи:

  1. У баклажан отрезать концы. Овощи сварить в простой воде за 15 минут, так чтобы они оставались немного плотными.
  2. Морковь пропустить через крупную или корейскую терку, капусту превратить в соломку, чеснок порезать крупными кусками.
  3. Для рассола в воде растворить соль, добавить черный перец и другие специи, лавровый лист и зелень. Прокипятить в течение 1 минуты.
  4. В баклажанах сделать надрезы и наполнить их смесью из нашинкованных овощей и клюквы. Если они сильно раскрываются перевязать нитками.
  5. Выложить в керамическую или эмалированную емкость и залить рассолом.
  6. Накрыть блюдцем с прессом и дать настояться в течение трех полных дней.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 3 дня

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 328 килокалорий
  • Белки — 13
  • Жиры — 1
  • Углеводы – 68
баклажаны фаршированные капустой
Яндекс.Картинки

Хе (из баклажанов)

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком и луком хороши также и в традиционном корейском рецепте хе, который готовится очень быстро.

Ингредиенты для корейского блюда с чесноком:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Цветной болгарский перец – 2 овоща.
  • Морковь – 1 крупный корнеплод.
  • Репчатый лук – 1 головка.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Укусу 6% — 3 ст. л.
  • Мед – 1 ч. л.
  • Специи: красный, черный перцы, кориандр, кунжут и другие.
  • Оливковое масло – 3 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Зелень по желанию: укроп, петрушка, розмарин, базилик.

Порядок создания хе с чесноком:

  1. Синенькие овощи нарезать соломкой, которую нежно и тщательно натереть солью. Овощи нужно оставить на 5-8 часов в холодильнике. Жидкость, которая образуется в емкости, надо слить.
  2. На сковороде с маслом слегка обжарить баклажаны.
  3. Зелень мелко нарезать, чеснок нашинковать пластинками, че нужно посолить и немного промять для сока.
  4. Другие овощи надо порезать соломкой, которую смешать с зеленью с чесноком, молотым кориандром, кунжутом, медом и баклажанами.
  5. К блюду добавить укус и оставить на сутки в холодильнике. После этого можно употреблять корейское блюдо с чесноком.

Срок приготовления – 8 часов

Время готовки – одни сутки

Количество порций – 8 шт.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 11691 килокалорий
  • Белки — 15
  • Жиры — 76
  • Углеводы – 106
Хе (из баклажанов)
Яндекс.Картинки

Как грибочки

Баклажаны по своей структуре напоминают грибы. Поэтому с их помощью легко имитировать вкус грибов. Такую заготовку можно употреблять и как отдельную закуску, и использовать ее для начинки пиццы, пирожков, перчиков и мясных рулетиков.

Состав ингредиентов очень прост:

  • Баклажаны – 5 кг.
  • Соль – 200 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Уксус – 3 ст. л.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Зелень – по желанию.
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Специи – по желанию.

Совет. В качестве зелени лучше использовать тригонеллу, которую еще называют грибной травой. Эта трава принадлежит к семейству бобовых, но отдает грибным ароматом. Поэтому баклажаны, приготовленные с нею, будут отдавать грибным запахом.

Как солить баклажаны:

  1. Овощи помыть, очистить от кожицы и порезать кубиками.
  2. Сварить в растворе 150 гр. соли и 2 ст. л. уксуса за 10 минут.
  3. Овощи откинуть на дуршлаг и дать стечь в течение часа. В это время важно синенькие перемешивать и прижимать, чтобы вода лучше стекала.
  4. Баклажаны выложить без воды в емкость и накрыть блюдцем с грузом. Оставить в холодном месте на 8-10 часов. Баклажаны должны дать сок, который необходимо будет слить.
  5. Зелень и чеснок измельчить и смешать с маслом.
  6. Выложить в банки, на дно которых также положить зелень и специи. Залить кипяченым рассолом в составе остатков соли и уксуса. Банки можно хранить всю зиму.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 12 часов

Количество порций – очень много. Массы хватит примерно на 4-5 полулитровых банки.

КБЖУ рецепта с чесноком:

  • Калорийность — 1380 килокалорий
  • Белки — 34
  • Жиры — 6
  • Углеводы – 298
баклажаны Как грибочки
Яндекс.Картинки

Баклажаны в любом виде станут прекрасной закуской и существенно разнообразят зимнее меню.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector