Баклажаны на гриле с чесноком по-армянски

Баклажаны используются в традиционных блюдах многих народов Кавказа. В основе рецептов используются баклажаны и другие овощи, а также зелень и чеснок. Особенно вкусными такие блюда получаются, если приготовить овощи на мангале или на гриле. Они отлично подходят в качестве гарнира к рыбе и мясу, а могут быть и отдельным вегетарианским блюдом.

С травами на гриле

Чтобы баклажаны не горчили, необходимо их нарезать на кружочки и вымочить в холодной подсоленной воде около 20 минут. Также избавиться от горечи можно, если засыпать нарезанные баклажаны крупной солью и оставить на полчаса, пока они не дадут сок, затем промыть под проточной водой.

Молодые плоды имеют более тонкую кожуру и чаще всего не горчат.

• 
  У баклажанов убрать плодоножку и нарезать кружками средней толщины (около 1 см).
• 
  К оливковому маслу добавить измельченный на прессе или натертый чеснок, молотый перец и нашинкованную зелень. Все тщательно перемешать.
• 
  Окунуть в эту смесь кружочки овощей и выложить на гриль. Обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета.
• 
  Перед подачей украсить готовое блюдо свежей зеленью.

Если нет гриля, то можно сделать все то же самое и на обычной сковороде. Однако приготовленные на гриле овощи получаются ароматнее и сочнее.

С соевым соусом на гриле

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 3 штуки;
• Соевый или устричный соус – 50 мл;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л;
• Сладкая паприка – 0,5 ст.л;
• Черный молотый перец – 1 ч.л;
• Сахар – 1 ч.л;
• Чили перец – по желанию.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с соевым соусом на 100 грамм:

Количество порций: 4. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с соевым соусом по шагам:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку. Нарезать плоды пластинками по 1 см. Засыпать крупной солью на 10-15 минут, затем убрать излишки салфеткой.
2. Для глазури смешать масло, соевый соус, сахар, измельченный чеснок, молотый перец и другие специи.
3. Намазать пластинки глазурью и обжарить с двух сторон на решетке по 3-4 минуты до румяной корочки.

Фаршированные салом на мангале

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 2 штуки;
• Свиное сало – 100 гр;
• Кинза – 25 гр;
• Укроп – 15 гр;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Подсолнечное масло – 15 мл ;
• СМЧП – 1 ч.л.

Пищевая ценность и калорийность баклажанов с салом на 100 грамм:

Количество порций: 4. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 30 минут.

Рецепт баклажанов с салом по шагам:

1. Баклажаны помыть и сделать поперечные надрезы.
2. Нарезать сало небольшими кусочками и поперчить.
3. Обмазать овощи маслом так, чтобы оно попало в разрезы. Посолить и нафаршировать салом.
4. Фаршированные баклажаны целиком насадить на шампуры и жарить около 25-30 минут (пока баклажаны не станут мягкими и не начнут соскакивать с шампура).
5. Готовые овощи подаются с зеленью и измельченным чесноком.

Кроме сала можно использовать ломтики бекона, ветчины или грудинки. Также можно использовать предварительно обжаренные на сковороде грибы.

С кетчупом, медом и орегано на гриле

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 500 гр;
• Кетчуп – 50 мл;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Мед – 1 ст.л;
• Орегано – 5 гр;
• Чеснок – 5 гр;
• СМЧП – 1 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с кетчупом, медом и орегано на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 15 минут.

Рецепт баклажанов с кетчупом, медом и орегано по шагам:

1. Овощи помыть и нарезать кружочками средней толщины.
2. Смешать масло, кетчуп, мед и специи.
3. Окунуть кружочки в маринад и жарить на гриле до румяной корочки.

Чтобы глазурь получилась плотной и румяной, смазывайте овощи в процессе приготовления оставшимся маринадом.

Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок.

С имбирем и острым перцем на гриле

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 3 штуки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соевый соус – 15 мл;
• Оливковое масло – 2 ст.л;
• Имбирь – 1 ст.л;
• Черный и красный молотый перец – 1 ч.л;
• Чили перец – 0,5 ч.л;
• Сахар – 0,5 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с имбирем и острым перцем на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с имбирем и острым перцем по шагам:

1. Баклажаны помыть, убрать хвостик и нарезать пластинками средней толщины.
2. Соединить масло, соевый соус, сахар, измельченные имбирь и чеснок и добавить сухие специи.
3. Намазать пластинки маринадом и жарить на гриле до глазирования.
4. Подавать обжаренные баклажаны со свежей зеленью.

Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок.

С бальзамическим уксусом на гриле

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 500 гр;
• Чеснок – 20 гр;
• Бальзамический уксус – 15 мл;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• Сладкая паприка – 1,5 ч.л;
• Черный молотый перец – 1 ч.л;
• Сахар – 0,5 ч.л;
• Соль – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с бальзамическим уксусом на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с бальзамическим уксусом по шагам:

1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и нарезать пластинками средней толщины.
2. Смешать масло, бальзамический уксус, сахар, измельченный чеснок и добавить сухие специи.
3. Намазать пластинки соусом и жарить на гриле до золотистой корочки.

С томатной заправкой на мангале по армянски

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 3 штуки;
• Помидоры – 4 штуки;
• Болгарский перец (лучше всего брать зеленый, так как он более мясистый) – 2 штуки;
• Репчатый лук – 200 гр;
• Чеснок – 15 гр;
• Кинза – 20 гр;
• Укроп – 15 гр;
• Зеленый лук – 10 гр;
• Растительное масло – 2 ст.л;
• СМЧП – 1 ст.л;
• Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с томатной заправкой на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 40 минут.

Рецепт баклажанов с томатной заправкой по армянски по шагам:

1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 8-10 мм.
2. Смешать масло, измельченный чеснок и добавить сухие специи.
3. Намазать кружочки маслом и жарить на гриле до золотистой корочки.
4. Помидоры помыть, срезать плодоножку и сделать надрезы с обратной стороны. Обжарить на гриле 10-15 минут.
5. Болгарские перцы помыть, убрать семечки и плодоножку. Обжарить на гриле 20 минут.
6. Также почистить лук и обжарить целую головку в течение получаса.
7. Снять кожицу с помидоров и перцев и нарезать произвольно, добавить масла со специями.
8. Выложить томатную смесь на баклажаны. Подавать со свежей зеленью.

Такое блюдо в Армении называется аджаб сандал. Его готовят как на открытом огне, так и в казане или в духовом шкафу. Оно идеально подходит к шашлыку, но и употребляется как самостоятельное блюдо.

Целые баклажаны с чесноком и укропом на мангале

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 500 гр;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп – 20 гр;
• Черный молотый перец – 1 ст.л;
• Растительное масло – 20 мл;
• Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с чесноком и укропом на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 25 минут.

Рецепт баклажанов с чесноком по шагам:

1. Баклажаны помыть и сделать вертикальные надрезы.
2. Смешать масло, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп.
3. Намазать плоды этой смесью и целиком нанизать на шампуры.
4. Обжаривать овощи 20-25 минут периодически переворачивая.

Чтобы баклажаны не сгорели, можно обернуть их фольгой, также это поможет сохранить овощи сочными и нежными.

Баклажаны на мангале с чесноком и майонезом

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 3-4 штуки;
• Майонез – 50 гр;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Укроп – 20 гр;
• Сыр – 75 гр;
• Черный молотый перец – 1 ст.л;
• Подсолнечное масло – 2 ст.л;
• Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с чесноком и майонезом на 100 грамм:

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 25 минут.

Рецепт баклажанов на гриле с чесноком и майонезом по шагам:

1. Баклажаны вымыть, убрать хвостик и нарезать кружочками по 1-1,5 см.
2. Смешать масло, майонез, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп и специи.
3. Нарезать адыгейский сыр (можно использовать сулугуни) ломтиками по 8-10 мм.
4. Залить овощи масляной смесью и нанизать на шампуры чередуя с кусочками сыра.
5. Обжаривать баклажаны 5-10 минут периодически переворачивая

Альтернативный рецепт баклажанов с чесноком, майонезом и сыром по шагам:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостик и нарезать кружочками по 1-1,5 см.
2. Смешать масло, майонез, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп и специи.
3. Натереть сыр на мелкой терке и добавить к соусу.
4. Щедро намазать баклажаны этой смесью и насадить на шампуры.
5. Обжаривать овощи 5-10 минут следя за тем, чтобы они не подгорели.
6. Подавать со свежей зеленью.

Приготовленные таким образом овощи получаются нежнейшими и ароматными и имеют хрустящую сырную корочку. Аналогично можно приготовить кабачки.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос