Баклажаны на гриле с чесноком по-армянски

Баклажаны используются в традиционных блюдах многих народов Кавказа. В основе рецептов используются баклажаны и другие овощи, а также зелень и чеснок. Особенно вкусными такие блюда получаются, если приготовить овощи на мангале или на гриле. Они отлично подходят в качестве гарнира к рыбе и мясу, а могут быть и отдельным вегетарианским блюдом.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.83%
Нет
3.51%
Не пробовал/а
5.66%
Проголосовало: 1537

С травами на гриле

Чтобы баклажаны не горчили, необходимо их нарезать на кружочки и вымочить в холодной подсоленной воде около 20 минут. Также избавиться от горечи можно, если засыпать нарезанные баклажаны крупной солью и оставить на полчаса, пока они не дадут сок, затем промыть под проточной водой.

Молодые плоды имеют более тонкую кожуру и чаще всего не горчат.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баклажан 400 г.
  • Петрушка 1 пучок
  • Кинза 2 пучка
  • Чеснок 2 зубчика
  • Масло оливковое 75 мл.
  • Свежемолотый черный и красный перец 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
На порцию
Калории: 155 ккал
Белки: 0.7 г
Жиры: 14.6 г
Углеводы: 5.1 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
  • У баклажанов убрать плодоножку и нарезать кружками средней толщины (около 1 см).
  • чеснок
    К оливковому маслу добавить измельченный на прессе или натертый чеснок, молотый перец и нашинкованную зелень. Все тщательно перемешать.
  • баклажаны на гриле
    Окунуть в эту смесь кружочки овощей и выложить на гриль. Обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета.
  • зелень
    Перед подачей украсить готовое блюдо свежей зеленью.

Баклажаны гриль
Яндекс.Картинки

Если нет гриля, то можно сделать все то же самое и на обычной сковороде. Однако приготовленные на гриле овощи получаются ароматнее и сочнее.

С соевым соусом на гриле

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 3 штуки;
  • Соевый или устричный соус – 50 мл;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л;
  • Сладкая паприка – 0,5 ст.л;
  • Черный молотый перец – 1 ч.л;
  • Сахар – 1 ч.л;
  • Чили перец – по желанию.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с соевым соусом на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
70,2 1,6 3,9 7,2

Количество порций: 4. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с соевым соусом по шагам:

  1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку. Нарезать плоды пластинками по 1 см. Засыпать крупной солью на 10-15 минут, затем убрать излишки салфеткой.
  2. Для глазури смешать масло, соевый соус, сахар, измельченный чеснок, молотый перец и другие специи.
  3. Намазать пластинки глазурью и обжарить с двух сторон на решетке по 3-4 минуты до румяной корочки.
Баклажаны
Яндекс.Картинки

Фаршированные салом на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 2 штуки;
  • Свиное сало – 100 гр;
  • Кинза – 25 гр;
  • Укроп – 15 гр;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Подсолнечное масло – 15 мл ;
  • СМЧП – 1 ч.л.

Пищевая ценность и калорийность баклажанов с салом на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
228,5 1,4 21,6 7,4

Количество порций: 4. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 30 минут.

Рецепт баклажанов с салом по шагам:

  1. Баклажаны помыть и сделать поперечные надрезы.
  2. Нарезать сало небольшими кусочками и поперчить.
  3. Обмазать овощи маслом так, чтобы оно попало в разрезы. Посолить и нафаршировать салом.
  4. Фаршированные баклажаны целиком насадить на шампуры и жарить около 25-30 минут (пока баклажаны не станут мягкими и не начнут соскакивать с шампура).
  5. Готовые овощи подаются с зеленью и измельченным чесноком.
Баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

Кроме сала можно использовать ломтики бекона, ветчины или грудинки. Также можно использовать предварительно обжаренные на сковороде грибы.

С кетчупом, медом и орегано на гриле

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 500 гр;
  • Кетчуп – 50 мл;
  • Растительное масло – 2 ст.л;
  • Мед – 1 ст.л;
  • Орегано – 5 гр;
  • Чеснок – 5 гр;
  • СМЧП – 1 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с кетчупом, медом и орегано на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
57,6 0,7 2,8 7,7

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 15 минут.

Рецепт баклажанов с кетчупом, медом и орегано по шагам:

  1. Овощи помыть и нарезать кружочками средней толщины.
  2. Смешать масло, кетчуп, мед и специи.
  3. Окунуть кружочки в маринад и жарить на гриле до румяной корочки.

Чтобы глазурь получилась плотной и румяной, смазывайте овощи в процессе приготовления оставшимся маринадом.

Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок.

баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

С имбирем и острым перцем на гриле

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 3 штуки;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соевый соус – 15 мл;
  • Оливковое масло – 2 ст.л;
  • Имбирь – 1 ст.л;
  • Черный и красный молотый перец – 1 ч.л;
  • Чили перец – 0,5 ч.л;
  • Сахар – 0,5 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с имбирем и острым перцем на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
58,8 1,1 2,9 7,2

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с имбирем и острым перцем по шагам:

  1. Баклажаны помыть, убрать хвостик и нарезать пластинками средней толщины.
  2. Соединить масло, соевый соус, сахар, измельченные имбирь и чеснок и добавить сухие специи.
  3. Намазать пластинки маринадом и жарить на гриле до глазирования.
  4. Подавать обжаренные баклажаны со свежей зеленью.

Можно использовать как свежий, так и сушеный чеснок.

Баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

С бальзамическим уксусом на гриле

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 500 гр;
  • Чеснок – 20 гр;
  • Бальзамический уксус – 15 мл;
  • Растительное масло – 2 ст.л;
  • Сладкая паприка – 1,5 ч.л;
  • Черный молотый перец – 1 ч.л;
  • Сахар – 0,5 ч.л;
  • Соль – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с бальзамическим уксусом на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
60,1 1,2 3,2 7,4

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 10 минут.

Рецепт баклажанов с бальзамическим уксусом по шагам:

  1. Баклажаны помыть, удалить плодоножку и нарезать пластинками средней толщины.
  2. Смешать масло, бальзамический уксус, сахар, измельченный чеснок и добавить сухие специи.
  3. Намазать пластинки соусом и жарить на гриле до золотистой корочки.
Баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

С томатной заправкой на мангале по армянски

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 3 штуки;
  • Помидоры – 4 штуки;
  • Болгарский перец (лучше всего брать зеленый, так как он более мясистый) – 2 штуки;
  • Репчатый лук – 200 гр;
  • Чеснок – 15 гр;
  • Кинза – 20 гр;
  • Укроп – 15 гр;
  • Зеленый лук – 10 гр;
  • Растительное масло – 2 ст.л;
  • СМЧП – 1 ст.л;
  • Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с томатной заправкой на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
41,1 1 1,2 6,7

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 40 минут.

Рецепт баклажанов с томатной заправкой по армянски по шагам:

  1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной 8-10 мм.
  2. Смешать масло, измельченный чеснок и добавить сухие специи.
  3. Намазать кружочки маслом и жарить на гриле до золотистой корочки.
  4. Помидоры помыть, срезать плодоножку и сделать надрезы с обратной стороны. Обжарить на гриле 10-15 минут.
  5. Болгарские перцы помыть, убрать семечки и плодоножку. Обжарить на гриле 20 минут.
  6. Также почистить лук и обжарить целую головку в течение получаса.
  7. Снять кожицу с помидоров и перцев и нарезать произвольно, добавить масла со специями.
  8. Выложить томатную смесь на баклажаны. Подавать со свежей зеленью.

Такое блюдо в Армении называется аджаб сандал. Его готовят как на открытом огне, так и в казане или в духовом шкафу. Оно идеально подходит к шашлыку, но и употребляется как самостоятельное блюдо.

баклажаны
Яндекс.Картинки

Целые баклажаны с чесноком и укропом на мангале

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 500 гр;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Укроп – 20 гр;
  • Черный молотый перец – 1 ст.л;
  • Растительное масло – 20 мл;
  • Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с чесноком и укропом на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
58,9 0,8 2,9 7,6

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 25 минут.

Рецепт баклажанов с чесноком по шагам:

  1. Баклажаны помыть и сделать вертикальные надрезы.
  2. Смешать масло, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп.
  3. Намазать плоды этой смесью и целиком нанизать на шампуры.
  4. Обжаривать овощи 20-25 минут периодически переворачивая.

Чтобы баклажаны не сгорели, можно обернуть их фольгой, также это поможет сохранить овощи сочными и нежными.

баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

Баклажаны на мангале с чесноком и майонезом

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны – 3-4 штуки;
  • Майонез – 50 гр;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Укроп – 20 гр;
  • Сыр – 75 гр;
  • Черный молотый перец – 1 ст.л;
  • Подсолнечное масло – 2 ст.л;
  • Соль – щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность баклажанов с чесноком и майонезом на 100 грамм:

Калории Белки Жиры Углеводы
121,3 2,9 8,9 6,4

Количество порций: 6. Время подготовки продуктов: 15 минут. Время приготовления: 25 минут.

Рецепт баклажанов на гриле с чесноком и майонезом по шагам:

  1. Баклажаны вымыть, убрать хвостик и нарезать кружочками по 1-1,5 см.
  2. Смешать масло, майонез, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп и специи.
  3. Нарезать адыгейский сыр (можно использовать сулугуни) ломтиками по 8-10 мм.
  4. Залить овощи масляной смесью и нанизать на шампуры чередуя с кусочками сыра.
  5. Обжаривать баклажаны 5-10 минут периодически переворачивая

Альтернативный рецепт баклажанов с чесноком, майонезом и сыром по шагам:

  1. Баклажаны помыть, удалить хвостик и нарезать кружочками по 1-1,5 см.
  2. Смешать масло, майонез, измельченный чеснок, мелко нарезанный укроп и специи.
  3. Натереть сыр на мелкой терке и добавить к соусу.
  4. Щедро намазать баклажаны этой смесью и насадить на шампуры.
  5. Обжаривать овощи 5-10 минут следя за тем, чтобы они не подгорели.
  6. Подавать со свежей зеленью.
баклажаны на гриле
Яндекс.Картинки

Приготовленные таким образом овощи получаются нежнейшими и ароматными и имеют хрустящую сырную корочку. Аналогично можно приготовить кабачки.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: