Гранатовое вино традиционное производят в Армении и еще некоторых странах Кавказского региона, где и произрастает этот плод в достаточном количестве. Его вкусовые характеристики интенсивно отличаются от всем привычного виноградного алкогольного напитка, поэтому стоит хотя бы раз попробовать это вид алкоголя, чтобы стать его поклонником.
Технология получения и вкусовые характеристики
Армянское гранатовое вино производят по следующей технологии:
- Собранные плоды граната сначала промывают (иногда этот шаг может быть опущен). Их очищают от внешней толстой шкурки.
- При помощи специального пресса с деревянным наконечником проводят процесс давления, в результате которого сок отделяют от жмыха ягод.
- Ставят полученный сок на процесс брожения, ограничивая доступ кислорода к составу. Контролируют скорость течения данного процесса, чтобы не допустить закисания сок из гранатов.
- Емкости с содержимым выставляют в специальные помещения, в которых поддерживаются регулярные условия, способствующие процессу брожения будущего алкогольного напитка.
- Проводят процесс дегустации, который позволяет определить, насколько сахарное вино, так как в зависимости от особенностей климатических условий в конкретный сезон, сахарность самих гарантов может сильно варьироваться. Если того требует технология, состав обогащают сахарным песком.
- После выполняют сцеживание с осадка. Выполняют дистилляцию и полученную жидкость вливают в бочки или стеклянные емкости, в которых вино «отдыхает», чтобы приобрести положенный ему букет.
Армяне, которые заняты на процессе изготовления вина, начиная со стадии выращивания урожая, знают, что максимально вкусным будет тот алкогольный напиток, который давят из гранатов, собранных в садах, растущих в солнечной Араратской долине. Именно здесь созданы максимально подходящие условия, чтобы плод приобрел ряд характеристик, подходящих для производства алкоголя.
Проводя анализ вкусовых характеристик вина, можно выделить следующие особенности:
- Нетривиальные гастрономические характеристики за счет специфического биологического и химического состава плодов гранат.
- Уровень крепости стандартен в сравнении с остальными видами вин. Варьируется в интервале от 12 до 16%.
- Вино может быть, как красное, так и быть другого цвета. Этот параметр зависит от того, насколько вызревшими были плоды, каковы были климатические условия произрастания в конкретный год. А также цвет зависит от сортовой принадлежности граната и в каких садах собирали эти плоды.
- В аромате явно прослеживаются ноты граната, с его слегка терпким и пьянящим вкусом, даже без учета алкоголя. Если анализировать более тонкие нюансы и послевкусие, то явно чувствуются ноты вишни, табака, легкого шоколада. После дегустации остается ощущение ореха.
- Вкус явно узнаваемый теми людьми, которые хотя бы раз до этого пробовали армянское гранатовое вино. В этом винном напитке сочетается терпкость, легкая пикантная кислинка и незначительная горечь.
Польза гранатового вина заключается в первую очередь в самом химическом составе этих плодов:
- За счет мощного антиоксидантного эффекта из организма выводятся токсины, шлаки и тяжелые металлы. В этом гранатовое вино схоже по действию с привычным вином из виноградной лозы.
- При умеренном употреблении этого вида алкоголя положительный эффект будет оказан на сердце и работу сосудов.
- Также благодаря большому количеству некоторых компонентов в зернышках граната можно произвести позитивное воздействие на щитовидную железу, а также химический состав крови.
Цена и регионы производства
На сегодняшний день гранатовое вино, которое представлено на полках наших магазинов производится в преобладающем большинстве случаев в Армении. Хотя, можно найти и израильский, и турецкий, и азербайджанский варианты, правда они реже представлены на рынках.
Если рассматривать армянское гранатовое вино, то оно в больших объемах производится Ереванскими винными заводами. Это обусловлено тем, что Ереван имеет для этого все возможности, включая выгодное географическое расположение и развитое сельское хозяйство в Араратской долине.
Вот несколько наиболее популярных марок гранатового алкогольного напитка, поставляемого на рынки России из Армении:
- «Мегри» – отменные вкусовые характеристики обусловлены использование качественных гранатовых плодов. Но важно учесть, что сюда добавляют сахар, чтобы получить полусладкую и десертную разновидность. Вкус сглаженный, с выраженными вишневыми и миндальными нотами.
- «Виньян» — с точки зрения количества сахара – это вариант полусладкого вина. Вкус благородный, сбалансированный с ярко выраженным вишневым, табачным и миндальным послевкусием.
- «Жемчужина Эчмиадзина» — это вариант терпкого полусладкого вина, красно-коричневого оттенка с плотной структурой. Уровень сахар позволяет категоризировать этот напиток, как полусладкий.
- «Жемчужина Армении» – это сбалансированный напиток, со средней по плотности консистенцией, ярко выраженным фруктовым вкусом.
- Еще один интересный представитель вин на основе фруктового сока – это «Аспети». Оно также производится в Ереване концерном «Армения Вайн» и имеет гармоничный букет, яркий фруктовый запах. Аспети легко пьется, хотя эта разновидность вина содержит в себе 13% алкоголя. Во вкусе явно выражены следующие ноты – сухофруктов, орехов преимущественно миндаля, белого шоколада, незначительного дымка. А также в напитке от «Армения Вайн» можно почувствовать древесные нотки. Это происходит из-за того, что этот напиток при его производстве настаивается на протяжении установленного срока в дубовых бочках.
Винные бочки изготавливаются из определенного сорта древесины. В Армении берут для этого вековые дубы, которые произрастают здесь же, в Араратской долине. Они могут быть как уже состаренными, так и новыми. После определенного периода использования их переводят для изготовления более крепких напитков – арманьяков, коньяков и некоторых других видов алкоголя.
В ценовой политике нет единой «линии», так как все зависит от массы факторов. И самым важным является натуральность, то есть использование в качестве основы чистого фруктового сока из красных, вызревших под теплым южным солнцем гранатов. И, хотя по рецептуре можно выполнить эту разновидность вина в домашних условиях, все же специалисты-технологи и виноделы указывают на то, что покупные магазинные плоды срываются еще в стадии не полной, а только технической зрелости, что позволяет их без проблем транспортировать. Поэтому они не набирают нужный уровень сахарности и ароматности, чтобы получить самостоятельно максимально насыщенный алкогольный напиток. А вот армянские, азербайджанские и израильские вина этой разновидности плодов имеют яркий вкус, неповторимый вкусовой и ароматический букет и несут при умеренном употреблении пользу.
Не стоит экономить на такой покупке, чтобы полностью насладиться букетом. Цена, в зависимости от уровня напитка и самого производителя может варьироваться от 500 до 1300 руб.
Несмотря на существенную стоимость, стоит хотя бы раз попробовать эту разновидность алкогольного напитка средней крепости, чтобы стать ее поклонником. И потом захочется еще не раз вернуться к подобной дегустации, чтобы почувствовать в своем бокале солнце, сбереженное в красных зернах граната. Выбирайте правильно гранатовое вино, которое производит Армения и вы никогда не будете разочарованы.
