Армянский салат из печеных овощей

Баклажан в армянской кухне жареный шашлык делают не лишь из баранины, свинины, козлятины, но и из овощей. Ни один праздник в Армении не проходит без печённых на костре плодов. Подаётся такой тёплый салатик из запечённых на мангале плодов, непосредственно к мясу, сделанному на углях.

Какие овощи можно запекать

Все плоды поддаются тепловой обработке, но для приготовления на гриле надо также знать как правильно выбрать. Лучше приобретать молодые овощи с мясистой структурой.

Морковь и свёкла, сделанные на гриле, существенно уступают по вкусу таким своим сородичам, как кабачкам и всем их сортам, помидорам, грибам, кукурузе, луку, спарже, фенхелю, сладкому перцу.

Основные методы маринования

1. Замачивание — опустить плоды в подготовленную массу, на некоторое время.
2. Смазывание ингредиентов смесью со всех сторон.
3. Сбрызгивание.

Секреты изготовления, армянского салата из печёных овощей, чтобы получилось аппетитно и вкусно:

• в смесь добавляется совсем немного воды, её в овощах предостаточно;
• в среднем на маринование уходит от 30 до 60 мин., иначе овощи получатся водянистыми;
• плоды надо почаще перемешивать;
• баклажаны маринуются отдельно, чтобы выделившийся горьковатый сок не испортил общий привкус.

На гриле

Фантастически вкусно, весьма быстро и незаменимо. Как гарнир, подойдёт к каждому и в виде горячей и холодной закуски.

• 
  Овощи хорошенько промываются.
• 
  Выкладываются на решётку. Ничего не подгорит, если систематически переворачивать.
• 
  Всегда первыми надо снимать томаты. После все остальные плоды. Далее чистятся запечённые овощи от кожуры, перец ещё от семян.
• 
  Из баклажанов семена не извлекаются. Их можно кушать. Томаты лишь пропекаются внутри, и всё остаётся так как есть.
• 
  С лука удаляется лишь верхний слой всякой шелухи.
• 
  Всё выкладывается на большую тарелку. Добавляется нашинкованная зелень.

Армянский салат на мангале с грибами

Кто сказал, что шашлык должен быть непосредственно из мяса?

Ингредиенты:

• цукини — 1 шт.;
• шампиньоны — 500 г.;
• помидоры — 300 г.;
• кукуруза — 2 г.;
• чеснок — 2 дольки;
• зелень по вкусу;
• оливковое масло — 100 мл.;
• пряности по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

• калории: 100 ккал;
• белки: 2 г;
• жиры: 9 г;
• углеводы: 2 г.

Время готовки: 1 ч.

Порции: 6.

Способ изготовления овощей на мангале по армянски:

1. Продукты хорошо ополаскиваются.
2. Мариноваться должны лишь грибочки. Измельчаются чесночные дольки, зелень, вливается оливковое масло и кладётся соль и перец.
3. В получившийся маринад обмакиваются шампиньоны.
4. Кабачок и кукуруза нарезаются средними кружочками. Добавляется соль.
5. Плоды поочерёдно насаживаются на шампур.
6. Овощи запекаются довольно быстро, потому нельзя от них отходить. На хороших углях достаточно 10-12 мин. до готовности. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!

На зиму в банках

В зимний сезон, достав банку такой домашней овощной заготовки, можно насладиться запахом плодов и их запечённым привкусом. Всё невероятно просто.

Продукты:

• баклажаны – 400 гр.;
• сладкий перец – 300 гр.;
• томаты – 200 гр.;
• соль — 0.5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.

Время готовки: 55 мин.

Порции: 4.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• калорийность: 84 ккал;
• белки: 1 г;
• жиры: 2 г;
• углеводы: 5 г.

Пошагово:

1. Все овощи хорошенько промываются.
2. Выкладываются плоды на противень и запекаются при температуре – 160 С. Регулярно переворачивая.
3. Все продукты должны получиться мягкими.
4. В сухую баночку кладётся на дно соль, лавровый лист и душистый перчик. Больше ничего не требуется.
5. У баклажан обрезается хвостик, и срезается кожица. Кладётся плотно первым слоем в баночку.
6. С перчика снимается кожица, удаляются семена. Отправляются следом в банку.
7. С томатов удаляется шкурка и в баночку. Наливается сверху уксус и стерилизуется консервация четверть часа в кипящей воде.
8. Закручиваются крышки, баночки переворачиваются, до полного остывания.

Овощная закуска готова!

В духовке

Невероятно нежный, полезный, сочный салат! Армянское кушанье из печёных овощей весьма пикантный, содержит пряный слегка остренький привкус.

Продукты для салата:

• баклажаны — 2 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• сладкий перчик — 4 шт.;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• петрушка — 1 гр.;
• кинза, укроп — по 1/2 пучка каждого.

Для заправки:

• столовый уксус по вкусу;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• соль, перец, сок лимона по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• калории: 73 ккал;
• белки: 1 г;
• жиры: 5 г;
• углеводы: 6 г.

Время готовки: 100 мин.

Порции: 6.

Способ изготовления:

1. Все овощи заранее промываются. И включается духовой шкаф.
2. Берутся 2 формы для запекания и вливается в них по 1/2 стакана воды. В одну выкладываются лук и баклажаны.
3. В другую укладываются томаты и сладкий перец. Убираются в разогретую до 200 С духовку. Лук и баклажан примерно 45 мин., томаты и перчик полчасика. Систематически их переворачивая.
4. По окончании времени, овощи достаются из духовки и даётся им остыть.
5. Далее готовится заправка для салата. В тарелочку вливается оливковое масло, уксус, лимонный сок, соль, чёрный перец и горошком, выдавливается через пресс чеснок. Всё тщательно перемешивается.
6. Овощи чистятся. Далее поочерёдно выкладываются на дощечку и нарезаются.
7. У перчика извлекаются семена и режется на полоски, лук нарезается соломкой. Баклажаны режутся на средние кусочки, а помидоры разрезаются на 4-6 частей.
8. Зелень мелко шинкуется.
9. Кладутся все порезанные овощи в ёмкость, добавляется измельчённая зелень, заливается заправка.
10. Всё перемешивается. Оставляется настаиваться 10 мин.

С чесноком и майонезом

Майонез совсем недиетический продукт, но не следует его избегать для изготовления маринада для плодов. Он настолько универсальный, что можно совмещать его с различными пряностями и не переживать, что вкус кушанья испортится.

Компоненты:

• кабачок – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• шампиньоны – 5 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зуб.;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль, перец, зелень, сухие травы по вкусу.

Время готовки: 60 мин.

Порции: 4-6.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• калорийность:124 ккал;
• белки:4 г;
• жиры:12 г;
• углеводы:1 г.

Рецепт изготовления:

1. Все плоды споласкиваются и обсушиваются. Режутся большими кружочками и соединяются вместе. Кладётся измельчённая зелень и чеснок.
2. В другой ёмкости соединяются майонез с пряностями и отправляются к овощам, перемешивается и оставляются мариноваться на 2 ч.
3. После на шампуры надеваются овощи и перекладываются на решётку.
4. Обжариваются овощи с каждой стороны приблизительно по 5 мин.

Аджапсандал – гордость кавказской кухни. Несмотря на то, что кушанье это вегетарианское (и постное), оно пользуется не меньшим уважением, чем жареный шашлык и подобные ему блюда. Особенно вкусным получается аджапсандал, приготовленный на костре или на углях. Такую закуску в тёплом виде обязательно стоит попробовать.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос