Армянский огурец Богатырь

Армянские блюда отличаются колоритностью и оригинальными вкусовыми качествами. Это обусловлено не только технологией приготовления, но и необычными продуктами, которые применяются в составах рецептов. Это относится и к змеевидной дыне, которая также называется армянским огурцом. Что можно приготовить из этого овоща и какие у него индивидуальные вкусовые характеристики — рассмотрим более подробно.

Огурец армянский – особенности овоща и способы его приготовления

Тарра – она же огурец армянский или дыня змеевидная – это бахчевое растение, которое относится к разновидностям дынь и роду огурцов. Имеет плетистую форму с большим количеством боковых побегов, что можно увидеть на фото. Плоды представляют удлиненные цилиндрические «огурцы», зеленого цвета с легкой неровностью кожуры в виде пупырышек.

А вкусовые характеристики выражены органолептическими качествами одновременно и огурца, и дыни. Но, чтобы блюда, приготовленные из этого овоща, отличались особой пикантностью, нужно точно знать, когда срывать плоды с плети. Ориентируются, в первую очередь, на сроки созревания. Но, чтобы они отличались отменным вкусом, нельзя допускать их перезревания. Зеленые сорта приобретают яркую окраску. А светлые – такие, как сорт Богатырь – нежный бело-салатовый колер. Насколько он отличается по цвету от своего зеленого сородича, можно увидеть на фото. Поверхность будет слегка морщинистой, а срывать с плети можно, когда длина достигнет 25-30 см.

Выбирая, как приготовить зеленый змеевидный огурец или белый сорт Богатырь, можно предпочесть самые разнообразные кулинарные техники. Начиная от использования в свежем виде, заканчивая тушением, маринованием и солением.

Салат из свежего армянского огурца

• 
  Все овощи и зелень вымыть, дать просохнуть самостоятельно или промокнуть влагу бумажными полотенцами. Зелень очень мелко порубить.
• 
  Лук порей нарезать тонкими кружками и обжарить его на рафинированном растительном масле при постоянном помешивании до легкого золотистого оттенка.
• 
  Томаты ошпарить кипятком, чтобы с них можно было легко снять шкурку. Мякоть нарезать небольшими дольками.
• 
  Армянский огурец, если он еще достаточно молодой, просто разрезать вдоль, а затем порубить тонкими полукольцами. Если же овощ уже имеет достаточную степень зрелости, то можно с него снять шкурку, чтобы получить более нежную консистенцию итогового блюда.
• 
  Сложить все компоненты салата в одну миску, включая обжаренные лук-порей. Перемешать, заправляя нерафинированным постным жиром, внося соль и перец.

Жареные армянские огурцы

Для рецепта берут:

• армянский огурец – 2 шт;
• корень имбиря – 3 см;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец Чили – 1/2 небольшого стручка;
• масло кунжутное – 5-6 ст. л;
• соевый соус – 2 ст. л;
• свежевыжатый лимонный сок – из 1/2 цитрусового;
• кунжутное семя – 1/3 стакана;
• фундук толченый – 2 большие пригоршни.

КБЖУ рецепта на 100 г. жареных огурцов составляет:

1. Калорийность – 76 ккал.
2. Белки – 3,8 г.
3. Жиры – 4,3 г.
4. Углеводы – 5,2 г.

Пошаговый рецепт:

1. На сухой сковороде сначала обжаривать семена кунжута, добиваясь легкого изменения оттенка в золотистую сторону.
2. Аналогично поступить с фундуком. Орех крупно порубить ножом.
3. Чили разделить на 2 части вдоль, взять одну и порезать ее тонкими полосочками.
4. Очищенные зубчики чеснока раздавить плоской стороной ножа и очень мелко порубить.
5. Огурцы очистить от шкурки, разделить вдоль. Нарубить на достаточно крупные брусочки длиной 4-5 см.
6. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем змеевидные огурцы до приобретения легкой золотистой корочки.
7. Добавить сразу перец чили и измельченный чеснок.
8. Переложить огурцы в миску для подачи, приправить свежевыжатым лимонным соком, соевым соусом, посыпать семенами кунжута и добавить рубленый фундук.
9. Подавать к столу, украсив любой зеленью.

Обратите внимание, что если у вас на столе оказался достаточно молодой овощ, он идеально подходит к любым маринованным и соленым блюдам. Из него получаются великолепные свежие салаты и зеленые супы гаспачо.

А если огурец достиг своей стадии полной зрелости, то в его вкусовых характеристиках преобладают нотки дыни. Поэтому из него в этом случае лучше приготовить огуречный мохито или лимонад из огурцов.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос