Армянские десерты

Традиции и рецепты приготовления армянских сладостей передаются из поколения в поколение, сохраняя вкус лакомств неизменно прекрасным, уникальным.

Каждый кусочек сладкого хрустящего печенья, рассыпчатых рулетов и пирожных, ароматных пирогов по-новому открывает кулинарный мир солнечной Армении, превращая обычное чаепитие в настоящий праздник.
Использование в создании десертов ни с чем не сравнимых по вкусу армянских фруктов, орехов и других местных продуктов приведет в восторг любого кондитера, а дегустация лакомства не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

Гата

Вкусная армянская выпечка, без которой не обходится ни один праздничный стол. Блюдо настолько древнее, что до сих пор ученые спорят о происхождении его названия. Готовится десерт в виде пирога с нежной ванильно-сливочной начинкой.

Совет: заменить традиционно используемый в приготовлении выпечки мацун можно кефиром.

• 
  Для начинки соединить муку, сахар, ванилин, перемешать. Влить растопленное масло и хорошо перемешать. В результате получится мелкая крошка, слегка липнущая к рукам.
• 
  В большую емкость просеять муку, добавить мягкое масло, перетереть руками до однородной крошки. Добавить соль, перемешать.
• 
  В отдельную емкость вбить яйцо, взболтать его вилкой. Добавить мацун и соду, перемешать.
• 
  Соединить крошку и яично-мацунную смесь, замесить тесто. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на 15-20 мин.
• 
  Выложить тесто на стол, размять руками, придавая форму лепешки с бортиками по краям.
  Смазать белком, выложить начинку. Постепенно вытягивая бортики вверх, защипнуть края. Выровнять поверхность пирога сначала руками, потом скалкой, придавая ровную круглую форму. Высота пирога должна составлять 1,5-2 см.
• 
  Противень застелить пекарской бумагой, выложить гату, смазать взбитым желтком. Узнаваемой эту армянскую выпечку делает красивый рисунок на поверхности (как на фото). Сделать его можно с помощью обычной вилки.

Барурик

Рассыпчатое тесто и нежная сливочно-ореховая начинка делают этот вкусный десерт с забавным названием излюбленным лакомством многих сладкоежек.

Ингредиенты:

• мука – 130 г;
• масло сливочное – 100 г+20 г (в начинку)
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• соль – 1/3 ч.л.
• сахар – 100 г;
• грецкие орехи – 70 г;
• корица – 1 ч.л.

1. Из просеянной муки, яйца, соли воды и размягченного масла замесить тесто. Сформировать из него шар, завернуть в пленку (чтобы не заветрилось), оставить на четверть часа для расстойки.
2. Дробленые грецкие орехи соединить с маслом, корицей и сахаром – получится густая пастообразная смесь.
3. Тесто раскатать тонким слоем, выложить и распределить начинку, свернуть сначала в рулет, затем улиткой.
4. Дно формы смазать маслом и слегка припудрить мукой. Выложить рулет и отправить в духовку. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение получаса.
5. Готовый барурик нарезать порциями в виде пирожных и посыпать сахарной пудрой.

Ншаблит

Популярное в Армении хрустящее печенье на основе миндальной муки готовится быстро из небольшого количества ингредиентов, что делает рецепт этой армянской сладости одним из излюбленных.

Ингредиенты:

• миндаль (очищенный) – 400 г;
• сахар – 580 г;
• мука пшеничная – 170 г;
• белок яичный – 2 шт.;
• вода – 95 мл.

1. Миндаль измельчить блендером: для нежной и тонкой консистенции – в порошок, для зернистой – оставив небольшие кусочки.
2. В небольшом сотейнике соединить воду и сахар. Поставить на умеренный огонь до растворения сахара.
3. В сироп всыпать миндальную муку, перемешать.
4. Взбить яичные белки. Долго взбивать не нужно, смесь должна остаться жидкой.
5. Влить белки в сахарно-миндальную массу, постоянно перемешивая. Затем поставить сотейник на небольшой огонь, прогреть содержимое в течение четверти часа, затем остудить.
6. Небольшими порциями ввести просеянную муку. Плавно и методично замесить тесто, пока оно не станет однородным и эластичным.
7. Противень застелить пекарской бумагой и выложить тесто ложкой в виде кружков. В центр каждого, немного придавив, положить целый миндаль.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

Готовую армянскую выпечку еще горячей поливают сиропом, чтобы печенье получилось более сочным и сладким.

Задать вопрос эксперту?

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос