Блюда армянской кухни

Армянское застолье можно назвать одним из самых роскошных. Обилие пряных, сытных блюд на столе вызывает аппетит и понравится любому гурману.

Завтраки

Пикантные блюда армянской кухни являются одной из достопримечательностей страны, ради которых можно сюда приехать. День начинается с сытного, питательного завтрака. Обязательно присутствуют свежие овощи, зелень, сочные фрукты, домашние сыры и молочная продукция.

Ариса

Крупяная каша с курятиной отлично подойдет для продуктивного дня. Сытное, питательное блюдо зарядит энергией для дальних путешествий.

• 
  Крупу перебрать, тщательно промыть, залить водой и поставить на огонь вариться на 3 часа. Не допускать сильного кипения.
• 
  Тушку курицы вымыть, поставить на огонь в кастрюлю с водой. Варить до готовности около 40 минут. Бульон использовать для дзавара. Мясо отделить от костей и закинуть в кастрюлю с пшеницей, перемешать и варить до готовности. Выбирайте курицу по запаху, светлому цвету мякоти.
• 
  За 10 минут до окончания варки кинуть кусочек сливочного масла, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой. Каша получается вязкой, густой консистенции. Курица готовится быстро, делает блюдо питательным и диетическим.

---

Яичница

Классический вариант быстрого завтрака состоит из яиц и жареных томатов. Вкус интересный, можно добавить специи по вкусу. Рецепт легко делается на одного человека и на несколько. Достаточно увеличить количество яиц.

Продукты:

• яйца – 6 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• растительное масло;
• соль, молотый перец, кориандр – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 320 ккал:25:20:10

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 3

Как сделать армянский завтрак на быструю руку:

1. Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 8 частей. Обжарить на разогретой сковородке с 1 ст. л. растительного масла до появления поджаренной корочки. Можно использовать сливочное масло, топленый жир.
2. Яйца разбить на сковородку, перемешать, посолить, накрыть крышкой. Довести до готовности на среднем огне (6-10 минут). Второй вариант обжаривания: яйца взбивают в отдельной миске венчиком или вилкой до пышной массы, приправляют специями и заливают жареные томаты (не перемешивают). Сразу накрывают крышкой и томят на медленном огне до полного пропекания (не должно быть жидких пятен, 5-8 мин.).
3. Готовый омлет с овощами выкладывают на большую тарелку, разрезают на порции, посыпают рубленой зеленью. Подают со свежим хлебом, овощными салатами. Приятного аппетита.

Салаты

Армянские блюда из овощей и зелени отличаются большим разнообразием, готовятся за пару минут из простых, доступных ингредиентов. Главная особенность – красивая подача, использование свежих сезонных овощей.

«Ахцан»

Армянские салаты можно готовить каждый день и подавать на завтрак, обед и ужин. Сочетание продуктов гармонично подчеркивает вкус каждого ингредиенты, а специи добавляют пикантности.

Продукты:

• помидоры – 3 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик) – 1 пучок;
• соль, молотый перец черный – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 85 ккал:0,7:6:4

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 3

Мастер-класс по сборке салата (армянская кухня):

1. Отобрать качественные овощи, помыть, срезать хвостики. Огурцы и томаты нарезать тонкими кружочками.
2. В широкую, глубокую тарелку выкладывают салат слоями. На дно укладывают огурцы внахлест, затем томаты. Так можно чередовать 2-4 раза.
3. Один огурец разрезать на длинные, тонкие пластинки вдоль. Скрутить из них цветочки и вставить сверху в салат. Для красоты можно срезать кожицу на овоще в нескольких местах.
4. Нарезку сверху присаливают, перчат, украшают зеленью. Веточки укропа можно мелко порубить или разделить на отдельные части.
5. Подавать сразу после нарезки ко вторым блюдам, мясу.

Закуски

Армянские закуски на праздничный стол готовятся быстро, выглядят аппетитно. Предлагаем сделать несколько пряных рецептов для вашего праздника.

Имам баялды

Закуски из баклажанов можно готовить и на застолье, и в повседневной жизни. Они внесут разнообразие в меню, их можно подавать с разными гарнирами. Чтобы овощи не горчили, их предварительно засыпают солью, а затем тщательно промывают. И обрабатывают как обычно.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 штуки (крупные);
• лук репчатый – 4 шт. (средние головки);
• томаты – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло (подсолнечное, оливковое) – 150 мл.;
• зелень свежая (петрушка, кинза) – половина пучка;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 310 ккал: 3:25:15 (на порцию)

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – 6

Мастер-класс с подробным описанием и пошаговым фото:

1. Список продуктов можно дополнить любимыми специями, использовать для жарки любой жир животного или растительного происхождения.
2. Баклажаны вымыть, снять с них кожицу, оставляя небольшие продольные полоски. При обжаривании они становятся хрустящими, придают плодам дополнительную пикантность. Разрезать пополам и сделать внутри небольшие надрезы глубиной 0,8 см. Посыпать заготовки крупной солью, чтобы вышла горечь, и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть и обсушить на бумажном полотенце.
3. В сковородку налить растительное масло, разогреть и обжарить овощи с каждой стороны до образования золотистой корочки. Выложить на тарелку. При желании убрать лишний жир салфетками.
4. Приступаем к приготовлению начинки: очищенные лук и помидоры нарезать тонкими полукольцами и кубиками. С томатов предварительно снять шкурку. Для этого на плодах делают неглубокие надрезы крестом, ошпаривают их кипятком и сразу окунуют в ледяную воду. Кожица легко снимается, а мякоть остается упругой.
5. К смеси добавить рубленую зелень, давленый чеснок, оливковое масло, специи, тщательно перемешать ложкой. Начинка готова.
6. В подготовленных половинках синих в центре сделать углубление, выложить овощную смесь и плотно уложить в кастрюлю, сковородку на дно в один слой.
7. В глубокой миске смешать воду, сок лимона, сахар, растительное масло, хорошо перемешать для равномерного распределения всех ингредиентов.
8. Смесью залить баклажаны в кастрюле, поставить на средний огонь. После закипания убавить огонь. Варить под закрытой крышкой 40 минут.
9. Подавать блюдо, украсив дольками лимона, веточками зелени.

Кюфта

Следующее блюдо относят к диетическим. Вкусные мясные шарики для армян символизируют богатый стол. Их всегда подают красиво украшенными на обед, ужин. Красивые, сытные колобки подают самые популярные, известные рестораны. Армянская кухня подает только лучшие свои шедевры.

Продукты:

• говядина – 0,3 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• молоко – 2 ст. л.;
• масло сливочное (растопленное) – 1 ч. л.;
• зелень свежая – 1 веточка (петрушка, укроп, кинза);
• мука пшеничная – 2 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• коньяк – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 гр.;
• соль, перец – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 820 ккал:67:50:12

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 1 (для большего количества едоков список продуктов дополняется пропорционально)

Как приготовить кюфту из говядины:

1. Для колобков выбирают свежайшую вырезку. Говядина, молодая телятина отлично для этого подходит. Баранина имеет резкий специфический запах, свинина слишком жирная, поэтому для приготовления не используются. Мякоть промыть, зачистить от пленок, сухожилий, порезать на тонкие пластины.
2. Заготовки отбить деревянным молоточком по всей поверхности до однородного состояния, чтобы «таяли во рту».
3. Смешать яйца, муку, молоко, специи. Влить в отбитый фарш, тщательно вымешать. Для вкуса влить коньяк, по желанию вино, сок лимона.
4. Лук очистить, порезать на мелкие квадратики. Добавлять к говядине можно в сыром виде или немного поджарить на растительном масле до прозрачности.
5. Формируем из массы шарики диаметром 5-8 см и опускаем в кипящую, подсоленную воду. Варить до готовности около получаса.
6. Готовые колобки достают шумовкой, подают горячими.
7. Едят кюфту в лаваше, со свежими овощами. Разрезанные пополам мясные шарики сдабривают кусочком сливочного масла. Чем богаче украшена тарелка, тем больше похвалы получит хозяйка.

Первые блюда

Традиционные блюда Армении обязательно включают горячие супы, наваристые, питательные и калорийные. Поэтому едят их небольшими порциями.

Хашлама

В это блюдо входит минимальный набор продуктов. Готовится легко, рецепт простой. В Ереване популярные рестораны непременно предлагают хашламу.

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• вода – 3 л;
• петрушка (корень) – 1 шт.;
• сельдерей – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• петрушка – 2 веточки;
• соль – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 300 ккал:54:6:8

Порций – 4

Время готовки – 30 минут

Поэтапное приготовление блюда с подробным описанием:

1. Для супа выбирают свежую, молочную телятину. Мясо сварится быстро, будет иметь мягкую консистенцию. Отлично подходит для детского питания, для людей с проблемами кишечника. Мякоть промыть, порубить на небольшие кусочки по 3 см, переложить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна полностью покрывать продукты. Поставить на средний огонь, довести до кипения.
2. Когда появится пена, снять, бросить вымытые, очищенные корешки (в конце их нужно удалить). Варить 20 минут. За 5 минут до выключения посолить.
3. В порционные тарелки накладывают телятину, вливают немного бульона, добавляют мелко рубленую зелень, истолченный чеснок. Подают со свежей выпечкой, сметаной.

Хаш

Горячий, наваристый бульон едят с лавашем. Одна тарелка супа даст заряд бодрости на целый день, утолит голод, пополнит запасы белка.

Продукты:

• говядина (ноги) – 1,5 кг;
• рубец говяжий – 0,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• редька белая – 1 шт.

КБЖУ (на порцию) – 760 ккал:115:30:10

Количество порций – 4

Время приготовления – 2 часа

1. Желудок выскоблить, тщательно промыть, залить водой и поставить вариться на средний огонь без сильного кипения. Когда исчезнет специфический запах (определяется на пробу), мелко порубить.
2. Ножки опалить над открытым пламенем (над костром, конфоркой на плите), залить холодной водой на ночь. Жидкость менять каждые 3 часа. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой на 15 см выше и поставить на огонь.
3. К ножкам добавить измельченные рубцы, варить пока мясо не будет отделяться от костей (30-40 минут).
4. Бульон посолить, кинуть очищенный, давленый чеснок, выключить. Можно всыпать немного свежей зелени (укроп, петрушка, кинза, базилик, орегано). Отдельно подают натертую редьку с солью и маслом. Заедают свежим хлебом.

Авелук

В домашних условиях можно попробовать приготовить простые, вкусные листья щавеля авелук. Армянские рецепты насчитывают несколько десятков видов готовки, включая первые, вторые блюда, запеканки, выпечку, закуски, всевозможные салаты. Еда простая, питательная и очень вкусная.

Ингредиенты:

• авелук сушеный – 400 гр.;
• лук репчатый – 200 гр.;
• растительное масло (подсолнечное) – 100 мл;
• грецкие орехи – 150 гр.;
• Соль, молотый перец – по вкусу.

КБЖУ – 25 ккал:3:2:5

Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 6

Как готовить армянский авелук:

1. Листья щавеля заготавливают на год вперед. Промывают, высушивают, скручивают в тонкие трубочки и сплетают в длинные косы. В таком состоянии их подвешивают в хорошо проветриваемом помещении, используют по необходимости. У сухих листьев приятный пряный вкус, хорошо сочетается с фруктами, овощами, мясом, рыбой.
2. Авелук расплести, замочить в воде на ночь или отварить в подсоленной воде 15 минут. Жидкость сцедить.
3. Орехи замочить в теплой воде на 10 минут, затем высушить при помощи бумажного полотенца и мелко измельчить.
4. Очищенные луковицы промыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости (5 мин.), добавить рубленный щавель, орехи, специи и тушить все вместе еще 5 минут.
5. К столу подавать горячим и холодным, добавлять в супы.

Бозбаш

Армянская кухня известна своими наваристыми, густыми супами, обилием мяса в них и оригинальным вкусом. Предлагаем приготовить традиционное блюдо, которое делают хозяйки на праздники и каждый день.

Ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• вода – 1 л;
• горох сухой – 1 ст.;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• яблоко (среднего размера) – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• зелень свежая (петрушка, укроп, кориандр) – 1-2 веточки;
• соль, специи – по вкусу.

КБЖУ – 90 ккал:5:4:9

Время готовки – 1,5 часа

Порций – 5

Инструкция по приготовлению супа:

1. Гороховую крупу перебрать, удалить мусор, поврежденные части, хорошо промыть и поставить варить в кастрюле с водой на средний огонь, не допуская сильного кипения. Примерно на 1 час.
2. Мясо промыть, зачистить от пленок, порезать на мелкие кубики по 2-3 см, сложить в кастрюлю с толстым дном, варить до готовности на слабом огне. Периодически снимать пену.
3. Лук очистить от шелухи, промыть, нарезать на квадратики, спасеровать на сковородке с растительным маслом до размягчения.
4. Картошку почистить, нарезать небольшими кубиками. С яблока снять кожицу, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, порезать каждую часть еще на 4.
5. Когда мясо сварится переложить его к гороху, влить процеженный бульон, добавить нарезанный картофель, яблоки, обжаренный лук. Влить томатную пасту, посолить, хорошо перемешать и варить под крышкой еще 20 минут на медленном огне.
6. Готовый бозбаш подают в порционных тарелках, посыпая измельченной зеленью. Приятного аппетита.

Вторые блюда

Вы когда-нибудь пробовали голубцы в виноградных листьях. Это традиционное блюдо для Армении, его часто готовят на праздники. Также вам подадут мясные деликатесы с гранатом, сухофруктами, свежими овощами и пряными специями.

Долма

Что попробовать в Армении. Обязательно отведайте мясную долму в виноградных листьях. Изумительный вкус, пикантные специи делают вкусные армянские блюда желанным гостем на столе и в праздничном меню.

Продукты:

• свинина – 600 гр.;
• рис (длинозернистый) – 100 гр.;
• виноградные листья – 40 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежая зелень – 4 веточки;
• мацони – 300 мл.

КБЖУ – 160 ккал: 9:11:4

Время готовки – 1 час

Порций – 8-10

Мастер-класс с фото (армянская кухня):

1. Армянская кухня с успехом использует острые специи, которые любят мужчины. Мясо становится более пряным, сочным и ароматным. Традиционно к фаршу добавляют зиру, кориандр, черный молотый перец.
2. Мякоть промыть, порезать на небольшие кусочки, перекрутить. Добавить луковицу, рубленую зелень. Предварительно веточки укропа перебрать, удалить поврежденные, увядшие.
3. Рис промыть под проточной водой до прозрачности, отварить в подсоленной воде до полуготовности (15 минут), откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, охладить.
4. Крупу перемешать с фаршем, поперчить, посолить, тщательно перемешать до однородного состояния.
5. Подготовить виноградные листья. Хорошо промыть от грязи, выбрать целые, неповрежденные. Сложить их в глубокую миску и залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. Жесткие веточки аккуратно срезать острым ножом или отбить деревянным молоточком, чтобы не порвать лист.
6. На стол выкладывают заготовку, с одного края накладывают одну ложку начинки и заворачивают рулетики, одновременно подворачивая края. Готовые голубцы укладывают в посуду с толстым дном, предварительно застелив его виноградными или капустными листьями. Долму выкладывают слоями и заливают холодной водой.
7. Кастрюлю сверху накрывают перевернутой плоской тарелкой (чтобы голубцы не всплывали) и ставят на средний огонь до закипания. Затем уменьшают пламя и варят 30-40 минут. При необходимости в процессе подливают воду.
8. Готовую долму подают в горячем виде с томатным или сметанным соусом, салатами из свежих овощей. Сверху полить соком, в котором варились рулетики, украсить дольками лимона, зеленью. Приятного аппетита.

Кутабы

Одно из самых простых блюд в приготовлении.

Понадобится:

• свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук) – 1 пучок;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• вода – 100 мл.;
• сливочное масло – 150 гр.;
• соль.

КБЖУ (на порцию) – 520 ккал:8:32:56

Время приготовления – 20 минут

Количество порций – 4

Мастер-класс по лепке кутабы:

1. В миске смешать муку с солью, влить половину стакана теплой воды, тщательно вымешать. Добавить оставшуюся воду, замесить крутое тесто. При необходимости подсыпать еще муки. Сформировать шар, накрыть полотенцем, дать постоять 5-10 минут.
2. Зелень вымыть, обсушить, мелко измельчить ножом. Сливочное масло растопить, 100 гр. влить к начинке.
3. Тесто раскатать колбаской, разделить на 4 равные части, скрутить круглые шарики. Из каждого скалкой раскатать тонкие лепешки в 1 мм толщиной. Чтобы не прилипало, стол можно подпылять мукой.
4. Начинку выкладывать на одну сторону коржа, закрывать второй половиной, выдавливая весь воздух изнутри. Края прижимают сухой вилкой. Получается декоративно и надежно.
5. Обжаривают кутабы на сухой сковородке с каждой стороны по 2-4 минуты. Выкладывают на тарелку горкой и горячими смазывают растопленным маслом.

Аджапсандал

Овощное рагу из печеных овощей отлично подойдет к шашлыку, отварному картофелю, кашам. Для блюда отбирают сезонные свежие плоды, используют любимые, ароматные специи.

Продукты:

• баклажаны – 3 шт.;
• луковицы – 1 шт.;
• сладкий перец (красный, желтый, зеленый) – 3 шт.;
• морковь – 1 шт. (средняя);
• чеснок – 1 головка;
• картошка – 3 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• зелень;
• соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 130:6:1:25

Порций – 4

Время готовки – 40 минут

1. Для блюда отлично подойдут молодые корнеплоды. Они быстро готовятся, содержат больше витаминов и сочнее. Помидоры выбирают крупные, мясистые.
2. Синенькие почистить, вымыть, порубить на крупные кубики и засыпать крупной солью на 10 минут, чтобы вышла горечь. Затем еще раз промыть.
3. Овощи очистить, удалить плодоножку, кожуру, нарезать небольшими кусочками.
4. Баклажаны обжарить на раскаленной сковородке с растительным маслом, выложить на отдельную тарелку.
5. На сковороде потушить лук, морковь, перец до мягкости. Закинуть нарезанный картофель и залить горячей водой, варить до полной готовности (20 минут) под закрытой крышкой.
6. С помидор снять шкурку, мелко порубить с мякотью, отправить к корнеплодам, тушить еще 5 минут.
7. Измельчить чеснок, зелень, всыпать в сковородку, посолить, поперчить, добавить баклажаны, хорошо перемешать и проварить на медленном огне пару минут, чтобы соединились все ароматы.
8. Аджапсандал готов, его подают в горячем и холодном виде. Отлично сочетается со свежими лепешками, брынзой, печеными кусочками мяса.

Хапама

Это национальное армянское блюдо, символизирует изобилие и приносит в дом богатство. Подавали молодым на свадьбе. Фаршированная тыква приятно удивит своим сладковато-приторным вкусом, высокой питательностью и обилием полезных для организма микроэлементов.

Ингредиенты:

• тыква (круглая, овальная) – 1 головка;
• рис (круглый) – 300 гр.;
• масло сливочное – 80 гр.;
• мед натуральный – 4 ст. л.;
• изюм, курага, чернослив – по 150 гр.

КБЖУ (на порцию) – 300 ккал:6:15:44

Время приготовления – 2 часа

Порций – 5

Инструкция по сборке плова в тыкве:

1. Подготовить продукты по списку, почистить, помыть. Сухофрукты залить кипятком на 10 минут, затем вынуть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать.
2. Крупу перебрать, удалить примеси, тщательно промыть до прозрачности воды. Поставить рис вариться в подсоленной воде в кастрюле около 30 минут под закрытой крышкой на среднем огне (не допуская сильного бульканья). После выключения дать настояться еще 20 минут.
3. В сковородке с растительным маслом прогреть вместе отварной рис, сухофрукты, мед в течение 2-5 минут.
4. Головку тыквы вымыть, сделать фигурные прорези по периметру ближе к одному краю, отделить крышку. Удалить семена, внутри смазать стенки растопленным маслом, выложить рисовую начинку с медом. Сверху накрыть овощной крышечкой.
5. Запекать «символ изобилия» в разогретой до 180 градусов духовке 1,5 часа. Перед подачей можно положить кусочек сливочного масла, ложку меда для вкуса.

Амич

Армянские блюда из курицы готовятся просто, имеют насыщенный вкус, высокую питательную ценность. Изысканность придают сухофрукты, оригинальные приправы.

Ингредиенты:

• курятина (целая тушка) – 1 кг;
• финики – 150 гр.;
• изюм, курага – по 1 ст. л.;
• рис – 100 гр.;
• соль, специи (корица, гвоздика, молотый перец) – по вкусу.

КБЖУ – 790 ккал:43:50:40

Время готовки – 1 час

Количество порций – 6

Мастер-класс по обработке и тушению курицы:

1. Рис перебрать, промыть до прозрачности воды, отварить в подсоленной воде около 10 минут. Слить жидкость и обжарить на сковороде со сливочным маслом в течение 2-4 минут, оставить остывать.
2. Сухофрукты промыть, замочить в кипятке на 15 минут, затем порубить на мелкие кусочки. Разогреть сковороду, кинуть кусочек сливочного масла, обжарить нарезанные курагу, финики, изюм (5 минут). Смешать с рисом.
3. Тушку тщательно вымыть, натереть специями, внутрь уложить начинку, зашить или заколоть края шпажками. Обжарить на плите до образования золотистой корочки. Затем переложить в форму для запекания, влить стакан воды и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Каждые 10 минут поливать соком из поддона.
4. Готовую курочку горячей выложить на большое блюдо, украсить нарезанными помидорами, огурцами. Подавать с отварным картофелем. Приятного аппетита.

Мшош

Сытная каша с сухофруктами и орехами хорошо насыщает, стоит недорого, полезна для детей и взрослых.

Продукты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чечевица – ½ ст.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• курага – 2 шт.;
• орехи грецкие – 1 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• зелень.

КБЖУ (на порцию) – 260 ккал:8:15:21

Количество порций – 2

Время приготовления – 1 час

Мастер-класс с фото:

1. Крупу промыть, перебрать, удалить мусор, засыпать в кастрюлю с водой и варить полчаса.
2. Лук очистить, мелко нарезать, спасеровать на сковородке с подсолнечным маслом.
3. Добавить к чечевице обжаренный лук, измельченные орехи, нарезанную курагу, посолить и варить еще 15 минут.
4. Перед подачей по желанию посыпать рубленой зеленью.

Выпечка и десерты

Разнообразная сдоба отличается сладким, приторным вкусом, часто сдабривается фруктовым соком, медом, орехами. Десерты готовятся из доступных ингредиентов, быстро, без применения сложных приспособлений.

Гата

Оригинальная форма и вкусная ореховая начинка делают печенье одним из самых любимых детских лакомств.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 гр.;
• мука пшеничная – 600 гр.;
• мацони – 120 гр.;
• яйца – 2 шт. (желток);
• сахарная пудра – 300 гр.;
• сода – ½ ч. л.;
• Соль.

КБЖУ (на порцию) – 900 ккал:10:45:120

Время приготовления 1,5 часа

Порций – 6

Инструкция по выпеканию:

1. Муку перемешать с солью, содой в глубокой, сухой миске.
2. Масло порезать на маленькие кубики, можно натереть на терке, перетереть с мукой до однородной крошки. Влить мацони комнатной температуры, замесить эластичное тесто. Сформировать шар, положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса. Жир затвердеет и с тестом будет легче работать.
3. Кусочек сливочного масла 80 гр. растопить, остудить, смешать с пудрой и мукой. Можно использовать миксер.
4. Охлажденное тесто разделить на две части, раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм, рассыпать половину начинку и скрутить тугой рулет. Верх смазать взбитыми желтками, сделать вилкой декоративные полосы. Нарезать на порции ромбовидной, прямоугольной формы, выложить на противень, застеленный пергаментом. То же проделать с другой частью.
5. Выпекать в духовке 30 минут, разогретой до температуры 200 градусов. Румяное печенье достать, дать остыть, притрусить пудрой.

Ламаджо

Простые армянские блюда в лаваше, из домашних продуктов любят и мужчины, и дети, не дадут поправиться женщинам, придутся по вкусу старикам. Их можно готовить в повседневной жизни и на праздничный стол. Еда сытная, с богатым составом витаминов. Лучшие и известные рецепты, которые готовят в Ереване. Мясные лепешки для армян являются традиционными, их подают на завтрак и ужин.

Ингредиенты:

• мацун – 150 мл (кисломолочный напиток);
• мука – 600 грн.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• говядина – 300 гр.;
• свинина (вырезка) – 150 гр.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• зелень свежая (петрушка, укроп) – 3 веточки;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. блюда) – 180 ккал:11:4:20

Количество порций – 7

Время готовки – 1 час

Как сделать популярные армянские блюда в домашних условиях:

1. Армянские традиционные блюда часто в рецепте используют подкисленное молоко мацун, который обладает специфическим ароматом и полезными для кишечника свойствами.
2. В глубокой миске смешать муку, кислое молоко, соль, добавить чистую воду 400 мл и хорошо вымешать. Должно получиться эластичное, упругое тесто. Оставить его настаиваться на полчаса. Чтобы поверхность не обветривалась, накрыть полотенцем или положить в пакет.
3. Мякоть проверить на свежесть, промыть, удалить жилы, пропустить через мясорубку. Туда же кинуть очищенный лук, чеснок, зелень. В фарш добавить специи, томатную пасту и все хорошо перемешать до однородного состояния. Начинка должна быть немного жидкой, чтобы хорошо размазываться по лепешке. При необходимости долить кипяченой воды 2-5 ложек.
4. От теста отщипывать кусочек в пол-ладошки, раскатать в круглый пласт. Сверху обильно смазать начинкой и выложить корж на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 280 градусов духовке 15 минут.
5. Подавать в горячем виде с нарезанными овощами, зеленью, сложив пополам или скрутив трубочкой.

Торт «Микадо»

Армянская кулинария известна своими простыми рецептами, сладкой выпечкой, которую хочется попробовать еще раз. Сладкие торты готовятся из простого набора продуктов, не требуют специальных знаний. А выпечка получается с первого раза.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сметана – 400 гр.;
• сливочное масло – 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• мука пшеничная – 3 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• шоколад – 150 гр.;
• сгущенное молоко вареное – 200 гр.

Время приготовления – 3 часа

Количество порций – 10

КБЖУ (на порцию) – 570 ккал:10:30:75

Инструкция по приготовлению:

1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Размягченное масло растереть с сахаром до побеления массы.
2. Взбить яйца, добавить сметану (100 гр.), соду. Вылить смесь к маслу. Перемешать до однородного состояния. Постепенно ввести муку, тщательно вымешивая каждый раз. Должно получиться мягкое, эластичное тесто. Сформировать шар и поставить в холодильник на полчаса. За это время масло застынет.
3. Тесто разделить на 10 частей. Каждую раскатать в тонкий корж. Можно это делать на листе пергамента, чтобы удобно было переносить на противень для выпекания. Сделать вилкой или ножом в нескольких местах проколы.
4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (около 5 минут). Если держать дольше, они высохнут.
5. Пока корж горячий обрезать по трафарету. Остатки можно подсушить, измельчить в крошку скалкой или на мясорубке, использовать для присыпки боков и верха.
6. Крем готовят из сметаны и сгущенного молока, взбивая миксером на малых оборотах. Сгущенку добавляют по чуть-чуть, каждый раз хорошо перемешивая. У крема должна быть густая консистенция без жидких потеков.
7. Коржи сложить один на один, перемазать взбитым кремом. Украсить по желанию: растопить плитку шоколада на водяной бане и залить верх, присыпать крошкой, выложить мармелад, шоколадное печенье.
8. Для пропитки нужно не менее 4 часов. Лучше поставить торт в холодильник на ночь. Затем подавать гостям.

Чурчхела

Когда вспоминают известные армянские блюда, обязательно называют чурчхелу. Кулинария простая, вкусная, ароматная, с использованием только качественных продуктов. Десерт может храниться круглый год в сухой таре, служит источником витаминов и полезных минералов.

Ингредиенты:

• орехи (грецкие, фундук, миндаль) – по 100 гр.;
• гранатовый сок – 200 мл;
• вода – 800 мл;
• крепкая нить;
• сахар – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 1 ст.

КБЖУ – 345 ккал:8:23:20

Время приготовления – 30 минут

Порций – 10

1. Орехи отбирают качественные, не горькие. Нанизывают на нить длиной 20-30 см. На конце делают петлю, чтобы можно было подвесит для просушивания.
2. 1 стакан муки смешиваем с половиной гранатового сока (можно использовать готовый или сделать самостоятельно), тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Вливаем оставшийся сок, воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь на 15 минут при постоянном помешивании. Когда масса закипит, огонь убавить, закинуть сахар. Цвет готовой смеси должен быть ярким, бордовым. Выключаем.
3. В горячий сироп окунают орехи на ниточке и подвешивают для высыхания. Процедуру можно повторять несколько раз. Через несколько дней десерт готов.

Барурик

Сладкий, ореховый рулет будет частым гостем на столе. Готовится за пару часов из доступных продуктов.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 гр.;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – ½ ст.;
• грецкие орехи – 100 гр.;
• корица.

КБЖУ – 290 ккал:5:17:32

Количество порций – 8-10

Время – 1 ч

Инструкция по выпечке сладостей:

1. Масло достать заранее, чтобы оно стало мягким.
2. В глубокой миске смешать яйца, муку, половину сливочного масла. При необходимости можно подлить 1-2 ложки теплой воды. Тесто должно получиться упругим, эластичным. Скатать его в шар и накрыть полотенцем (пусть отдыхает 15 минут). За это время все ингредиенты перемешаются, масса станет однородной и будет хорошо держать форму.
3. Отдельно в глубокой тарелке смешать корицу, сахар и измельченные орехи.
4. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт (поверхность присыпать мукой, чтобы не липло), кулинарной кисточкой смазать растопленным маслом и посыпать сверху обильно ореховой начинкой. Свернуть тугой рулет, переложить на противень с пергаментом.
5. Духовку разогреть до температуры 240 градусов, выпекать около 20 минут.
6. Подавать с чаем, порезав на порционные кусочки и присыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита.

Алани

Это любимое детское лакомство, в котором сочетаются фрукты, орехи, мед. Готовится за пару минут, нет сложных манипуляций.

Для приготовления десерта нужны заготовки сухих персиков (можно использовать свежие), которые продаются в специализированных магазинах. Грецкие орехи измельчить, перемешать с сахарной пудрой и медом. Этой смесью начинить персики (можно заменить абрикосами) и поставить в холодильник на 30-60 минут. Затем разрезать на 4 части. Подавать на блюде, украсив листиками мяты. Десерт содержит полезные микроэлементы и минералы.

КБЖУ – 400:6:22:47

Время готовки – 10 минут

Количество порций – 4

Продукты:

• персики – 4 шт.;
• орехи – 3 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• пудра сахарная – 1 ст. л.

Матнакаш

Традиционный армянский хлеб выпекается в форме большой лепешки. Его подают к любому блюду, заворачивают мсо, печеные овощи.

Ингредиенты:

• вода – 350 мл;
• мука пшеничная – 0,5 кг;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• соль.

КБЖУ – 230 ккал:7:2:45

Количество порций – 6

Время приготовления – 5 ч.

Пошаговое описание с фото:

1. В переводе «матнакаш» означает растянутый пальцами. Хлеб выпекают круглой или овальной формы с характерными полосами по центру.
2. Сперва замешивают опару из дрожжей, разведенных в небольшом количестве теплой воды, и муки. Консистенция должна получиться как на густые оладьи. Оставляем подходить в теплом месте на 2 часа. Масса увеличится в 2-3 раза, поверхность будет в мелких пузырьках.
3. Добавить воды, оставшуюся муку и замесить упругое тесто, которое можно раскатать скалкой. Смесь не должна липнуть к рукам. Миску с тестом накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой, чтобы не подсыхала поверхность, поставить подходить на 2 часа. Если масса «убегает» из миски, можно аккуратно, мягко обмять.
4. Массу разделить на две части, сформировать шарики. На противне с пергаментом руками растяните заготовку, ребром ладони сделайте борозды. Пока хлеб подходит разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Выпекать 15-20 минут. Чтобы корочка подрумянилась, верх смазать молоком.

На мангале

Шашлыки являются одними из самых любимых блюд во всем мире. Ароматное, пропитанное специями мясо с дымком вызывает аппетит при одном упоминании. Готовим сегодня традиционную свинину на ребрах в соевом соусе и оригинальный рецепт в казане.

Чалагач

Армянская кухня не может обойтись без приготовления сочного мяса на костре на свежем воздухе. Изюминка маринада кроется в специях. Начинаем готовить.

Продукты для шашлыка:

• свиные ребрышки с косточкой – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л. (можно заменить томатной пастой);
• оливковое масло – 1 ст. л.

КБЖУ – 200:20:12:1

Время приготовления – 2 часа

Порций – 2

Описание процесса маринования и жарки мяса на мангале с фото:

1. В глубокой, широкой миске смешать ингредиенты. Солить не надо, так как соус достаточно соленый.
2. Мясо обмыть, промокнуть бумажным полотенцем, обильно смазать маринадом и оставить пропитываться не менее чем на час (лучше на ночь поставить в холодильник).
3. Разжечь шашлычницу. Промаринованные куски мяса уложить на решетку, жарить на горячих углях полчаса, периодически переворачивая. Поливать ничем не надо.
4. Готовый чагалач подают с зеленью, салатами из свежих помидоров.

Хазани хоровац

Оригинальный способ готовки мяса позволит приготовить ароматные шашлычки дома на кухне.

Продукты:

• баранина – 1 кг;
• гранат – 1 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• сок гранатовый – 1 ст.;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• зелень;
• специи, соль – по вкусу.

КБЖУ – 205 ккал:20:15:0,4

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 6-8

1. Мякоть промыть, вытереть, нарезать порционными кусками по 4 см.
2. Нагреть казан с маслом, выложить баранину и обжаривать до румяной корочки.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами, добавить в казан, жарить все вместе минут 10.
4. Залить шашлык гранатовым соком, посолить, накрыть крышкой и томить на медленном огне 20 минут. Выключить, дать настояться. Гранатовый сок можно купить готовый или выжать самостоятельно. Для этого плоды замочить в воде (минимум на полчаса), аккуратно надавить со всех сторон или покатать по твердой поверхности. Сделать с одной стороны надрез и выпустить сок. По рецепту можно использовать красное сухое вино.
5. Подавать с зеленью, украсив зернами граната.

Напитки

Армения славится своими выдержанными коньяками, минеральными водами с содержанием полезных минералов и витаминов, а также кисломолочными продуктами, которые используются для приготовления различных блюд.

Мацони

На Кавказе очень любят этот густой, кисломолочный продукт. Многие старожилы уверяют, что он продлевает жизнь и способствует омоложению. Полезные бифидобактерии нормализуют микрофлору кишечника, ускоряют обмен веществ, выводят токсины из организма. Его отличительной чертой является предварительное кипячение молока.

Продукты:

• молоко домашнее, свежее – 1 л;
• сметана 15% — 150 гр.

КБЖУ (на 100 гр.) – 50 ккал:2,5:2:4

Время приготовления – 10 ч

Порций – 10-15

Инструкция с фото и описанием:

1. От жирности исходных продуктов будет зависеть густота мацони. Можно его сделать таким, чтобы намазывать на хлеб. Молоко обязательно должно быть свежим, желательно из-под коровы. Перелить в кастрюлю, варить на слабом огне после закипания 1-2 минуты.
2. Остудить до температуры 40 градусов. Проверить можно термометром или пальцем (будет ощущаться приятная теплота, но не горячо).
3. Добавить сметану комнатной температуры (холодный продукт снизит температуру и не даст бактериям развиваться и сквашивать массу), тщательно перемешать без комочков. Укутать посуду (можно перелить смесь в стеклянную банку) полотенцем, оставить в теплом месте на 8-10 часов (можно на ночь). Затем поставить в холодильник еще на 6-8 часов для созревания. Вместо сметаны можно взять закваску 2 ст. л. и хорошо размешать. Приобрести готовые закваски можно в аптеке, специализированных магазинах, заказать на интернет-сайтах.
4. Готовый продукт использовать для заправки салатов, добавляют в горячие блюда, начинку для пирогов, пьют как целебный напиток.