Армянская тутовая водка является одним из самых престижных элитных продуктов во всем мире. Этот оригинальный спиртной напиток изготавливали еще 1000 лет назад, но и сейчас он очень популярен. Тутовку подают к столу с традиционными кавказскими блюдами.
Из чего делают
Водка на Закавказье называется арцах. Местные еще именуют ее шелковичным самогоном или тутовым бренди.
Делают водку, как на больших предприятиях, так и в домашних условиях. Многие хозяйки имеют в запасе свой оригинальный рецепт вкусной тутовки.
Изготавливают арцах из плодов тутового дерева – шелковицы. Для переработки в первую очередь используют белые ягоды, но подходят также фиолетовые и красные.
ВАЖНО: Ягоды шелковицы очень быстро портятся, поэтому плоды хранят не более трех дней. В идеале сырье нужно перерабатывать сразу после сбора.
Настоящая армянская тутовка делается без применения сахара, поскольку в самих ягодах его содержание более 15%. Из 5 кг плодов шелковицы можно получить 1 литр качественного самогона. Добавление сладкого компоненты увеличивает выход напитка в 2 раза, однако в этом случае немного теряется его аромат.
Сочные сладкие ягоды собирают в середине лета, когда они наливаются и достигают зрелости. Перед использованием шелковицу не моют, а сразу давят из нее сок, поскольку на поверхности ягод находятся дикие дрожжи, с помощью которых происходит сбраживание.
ВАЖНО: Для многогранности букета напитка в его состав добавляют травы, зерновые, пряности. Но в рецептуру «чистого» классического арцаха входят только плоды шелковицы.
Полученную брагу перегоняют несколько раз в медных кубках. Для придания армянской водке особой мягкости, ее оставляют «дозревать» в деревянной емкости от года до нескольких лет. Бочки, в которых выдерживают напиток, изготавливают их тутового дерева.
Перед разливом, армянский арцах разводят водой до определенной крепости и выдерживают еще пару месяцев. Потом напиток фильтруют и бутилируют.
В зависимости от сырья и длительности созревания армянский арцах бывает прозрачным, зелено-желтым или красным. Более темный оттенок у выдержанных экземпляров.
При крепости 40-75% оборотов, пьется армянская водка легко, не обжигая горло. Высокие градусы прячутся за многогранным вкусом водки, в которой присутствую нотки тутовых ягод, древесной коры и луговых трав.
ВАЖНО: Из-за высокого содержания в тутовых ягодах минералов и витаминов о пользе тутовой водки ходят легенды. Местные жители приписывают напитку лечебный эффект, но необходимо понимать, что при многоразовой переработке браги от растительного сырья остается мало пользы.
Кроме шелковицы для изготовления армянского арцаха используют:
- виноград;
- сливы;
- абрикосы;
- персики;
- груши;
- кизил.
Материал деревянной емкости для выдержки напитка соответствует фруктовому сырью, из которого он изготавливается. Для «тутовки» делаются бочки из тутового дерева, для «грушовки» – из груши.
Цена и названия
Самый лучший арцах делают в Армении. Среди тутовой армянской водки выделяют такие популярные марки – Nanar, Stone Land, Magic Tree, Авшар, Ararat Valley, Abri, Оганян, Hent, Веди Алко Бари Луйс, Armenia Wine, Хатук.
Основные разновидности армянского арцаха:
- «Арцах Тутовый Серебряный». Крепость напитка, который имеет год выдержки – 45 процентов. Светло-золотой тон напитка имеет вкус белой шелковицы, сливы и лилии.
- «Арцах Тутовый Золотой». Этот сорт называется «Золотым» из-за его насыщенного теплого янтарного оттенка. Выдерживают напиток три года, а по крепости он достигает 57%.
- «Арцах Тутовый Платиновый». Этот сорт выдерживают в деревянных емкостях более 4-х лет. Крепость продукта – 51 процент. Красивый желто-оранжевый цвет напитка завораживает взор, а микс его ароматов прекрасно подходит к восточным блюдам.
Стоимость крепкого напитка зависит от выдержки и колеблется от 500 до 2000 тысяч рублей:
- Арцах Тутовый Серебряный, 0,5 л – 1548 руб.
- Самогон Армянский ТМ Тута, 0,5 л – 630 руб. (производитель ООО «Мердзаванский Коньячный завод»).
- Водка персиковая ТМ А301, 0,5 л – 569 руб. (ООО «Мердзаванский Коньячный завод»).
- Арцах виноградный, 0,75 л – 1553 руб. (ЗАО «Арцах Бренди Компани»).
- Тутовая Араратская долина, 0,5 л – 536 руб. (ЗАО «МАП»).
- Иджеван Тут, 0,5 л – 847 руб. (ЗАО «Иджеванский винно-коньячный завод»).
- Мэджик Три Тутовая, 0,5 л – 752 руб. (ООО Коньячный завод «АРЕГАК»).
- Водка Тутовая Гиневан Армения Голд 50 градусов, 0,5 л – 783 руб. (ООО «Ереван Алко»).
- Водка Тутовая Абри, 0,5 л – 1441 руб. (ООО «Мргануш» винно-коньячный завод»).
- Водка Арцах Тутовый Золотой, 0,5 л – 1520 руб. (Artsah Brandy Company).
- Армения Водка Виноградная, 0,5 л – 484 руб. (Armenia Wine).
- Водка Armenian Garden Mulberry,0.5 л – 780 руб. (Arrata Distillery).
Практически все, попробовавшие качественную тутовку, ставят ее на один уровень с лучшими армянскими коньяками.
