Армянская турша

Турша – блюдо, пришедшее к нам из восточных стран. Основой его, является фасоль, которую в различных рецептах дополняют другие овощи. Существует масса способов её приготовления. Как приготовить туршу из фасоли в домашних условиях поговорим далее.

Пробовали ли Вы армянскую туршу
Да
66.67%
Нет
33.33%
Проголосовало: 12

Классический рецепт

В России есть много подобных блюд, к примеру квашенная капуста. Эти угощения схожи кисловатыми нотками во вкусе. Только на востоке основным ингредиентом является фасоль.

Самый распространённый, быстрый и всеми любимый рецепт – классический. Именно его обычно готовят в восточных странах. Для его воплощения необходимо подготовить такие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +15
  • Фасоль 2 кг
  • Помидор 600 гр
  • Чеснок 2.5 головки
  • Соль 1 ч. л
  • Перец стручковый 1 шт
  • Вода для рассола  
На порцию
Калории: 19 ккал
Белки: 68.7 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 3.2 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • фасоль
    Заготовить фасоль для дальнейших процессов. Промыть всё, удалить черешки, протомить в водичке. Достать фасоль из воды, отжать хорошо и присыпать солью.
  • помидор
    Приступаем к готовке овощей. Помидоры промыть, снять кожуру. Томаты, перец, чеснок перебить на мясорубке. Исходную смесь пропустить через дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
  • вода с солью
    Сделать рассол, разведя в тёплой воде 1 ч. л. соли и развести ним полученную кашицу из овощей.
  • турша
    В кастрюлю поглубже первым слоем уложить фасоль, а затем отправить туда овощи в рассоле.
  • Сверху разместить груз и оставить в холоде, при температуре не более 15 градусов на 5 — 6 дней.

турша по армянски
Яндекс картинки

Спустя 5 дней турша армянская классическая будет готова, можно её дегустировать.

По-турецки

В Турции такое соленье, как турша очень популярно. Как сделать турецкое соленье своими руками, поговорим далее. Что понадобится:

  • перец – 350 г.;
  • фасоль – 500 г.;
  • баклажан – 700 г.;
  • зелёный помидор – 900 г.;
  • зелень – кинза, укроп;
  • морковка – 300 г.;
  • 2 головки чеснока;
  • красный стручковый перец – 1 шт.;
  • капуста – 800 г.;
  • вода – 2 л.;
  • соль.

Количество порций – 10 шт.

Время для предварительной заготовки – 1 час.

Время для полного приготовления – 6 дней.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. блюда:

  • ккал – 17,3;
  • белки – 0,8;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 9.


Пошаговая инструкция к рецепту:

  1. Подготовить овощи, порезать соломкой.
  2. Баклажан нужно отварить, всё остальное используется сырым.
  3. Сделать рассол из воды и соли.
  4. В глубокую ёмкость уложить все овощи слоями.
  5. Залить всё рассолом.
  6. Сверху поставить что – то тяжёлое и поместить в холодильник на 6 дней. Каждый день достаём кастрюлю и содержимое протыкаем ножом.
  7. Спустя указанное время рассол слить.

Соленье по турецки готово! Его можно использовать для консервирования.

турша
Яндекс картинки

Важно! Хранить соленье нужно правильно, строго в холодильнике.

На зиму в банках

Турша из фасоли по армянски может не только служить закуской. Чтобы полакомиться ею зимой, не прилагая никаких усилий на готовку, можно предварительно сделать консервацию. Получится соленье, похожее на овощное рагу. Для этого необходимо заготовить следующий список:

  • стручковая фасоль – 1,5 кг.;
  • баклажан – 1,5 кг.;
  • перец – 1,5 кг.;
  • помидоры – 1,5 кг.;
  • чеснок – 25 зубчиков;
  • перец стручковый – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 2,5 л.


Порций на выходе – 10 шт.

Время для проведения заготовок – 1 час.

Время для настаивания – 6 дней.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:

  • ккал – 28,7;
  • белки – 1,4;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 14,6.

Как закрыть туршу, пошаговый рецепт с описанием всех этапов:

  1. Рассол. Соединить кипячённую воду, её количество указано в списке продуктов, и соль.
  2. Фасоль. Провести подготовку стручков и отварить её в воде с солью.
  3. Баклажаны. Подготовить. Порезать и сварить.
  4. Перец. Убрать семечки, отходный материал, порезать и сварить.
  5. Помидоры. Помыть и нарезать дольками.
  6. Чеснок и перец. Почистить и измельчить в блендере.
  7. Петрушка. Промыть, мелко нарезать и смешать с чесноком и перцем.
  8. Укладка всех ингредиентов. В большую кастрюлю уложить овощи слоями в такой последовательности – баклажаны, чесночная смесь, фасоль, смесь, помидоры, смесь, перец.
  9. Слоёные овощи залить рассолом, сверху расположить гнёт. Оставить на 6 суток в холодильнике.
  10. По истечении этого времени закрутить туршевую смесь в простерилизованные банки.

Турша в банках на зиму готова.

Примечание. Подают туршу, смазывая её растительным маслом с добавлением мелко нарезанного лука.

турша
Яндекс картинки

На сковороде

Ещё один способ приготовления предполагает использование сковороды. Ингредиенты, которые нужны:

  • стручковая фасоль – 400 гр.;
  • баклажаны – 400 гр.;
  • лук – 70 гр.;
  • томатная паста – 2 ложки;
  • зелень – один пучок;
  • масло, растительное или оливковое – 4 ст. л.;
  • специи.

Полученные порции – 6 шт.

Время, затраченное на готовку – 1 час.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 81,3;
  • белки – 1,4;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 5,6.

Пошаговая инструкция к рецепту турши по армянски:

  1. Указанные овощи, подготовить для нарезки. Фасоль поломать.
  2. Баклажаны нарезать на небольшие полоски и положить в холодную воду.
  3. Лук измельчить на кубики и слегка протомить на сковороде с добавлением масла.
  4. К луку добавить все подготовленные овощи. Жарить 10 минут.
  5. Залить содержимое сковороды томатной пастой и тушить ещё 10 минут.

Тушеная турша на сковороде готова. Подавать присыпая измельчённой петрушкой.

турша
Яндекс картинки

В томате

Данный рецепт подойдёт для тех, кто хочет законсервировать молодую фасоль в банки. Какие нужны продукты для турши в томате:

  • стручковая фасоль – 1,5 кг.;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 40 г.;
  • сахар – 40 г.

Количество порций – 7 шт.

Время для готовки – час 30 минут.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:

  • ккал – 21;
  • белки – 1,3;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 3,3.

Чтобы правильно сделать стручковую фасоль в томате, следуем таким действиям:

  1. Подготовить фасоль для последующих этапов. После варки, обязательно залить холодной водой.
  2. Заготовленную фасоль разложить по банкам.
  3. Нарезать помидоры на кусочки любого размера, перетереть через сито или использовав тёрку.
  4. Томат налить на сковороду и протушить с добавлением сахара и соли.
  5. Полученный томатный соус разлить по банкам так, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое.
  6. Заготовки простерилизовать и закатать.

турша
Яндекс картинки

Квашеная

Готовка квашенной фасоли очень простой процесс. Никаких особых навыков для этого не нужно. Необходим всего лишь небольшой список продуктов:

  • фасоль – 1,5 кг.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – головка;
  • острый перец – колечко;
  • вода – литр;
  • сахар – две чайные ложки;
  • болгарский перец – 6 штук;
  • соль.

Количество порций – 7.

Предварительная подготовка – 40 минут.

Время для того, чтобы заквасить фасоль– 3 дня.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 34,3;
  • белки – 1,7;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 6,4.

Как заквасить молодую фасоль, пошаговый рецепт:

  1. Первым делом заготавливается маринад. В кипяченой воде развести соль и сахар.
  2. Фасоль как обычно промыть и отварить в солёной воде.
  3. Перец пробланшировать.
  4. В миску отправляем все ингредиенты из списка.
  5. Залить маринадом, сверху поставить что-то тяжёлое, к примеру бутыль с водой.
  6. Оставляем квасить, не убирая в холодильник, на три дня.
турша
Яндекс картинки

С яйцами

Если хочется очень быстро приготовить фасоль, то этот рецепт будет находкой. Она очень хорошо сочетается с яйцами. Как быстро приготовить фасоль в сочетании с яйцами, рассмотрим далее. Продукты:

  • стручковая фасоль – 400 гр.;
  • яйца – два;
  • сливочное масло – 60 гр.;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 100 мл или половина стакана.

Порции – 2.

Затраты по времени – 20 минут.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:

  • ккал – 56,5;
  • белки – 4,6;
  • жиры – 3;
  • углеводы – 2,7.


Пошаговая инструкция к готовке:

  1. Промыть основной ингредиент, обрезать стручки.
  2. Нагреть сковороду, вскипятить в ней воду, посолить.
  3. Кинуть в воду фасоль. Тушить под крышкой 7 минут.
  4. Затем добавить масло и тушить ещё 3 минуты.
  5. Разбить яйца в отдельную мисочку, добавить желаемые специи. Взбить до однородности с помощью вилки.
  6. Влить яйца в сковороду. Тушить помешивая до готовности яиц.

Блюдо готово!

турша
Яндекс картинки

Без стерилизации

Стерилизация банок – это весьма трудоёмкий процесс, которые отнимает драгоценное время. Для того чтобы обойти это и правильно засолить фасоль, нужно всего лишь использовать специальный маринад. Тогда и турша получится вкусной, крышки на банках не вздуются, и консервация будет стоять долго. Продукты для заготовки турши на зиму без стерилизации:

  • фасоль – килограмм;
  • укроп – небольшой пучок;
  • уксус – 50 мл.;
  • сахар – 50 гр.;
  • чеснок;
  • соль – три чайные ложки;
  • вода – пол литра.

Количество порций – 6.

Временные затраты – 40 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 40,2;
  • белки – 1,9;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 7,7.

Пошаговая инструкция к готовке:

  1. Фасоль промыть, порезать и кинуть в кипящую воду на 5 минут. По истечении этого времени откинуть её на дуршлаг и промыть проточной водой.
  2. Чеснок очистить, зелень промыть и поделить на веточки.
  3. В банки разложить на дно по три зубчика чеснока и пару веточек зелени, сверху выложить фасоль. Залить содержимое кипятком.
  4. В отдельную кастрюлю слить воду, доведя её до кипения добавить туда соль, сахар и уксус.
  5. Готовый маринад разлить назад в банки и закрутить их крышками.

Примечание! Банки перевернуть и укутать, когда остынут убрать.

Консервация готова.

турша
Яндекс картинки

Жареная

Жареная фасоль с чесночным ароматом. Чтобы приготовить такое угощение, нужно закупить такой список продуктов:

  • 4 стакана фасоли;
  • 4 ложки сливочного масла;
  • 2 ч. л. чеснока;
  • сок лимона;
  • специи.

Исходные порции – 4 шт.

Временные затраты – 30 минут.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:

  • ккал – 62,3;
  • белки – 2,1;
  • жиры – 4;
  • углеводы – 4,7.

Пошаговая инструкция к рецепту:

  1. Помыть фасоль, порезать. Проварить в кипящей солёной воде 5 минут. Достать и процедить.
  2. Чеснок очистить и измельчить, протомить с добавлением масла на разогретой сковороде.
  3. Добавить в сковороду фасоль, лимонный сок, специи по вкусу. Обжарить под крышкой пару минут и можно подавать.
турша
Яндекс картинки

Из баклажан

Ещё один замечательный рецепт, в котором кроме фасоли используются в большом количестве и другие овощи, включая баклажаны. Как его воплотить поговорим далее. Ингредиенты для турши из баклажан:

  • килограмм баклажанов;
  • килограмм фасоли;
  • килограмм перца болгарского;
  • килограмм помидоров;
  • зелень;
  • головка чеснока;
  • острый перец;
  • литр воды;
  • столовая ложка соли.

Количество порций – 20.

Время – 1 час 40 минут.

Время выдержки – 5 дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 39,3;
  • белки – 1,6;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 7,9.

Пошаговая инструкция к рецепту:

  1. Баклажаны. Моем и делаем надрезы, варим около 15 минут. Время может варьироваться в зависимости от размера. Нужно, чтобы кожица с баклажанов снималась, и они не превратились в кашу. После варки достать их и накрошить на кубики.
  2. Фасоль. Помыть, разрезать, посолить, отварить 5 минут.
  3. Вымытый сладкий перец опустить на пол минуты в кипяток и поделить на полоски.
  4. Помидоры также промыть и разрезать на мелкие кубики.
  5. Далее подготовить смесь, которой будем посыпать овощи. Для этого потереть чеснок, порубить мелко зелень и горький перец.
  6. Приступаем к формированию блюда. Вкладываем в глубокой кастрюле слоями овощи, каждый слой пересыпая заготовленной смесью. Овощи кладутся в таком порядке: баклажаны, фасоль, перец болгарский, помидоры.
  7. Вскипятить воду, растворить в ней соль, остудить и залить заготовку.
  8. Сверху разместить груз и накрыть полотенцем. Держать при комнатной температуре 5 дней.

Важно! Данную закуску правильно держать в холодильнике, не более 10 дней или закатать в банки. Консервирование по такому рецепту не займет много времени.

турша
Яндекс картинки

С уксусом

Используя уксус можно заготовить туршу на зиму, не используя стерилизацию. Чтобы сделать такую закуску, необходимо подготовить такой список:

  • вода – литр;
  • соль – половина стакана;
  • сахар – стакан;
  • подсолнечное масло – пол литра;
  • три головки чеснока;
  • уксус – пол литра;
  • петрушка;
  • фасоль – четыре кг.;
  • перец болгарский – два кг.

Количество порций – 30.

Затраченное время – 40 минут.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 95,1;
  • белки – 1,4;
  • жиры – 6,8;
  • углеводы – 7,1.

Этапы приготовления:

  1. Промыть овощи, порезать. Варить в солёной воде 30 минут.
  2. Готовим рассол. Вскипятить воду. Добавить туда сахар, соль, масло, уксус, перекипятить минут 5.
  3. В чистые банки разложить по два зубчика чеснока, пучок зелени, сверху овощи.
  4. Залить банки доверху горячим рассолом.
  5. Закатать банки, когда остынут вынести в прохладное место.
турша
Яндекс картинки

С перцем

С использованием перца можно сделать очень вкусную маринованную стручковую фасоль. Этот способ заготовки очень популярен у кавказских женщин. Готовится закуска просто, быстро, никаких дорогостоящих продуктов покупать не нужно. Их количество может варьироваться в зависимости от того, сколько взять фасоли. Список ингредиентов на один килограмм фасоли:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • головка чеснока;
  • соль – 100 гр.;
  • пучок сельдерея.

Сколько порций получится – 6.

Затраченное время – 40 минут.

Время для маринования – сутки.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 24,9;
  • белки – 1.6;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 4,5.

Кавказские женщины готовят эту туршевую закуску так:

  1. Обрезают стручки, режут или рвут пополам, варят пару минут.
  2. Бланшируют перец около минуты, режут на полоски.
  3. Кипятят воду с добавлением соли.
  4. Овощи складывают в кастрюлю и заливают горячим рассолом.
  5. Маринуют фасоль не менее суток и убирают её в холодильник.

Примечание! Если взять, к примеру, два килограмма фасоли, то можно закатать её в банки.

турша
Яндекс картинки

Малосольная

Малосольная турша – готовится исключительно из молоденьких стручков фасоли. Она должна быть мягкой и в готовом виде поскрипывать на зубах. Поэтому, если хочется сделать именно малосольную туршу, то стручки покупать и готовить нужно летом. Что понадобится кроме фасоли:

  • столовая ложка соли;
  • три зубчика чеснока;
  • небольшой пучок зелёного укропа;
  • острая готовая аджика – половина чайной ложки;
  • вода – 1.5 л.

Количество порций из 1 килограмма свежей стручковой фасоли – 6.

Расход по времени на заготовочные работы – 1 час 30 минут.

Время выдержки – два дня.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 10,4;
  • белки – 0,8;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 1,5.

Чтобы засолить молоденькую хрустящую фасоль, нужно следовать такой инструкции:

  1. Стручки перебрать, помыть, отрезать кончики.
  2. Вскипятить воду с солью, кинуть стручки, проварить пару минут и достать шумовкой. Воду не выливаем.
  3. Чеснок очистить, нарезать на тонкие ломтики. Кинуть в ещё горячий фасолевый отвар. Туда же отправить мелко порубленную зелень.
  4. Когда отвар остынет. Погрузить туда фасоль и накрыть тарелкой.
  5. Спустя два дня, как закуска постоит, её можно пробовать.
турша
Яндекс картинки

С чесноком

Практически во все виды закусок из фасоли добавляют чеснок. В этом рецепте он служит не только в качестве дополнительной специи, но и является одним из основных ингредиентов. Список продуктов для рецепта турши по армянски с чесноком:

  • чеснок – 15 зубчиков;
  • стручки фасоли – 3 кг.;
  • один острый перчик;
  • одна небольшая морковка;
  • литр воды;
  • две столовые ложки соли.

Исходные порции – 20 штук.

Временные затраты на готовку – 40 минут.

Время для выдержки – 8 дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 20;
  • белки – 2;
  • жиры – 0;
  • углеводы – 3.

Что и как нужно делать:

  1. Провести подготовительные работы с фасолью. Отварить её пару минут с добавлением соли, достать на дуршлаг.
  2. Морковь очистить и потереть на тёрке.
  3. Из острой перчинки убрать семена и измельчить с помощью ножа.
  4. Чеснок, не очищая от шелухи раздавить.
  5. В заготовленные банки, выкладывать продукты слоями: стручки, чеснок, перчик, морковка. Слои должны быть не широкими. Продолжать поочерёдное выкладывание до тех пор, пока банка не заполнится.
  6. Приготовить рассол, закипятив воду и разбавив в ней указанное в рецепте количество соли. Остудить и разлить в банки.
  7. Баночки оставить при комнатной температуре на сутки. Затем накрыть их крышкой и убрать в холод на неделю. Спустя это время закуска готова к употреблению.
турша
Яндекс картинки

С морковью

Использованная морковка в этом рецепте, не только придаст сладость данной закуске, но и украсит её внешний вид. Одни только фото турши с морковкой вызывают аппетит. А как это приготовить, поговорим далее. Продукты для этого блюда:

  • фасоль – 3 кг.;
  • килограмм морковки;
  • чеснок – две головки;
  • лавровый лист;
  • горький перец – стручок;
  • чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
  • соль – 4 ст. л.

Порции на выходе – 13 штук.

Затраченное время – 50 минут.

Время маринования – 5 дней.

Пошаговая инструкция, как приготовить туршу с морковкой:

  1. Подготовить, как обычно фасоль, промыв её и отварив в подсоленной воде пару минут.
  2. Чеснок измельчить с помощью пресса, из перца удалить семена и мелко нарубить с помощью ножа, смешать их в отдельной ёмкости.
  3. В глубокую миску уложить фасоль, присыпать солью, сверху распределить смесь перца и чеснока.
  4. Покрошить три лавровых листа и вместе с чёрным перцем присыпать сверху смеси.
  5. Сверху всех остальных ингредиентов распределить очищенную и мелко натёртую морковь.
  6. Залить содержимое миски водой, чтобы все ингредиенты были покрыты. Расположить груз сверху и оставить на 5 дней в прохладном месте.
турша
Яндекс картинки

С капустой

Добавив капусту в туршу, можно создать ещё одно индивидуальное блюдо очень похожее на салат. Как сделать закуску и использованием этого овоща:

  • фасоль – килограмм;
  • белокочанная капуста – одна средняя головка;
  • помидоры – 1,5 кг.;
  • морковь – 0,5 кг.;
  • перец болгарский – 0,5 кг.;
  • две головки чеснока;
  • стручок горького перца;
  • кинза – небольшой пучок;
  • специи.

Порции на выходе – 10.

Затраченное время на приготовление – 1 час.

Время выдержки – 5 дней.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 граммов:

  • ккал – 25,8;
  • белки – 1,4;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 4,9.

Поэтапное приготовление:

  1. Все указанные овощи в списке необходимых продуктов нужно промыть под проточной водой, морковку очистить.
  2. Фасоль отварить с добавлением соли пару минут.
  3. Морковь натереть на крупной тёрке.
  4. Капусту нашинковать, используя большой нож.
  5. Томаты нарезать кубиками.
  6. Далее сделать смесь из пропущенного через пресс чеснока, мелко нарезанного перца и кинзы.
  7. Приготовить рассол. Вскипятить два литра воды, добавить в неё 2 чайные ложки соли.
  8. Уложить овощи в глубокую кастрюлю слоями: перец, фасоль, помидоры, морковка, капуста. Каждый слой пересыпать чесночной смесью.
  9. Залить всё рассолом. Важно чтобы жидкость покрывала все уложенные овощи. Оставить закуску на 5 дней.
турша
Яндекс картинки

С овощами

Всем хозяйкам давно известно, как готовится рагу. Это блюдо включает в себя ассорти из разнообразных овощей. А если кроме привычного набора добавить туда ещё и стручковую фасоль, то получится турша с овощами. Что нужно:

  • фасоль;
  • томаты;
  • болгарский красный перчик;
  • баклажаны;
  • головка чесночка;
  • жгучий перец – небольшой стручок;
  • петрушка;
  • соль.

Примечание. Все указанные овощи берутся по одному килограмму.

Порции – 20.

Заготовочные работы займут – 1 час.

Время для настаивания – 6 дней.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:

  • ккал – 24,2;
  • белки – 1,2;
  • жиры – 0,14
  • углеводы – 4,8.

Как приготовить туршу с овощами:

  1. Вымыть овощи, указанные в списке, убрать ненужное.
  2. Отварить фасоль 3 минуты.
  3. Отварить баклажаны – 15 минут
  4. Снять с отварных баклажан кожицу и накрошить на кубики, так же как помидоры и перец.
  5. Перец потушить слегка на сковороде с использованием любого масла.
  6. Сделать чесночную смесь, пропустив его через пресс и добавив туда мелко нарезанный острый перец и зелень.
  7. Сделать рассол, разведя в кипячёной воде столовую ложку соли.
  8. Разложить подготовленные овощи слоями в любом порядке, каждый слой присыпать чесночной смесью.
  9. Разместить груз и оставить настаиваться около пяти дней.
Турша
Яндекс картинки

Из зеленых помидоров

Зелёные помидоры – отличный ингредиент для заготовки консервации. Они хорошо сохраняют свою форму и замечательно напитываются приправами. Та же они неплохо сочетаются со стручковой фасолью. Чтобы приготовить туршу с зелёными помидорами предварительно необходимо подготовить такой список ингредиентов:

  • фасоль;
  • зелёные томаты;
  • цветная капуста;
  • морковь;
  • головка чесночка;
  • стручок перца;
  • кинза;
  • соль.

Примечание! Все указанные овощи берутся в количестве одного килограмма.

Порции – 12.

Затраченное время на подготовку – 1 час.

Выдержка – 5 дней.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 25,4;
  • белки – 1,6;
  • жиры – 0,1;
  • углеводы – 4,6.

Пошаговая инструкция к приготовлению турши по данному рецепту:

  1. Предварительно подготовить все указанные овощи.
  2. Отварить фасоль две минуты, по завершении отжать лишнюю жидкость.
  3. Натереть морковь на тёрке.
  4. Небольшие помидоры разрезать на две части, а те, которые побольше на четыре.
  5. Чеснок измельчить прессом и смешать с перцем и кинзой, предварительно порубив их на мелкие части.
  6. Для рассола в одном литре воды развести столовую ложку соли.
  7. В большой кастрюле разложить на дно фасоль, помидоры, цветную капусту, морковку. Укладывать всё слоями, каждый из них промазывать смесью из чеснока, перца и кинзы.
  8. Залить содержимое кастрюли рассолом.
  9. Оставить овощи натаиваться 5 дней.
турша
Яндекс картинки

Адыгейский способ

В разных странах есть свои особенности приготовления закуски под названием турша. В рецептах могут варьироваться ингредиенты, использоваться свежие и тушеные овощи, различные специи, способы маринования и т.д. Рассмотрим адыгейский способ приготовления стручковой фасоли. Ингредиенты:

  • фасоль – 1 кг.;
  • морковь – 1 кг.;
  • головка чеснока;
  • горький перец;
  • вода – 1,5 литр;
  • пол стакана соли.

Порции – 10 шт.

Заготовочные работы – 30 минут.

Время для маринования – 3 дня.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр.:

  • ккал – 29,1;
  • белки – 1,7;
  • жиры – 0,2;
  • углеводы – 5,3.

Как готовить туршу адыгейским способом, пошаговая инструкция:

  1. Промытую фасоль пробланшировать около 5 минут.
  2. Очищенную морковь потереть на крупной тёрке.
  3. Чеснок измельчить ножом.
  4. Из перчика убрать семечки и нарезать колечками.
  5. В подготовленную глубокую миску расположить все ингредиенты в таком порядке: фасоль, морковка, чеснок, перец.
  6. Приготовить рассол вскипятив воду и разведя там соль.
  7. Залить рассол в миску, накрыть всё плёнкой, сверху положить грузик.
  8. Мариновать 3 дня.

Примечание! Готовую туршу можно закатать в стерилизованные банки.

турша
Яндекс картинки

В масле

Турша в масле готовится из спаржевой фасоли, делается она очень просто и быстро. Для её приготовления не нужен большой список ингредиентов, нужно всего лишь:

  • спаржевая фасоль – килограмм;
  • морковка – 200 гр.;
  • головка чеснока;
  • растительное масло – 100 гр.;
  • уксус – 50 гр.;
  • сахар – 20 гр.;
  • приправа.

Порции – 6 штук.

Предварительная подготовка – 30 минут.

Маринование – 1 день.

Пищевая и энергетическая ценность:

  • ккал – 72,5;
  • белки – 3.2;
  • жиры – 3,1;
  • углеводы – 8.

Чтобы сделать спаржевую фасоль, которая будет пропитана маслом, нужно следовать таким простым действиям:

  1. Проводим заготовочные работы с фасолью. Промываем, отвариваем, остужаем и просушиваем от лишней жидкости.
  2. Морковь очистить и натереть на тёрке.
  3. Чеснок раздавить.
  4. Смешать фасоль, морковь, чеснок, сахар и приправу в одной ёмкости, залить хорошо разогретым на сковороде маслом, добавить уксус.
  5. Держать закуску в холодильнике не менее одного дня.

Получается очень вкусно, но калорийно. Поэтому тем, кто на диете, употреблять в ограниченном количестве или есть после консультации с диетологом.

Турша
Яндекс картинки

Дополнение

На востоке туршу подают в качестве закуски. Выкладывая на тарелку, её обязательно украшают зеленью, мелко нарезанным луком и часто поливают маслом. Есть её можно с любым гарниром. Она отлично сочетается с любым мясом, картофелем, рисом.

Как хранить

Не законсервированную туршу держать в холодильнике желательно не более десяти дней. А закрытая в банки фасоль может стоять очень долго, при условии, если в месте хранения будет прохладно и темно.

Заключение

В русской кухне, существует много блюд, которые были позаимствованы из кухонь всех народов мира. В их списке почётное место занимает лакомство восточной кухни – турша. Пройдя не через одни руки, рецепт её менялся, варьировался и усовершенствовался. Фасоль готовится разными способами и с добавлением всевозможных приправ и овощей. Её можно мариновать, жарить, варить, квасить, закрыть на зиму. Консервация из фасоли получается необычно вкусной, стоит долго, не требует много времени на заготовку. Есть рецепты для зимних заготовок, в которых даже этап стерилизации не нужен. Благодаря этому каждый может выбрать любой вариант, который придётся ему по душе и карману. Готовьте с удовольствием!

Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: