Армянская трава портулак на зиму

Портулак многие считают сорняком, который беспорядочно растет в огороде или саду. Его вырывают, палят, также добавляют в измельченном виде в корм для домашних животных. В Восточной Европе это растение считают деликатесом. Его тушат, жарят, варят, маринуют и консервируют на зиму. Армянская трава портулак отличается довольно необычным вкусом, вместе с тем, он полезный для здоровья человека. Далее можно узнать, как мариновать портулак на зиму по-армянски.

Маринованный с чесноком

Маринованная армянская трава, как на фото, способствует укреплению иммунной системы, помогает улучшить состояние кожи, уменьшить выпадение волос, укрепить ногтевые пластины. Эта огородная культура улучшает процессы метаболизма, восстанавливает функции органов пищеварительной системы, повышает процесс усвоения пищи. Салат с портулаком станет отличным дополнением к повседневному меню.

Чтобы засолить и хранить в течение длительного времени овощную закуску, необходимо подготовить молодые листья и побеги. Их необходимо собирать до периода созревания, так вкусовые характеристики будут намного выше. Обязательно нужно удалить семенные коробочки. Также следует тщательно промыть растение перед тем, как засолить. Чтобы растение стало более нежным и мягким, его рекомендуется бланшировать в кипятке в течение пяти минут перед маринованием или засолкой.

Банки перед тем, как закрыть салат, необходимо обязательно простерилизовать. Благодаря стерилизации, удаляются остатки грязи и микробы, овощная закуска будет долго храниться. Крышки также подлежат стерилизации, так продукт долго не испортится.

Солить такое огородное растение несложно. Чтобы сделать армянскую закуску из портулака, можно добавить чеснок и кориандр, так салат будет пикантным и ароматным.

• 
  Зелень перед тем, как замариновать, нужно тщательно вымыть.
• 
  Высыпать в кастрюлю с кипятком. Проварить в течение пяти минут.
• 
  Процедить. Обсушить. Нарезать на небольшие кусочки, примерно по три сантиметра
• 
  Выложить их на чеснок и лавровый лист.В кастрюле закипятить воду, посолить. Пусть покипит пять минут. Влить уксус. Снять кастрюлю с плиты.
• 
  Банки заполнить получившимся рассолом.
• 
  Закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть. Укутать одеялом на несколько дней и опустить в погреб.

С баклажанами

Калорийность такого салата, который относится к армянской кухне, составляет 390 Ккал, белков – 1,9 г, жиров – 0,9 г, углеводов – 2,3 г. Готовить блюдо нужно в течение получаса. Чтобы приготовить аппетитную и вкусную закуску, как на фото, нужно запастись такими продуктами:

• портулак – 1,5 кг;
• томаты – 0, 5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• сладкий болгарский перец – 250 г;
• лук – 300 г;
• 7 зубчиков чеснока;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 2 ст.л.;
• уксус – 3 ст.л.;
• растительное масло – 300 мл.

Рецепт приготовления салата из армянской кухни следующий:

1. Вымыть и высушить зелень перед тем, как готовить салат.
2. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки. Нарезать небольшими кубиками. Опустить в подсоленную воду на несколько минут. Далее промыть водой и высушить бумажными полотенцами.
3. Перец помыть, очистить от семян и плодоножек. Нарезать кубиками.
4. Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами или кубиками.
5. Томаты вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу. Измельчить в блендере, с помощью мясорубки или с помощью кухонного комбайна.
6. Лук поджарить на сковороде с баклажанами. Добавить остальные компоненты, протушить 20 минут на слабом огне.
7. Далее добавить промытый портулак. Тушить 15 минут.
8. Разлить закуску в банки. Плотно закрыть. Опустить в погреб или подвал на хранение. Так армяне готовят пикантную закуску, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам и гарнирам.

«Пятиминутка»

Есть простой рецепт приготовления закуски, который используют армяне. Такая засолка сорняка подойдет в качестве дополнения к картофельному пюре, кашам, мясным и рыбным закускам. Калорийность салата составляет 320 Ккал, белков – 1,5 г, жиров – 2,3 г, углеводов – 1,5 г. Время приготовления составляет полчаса. Чтобы замариновать портулак по этому рецепту, нужно приготовить такие продукты:

• портулак – 350 г;
• три зубчика чеснока;
• черный перец горошком;
• сушеный укроп – 1 ст.л.;
• лавровый лист – 3 шт;
• соль – 2 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• уксусная эссенция – 4 ст.л.;
• вода – 1 л.

Солить нужно так:

1. Портулак вымыть, обсушить. Срезать семенные коробочки. Нарезать на небольшие кусочки.
2. Стерилизовать банки. Уложить зелень. Добавить специи, пряности.
3. В кастрюльке закипятить воду. Солить и всыпать сахар.
4. Снять с огня маринад. Добавить уксус. Размешать. Вылить в банки к портулаку и закатать стерилизованными крышками.

Овощной с кориандром

Квашеный или засоленный портулак очень полезный для здоровья. Квашеный хранится недолго. А вот маринованный и закатанный в банки можно хранить около года. Можно готовить вкусную закуску с кориандром.

• Ккал — 270,
• белков – 1,6 г,
• жиров – 1,3 г,
• углеводов – 1,2 г.

Понадобятся такие продукты:

• портулак – 1,5 кг;
• зернышки кориандра – 15 шт;
• пучок петрушки и укропа;
• головка чеснока;
• полтора литра воды;
• столовая ложка соли;
• сахар – 2 ст.л.;
• уксус – 4 ст.л.

Солить нужно по такому рецепту:

1. Вымыть зелень. Пробланшировать. Высушить.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку.
3. Банки стерилизовать, крышки тоже.
4. На дно банки уложить петрушку, укроп, чеснок, кориандр, лавровый лист и подготовленный портулак.
5. Закипятить воду. Добавить соль и сахар, размешать. Пусть проварится 10 минут. Вылить маринад в банки и закатать.

Такая закуска получится мягкой, ароматной и пикантной. Подойдет к картошке, любой каше, мясным блюдам. По желанию можно добавить больше или меньше любимых специй.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос