Армянская хашлама

Хашлама по армянски — достаточно популярное классическое кушанье кавказских народов, готовящееся часто из ягнятины либо из телятины и овощей. Его трудно отнести и к первым, и ко вторым угощениям. Основное достоинство хашламы — лёгкость в изготовлении: требуется только выложить все компоненты в одну подходящую ёмкость и отправить их тушиться на костре либо на плите.

Из говядины с картошкой по-армянски

Классическая хашлама из говядины и картошечки по армянски можно приготовить фантастически сочным и вкусным кушаньем

• 
  Говядина промывается и нарезается на средние квадратики.
• 
  Перекладывается в казан с разогретым раст. маслом и обжаривается до аппетитного цвета.
• 
  Лук чистится, нарезается на кольца и отправляется к мясу обжариваться на 3 мин.
• 
  Корнеплод очищается, режется кружками и кладётся в ёмкость для обжарки на 5 мин.
• 
  Чеснок чистится, нарезается и отправляется к говядине, жарится 3 мин.
• 
  Далее добавляется томатная паста, паприка и соль. Всё перемешивается и жарится 10 мин.
• 
  Болгарский перчик споласкивается, извлекаются семена, режется соломкой и перекладывается в казан.
• 
  Томат моется, нарезается на кружочки.
• 
  Зелень промывается, шинкуется и кладётся в казан, а также лавр и порезанная на крупные квадратики картошечку. Угощение заливается кипятком до середины картофельного слоя.
• 
  Накрывается крышкой, доводится до кипения и после томиться 60 мин. на минимальном огне.

Из баранины с помидорами

Хашлама — национальное кушанье армянской кухни. Имеется большое количество вариаций изготовления такого яства. У каждого повара она своя, но возможно отметить общий принцип готовки: это мясо и овощи, выложенные слоями и томлённые в кастрюле либо казане.

Компоненты:

• баранина — 800 гр.;
• томат — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• картошка — 8 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• соль — 2 ч. л.;
• пиво — 150 мл.;
• вода — 500 мл.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

• калории: 75 ккал;
• белки: 5 г;
• жиры: 7 г;
• углеводы: 8 г.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Порции: 6.

Пошаговое изготовление:

1. Мясо моется, обсушивается и разрезается на средние кубики.
2. Все овощи споласкиваются и чистятся.
3. Баранина выкладывается на дно сотейника. Солится.
4. Лук шинкуется кольцами. Кладётся на мясо.
5. Сладкий перчик перец шинкуется на полоски. Выкладывается на лук.
6. Томат режется кружками. Отправляется следующим слоем. Солится.
7. Картошка разрезается на 2-4 части, убирается в сотейник, сверху посыпается зеленью.
8. Вливается пиво. Главное, чтобы пиво чуть прикрывала картошку.
9. Ставится на плиту, доводится до кипения.
10. Тушится примерно 60 мин.

Из курицы с грибами

Хашлама — тушёное мясо с овощами — традиционное армянское кушанье, рецептуры изготовления которого по всему Кавказу великое множество.

Продукты:

• окорочок куриный — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• помидор — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• перец болгарский — 2 шт.;
• зелень, соль, перец по вкусу;
• вино белое сухое — 1 рюмка;
• кабачок — 1 шт.;
• шампиньоны — 6 шт.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

• калории: 62 ккал;
• белки: 5 г;
• жиры: 2 г;
• углеводы: 5 г.

Время готовки: 2 ч.

Порции: 2.

Пошагово:

1. Все продукты промываются, очищаются и выкладываются слоями в глубокую кастрюльку.
2. Сначала лук, нарезанный кольцами.
3. Затем курочка. Кладётся соль, перец.
4. Далее сладкий перчик. Он нарезается крупно и выкладывается на курицу.
5. Добавляются помидоры, нарезанные кольцами, кабачок, грибы и чеснок.
6. Сверху посыпается нашинкованной зеленью.
7. Вливается немножко водички и рюмка вина. Тушится до готовности.

По-чувашски

На Кавказе хашлама является традиционным кушаньем, причём каждый народ делает это блюдо по-своему. Чувашский рецепт хашламы предполагает много картошки, за счёт этого питательность данного угощения заметно увеличивается.

Ингредиенты:

• свинина — 400 гр.;
• помидоры — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• чеснок — 2 дольки;
• хмели-сунели, соль, перец, паприка по вкусу;
• зелень для украшения.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

• калории: 124 ккал;
• белки: 5 г;
• жиры: 10 г;
• углеводы: 7 г.

Порции: 2.

Время готовки: 2 ч.

Пошагово:

1. Свинина промывается, обсушивается и разделывается поперёк волокон на средние кубики.
2. Томаты споласкиваются и режутся на кружочки.
3. Сладкий перец промывается, извлекаются семена и шинкуется соломкой.
4. На дно кастрюльки выкладывается половинка томатов. Посыпаются солью.
5. Выкладывается мясо. Добавляются соль, чёрный перец, паприка и хмели-сунели. Раскладываются чищеные чесночные дольки.
6. Далее в кастрюлю отправляется половина количества сладкого перчика.
7. Картошка споласкивается, чистится, режется кружочками. Половина картофеля отправляется в кастрюлю.
8. После слоями перекладываются оставшиеся томаты, сладкий перец и картошечка. Добавляется соль, перец.
9. Ставится с закрытой крышкой на газ. На сильном огне ждём когда закипит, после убавляем до минимума. Кушанье тушится примерно 2 часа.
10. Перед подачей посыпается зеленью.

В мультиварке

Вкусное и сочное кавказское угощение. Этот рецепт приготовления хашламы в мультиварке по вкусу ни чуть не уступает на костре.

Продукты:

• говядина — 350 г.;
• помидоры — 175 г.;
• лук — 100 г.;
• чеснок — 3 дольки.
• сладкий перец — 150 г.
• картофель — 200 г.
• растительное масло — 10 мл.
• специи сухие, соль по вкусу.
• вино красное — 50 мл.
• лимонный сок — 10 мл.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

• калории: 93 ккал;
• белков: 8 г;
• жиров: 3 г;
• углеводов: 7 г.

Время готовки: 13 ч. 30 мин.

Порции: 3.

Пошаговый рецепт:

1. Говядина промывается, разделывается на кусочки, заливается водичкой, добавляется в неё лимонный сок. Убирается мяско в холодильник на 8-10 ч.
2. Споласкиваются овощи: томаты режутся на кружочки, лук — шинкуется полукольцами, чеснок — тоненькими пластинками, сладкий перец — полосками, картошка чистится и разрезается на 2-4 части.
3. Чаша мультиварки смазывается раст. маслом. Далее выкладываются слоями нарезанные ингредиенты.
4. На дно кладутся томаты, на них перекладываем говядину.
5. Следующий слой — лук смешанный с чесноком, всё посыпается солью и пряностями.
6. Выкладывается сладкий перец, на него картошечка, и присыпается солью и приправами.
7. В завершение выкладываются томаты.
8. Всё заливается вином, выставляется режим «Тушение» — 15 мин.
9. Время прошло — выставляется режим «Каша» — 2,5 ч.

Готовое блюдо подаем к столу горячим!

Хашлама по-армянски из бараньих рёбрышек с пивом

Рёбрышки – одна из самых вкусных частей барана. В комбинации с овощами и томлённое в пиве – оно получится фантастически нежным и мягким.

Продукты:

• бараньи рёбрышки – 800 гр.;
• лук — 450 гр.;
• картошка – 650 гр.;
• корнеплод – 250 гр.;
• томаты – 650 гр.;
• сладкий перец – 350 гр.;
• пиво – 470 гр.;
• приправы, зелень по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

• калории: 112 ккал;
• белки: 7 г;
• жиры: 6 г;
• углеводы: 6.5 г.

Порции: 6.

Время готовки: 3 ч.

Пошагово:

1. Бараньи рёбрышки промываются, нарубаются и складываются в казан. Насыпаются прян ости, перемешиваются и заливается пиво.
2. Выкладывается на рёбрышки нашинкованный лук.
3. Корнеплод режется соломкой и выкладывается на лук.
4. Картофель режется кружочками и отправляется в казан. Посыпается пряностями.
5. Томаты нарезаются кружками и перекладывается на картошку. Кладётся соль.
6. Отправляется казан на огонь и всё томится 120 мин.
7. По окончании времени добавляется измельчённая зелень и томится ещё 20 мин.

С айвой

Невероятная вкусная смесь! Это кушанье отлично подойдёт к любому праздничному столу!

Компоненты:

• чеснок — 1 долька;
• айва — 140 г.;
• баранина — 250 г.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

• калории: 74 ккал;
• белки: 6 г;
• жиры: 3 г;
• углеводы: 5 г.

Время готовки: 3 ч. 10 мин.

Порции: 2.

Пошагово:

1. Мясо барана хорошо промывается и обсушивается. Нарезается на тоненькие полоски и убирается в сторону.
2. Лук споласкивается, чистится и шинкуется полукольцами.
3. Томаты моются, нарезаются кружочками, а сладкий перец и айва средними кусочками.
4. В казан перекладывается барашек. После отправляется лук, томаты, айва и перец. Кладётся соль, перец и добавляется заранее измельчённый чеснок.
5. Вливается водичка, чтобы закрывала все овощи.
6. Готовить 2-3 ч. Обязательно надо следить за жидкостью, и надо подливать при выпаривании.

Приятного аппетита!

Телятина по-армянски

Нежная и довольно вкусная телятина в духовке – данный вариант изготовления не оставит равнодушными никого, с одной стороны диетическое яство, с другой, превосходное на вкус.

Компоненты:

• телятина свежая — 600 гр.;
• лук — 1 шт.;
• сладкий перчик — 1 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• корнеплод — 1 шт.;
• баклажан — 1 шт.;
• базилик и кинза по несколько веточек;
• пиво светлое — 130 гр.;
• вода — 125 гр.;
• перец, соль по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм кушанья:

• калории: 131;
• белки: 30 г;
• жиры: 1 г;
• углеводы: 0 г.

Порции: 3.

Время готовки: 2 ч.

Пошагово:

1. Все компоненты моются и обрушиваются.
2. Из сладкого перчика удаляются семена и нарезается крупными полосками.
3. Баклажаны чистятся от кожицы и кладётся соль и оставляется постоять.
4. Лук очищается и шинкуется полукольцами.
5. Томаты режутся кружочками.
6. Корнеплод шинкуется соломкой.
7. Зелень измельчается.
8. Телятина разделывается на большие куски.
9. Смешиваются пряности, соль и перец, такой смесью будет просыпаться каждый слой.
10. Берётся ёмкость для запекания и выкладываются слоями: на дно кладётся лук, корнеплод, мясо, сладкий перчик, баклажаны, томаты, шинкованную зелень.
11. Вливается пиво и водичка и ставится в духовку. После как кушанье закипит, убавляется огонь до минимума и накрывается ёмкость крышкой.
12. Готовить при температуре 160 С, время 1-1.5.
13. После достаётся, раскладывается по тарелкам, украшается зеленью.

Телятина в духовке – превосходная тушёная еда, которую можно приготовить как для взрослых, так и для детей либо любителей правильного питания. И за пиво не следует беспокоиться, при кипении всё спиртное испарится, а мяско получится очень нежным и сочным.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос