Варенье из грецких орехов рецепт по-армянски

Ореховое варенье по-армянски довольно необычное угощенье, которым можно удивить гостей. Хотя сложность его приготовления заключается лишь в продолжительности подготовительного процесса – до 15 дней. Этот десерт невероятно полезен, так как он содержит большое количество витаминов (A, C, E, PP, K, B1-B6, B9) и минеральных веществ (омега-3, кальций, магний, калий, йод, фосфор, сера, железо, цинк), что поддержит ваш иммунитет и станет профилактикой авитаминоза зимой.

Пробовали Вы Ореховое варенье?
Да
77.78%
Нет
22.22%
Не понравилось(понравилось)
0%
Проголосовало: 9

Важно! Для того, чтоб сварить вкусное лакомство, перед началом готовки убедитесь, что вы правильно выбрали плоды. Кожура у них должна быть зеленая и мягкая, внутри они должны быть белыми. Обычно такой степени зрелости они бывают в середине июня. Для проверки можно попробовать проколоть плод насквозь шпажкой, если это получилось без затруднений, значит, ингредиент отлично подходит для приготовления

Ингредиенты
Порции: +10
  • Вода 3 л.
  • Молодые грецкие орехи 1 кг
  • Сахар-песок 1 кг
  • Лимонная кислота 2 ч.л.
На порцию
Калории: 347 ккал
Белки: 36.3 г
Жиры: 20.4 г
Углеводы: 4.6 г
Шаги
14 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • варенье
    Первым шагом является вымачивание плодов в холодной воде в течение двух суток. Каждые 8 часов воду нужно сливать и заливать орехи новой.
  • зеленые орехи
    По истечении двух дней, в каждом плоде нужно сделать проколы вилкой или иголкой со всех сторон — это позволит вывести горечь.
  • варенье
    Затем проколотые плоды заливают водой еще на 8 суток, опять же ее нужно менять 2 раза в день.
  • лимонная кислота
    Через 8 дней слить жидкость. Подготовить раствор воды (2 л) и лимонной кислоты (2 ч. л.) и им залить заготовки. Так вымачивать еще 2 дня.
  • Варенье
    Затем полученную массу нужно проварить, жидкость слить, плоды промыть. Растворите 1 кг сахара в 1 л воды, в полученном растворе варить плоды 30 минут на медленном огне. Эту смесь оставить настоятся на 1 сутки. По истечении суток проварить варенье еще раз 40 минут.
  • варенье
    Разложить варенье по стерилизованным банкам.

Важно! Герметично закрытые банки с домашним вареньем из зеленых орехов можно хранить 10 месяцев в темном месте при комнатной температуре, а не закатанную банку хранят на кухне в холодильнике не более двух месяцев.

Варенье
Яндекс картинка

Рецепт варенья по-армянски с гашеной известью

Время приготовления перед готовкой: 9 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

Белки — 3,9 г

Жиры — 17,1 г

Углеводы — 58,1 г

Калорийность — 402,2 г

Ингредиенты:

  • гашеная известь – 0,5 кг;
  • вода – 5 л + для вымачивания;
  • молодые грецкие орехи -1 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • лимон – 2 штуки;
  • гвоздика – 10 штук;
  • корица – 2 штуки.


Приготовление:

  1. Плоды оной чистить от зелекожуры. Рекомендуется это делать в перчатках, иначе руки окрасятся в темно-коричневый цвет.
  2. Залить орехи холодной водой, и вымачивать так в течение двух суток, периодически меняя ее – 3-4 раза в день.
  3. Подготовить известковый раствор: известь (500 г) разбавить водой (5 л), тщательно перемешать, дать настояться 3 часа.
  4. Этим раствором залить орехи. Заливать раствором так, чтоб осадок извести остался на дне посуды и не попал к плодам. Оставить заготовку так на 1 день.
  5. Раствор извести слить, плоды промыть, сделать в них много проколов и снова залить чистой водой. Оставить так на 48 часов.
  6. Вскипятить 2 стакана воды. Плоды вынуть их холодной воды, и опустить их в кипящую, варить 10 минут. Откинуть заготовки в сито и обсушить.
  7. Приготовить сахарный сироп: 2 кг сахара + 2 стакана жидкости, довести до кипения и убрать с плиты. В него переложить орехи, опустить марлевый мешочек с гвоздикой и корицей, выдавить сок лимона.
  8. Гвоздика, корица и лимон — это ингредиенты классического армянского рецепта, которые делают вкус лакомства более изысканным.
  9. Вскипятить варение, затем убрать его на сутки. Пошагово повторить такую процедуру нужно еще 3 раза. В последний раз варить варенье пока плоды не станут мягкими.
  10. Готовый десерт переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Важно! Чтобы ваше домашнее ореховое варенье приносило лишь пользу, соблюдайте меру — 2–3 столовые ложки в день. В одной столовой ложке примерно 50 грамм этого лакомства.

варенье
Яндекс картинка

Рецепт варенья по-армянски с содой

Время приготовления перед готовкой: 6 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

Белки — 5,5 г

Жиры — 24,5 г

Углеводы — 43,7 г

Калорийность — 417,5 г

Ингредиенты:

  • молодые грецкие орехи – 1 кг;
  • сахара – 1 кг;
  • вода – 2 стакана + для вымачивания;
  • сода – 150 г.


Приготовление:

  1. Очистить орехи от зеленой кожицы. Делать это лучше в перчатках.
  2. Залить плоды чистой холодной водой и вымачивать 3 дня, нужно утром и вечером ее менять.
  3. Подготовить содовый раствор: растворить 150 г соды в 3 л жидкости.
    Положить в раствор соды орехи и дать постоять так 3 часа.
  4. Затем промыть несколько раз плоды.
  5. Залить наши заготовки водой еще на сутки, не забывая менять ее 2 раза в день.
  6. Через сутки вскипятить воду, переложить туда орехи и варить 10 минут.
  7. Сливаем кипяток, заливаем холодную воду и до вечера оставляет постоять заготовку.
  8. Вечером снова в новой воде кипятим орехи, оставляем в холодной до утра.
  9. Наутро по классической технологии готовим варенье. То есть в сахарном сиропе на медленном огне варим наши заготовки до готовности.
  10. Разложить готовое лакомство по банкам.
варенье ореховое
Яндекс картинка

Рецепт варенья по-армянски с апельсинами

Время приготовления перед готовкой: 12 суток

Время готовки: 1,5 часа.

Количество порций: 10

Пищевая ценность на 100 г:

Белки-3,9 г

Жиры-17 г

Углеводы-44,3 г

Калорийность-346 ккал

Ингредиенты:

  •  молодые грецкие орехи — 1 кг;
  • лимонная кислота – 2 ч. л.;
  • сахар — 1,5 кг;
  • лимонная кислота — 10–15 г;
  • вода — 1 л + для вымачивания;
  • гвоздика — 50–100 шт.;
  • апельсин — 1 шт.


Приготовление:

  1. Подготовим главный ингредиент. Для начала нужно вымочить зеленые орехи 2 дня, меняя воду 2 раза в день.
  2. Затем прокалываем их со всех сторон вилкой и вымачиваем еще 8 дней, также меняя воду.
  3. По истечении этого времени заливаем орехи раствором лимонной кислоты (2 ч. л. «лимонки» на 2 л жидкости), держим в нем заготовку 2 дня.
  4. Полученную массу проварить, жидкость слить, орехи промыть. Или можно воспользоваться рецептом вымачивания плодов с гашеной известью.
  5. Получившуюся заготовку варить 30 минут.
  6. Сделать сахарный сироп и в нем готовить проваренные плоды 5 минут.
  7. Дать варенью настоятся 2 часа, затем прокипятить еще 10 минут.
  8. Очистить апельсин от кожуры, нарезать его кубиками и добавить в варенье, также закинуть марлевый мешочек с гвоздикой. Варить все вместе 20 минут. Вынуть пряности.
  9. Разложить готовое лакомство по банкам.

Важно! Орехи — сильный аллерген, поэтому детям и беременным женщинам рекомендуется употреблять варенье в малых дозах. Также людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано варенье, приготовленное по классическим рецептам, нужно подобрать сахарозаменитель.

Приятного аппетита!

ореховое варенье
Яндекс картинка
Задайте вопрос эксперту.
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: