Ореховое варенье по-армянски довольно необычное угощенье, которым можно удивить гостей. Хотя сложность его приготовления заключается лишь в продолжительности подготовительного процесса – до 15 дней. Этот десерт невероятно полезен, так как он содержит большое количество витаминов (A, C, E, PP, K, B1-B6, B9) и минеральных веществ (омега-3, кальций, магний, калий, йод, фосфор, сера, железо, цинк), что поддержит ваш иммунитет и станет профилактикой авитаминоза зимой.
Важно! Для того, чтоб сварить вкусное лакомство, перед началом готовки убедитесь, что вы правильно выбрали плоды. Кожура у них должна быть зеленая и мягкая, внутри они должны быть белыми. Обычно такой степени зрелости они бывают в середине июня. Для проверки можно попробовать проколоть плод насквозь шпажкой, если это получилось без затруднений, значит, ингредиент отлично подходит для приготовления
- Вода 3 л.
- Молодые грецкие орехи 1 кг
- Сахар-песок 1 кг
- Лимонная кислота 2 ч.л.
-
Первым шагом является вымачивание плодов в холодной воде в течение двух суток. Каждые 8 часов воду нужно сливать и заливать орехи новой.
-
По истечении двух дней, в каждом плоде нужно сделать проколы вилкой или иголкой со всех сторон — это позволит вывести горечь.
-
Затем проколотые плоды заливают водой еще на 8 суток, опять же ее нужно менять 2 раза в день.
-
Через 8 дней слить жидкость. Подготовить раствор воды (2 л) и лимонной кислоты (2 ч. л.) и им залить заготовки. Так вымачивать еще 2 дня.
-
Затем полученную массу нужно проварить, жидкость слить, плоды промыть. Растворите 1 кг сахара в 1 л воды, в полученном растворе варить плоды 30 минут на медленном огне. Эту смесь оставить настоятся на 1 сутки. По истечении суток проварить варенье еще раз 40 минут.
-
Разложить варенье по стерилизованным банкам.
Важно! Герметично закрытые банки с домашним вареньем из зеленых орехов можно хранить 10 месяцев в темном месте при комнатной температуре, а не закатанную банку хранят на кухне в холодильнике не более двух месяцев.
Рецепт варенья по-армянски с гашеной известью
Время приготовления перед готовкой: 9 суток
Время готовки: 1,5 часа.
Количество порций: 10
Пищевая ценность на 100 г:
Белки — 3,9 г
Жиры — 17,1 г
Углеводы — 58,1 г
Калорийность — 402,2 г
Ингредиенты:
- гашеная известь – 0,5 кг;
- вода – 5 л + для вымачивания;
- молодые грецкие орехи -1 кг;
- сахар – 2 кг;
- лимон – 2 штуки;
- гвоздика – 10 штук;
- корица – 2 штуки.
Приготовление:
- Плоды оной чистить от зелекожуры. Рекомендуется это делать в перчатках, иначе руки окрасятся в темно-коричневый цвет.
- Залить орехи холодной водой, и вымачивать так в течение двух суток, периодически меняя ее – 3-4 раза в день.
- Подготовить известковый раствор: известь (500 г) разбавить водой (5 л), тщательно перемешать, дать настояться 3 часа.
- Этим раствором залить орехи. Заливать раствором так, чтоб осадок извести остался на дне посуды и не попал к плодам. Оставить заготовку так на 1 день.
- Раствор извести слить, плоды промыть, сделать в них много проколов и снова залить чистой водой. Оставить так на 48 часов.
- Вскипятить 2 стакана воды. Плоды вынуть их холодной воды, и опустить их в кипящую, варить 10 минут. Откинуть заготовки в сито и обсушить.
- Приготовить сахарный сироп: 2 кг сахара + 2 стакана жидкости, довести до кипения и убрать с плиты. В него переложить орехи, опустить марлевый мешочек с гвоздикой и корицей, выдавить сок лимона.
- Гвоздика, корица и лимон — это ингредиенты классического армянского рецепта, которые делают вкус лакомства более изысканным.
- Вскипятить варение, затем убрать его на сутки. Пошагово повторить такую процедуру нужно еще 3 раза. В последний раз варить варенье пока плоды не станут мягкими.
- Готовый десерт переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Важно! Чтобы ваше домашнее ореховое варенье приносило лишь пользу, соблюдайте меру — 2–3 столовые ложки в день. В одной столовой ложке примерно 50 грамм этого лакомства.
Рецепт варенья по-армянски с содой
Время приготовления перед готовкой: 6 суток
Время готовки: 1,5 часа.
Количество порций: 10
Пищевая ценность на 100 г:
Белки — 5,5 г
Жиры — 24,5 г
Углеводы — 43,7 г
Калорийность — 417,5 г
Ингредиенты:
- молодые грецкие орехи – 1 кг;
- сахара – 1 кг;
- вода – 2 стакана + для вымачивания;
- сода – 150 г.
Приготовление:
- Очистить орехи от зеленой кожицы. Делать это лучше в перчатках.
- Залить плоды чистой холодной водой и вымачивать 3 дня, нужно утром и вечером ее менять.
- Подготовить содовый раствор: растворить 150 г соды в 3 л жидкости.
Положить в раствор соды орехи и дать постоять так 3 часа. - Затем промыть несколько раз плоды.
- Залить наши заготовки водой еще на сутки, не забывая менять ее 2 раза в день.
- Через сутки вскипятить воду, переложить туда орехи и варить 10 минут.
- Сливаем кипяток, заливаем холодную воду и до вечера оставляет постоять заготовку.
- Вечером снова в новой воде кипятим орехи, оставляем в холодной до утра.
- Наутро по классической технологии готовим варенье. То есть в сахарном сиропе на медленном огне варим наши заготовки до готовности.
- Разложить готовое лакомство по банкам.
Рецепт варенья по-армянски с апельсинами
Время приготовления перед готовкой: 12 суток
Время готовки: 1,5 часа.
Количество порций: 10
Пищевая ценность на 100 г:
Белки-3,9 г
Жиры-17 г
Углеводы-44,3 г
Калорийность-346 ккал
Ингредиенты:
- молодые грецкие орехи — 1 кг;
- лимонная кислота – 2 ч. л.;
- сахар — 1,5 кг;
- лимонная кислота — 10–15 г;
- вода — 1 л + для вымачивания;
- гвоздика — 50–100 шт.;
- апельсин — 1 шт.
Приготовление:
- Подготовим главный ингредиент. Для начала нужно вымочить зеленые орехи 2 дня, меняя воду 2 раза в день.
- Затем прокалываем их со всех сторон вилкой и вымачиваем еще 8 дней, также меняя воду.
- По истечении этого времени заливаем орехи раствором лимонной кислоты (2 ч. л. «лимонки» на 2 л жидкости), держим в нем заготовку 2 дня.
- Полученную массу проварить, жидкость слить, орехи промыть. Или можно воспользоваться рецептом вымачивания плодов с гашеной известью.
- Получившуюся заготовку варить 30 минут.
- Сделать сахарный сироп и в нем готовить проваренные плоды 5 минут.
- Дать варенью настоятся 2 часа, затем прокипятить еще 10 минут.
- Очистить апельсин от кожуры, нарезать его кубиками и добавить в варенье, также закинуть марлевый мешочек с гвоздикой. Варить все вместе 20 минут. Вынуть пряности.
- Разложить готовое лакомство по банкам.
Важно! Орехи — сильный аллерген, поэтому детям и беременным женщинам рекомендуется употреблять варенье в малых дозах. Также людям, больным диабетом, из-за большого количества сахара противопоказано варенье, приготовленное по классическим рецептам, нужно подобрать сахарозаменитель.
Приятного аппетита!