Тжвжик является традиционным блюдом в Армении, которое готовят в основном из печени. Иногда в составе появляются и прочие субпродукты. Его рецепт довольно прост, а повторить его в домашних условиях будет нетрудно.
- Куриные желудки 300 г.
- Куриное сердце 300 г.
- Куриная печень 400 г.
- Лук репчатый 300 г.
- Томатная паста 3-4 ст.л
- Масло подсолнечное 3 ст.л
- Мука пшеничная 3 ст.л
- Перец молотый (черный и красный) ч.л
- Соль 1.5 ч.л
-
Промойте субпродукты, после чего откиньте печень на сито, а остальное положите в кастрюлю. Залейте 600 миллилитров воды в кастрюлю. Поставьте все на огонь и дождитесь закипания. -
Слейте воду, откиньте субпродукты на дуршлаг и прополощите под струей теплой воды. Верните желудки и сердца в кастрюлю, влейте 800 миллилитров кипятка и продолжайте варить примерно час. -
Просушите печень бумажным полотенцем или салфеткой. Уберите желчные протоки, используя острый ножик. -
Порежьте лук тоненькими палочками, а печень – соломкой; -
Обваляйте печенку в муке. -
Вареные потроха откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть, после чего нарежьте соломкой. -
Прожарьте нарезанный лук до прозрачного состояния, а затем закиньте к нему печень. Хорошенько перемешайте и готовьте пять-шесть минут. -
Отправьте на жарку остальные потроха и снова перемешайте. Затем добавьте томатной пасты, посолите и поперчите. -
Влейте бульон, который остался после варки желудков и сердечек. Хорошо перемешайте и дождитесь закипания. Потом накройте все крышкой, снизьте огонь до минимального и томите в течение тридцати-сорока минут.
Готовый армянский тжвжик подавайте на стол в горячем виде, украсив его измельченной кинзой.
Из говяжьей печени
Для изготовления данного блюда потребуются такие ингредиенты:
- Репчатый лук – полкилограмма;
- говяжья печень – полтора килограмма;
- помидоры – 350 грамм;
- паприка – одна ч/л;
- томатный соус – одна ст/л;
- сливочное масло – 100 грамм;
- острый перец – три стручка;
- чеснок – 30 грамм;
- петрушка – 10 грамм;
- кинза – 10 грамм;
- лечо – пять ст/л.
Время готовки – 50 минут.
Кол-во порций – 5.
К/Б/Ж/У: 100,8/10,7/5/3,4.
Пошаговый процесс приготовления:
- Нашинкуйте лук половинками колец, прожарьте до золотистости и положите на отдельное блюдо.
- Почистите говяжью печень, порежьте не некрупные кусочки. Прожарьте их в сковородке в течение пяти минут.
- Добавьте к печенке лук, но не смешивайте. Прикройте сковородку крышкой, после чего готовить надо десять минут. Затем можно добавить паприки, томатного соуса и лечо.
- Перемешайте содержимое сковороды, прикройте крышкой и готовьте пять минут.
- Почистьте помидоры, порежьте дольками.
- Нарежьте острые перцы кольцами.
- Добавьте нарезанные помидоры и перцы в сковороду вместе со сливочным маслом, солью и перцем. Размешайте все, накройте крышкой и готовьте пятнадцать минут.
- Раздавите чеснок, измельчите и закиньте в остальным ингредиентам вместе с мелко порезанной зеленью. Готовьте пару минут, а затем снимайте с огня.
Сразу после завершения готовки несите армянский тжвжик к столу и угощайте гостей.
С курагой
Если внести в состав данного кушанья армянской кухни курагу, то оно станет еще оригинальней и необычней.
Понадобятся следующие продукты:
- Говяжьи потроха (печень и сердце) – по 300 грамм;
- помидоры – три штуки;
- красный лук – пара луковиц;
- соль, специи – по вкусу;
- курага – 100 грамм;
- молоко – литр.
Время готовки – 40 минут.
Кол-во порций – 4-5.
К/Б/Ж/У: 62/6,1/1,2/6,6.
Пошаговый процесс приготовления:
- Измельчите потроха, лук и помидоры, отправьте тушиться на тихом огне.
- Предварительно положите печень в молоко, а спустя десять минут вытащите, промойте и отправьте на жарку.
- Закиньте в сковороду курагу и хорошо смешайте.
- Тушите ингредиенты в течение двадцати минут на минимальном огне, регулярно помешивания. Перед тем, как снимать кушанье с плиты, добавьте измельченной зелени.
Подается армянский тжвжик горячим, а отличным дополнением к нему окажется лаваш либо лепешка, а также вареный картофель.
Из баранины и ливера
Для приготовления будут нужны эти ингредиенты:
- Баранья печень – 0,8 кило;
- баранье сердце – полкило;
- бараньи почки – 200 грамм;
- томаты в собственном соку – 400-500 миллилитров;
- репчатый лук – три-четыре головки;
- уксус – пара-тройка ст/л;
- соль, кориандр, молотый перец, корень имбиря – по вкусу.
Время готовки – 1 час.
Кол-во порций – 6-8.
К/Б/Ж/У: 108/11/6/2,3.
Пошаговый процесс приготовления:
- Подготовьте субпродукты: промойте сердце с почками под струей холодной воды и оставьте замачиваться на один-два часа. Замачивание следует производить в растворе из воды, соли и уксуса (пара столовых ложек соли и три ложки уксуса на литр жидкости) Печень достаточно замочить в простой воде.
- Поварите сердца с почками около часа, а печень – порежьте соломкой.
- Положите печенку на раскаленную сковороду.
- Нашинкуйте лук половинками колец и добавьте к печенке.
- Нарежьте сердца и почки соломкой и тоже закиньте в сковородку.
- Покромсайте помидоры на кубики и бросьте к подрумянившимся ингредиентам. Прикройте все крышкой и готовьте около получаса.
- Добавьте специй, а потом готовьте еще пару-тройку минут. После этого выключайте огонь и отправляйте кушанье к столу.
Совет: не переборщите со специями, чтобы не загубить насыщенные вкусовые качества бараньих субпродуктов.
Подается тжвжик с лавашом ли лепешкой, а в качестве гарнира сгодится рис, картошка или овощное блюдо. Рецепт этого армянского кушанья прост, а готовить его совсем несложно. Попробуйте создать тжвжик у себя дома самостоятельно и порадуйте домочадцев такой вкуснятиной.
