Блюдо тжвжик

Тжвжик является традиционным блюдом в Армении, которое готовят в основном из печени. Иногда в составе появляются и прочие субпродукты. Его рецепт довольно прост, а повторить его в домашних условиях будет нетрудно.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
38.64%
Говядина
31.15%
Курица
17.8%
Индейка
3.16%
Баранина
9.25%
Проголосовало: 854
Ингредиенты
Порции: +3
  • Куриные желудки 300 г.
  • Куриное сердце 300 г.
  • Куриная печень 400 г.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Томатная паста 3-4 ст.л
  • Масло подсолнечное 3 ст.л
  • Мука пшеничная 3 ст.л
  • Перец молотый (черный и красный)  ч.л
  • Соль 1.5 ч.л
На порцию
Калории: 157 ккал
Белки: 12.6 г
Жиры: 9.3 г
Углеводы: 5.7 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • потроха
    Промойте субпродукты, после чего откиньте печень на сито, а остальное положите в кастрюлю. Залейте 600 миллилитров воды в кастрюлю. Поставьте все на огонь и дождитесь закипания.
  • потроха
    Слейте воду, откиньте субпродукты на дуршлаг и прополощите под струей теплой воды. Верните желудки и сердца в кастрюлю, влейте 800 миллилитров кипятка и продолжайте варить примерно час.
  • печень
    Просушите печень бумажным полотенцем или салфеткой. Уберите желчные протоки, используя острый ножик.
  • Лук
    Порежьте лук тоненькими палочками, а печень – соломкой;
  • печень куриная
    Обваляйте печенку в муке.
  • потроха
    Вареные потроха откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть, после чего нарежьте соломкой.
  • печень
    Прожарьте нарезанный лук до прозрачного состояния, а затем закиньте к нему печень. Хорошенько перемешайте и готовьте пять-шесть минут.
  • печнь
    Отправьте на жарку остальные потроха и снова перемешайте. Затем добавьте томатной пасты, посолите и поперчите.
  • потроха
    Влейте бульон, который остался после варки желудков и сердечек. Хорошо перемешайте и дождитесь закипания. Потом накройте все крышкой, снизьте огонь до минимального и томите в течение тридцати-сорока минут.

Готовый армянский тжвжик подавайте на стол в горячем виде, украсив его измельченной кинзой.

тжвжик
Яндекс картинка

Из говяжьей печени

Для изготовления данного блюда потребуются такие ингредиенты:

  • Репчатый лук – полкилограмма;
  • говяжья печень – полтора килограмма;
  • помидоры – 350 грамм;
  • паприка – одна ч/л;
  • томатный соус – одна ст/л;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • острый перец – три стручка;
  • чеснок – 30 грамм;
  • петрушка – 10 грамм;
  • кинза – 10 грамм;
  • лечо – пять ст/л.


Время готовки – 50 минут.

Кол-во порций – 5.

К/Б/Ж/У: 100,8/10,7/5/3,4.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Нашинкуйте лук половинками колец, прожарьте до золотистости и положите на отдельное блюдо.
  2. Почистите говяжью печень, порежьте не некрупные кусочки. Прожарьте их в сковородке в течение пяти минут.
  3. Добавьте к печенке лук, но не смешивайте. Прикройте сковородку крышкой, после чего готовить надо десять минут. Затем можно добавить паприки, томатного соуса и лечо.
  4. Перемешайте содержимое сковороды, прикройте крышкой и готовьте пять минут.
  5. Почистьте помидоры, порежьте дольками.
  6. Нарежьте острые перцы кольцами.
  7. Добавьте нарезанные помидоры и перцы в сковороду вместе со сливочным маслом, солью и перцем. Размешайте все, накройте крышкой и готовьте пятнадцать минут.
  8. Раздавите чеснок, измельчите и закиньте в остальным ингредиентам вместе с мелко порезанной зеленью. Готовьте пару минут, а затем снимайте с огня.

Сразу после завершения готовки несите армянский тжвжик к столу и угощайте гостей.

тжвжик
Яндекс картинка

С курагой

Если внести в состав данного кушанья армянской кухни курагу, то оно станет еще оригинальней и необычней.

Понадобятся следующие продукты:

  • Говяжьи потроха (печень и сердце) – по 300 грамм;
  • помидоры – три штуки;
  • красный лук – пара луковиц;
  • соль, специи – по вкусу;
  • курага – 100 грамм;
  • молоко – литр.


Время готовки – 40 минут.

Кол-во порций – 4-5.

К/Б/Ж/У: 62/6,1/1,2/6,6.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Измельчите потроха, лук и помидоры, отправьте тушиться на тихом огне.
  2. Предварительно положите печень в молоко, а спустя десять минут вытащите, промойте и отправьте на жарку.
  3. Закиньте в сковороду курагу и хорошо смешайте.
  4. Тушите ингредиенты в течение двадцати минут на минимальном огне, регулярно помешивания. Перед тем, как снимать кушанье с плиты, добавьте измельченной зелени.

Подается армянский тжвжик горячим, а отличным дополнением к нему окажется лаваш либо лепешка, а также вареный картофель.

тжвжик с курагой
Яндекс картинка

Из баранины и ливера

Для приготовления будут нужны эти ингредиенты:

  • Баранья печень – 0,8 кило;
  • баранье сердце – полкило;
  • бараньи почки – 200 грамм;
  • томаты в собственном соку – 400-500 миллилитров;
  • репчатый лук – три-четыре головки;
  • уксус – пара-тройка ст/л;
  • соль, кориандр, молотый перец, корень имбиря – по вкусу.

Время готовки – 1 час.

Кол-во порций – 6-8.

К/Б/Ж/У: 108/11/6/2,3.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Подготовьте субпродукты: промойте сердце с почками под струей холодной воды и оставьте замачиваться на один-два часа. Замачивание следует производить в растворе из воды, соли и уксуса (пара столовых ложек соли и три ложки уксуса на литр жидкости) Печень достаточно замочить в простой воде.
  2. Поварите сердца с почками около часа, а печень – порежьте соломкой.
  3. Положите печенку на раскаленную сковороду.
  4. Нашинкуйте лук половинками колец и добавьте к печенке.
  5. Нарежьте сердца и почки соломкой и тоже закиньте в сковородку.
  6. Покромсайте помидоры на кубики и бросьте к подрумянившимся ингредиентам. Прикройте все крышкой и готовьте около получаса.
  7. Добавьте специй, а потом готовьте еще пару-тройку минут. После этого выключайте огонь и отправляйте кушанье к столу.

Совет: не переборщите со специями, чтобы не загубить насыщенные вкусовые качества бараньих субпродуктов.

Подается тжвжик с лавашом ли лепешкой, а в качестве гарнира сгодится рис, картошка или овощное блюдо. Рецепт этого армянского кушанья прост, а готовить его совсем несложно. Попробуйте создать тжвжик у себя дома самостоятельно и порадуйте домочадцев такой вкуснятиной.

тжвжик из баранины
Яндекс картинка
Задайте вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос


Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: