Можож по-армянски

Свиные ножки по армянски – простое и очень оригинальное блюдо, которое точно удивит ваших родных и близких. Маринованные свиные ножки или можож по армянски сможет приготовить абсолютно каждый. Также это блюдо однозначно понравится любителям субпродуктов. Давайте же приготовим его вместе!

Из свиных ножек

• 
  Сперва подготовьте свиные ножки к работе. Очистите их от всего лишнего и тщательно промойте под водой. Теперь разрубите ножки пополам.
• 
  Переложите их в кастрюлю и промывайте холодной водой до ее прозрачности. После поставьте их отвариваться на 2 часа без специй.
• 
  Теперь займемся приготовлением рассола. В тарелке смешайте 1 литр воды и 3 столовые ложки соли. Вареное свиное мясо окуните в рассол на пару минут. Затем промойте их под водой.
• 
  Далее приготовьте маринад. Смешайте литр воды, оставшуюся соль, уксус, специи и зелень. Свинину положите в емкость с маринадом и оставьте на 12 часов.
• После истечения времени поставьте ножки в холодильник еще на сутки. Вот и готов можож по армянски – интереснейшее блюдо с необычным, пикантным вкусом. Это отличная закуска к горячему.

При выборе уксуса советуем обратить внимание на винный. Именно винный красный уксус используется в оригинальном рецепте свиных ножек

Из ушей

Время приготовления: 10 минут

Время готовки: 1 час 30 мин

Количество порций: 4

КБЖУ на 100 граммов: калории — 218; белки — 8,8; жиры — 18,3; углеводы — 3,3.

Ингредиенты:

• свиные уши – 2 пары;
• соль – по вкусу;
• уксус виноградный — 40 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• морковь, лук – по вкусу;
• перец черный — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Сперва тщательно помойте свиные уши под проточной водой. Затем нарежьте их на небольшие части. Переложите их в кастрюлю, добавьте холодную воду и отваривайте на протяжении 40 минут.
2. После свиные субпродукты отложите. В приготовленный бульон добавьте приправы, уксус и заранее помытые и почищенные ранее овощи. Верните уши обратно в бульон и отваривайте до полной готовности. Можож из свиных ушей готов!

Из хвостов и свиных ножек

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 17 часов

Количество порций: 8

КБЖУ на 100 граммов: калории — 302; белки — 12,4; жиры — 27,5; углеводы — 1,3.

Ингредиенты:

• ножки свиные — 600 г;
• хвосты свиные — 250 г;
• перец красный острый треть — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соль — 2 ст.л.;
• чеснок 3 зубчика;
• перец черный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очень важно тщательно очистить свиные ножки от грязи, волос и других лишних частей. Почистите и помойте ножки с ушами. Положите их в кастрюлю и залейте прохладной водой.
2. Перед началом варки желательно поменять воду несколько раз, пока та не станет прозрачной. После поставьте ножки с ушами отвариваться на 5 минут. Затем слейте воду и еще раз помойте свиные части.
3. Верните субпродукты в кастрюлю, добавьте к ним овощи со специями. Залейте все кипятком и отваривайте на протяжении 4 часов на медленном огне.
4. Возьмите емкость, чтобы замариновать свиные части. На дно положите нарезанный чеснок и перец. В емкость добавьте пропущенный через ситечко бульон и положите хвосты с ножками. Блюдо поставьте в холодильник на всю ночь. После чего свиные ножки с хвостами готовы.

Перед приготовлением очень важно тщательно очистить свиные ножки и сделать их «стерильными». Все ненужные волоски, небольшие загрязнения – все это будет влиять на ваш результат.

Из куриных лапок

Время приготовления: 7 мин

Время готовки: 6 часа

Количество порций: 4–5

КБЖУ на 100 граммов: калории — 189; белки — 17,7; жиры — 13; углеводы — 0,6.

Ингредиенты:

• соль 2 ст.л.;
• чеснок 2 зубчика;
• перец черный – по вкусу;
• лавровый лист – по вкусу;

Способ приготовления:

1. Куриные лапки сперва необходимо подготовить к работе. Очистите и помойте их как следует под проточной водой. Естественно, лапки должны быть размороженными, если ранее подвергались заморозке.
2. Переложите лапки в кастрюлю и залейте водой. Уровень жидкости не должен полностью покрывать куриные субпродукты. Добавьте соль и отваривайте лапки на протяжении 3 часов на минимальном огне.
3. После того как все готово, переложите их в глубокую емкость. К ним добавьте все специи и нарезанный на дольки чеснок. Все это необходимо один раз довести до кипения, а затем дать полностью остыть.
4. Бульон процедите через сито, залейте им лапки и отправьте блюдо в холодильник на несколько часов. Блюдо можно подавать к столу в виде замечательной холодной закуски.

Из крылышек

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 7 часов

Количество порций: 8

КБЖУ на 100 граммов: калории — 18,1; белки — 15,3; жиры — 12,6; углеводы — 1,7.

Ингредиенты:

• куриные крылья — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриные крылья как следует помойте под проточной водой и положите их на дно глубокой кастрюли. Мытые и очищенные от кожуры овощи также добавьте к крыльям и залейте все это водой. Обратите внимание – уровень жидкости должен быть на 5 см выше крыльев с овощами.
2. Все это отваривайте на медленном огне на протяжении 3 с половиной часов. Готовые куриные крылья остудите и нарежьте на части. В бульон добавьте все специи, в том числе лавровый лист. Смесь варите 10 минут, после чего добавьте куриные крылья.
3. Бульон варите еще 5 минут. После уберите с огня и дайте блюду остыть. Для удобства перелейте бульон с крылышками в глубокую емкость и поставьте в холодильник на несколько часов. Прекрасная маринованная холодная закуска готова, можете подавать к столу.

Из гребешков

Время приготовления: 7 мин

Время готовки: 14 часов 30 мин

Количество порций: 12

КБЖУ на 100 граммов: калории — 187; белки — 15,9; жиры — 13,3; углеводы — 1,2.

Ингредиенты:

• куриные гребешки — 2 кг;
• лавровый лист — 5 штук;
• уксус — 100 мл;
• укроп – по вкусу;
• соль — 4 столовых ложек с горкой;
• чеснок — 6 зубчиков;
• перец черный – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Этот вариант армянского можожа удивит вас больше всего. В этом рецепте мы используем за основу куриные гребешки. Очень необычно, но довольно интересно. Наши куриные гребешки очистите и с усилием промойте под прохладной водой от каких-либо загрязнений. Переложите их в емкость, используемую для варки.
2. Залейте гребешки водой и отваривайте их до полной готовности на протяжении 1 часа 30 минут на самом минимальном огне. Вода должна еле кипеть. Пока гребешки варятся, приготовим рассол. В 2 литрах питьевой воды растворите 6 столовые ложки крупкой поваренной соли.
3. Когда гребешки готовы, окуните их в солевой раствор на 2 минуты. После чего промойте их в воде. Теперь подготовим смесь, чтобы замариновать в ней наши гребешки. В бульон добавьте соль, нарезанный чеснок, уксус и другие специи. Маринад немного прокипятите.
4. После чего дайте ему полностью остыть и добавьте куриные гребни. Блюдо отправьте настаиваться в холодильник на 12 часов. Можете приготовить можож рано утром и уже вечером вас будет ждать потрясающая холодная закуска к ужину.

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос