Рецепт люля кебаб в домашних условиях на мангале

Кавказская кухня предлагает на выбор много разнообразных, вкусных блюд. Предлагаем сделать люля кебаб на мангале из фарша.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.71%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2692

От Василия Емельяненко

Самый лучший, простой рецепт приготовления кебаба. Секреты раскрывает шеф-повар с многолетним стажем. Нужны плоские, металлические шампура (деревянные шпажки). Клейковину массе придает куриная грудка. Ее добавляют к баранине, свинине, рыбе. Жарится шашлык как обычно (на раскаленных углях).

Ингредиенты
Порции: +4
  • Баранина 1 кг.
  • Куриная грудка 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сало свиное 300 г.
  • Соль  по вкусу
  • Специи и Приправы  по вкусу
На порцию
Калории: 324 ккал
Белки: 32 г
Жиры: 23 г
Углеводы: 12 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • лук
    Мелко нашинковать ножом очищенный лук. При измельчении в блендере, на мясорубке выделяется много сока, фарш становится жидкий и плохо держится на шампурах (падает).
  • мясо фарш
    Мясо зачистить от жил, пленок, тщательно промыть, пропустить через мясорубку один раз, смешать с луком, специями, посолить. Приправы измельчить в ступке до состояния порошка, просеять через мелкое сито. Соли берут из расчета 10 гр. на килограмм готового фарша.
  • Фарш с луком
    Куриное филе, сало пропустить два раза (увеличивается эмульсия и вязкость), смешать с бараниной. Вымешать до однородного состояния. Фарш получается очень клейкий, можно лепить колбаски любой длины.
  • фарш люля кебаб
    Размер «люляшек» зависит от личных предпочтений, по длине 10-15 см, в диаметре 3-5 см. Руки смачивают в холодной воде, чтобы не липло мясо. Заготовки можно замораживать.
  • люля кебаб
    Почему настоящий люля кебаб из мясного фарша нужно жарить на сильном жару. Иначе он распадается. По такому же рецепту можно жарить колбаски на костре, готовить из телятины, баранины, из разных сортов мяса. Дома можно пожарить в духовке, запечь в фольге. Готовится люля кебаб на мангале 20-30 минут.
  • Красивая подача с нарезанными томатами, свежей ароматной зеленью, дымящейся картошечкой усиливает аппетит.

Люля-кебаб
Яндекс картинки

В жировой сетке

Секреты приготовления сочного кебаба из фарша в домашних условиях заключаются в технологии производства. Для того, чтобы шашлык не рассыпался над углями, повара используют жировую сетку. Это органическая ткань, которая остается после разделывания туши. Купить можно в любом мясном павильоне. Простой способ, который позволит готовить настоящий кебаб правильно.

Ингредиенты:

  • Говядина молодая – 0,8 кг;
  • Сало – 0,3 кг;
  • Жировая сетка – 0,3 кг;
  • Лук репчатый – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Вода – ½ стак.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Специи – по вкусу (зира, молотый перец, кориандр).


КБЖУ (на 100 гр.) – 250 ккал:14,5:20:5

Время приготовления – 3 часа

Количество порций — 8

Рецепт с фото, как делать люля кебаб на углях:

  1. Жировая сетка хорошо сочетается с основным видом мяса, придает ему сочности, сохраняет внешний вид, стоит недорого. Сетку опустить в холодную воду, чтобы она распустилась и стала мягче. Вынуть и развернуть, нарезать квадраты со стороной 15 см.
  2. Лучше брать телятину, так как она быстрее готовится, сочнее, содержит больше полезных микроэлементов. Мясо промыть, удалить пленки, сухожилия, порезать на небольшие кусочки и порубить вместе с салом на фарш. При желании можно перекрутить на мясорубке. Жира нужно брать не менее трети от массы мякоти. Пропорции нужно соблюдать, тогда колбаски будут хорошо держаться на шампурах.
  3. Луковицу очистить, вымыть, мелко порубить ножом, кинуть к мясу, хорошо перемешать.
  4. В фарш добавить специи и тщательно выместить в течение 15 минут как эластичное тесто. Поставить в холодильник на 20-40 минут, обернув пищевой пленкой. Для вязкости к мясу можно подлить немного холодной воды. Появятся белые соединительные волокна, которые сделают массу более тягучей.
  5. Разжечь мангал. Жар должен быть сильным.
  6. От охлажденной смеси брать шарики по 150 гр., формировать продолговатые котлетки и заворачивать в квадраты из жировой сетки, аккуратно нанизать на шампура.
  7. Заготовки выкладывать на угли и запекать с каждой стороны до румяной корочки. Иногда мясо падает, а сетка удерживает все вместе.
  8. Люля кебаб на шампурах будет держаться прочно и точно не осыплется. Первоначальная форма цельной колбаски через несколько минут будет красоваться на тарелке в окружении свежих овощей и зелени.
Люля-кебаб
Яндекс картинки

Замороженный из свиного фарша

Классический кебаб можно ставить в морозилку. А доставать перед приходом гостей или сервировкой стола к семейному ужину. Замороженный полуфабрикат можно пожарить в духовке (предварительная разморозка необязательна). Сначала готовим на сильном огне, затем уменьшаем до минимума и томим около получаса.

Для второго варианта нужны сковородка, растительное масло. Оттаявшие «люляшки» выкладывают на раскаленную сковородку, обжаривают на сильном огне до золотистой корочки. Затем убавляют огонь, накрывают крышкой и тушат в среднем 10-15 минут. Можно подлить немного воды, тогда котлетки получатся сочными, хорошо пропекутся внутри.

Люля-кебаб
Яндекс картинки

На решетке из индейки

Быстро, вкусно готовятся котлетки из птицы. Нежная индейка сохраняет полезные микроэлементы, относится к диетическим блюдам. На столе выглядит аппетитно.

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 0,5 кг;
  • Сливочное масло – 70 гр.;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Уксус столовый – 2 мл;
  • Соль, приправы – по вкусу.


КБЖУ – 90 ккал:11:4:2

Время приготовления – 1 час

Порций – 4

Инструкция, как сделать кебабы из филе птицы:

  1. Подготовить продукты по списку, почистить, удалить пленку, помыть.
  2. Мясо мелко порубить ножом, измельчить лук.
  3. Смешать все ингредиенты, посолить, хорошо вымешать руками. Готовый фарш поставить в холодильник на 20 минут.
  4. Чтобы мясо не прилипало в процессе формирования, руки периодически смачивают холодной водой.
  5. Колбаски можно делать разных размеров. Но для запекания на мангале повара советуют изготавливать кебабы небольшой длины и толщины. Красиво смотрятся и полностью пропекаются заготовки 7-10 см в длину и 3-5 см в диаметре. Отщипнуть от массы кусочек весом 120 гр., скатать шар, нанизать на деревянную палочку, вытянуть вдоль стержня, прокручивая его из стороны в сторону.
  6. Изделия выложить на решетку (смазывать растительным маслом не надо), выставить на горячие угли. Запекать 15 минут, периодически поворачивая. Должна образоваться хрустящая, румяная корочка.
  7. Красиво оформить подачу блюда. Украсить веточками зелени, нарезать свежие овощи, поставить томатный соус, аджику, нарезать ломтиками душистый хлеб. Приятного аппетита.
Люля из индейки
Яндекс.Картинки

В фольге с сыром

Оригинальный рецепт приготовления люля кебаб на мангале с кусочками сыра внутри можно презентовать как праздничное, готовить на природе. В домашних условиях из тех же продуктов можно приготовить вкуснейшие «люляшки» и запечь их в духовке. Завернутые в фольгу, они станут сочными, полностью прожарятся.

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) – 300 гр.;
  • Луковица – 2 шт.;
  • Сыр твердый – 50 гр.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зелень (укроп, базилик) – 2 веточки;
  • Соль, специи.


КБЖУ – 230 ккал:16:7:1

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – 2

Мастер-класс с пошаговым описанием и фото:

  1. Для настоящего кебаба используют только жирные сорта мяса и сырой лук. Для вкуса приправляют специями.
  2. Вырезку промыть, удалить жилы, порезать на небольшие кусочки, перекрутить на мясорубке. В классическом варианте мясо рубят топориками до кубиков в 2-3 мм. Если мякоть постная, рекомендуется добавить перемолотое сало (100 гр.).
  3. Лук очистить от шелухи, помыть проточной водой, мелко нашинковать, добавить к фаршу. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить. Процесс вымешивания должен быть основательным, включать обминание, подбрасывание, отбивание. Затем фарш ставят в холодильник на 20-30 минут.
  4. Сыр режут ножом на кубики по 1 см, откладывают на тарелку.
  5. Охлажденное мясо формируют в виде шариков, раскатывают в продолговатую лепешку. По центру выкладывают кусочки сыра и защипывают края.
  6. Заготовки завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Для подрумянивания боков фольгу снять и поджаривать еще 10 минут.
  7. Выложить горячие колбаски на зеленый салат, подавать с томатным соусом. Приятного аппетита.
люля в духовке
Яндекс.Картинки

Из картофеля

Для вегетарианцев повара придумали отличную альтернативу мясному кебабу. Сосиски на шампурах из картофельного пюре, запеченные до хрустящей корочки, можно подавать на обед, ужин. Они очень сытные, вкусные, хорошо сочетаются со сметанным соусом, салатами из сезонных овощей.

Ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг;
  • Растительное масло – 3 ст. л.;
  • Соль, перец, куркума – по вкусу.


КБЖУ – 150 ккал:4,5:4:26

Время приготовления – 1 ч 20 мин.

Количество порций — 8

Вкусный рецепт картофельных «люляшек»:

  1. Клубни тщательно вымыть, очистить от грязи, отварить с кожурой в кастрюле с водой до готовности (20 минут после закипания).
  2. С охлажденных, отварных овощей снять шкурку.
  3. Готовим картофельное пюре. Очищенные горячие клубни пропустить через мясорубку, чтобы попадались твердые кусочки. Добавить специи, хорошо перемешать, дать настояться 10 минут.
  4. Мокрыми руками (нужно периодически смачивать в миске с водой) лепить толстые сосиски и насаживать на деревянные шпажки. Отправить на угли. Жарится картофельный кебаб около 15 минут. Сверху должна образоваться румяная корочка, внутри масса вареная.
  5. Дымящиеся колбаски выкладывают на порционные тарелки с зеленью и нарезанными овощами. Детвора от такого блюда в восторге. Приятного аппетита.
Люля из картофеля
Яндекс.Картинки

Из рубленого мяса

Традиционно мясо для кебаба рубят ножами или специальными остро заточенными топориками. Знатоки утверждают, что такой вариант получается более сочным и питательным.

Продукты:

  • Говяжья вырезка (лопатка) – 1 кг;
  • Курдюк – 350 гр.;
  • Лук репчатый (белый) – 4 шт.;
  • Соль, приправы (кориандр, зира, перец молотый) – по вкусу.


Время приготовления – 40 минут

Количество порций – 4

КБЖУ (на порцию) – 1210 ккал:51:102:12

Мастер-класс по изготовлению мясных колбасок на шампурах:

  1. Подготовить вырезку: промыть, снять пленку, удалить сухожилия, порезать на небольшие кусочки. Выложить на деревянную доску вместе с жиром и порубить на мелкие кубики по 1-3 мм. Для удобства ножи берут в обе руки и секут по мясу с размахом. Через каждые 10 движений мясо сгребают горкой по центру и повторяют рубку.
  2. Лук очистить, вымыть, мелко нашинковать, добавить к мясу. Если пропустить головку через мясорубку, то выделить много сока, который сделает фарш жидковатым. А заготовки будут рассыпаться над углями.
  3. Массу посолить, поперчить, тщательно вымешать руками в течение 15 минут. Переминать, замешивать как тесто, брать небольшие кусочки и кидать с высоты 30 см в миску, повторять несколько раз. Такая процедура сделает фарш более однородным (хорошо перемешаются все вкусы), появятся белые, белковые нити соединительной ткани. Кебабы будут плотно держаться на вертеле.
  4. Фарш поставить в холодильник на полчаса (минимум).
  5. От охлажденной массы отщипывать шарики по 100-150 гр., накалывать на шампура и выравнивать по длине, тщательно выгоняя изнутри воздух (пузырьки могут привести к осыпанию), края прижать к стержню и закрутить. Слепить несколько штук.
  6. Выложить заготовки на раскаленные угли, запекать до подрумянивания с каждой стороны. На мангале держать 30-40 минут.
  7. Горячие кебабы подавать на красивом, расписном блюде с веточками зелени, нарезанными овощами. Приятного аппетита.
Люля
Яндекс.Картинки

С соусом терияки

Рецепты на мангале люля кебаб отличаются большим разнообразием. В состав могут входить разные продукты, меняться пропорции, но вкус в турецком варианте с орешками всегда получается отменным.

Ингредиенты:

  • Фарш – 1 кг (свинина, баранина);
  • фисташки – 200 гр. (соленые);
  • яйцо – 1 шт.;
  • соус терияки – 2 ст. л.;
  • соль, перец – щепотка.


Время приготовления – 1 час

Количество порций – 8-10

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 182 ккал:4:8:1

Как делать люля кебаб на шампурах дома правильно (пошаговый рецепт с фото):

  1. Соленые, очищенные фисташки измельчить в блендере до крупной крошки (при желании перемалывают в пудру), добавить к готовому фаршу.
  2. Засыпать специи, вбить яйцо, влить соус терияки и хорошо перемешать, отбивая мясо об миску (доску для разделывания). Когда появятся белые волокна, можно отставлять массу и дать настояться в холодильнике не менее получаса. На деле терияки является маринадом. В состав входит соевый соус, мед, имбирь, винный уксус или вино. У него очень специфический привкус (солоновато-сладкий), поэтому смесь нужно пробовать, чтобы не переборщить со специями.
  3. В мангале хорошо прокалить угли до сильного жара (чтобы нельзя было удерживать ладонь более 3 секунд).
  4. Смоченными в холодной воде руками (не прилипает мясо) отщипывают небольшие кусочки (размер с теннисный мячик), уплотняют и насаживают на шампур. Вытягивают его по длине, прижимая к стержню. Внутри не должно оставаться ни одного пузырька воздуха, чтобы не распадался кебаб.
  5. Заготовки отправляют на костер на 20 минут (жарить с каждой стороны до золотистого цвета).
  6. Готовые шашлычки из фарша подают к столу горячими вместе с зеленью и овощами. Мясные колбаски отлично сочетаются с отварным картофелем, крупяными кашами. Разнообразят ежедневное меню или украсят праздничный стол, порадуют гостей на природе. Люля кебаб на мангале хорошо насыщают, способствуют отличному пищеварению.
Люля-кебаб
Яндекс картинки

В овощах

Необычный способ подачи мясных котлеток предлагает восточная кухня. В блюде сохраняются витамины. А низкая калорийность делает его доступным для всех.

Продукты:

  • Болгарский перец – 4 шт.;
  • Баклажаны – 4 шт.;
  • Кабачки (цукини) – 4 шт.;
  • Люля кебаб (полуфабрикаты) – 12 шт.;
  • Соль, приправы – по вкусу.


КБЖУ – 110 :7,5:6:4

Время – 40 минут;

Порций – 8-10

Как приготовить кебабы в овощах:

  1. Овощи помыть, отобрать целые, без повреждений, вмятин. У перцев удалить сердцевину. У баклажан и кабачков срезать один край, аккуратно вырезать середину (оставить стенки 0,5-1 см), посолить (снаружи и внутри). Синенькие промыть и заново присолить
  2. Полуфабрикаты заранее разморозить при комнатной температуре, поместить внутрь подготовленных овощей, нанизать на шампура (можно запечь на решетке в духовке, в фольге).
  3. Разжечь мангал и обжаривать заготовки на углях до появления подпалин, перевернуть. Жарить около 40 минут.
  4. Готовое блюдо подавать с салатами, помидорами.
люля в овощах
Яндекс.Картинки

Кийма

Гурманы любят аромат дыма в шашлыках. Но не всем нравятся крупные, поджаренные куски мяса. Можно приготовить традиционные шашлыки из мясного фарша (в переводе кийма). Блюдо станет нежным, сочным, легко пережевывается.

Ингредиенты:

  • Фарш (свиной, говяжий, бараний, комбинированный) – 0,5 кг;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Соль, приправы (тимьян, паприка, перец) – по вкусу.

КБЖУ – 130 ккал:14:6:3

Время готовки – 1 час

Порций – 4

Лучший пошаговый рецепт с фото, как приготовить люля кебаб на мангале:

  1. В домашних условиях шашлык можно запечь в духовке. Сначала необходимо приготовить фарш. Взять готовый или перемолоть промытое мясо.
  2. Лук очистить от шелухи, вымыть, измельчить ножом помельче, добавить к фаршу, посолить, поперчить. Вымешивать не менее 15 минут (лучше перемешиваются вкусы, масса становится эластичной), поставить в холодильник на 30 минут.
  3. На сухие, плоские шампура нанизать шарики из фарша и равномерно распределить по длине на 15 см, выгоняя изнутри пузырьки воздуха. Полуфабрикат можно замораживать, использовать по необходимости.
  4. Заготовки должны постоять при комнатной температуре минут 10. Если мясо внутри останется холодным, то шашлычки могут полностью не пропечься и будут сырыми.
  5. Обжаривают кийма на горячих углях минут 20, подрумянивая с каждой стороны. Затем доведите до готовности на среднем жару. Решетку или гриль эксперты не советуют использовать, так как поверхность всегда прилипает. Обжаривайте на весу.
  6. Подавать горячими на листьях салата с томатным соусом. Приятного аппетита.
люля кебаб
Яндекс.Картинки

Нужно ли добавлять яйцо

Почему распадаются кебабы, если жарить их на мангале. Эксперты отвечают, из-за недостаточной вязкости фарша. Так бывает, если плохо вымешали мясо и при недостаточном количестве жира.

На деле сала нужно добавлять не менее трети от общей массы. Сколько точно, смотрите по рецептуре или экспериментируйте с разными продуктами.

Упрощенные рецепты включают в состав фарша куриное яйцо, которое хорошо растворяется по всей массе и связывает все компоненты вместе. Подойдет такой вариант и новичкам.

Повара со стажем яйца в люля кебаб не добавляют. Повышения эластичности и вязкости добиваются благодаря тщательному вымешиванию в течение 10-20 минут. Массу отбивают, переминают, поднимают комки на высоту 30 см и ударяют о стол, формируют упругие шары. В процессе появляются белые волокна. Это соединительная ткань, которая и держит мясо вместе.

Приправа для люля

Чем больше специй, тем вкуснее получаются колбаски. Это мнение экспертов. Список приправ может варьироваться в зависимости от личных предпочтений, особенностей национальной кухни. Часто добавляют растертую зиру, кориандр, тимьян, хмели-сунели, черный молотый перец, чили. Ощутить привкус костра можно, если добавить копченую паприку.

Придать блюду уникальный вкус помогают домашние и покупные соусы, маринады на основе томатов, вина, соевого соуса, домашнего йогурта.

Чем заменить курдючный жир в кебабе

Сколько нужно брать сала для шашлычков и чем можно заменить курдючный жир, который имеет специфический аромат и делает блюдо слишком калорийным. Обывателям трудно распознать курдюк, а недобросовестные продавцы могут подсунуть что-то несвежее или иной продукт.

Опытные повара советуют заменять восточные продукты на свиное сало (соотношение такое же). Можно использовать сливочное масло, растительное. Брать жирные сорта мяса, где меньше мышечной массы (ошеек, задняя часть).

В кебабах жир является связующим компонентом, который не дает колбаскам рассыпаться. Чем мельче его измельчить, тем больше проявляются связующие свойства. Можно дважды прокручивать сало через мясорубку, использовать топленый жир.

Отличными свойствами эмульсии обладает куриное филе (именно грудная часть, окорочка не подойдут). Его также мелко измельчают и добавляют к основному фаршу в пропорциях 1:3, 1:4.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector