Грузинская долма

Долма или толма — национальное блюдо грузинской кухни. Рецепт во многом напоминает традиционные голубцы, отличие кроется в «обёртке». Если в первом случае начинка заворачивается в капустные листья, то во втором — в виноградные.

Какому мясу отдаете предпочтение?
Свинина
38.64%
Говядина
31.15%
Курица
17.8%
Индейка
3.16%
Баранина
9.25%
Проголосовало: 854

Чтобы блюдо получилось более сочным, можно добавить свежие овощи.

Для классической долмы по-грузински понадобятся:

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баранина ½ кг.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Рис круглозёрный 30 г.
  • Чеснок 4 дольки
  • Кефир или мацони 400 мл.
  • Виноградные листья  
  • Сметана 2 ст.л.
  • Петрушка 1 пучок
  • Кинза 1 пучок
  • По вкусу
  • Соль  
  • Перец чёрный молотый  
  • Кумин  
  • Кориандр молотый  
На порцию
Калории: 113 ккал
Белки: 7.45 г
Жиры: 7.66 г
Углеводы: 3.41 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо фарш
    Баранину промываем, перекручиваем в фарш.
  • лук
    Одну луковицу и дольку чеснока очищаем, мелко шинкуем.
  • Рис
    Рис заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, затем откидываем на дуршлаг и промываем.
  • зелень
    Зелень ополаскиваем, измельчаем.
  • Фарш
    В отдельной ёмкости готовим начинку для грузинской долмы: выкладываем фарш, добавляем нашинкованные лук, чеснок, петрушку и укроп, запаренный рис. Солим, перчим, сдабриваем пряностями, вливаем 80 мл воды и тщательно перемешиваем.
  • листья винограда
    С виноградных листьев срезаем хвостики, затем перекладываем зелень в ёмкость. Заливаем кипятком, оставляем распариваться на 10-15 минут.
  • листья винограда фарш
    Спустя указанное время вынимаем по одному листу, выкладываем на ровную поверхность глянцевой стороной вниз. На середину помещаем одну чайную ложку пряного фарша из баранины. Аккуратно формируем толму.
  • Лук
    Оставшийся лук очищаем, шинкуем тонкими полукольцами, выкладываем на дно казана или кастрюли с толстым дном.
  • долма
    Равномерно распределяем долму, плотно прижимая конвертики друг к другу. Вливаем тёплую воду так, чтобы жидкость полностью покрывала толму. Ставим ёмкость на плиту, и томим угощение в течение полутора часов на медленном огне.
  • майонез чеснок соус
    Пока блюдо готовится, займёмся пикантным соусом для грузинской долмы: в миске соединим сметану, кефир или мацони, оставшиеся зубчики чеснока, предварительно пропущенные через пресс, добавляем немного измельчённой петрушки, перчим, солим, сдабриваем кумином и сладкой паприкой. Ингредиенты тщательно размешиваем.
  • огонь
    Через 1,5 часа снимаем толму с огня.

Подавать грузинскую долму нужно в горячем виде, щедро полив пикантным соусом на мацони.

Долма
Яндекс.Картинки

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: