Грузинская долма

Долма или толма — национальное блюдо грузинской кухни. Рецепт во многом напоминает традиционные голубцы, отличие кроется в «обёртке». Если в первом случае начинка заворачивается в капустные листья, то во втором — в виноградные.

Чтобы блюдо получилось более сочным, можно добавить свежие овощи.

Для классической долмы по-грузински понадобятся:

• 
  Баранину промываем, перекручиваем в фарш.
• 
  Одну луковицу и дольку чеснока очищаем, мелко шинкуем.
• 
  Рис заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут, затем откидываем на дуршлаг и промываем.
• 
  Зелень ополаскиваем, измельчаем.
• 
  В отдельной ёмкости готовим начинку для грузинской долмы: выкладываем фарш, добавляем нашинкованные лук, чеснок, петрушку и укроп, запаренный рис. Солим, перчим, сдабриваем пряностями, вливаем 80 мл воды и тщательно перемешиваем.
• 
  С виноградных листьев срезаем хвостики, затем перекладываем зелень в ёмкость. Заливаем кипятком, оставляем распариваться на 10-15 минут.
• 
  Спустя указанное время вынимаем по одному листу, выкладываем на ровную поверхность глянцевой стороной вниз. На середину помещаем одну чайную ложку пряного фарша из баранины. Аккуратно формируем толму.
• 
  Оставшийся лук очищаем, шинкуем тонкими полукольцами, выкладываем на дно казана или кастрюли с толстым дном.
• 
  Равномерно распределяем долму, плотно прижимая конвертики друг к другу. Вливаем тёплую воду так, чтобы жидкость полностью покрывала толму. Ставим ёмкость на плиту, и томим угощение в течение полутора часов на медленном огне.
• 
  Пока блюдо готовится, займёмся пикантным соусом для грузинской долмы: в миске соединим сметану, кефир или мацони, оставшиеся зубчики чеснока, предварительно пропущенные через пресс, добавляем немного измельчённой петрушки, перчим, солим, сдабриваем кумином и сладкой паприкой. Ингредиенты тщательно размешиваем.
• 
  Через 1,5 часа снимаем толму с огня.

Подавать грузинскую долму нужно в горячем виде, щедро полив пикантным соусом на мацони.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос