Долма из листьев свеклы

Предлагаем приготовить классический рецепт: «долма из свекольных листьев по-турецки». Ее незабываемый вкус, пряный аромат понравится и детям, и взрослым.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.19%
Нет
3.7%
Не пробовал/а
6.11%
Проголосовало: 2701

Рецепт

Наши традиционные русские голубцы в разных странах готовят с национальными особенностями. Мясной фарш заворачивают в виноградные листья, ботву свеклы. Приправляют ароматными, острыми и освежающими специями. Рецепт приготовления несложный, все продукты можно купить в магазине.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Свиниа ½ кг.
  • Листья свеклы 1 пучок
  • Зелень 1 пучок
  • Капуста брюссельская 5 шт.
  • Бульон мясной 2 стакана
  • Вино сухое 1 ст.л.
  • Соль  по вкусу
  • Специи и Приправы  по вкусу
На порцию
Калории: 170 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 201 г
Шаги
1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать
  • Фарш из отварного мяса
    Мясо промыть, вырезать жилки, пленку, порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Туда же отправить брюссельскую капусту. Можно использовать готовый свиной фарш. Добавить измельченную зелень, специи, отваренные стебли от свекольной ботвы. Готовый фарш хорошо перемешать.
  • Фарш
    Сформировать небольшие шарики размером с теннисный мячик.
  • свекольные листья
    Подготовить свекольные листья. Для этого их кипятят две минуты или заливают кипятком на 10 мин. Важно не переварить ботву, чтобы она не расползалась во время заворачивания.
  • свекольные листья
    Каждый мясной шарик обмотать листьями. Если они маленькие, взять еще один. Выкладывать в огнеупорную форму для запекания с высокими бортиками в один слой. На дно можно уложить несколько листьев, кинуть лавровый лист, перец горошком. Залить емкость бульоном, влить вино и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Каждые 10 минут открывать дверцу и поливать долму сверху жидкостью, в которой она варится.
  • сметана
    Готовая долма из свекольных листьев подается со сметаной, йогуртом. На фото можно увидеть несколько способов оформления готового блюда. Приятного аппетита.

Долма из свекольных листьев
Яндекс.Картинки

Повара советуют:

  • Чтобы долма получилась сочной в фарш можно добавить несколько картофелин, сырую луковицу. Для вкуса кинуть чеснок;
  • Если под рукой не оказалось мясного бульона, используйте сухие кубики, разведенные в теплой воде. Можно залить шарики томатной пастой с водой. Они тогда приобретут более насыщенный вкус. Оставшийся сок можно использовать в качестве соуса подливки, которую переливают в отдельную пиалку и добавляют мелко нарезанную зелень, чеснок;
  • Долма хорошо сочетается с острыми соусами с молотым перцем, чили, чесноком. Интенсивность вкуса вы регулируете сами;
  • Если трудно найти свекольную ботву в магазине, попробуйте поискать на рынке у фермеров или заказать у них. Можно заменить на виноградные листья. Вкус тоже получается изумительный. Специи добавляют те же;
  • Для приготовления фарша можно использовать любое мясо (говядину, баранину, свинину), делать ассорти из разных видов, смешивать с овощами;

На Востоке виноградные и свекольные листья консервируют на зиму. Маринованая зелень может храниться несколько лет, а используют ее по необходимости. Их не нужно дополнительно обрабатывать, они достаточно мягкие, а сразу заворачивают начинку;

  • Если прожилки в листьях после обработки кипятком остались жесткими, то их аккуратно отбивают резиновым молоточком или железным через полотенце. Главное не порвать листья;
  • Освежающую нотку дает лимон, а заодно и смягчает вкус, делая его пикантным;
  • Мясные шарики в свекольных листьях подают как в горячем виде (дать предварительно настояться), так и в холодном. Хранить в холодильнике 2-5 дней;
  • Чтобы приготовить низкокалорийное или вегетарианское аналогичное блюдо, вместо мяса берут рис, фасоль, горох. Доводят его предварительно до полуготовности и заворачивают начинку в салат. Изысканность блюду придают перекрученные сливы, алыча, изюм, измельченные орехи.
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector