Долма из листьев свеклы

Предлагаем приготовить классический рецепт: «долма из свекольных листьев по-турецки». Ее незабываемый вкус, пряный аромат понравится и детям, и взрослым.

Рецепт

Наши традиционные русские голубцы в разных странах готовят с национальными особенностями. Мясной фарш заворачивают в виноградные листья, ботву свеклы. Приправляют ароматными, острыми и освежающими специями. Рецепт приготовления несложный, все продукты можно купить в магазине.

• 
  Мясо промыть, вырезать жилки, пленку, порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Туда же отправить брюссельскую капусту. Можно использовать готовый свиной фарш. Добавить измельченную зелень, специи, отваренные стебли от свекольной ботвы. Готовый фарш хорошо перемешать.
• 
  Сформировать небольшие шарики размером с теннисный мячик.
• 
  Подготовить свекольные листья. Для этого их кипятят две минуты или заливают кипятком на 10 мин. Важно не переварить ботву, чтобы она не расползалась во время заворачивания.
• 
  Каждый мясной шарик обмотать листьями. Если они маленькие, взять еще один. Выкладывать в огнеупорную форму для запекания с высокими бортиками в один слой. На дно можно уложить несколько листьев, кинуть лавровый лист, перец горошком. Залить емкость бульоном, влить вино и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Каждые 10 минут открывать дверцу и поливать долму сверху жидкостью, в которой она варится.
• 
  Готовая долма из свекольных листьев подается со сметаной, йогуртом. На фото можно увидеть несколько способов оформления готового блюда. Приятного аппетита.

Повара советуют:

• Чтобы долма получилась сочной в фарш можно добавить несколько картофелин, сырую луковицу. Для вкуса кинуть чеснок;
• Если под рукой не оказалось мясного бульона, используйте сухие кубики, разведенные в теплой воде. Можно залить шарики томатной пастой с водой. Они тогда приобретут более насыщенный вкус. Оставшийся сок можно использовать в качестве соуса подливки, которую переливают в отдельную пиалку и добавляют мелко нарезанную зелень, чеснок;
• Долма хорошо сочетается с острыми соусами с молотым перцем, чили, чесноком. Интенсивность вкуса вы регулируете сами;
• Если трудно найти свекольную ботву в магазине, попробуйте поискать на рынке у фермеров или заказать у них. Можно заменить на виноградные листья. Вкус тоже получается изумительный. Специи добавляют те же;
• Для приготовления фарша можно использовать любое мясо (говядину, баранину, свинину), делать ассорти из разных видов, смешивать с овощами;

На Востоке виноградные и свекольные листья консервируют на зиму. Маринованая зелень может храниться несколько лет, а используют ее по необходимости. Их не нужно дополнительно обрабатывать, они достаточно мягкие, а сразу заворачивают начинку;

• Если прожилки в листьях после обработки кипятком остались жесткими, то их аккуратно отбивают резиновым молоточком или железным через полотенце. Главное не порвать листья;
• Освежающую нотку дает лимон, а заодно и смягчает вкус, делая его пикантным;
• Мясные шарики в свекольных листьях подают как в горячем виде (дать предварительно настояться), так и в холодном. Хранить в холодильнике 2-5 дней;
• Чтобы приготовить низкокалорийное или вегетарианское аналогичное блюдо, вместо мяса берут рис, фасоль, горох. Доводят его предварительно до полуготовности и заворачивают начинку в салат. Изысканность блюду придают перекрученные сливы, алыча, изюм, измельченные орехи.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос