Бастурма из курицы

Вам захотелось удивить гостей или просто полакомиться необычным деликатесом? Предлагаем вам приготовить бастурму из куриной грудки дома. С этой задачей справится даже неопытный кулинар, который не привык проводить много времени на кухне. У блюда есть своя особая технология приготовления, но она довольно проста, всё, что вам придётся – это ждать. Ингредиенты, которые вам потребуются, можно приобрести в любом магазине. Так что смело приступайте. Начнём!

Вяленая

Бастурма из грудки является менее калорийным и жирным продуктом, чем бастурма из красного вида мяса, поэтому она подойдёт тем, кто следит за своей фигурой или соблюдает ПП.

• 
  Смешайте специи в тарелке.
• 
  Отчистите филе от всего лишнего: прожилок, жира и плёнок. Выложите на бумажное полотенце и дайте высохнуть.
• 
  Тщательно натрите пряностями, как показано на фото, уложите в ёмкость с крышкой и уберите в холодильник на 2-3-ое суток.
• 
  Затем смойте все специи проточной водой или замочите на несколько часов. Снова дайте мясу просохнуть на бумажном полотенце. Необходимо повторно натереть филе солью, паприкой, перцем и чесноком. Завернуть в тонкую ткань или марлю и убрать в прохладное тёмное место на 2-ое суток.
• 
  По истечении этого времени, продеть филе через нитку и вывесить в хорошо проветриваемом месте от 5 суток до 1 недели.
• Нарезать и подать к столу приготовленную вяленую бастурму.

Заворачивать бастурму в ткань необходимо для защиты от мелких насекомых. В летнее время желательно вялить мясо на балконе, в зимнее – в помещении.

Бастурма в духовке

Поскольку в этом варианте приготовления мясо подвергается полной тепловой обработке, оно может использоваться в качестве основного блюда. Также бастурму в духовке очень любят приверженцы ПП.

Подготовка

Вам понадобятся:

• куриное филе – 2-3 шт.;
• чёрный перед горошком – 1 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. л. (по желанию);
• мёд – 1.5 ст. л. (по желанию).

Для придания сладко-пряного вкуса можно использовать мёд.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1419,9;
• белки — 164,8;
• жиры — 61;
• углеводы — 53.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 155,9;
• белки — 18,1;
• жиры — 6,7;
• углеводы — 5,8.

Приготовление:

1. Налейте воду в миску. Добавьте перец, соль, сахар и лавровый лист. Размешайте до полного растворения.
2. Промойте куриное филе и отчистите его от плёнки и лишнего жира.
3. Положите филе в воду, накройте миску и уберите в холодильник на сутки.
4. Куриное филе достаньте из холодильника, промойте и выложите на бумажные полотенца.
5. Приготовьте соус, смешав масло, перец, нарезанный чеснок и, по желанию, соевый соус и мёд, и опустите в него куриное филе. Тщательно перемешайте и отправьте обратно в холодильник на 3-4 часа.
6. После чего обмотайте филе ниткой, плотно скручивая его в рулет. Снова уберите холодильник на 12 часов.
7. Теперь можно приступить к запеканию в духовке. Первые 45 минут выпекайте при температуре 160 градусов, оставшиеся 25 – при 180.
8. мление обязательно охладите бастурму.

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 10 минут.

Время приготовления – 35 минут.

Готовность блюда – 3 дня.

В электросушилке

Для любителей более сухого мяса, можно посоветовать делать бастурму из куриного филе в сушилке для овощей. Уверены, что у многих она валяется без дела, но мы поможем найти ей полезное применение. Так процесс приготовления станет быстрым и менее энергозатратным.

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе грудки – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• паприка сладкая – 3 ст. л.;
• чёрный перец – 2 ч. л.;
• чеснок гранулированный – 2 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• сушилка для овощей и фруктов.

Рецепт всегда можно усовершенствовать, добавив в него пикантные ингредиенты – аджику или мёд.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 799,6;
• белки — 125,9;
• жиры — 14,3;
• углеводы — 41,9.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 110,6;
• белки — 17,4;
• жиры — 2;
• углеводы — 5,8.

Приготовление:

1. Промойте куриное мясо, отделите всё лишнее, высушите на бумажном полотенце. Для удобства порежьте его на ломтики не менее 5 см в ширину. Учитывайте, что после сушки куски уменьшатся в 2 раза.
2. Соедините оставшиеся ингредиенты и положите филе в получившуюся смесь. Мариноваться оно должно в холодильнике от 48 до 72 часов.
3. Как только мясо щедро пропитается маринадом, выложите его на поддоны и сушите при 60-65 градусов в течение двух часов.

Количество порций – 3-4.

Время подготовки продуктов – 7 минут.

Время приготовления – 10 минут.

Готовность блюда – 4 дня.

В дегидраторе

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе грудки – 4 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1.5 ст. л;
• чёрный перец – 2 ч. л.;
• паприка сладкая – 3 ст. л.;
• чеснок гранулированный – 2 ст. л.

Любители острого могут добавить в маринад молотый перец чили.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1333;
• белки — 214,8;
• жиры — 18,3;
• углеводы — 77,4.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 120,1;
• белки — 19,3;
• жиры — 1,6;
• углеводы — 7.

Приготовление (пошагово):

1. Под струёй проточной воды промойте куриное филе. Позаботьтесь о том, чтобы на нём не осталось плёнки и прожилок.
2. Смешайте соль, сахар и 1 ст. ложку чёрного перца. Распределите смесь по поверхности мяса, тщательно втирая её.
3. Поставьте мясо в холодильник на 3 дня, периодически сливая вытекающий сок.
4. Затем повторно смешайте паприку, гранулированный чеснок и 1 ст. л. молотого чёрного перца. Также можно дополнительно продавить пару зубчиков чеснока через пресс.
5. Со всех сторон смажьте мясо из холодильника маринадом и снова уберите охлаждаться на 2 дня.
6. На лоток дегидратора постелите пергаментную бумагу. Выложите на неё замаринованное филе. Бастурма будет готовиться 48 часов при температуре 35 градусов. Для равномерного вкуса переворачивайте куски каждые 12 часов и заново смазывайте маринадом.
7. Если корочка стала твёрдой, а мясо внутри – упругим, доставайте бастурму из дегидратора. Помните, что бастурма из куриного филе подаётся холодной.

Количество порций – 6.

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Время приготовления – 20 минут.

Готовность блюда – 8 дней.

На коньяке

«Алкогольная» бастурма точно удивит ваших гостей необычным вкусом и станет идеальной закуской к спиртным напиткам.

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе грудки – 4 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• чёрный перец – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0.5 ст. л.;
• паприка сладкая – 4 ст. л.;
• приправа хмели-сунели – 2 ст. л.;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• коньяк (или водка) – 50 мл.

Можно добавить любимые специи по вкусу.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1893,2;
• белки — 223,7;
• жиры — 47,9;
• углеводы — 112.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 156,1;
• белки — 18,4;
• жиры — 4;
• углеводы — 9,2.

Приготовление

1. Моем и высушиваем куриное филе.
2. Подготавливаем смесь из приправ: соли, чёрного перца, сахара, паприки и хмели-сунели. Обваливаем в ней мясо и хорошенько натираем. Кладём курицу в ёмкость и оставляем в холодильнике на 24 часа.
3. Через сутки необходимо смыть приправу, протереть мясо бумажным полотенцем и заново натереть чёрным перцем, паприкой и чесночным соком.
4. Перед этапом вяления завернуть полубастурму в тонкую марлю и вывесить на балкон на 3-4 дня, или же приготовить иным способом: в электросушилке для овощей, духовке или дегидраторе.

Количество порций – 6.

Время подготовки продуктов – 8 минут.

Время приготовления – 20 минут.

Готовность блюда – зависит от способа приготовления.

«А-ля» карпаччо

По классическому рецепту карпаччо нужно готовить из говядины, но для тех, кто предпочитает курицу, мы расскажем, как приготовить это блюдо из белого мяса пошагово.

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе грудки – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• чёрный перец молотый – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• чеснок выдавленный – 2 зубчика.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 759,7;
• белки — 122,3;
• жиры — 14,2;
• углеводы — 35,8.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 123,5;
• белки — 19,9;
• жиры — 2,3;
• углеводы — 5,8.

Приготовление:

1. Подготовьте филе к приготовлению, проведя жиловку.
2. Положите его в миску и обсыпьте сначала солью, потом перцем, паприкой и чесноком. Начните втирать маринад в филе со всех сторон. Затяните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на сутки, где оно должно немного затвердеть.
3. После чего смойте лишний маринад, тщательно просушите филе и заверните в тонкую ткань. Мясо должно ещё постоять в холодильнике не менее 24 часов.
4. Освободите филе от ткани и, сделав отверстие как на фото, вденьте в него нитку или проволоку. Повесьте на балкон или в холодильник. Процесс вяления займёт 2-3 суток.
5. Нарежьте карпаччо на тонкие кусочки и подавайте к столу.

Рецепт бастурмы из куриной грудки «а-ля» карпаччо предполагает получение на выходе сыровяленого продукта.

Количество порций – 3-4.

Время подготовки продуктов – 4 минуты.

Время приготовления – 10 минут.

Готовность блюда – 5 суток.

Сыровяленая

Этот рецепт будет интересен тем, кто ищет, как приготовить нежную и упругую бастурму.

Подготовка

Вам понадобится:

• куриная грудка – 1 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• чёрный перец молотый – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 1 ст. л.;
• чаман – 1 ст. л.;
• чеснок потёртый – 2 зубчика.;
• вода или растительное масло – 3 ст. л.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1029,5;
• белки — 122,3;
• жиры — 44,1;
• углеводы — 35,8.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 159,6;
• белки — 19;
• жиры — 6,8;
• углеводы — 5,6.

Приготовление (пошаговое):

1. Куриную грудку отделите от кости, промокните бумажным полотенцем.
2. Густо обсыпьте солью (предпочтительно брать крупного помола) и отнесите в холодильник на 24 часа.
3. Перед дальнейшей обработкой дайте мясу немного подвялиться в сухом проветриваемом месте около двух суток.
4. Подготовьте маринад: смешайте чаман, паприку, перец, чеснок. Влейте небольшое количество воды или масла.
5. Равномерно обваляйте грудку в миксе из специй, затем положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник ещё на двое суток.
6. После чего бастурму необходимо подсушить – заверните её в салфетку или марлю и вывесите у открытого окна примерно на 48 часов. По истечению этого времени сыровяленая закуска будет готова к употреблению.

Количество порций – 2.

Время подготовки продуктов – 5 минут.

Время приготовления – 25 минут.

Готовность блюда –7 суток.

Бастурма с водкой

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе – 4 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• чёрный перец молотый – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 2 ст. л.;
• перец чили молотый – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• прованские травы – 1 ст. л.;
• водка – 150 мл.

Водку можно заменить на любой другой предпочитаемый вами крепкий напиток.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 1199,7;
• белки — 122,6;
• жиры — 17,1;
• углеводы — 56,7.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 152;
• белки — 15,4;
• жиры — 2,2;
• углеводы — 7,1.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо птицы к приготовлению. Возьмите стеклянный лоток и выложите на него филе.
2. Высыпьте специи, влейте водку и старательно перемешайте так, чтобы мясо было обмазано со всех сторон. Оставьте в холодильнике на 3-ое суток.
3. Мокрые куски филе выложите на бумажные полотенца и дождитесь, пока сольётся весь сок.
4. Проденьте куски через верёвку и вывесите на балкон или в проветриваемой комнате примерно на 6 суток. После чего бастурму можно употреблять в пищу.

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 8 минут.

Время приготовления – 30 минут.

Готовность блюда –10 суток.

На вине

Рецепт бастурмы на вине иначе называют армянским. В классическом приготовлении в него добавляют сушёный молотый гранат – сумах и ореховую траву, но, так как добыть эти специи в простом магазине довольно сложно, можно готовить и без них.

Подготовка

Вам понадобится:

Для маринада №1

• куриное филе – 4 шт.;
• соль – 6 ст. л.;
• чёрный перец молотый – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 2 ч. л.;
• чаман – 1 ст. л.;
• чеснок измельчённый – 4 зубчика;
• сухое красное вино – 700 мл.

Для обваливания бастурмы:

• соль – 3 ч. л.;
• чаман – 1 ч. л.;
• паприка – 2 ч. л.;
• красный острый перец – 1 ч. л.;
• сухое красное вино – 150 мл.;
• мука – 3-4 ст. л.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 2095,4;
• белки — 223,3;
• жиры — 19,3;
• углеводы — 121,1.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 106,6;
• белки — 11,4;
• жиры — 1;
• углеводы — 6,2.

Приготовление:

1. В глубокую тару выложите филе, смешайте специи из маринада №1 и добавьте к ним вино. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на неделю.
2. Достаньте промаринованное мясо, дайте ему стечь и просохнуть.
3. Смешайте второй список продуктов и начните обваливать филе в пряностях слоем в 2-3 мм. Затем протяните куски через нитку и повесьте в помещении со сквозняком не менее чем на 10 дней.

Чем дольше происходит вяление, тем сильнее затвердевает мясо. Если вы любите более нежный вкус – используйте меньше времени на этот процесс.

Количество порций – 5.

Время подготовки продуктов – 15 минут.

Время приготовления – 20 минут.

Готовность блюда – около 2,5 недель.

С мускатным орехом

Мускатный орех придаст бастурме из курицы отчётливую пряность. Рецепт подойдёт для желающих поэкспериментировать со вкусом.

Подготовка

Вам понадобится:

• куриное филе – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• чёрный перец горошком – 7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• тмин – 0.5 ч. л.;
• мускатный орех молотый 0.5 ч. л.;
• другие специи по вкусу.

Калорийность

Готового блюда:

• ккал — 813,5;
• белки — 179,3;
• жиры — 10,3;
• углеводы — 0,9.

В расчёте на 100 граммов:

• ккал — 97,7;
• белки — 21,5;
• жиры — 1,2;
• углеводы — 0,1.

Приготовление:

1. Вымойте и высушите куриное филе.
2. Положите соль, лавровый лист, перец, тмин в миску.
3. Натрите и обваляйте курицу в пряностях, уберите в холодильник на 12 часов.
4. Отчистите мясо от специй и обмажьте его мускатным орехом.
5. Поместите бастурму в сушилку примерно на 7-8 часов при температуре 40 градусов.

Количество порций – 4.

Время подготовки продуктов – 7 минут.

Время приготовления – 20 минут.

Готовность блюда – 2 дня.

Приготовить домашнюю бастурму из куриной грудки просто, но эта задача требует терпения. Существует множество рецептов и способов сделать бастурму дома, и мы уверены, что вы найдёте тот, который подойдёт именно вам. Не бойтесь использовать новые сочетания, добавлять любимые специи, не указанные в рецепте. Чтобы на выходе получить вкусное блюдо – следуйте технологии и соблюдайте пошаговое руководство, тогда у вас всё получится. Приятного аппетита!

Задайте вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос