Баклажаны с орехами и чесноком рулетиками

Баклажаны с грецким орехом и чесноком – это аппетитная закуска, которая красочно смотрится на столе. Такие рулетики украсят праздничный стол и будут хороши к ежедневному ужину или обеду. Еще так баклажаны можно заготавливать на зиму.

С кинзой

Кинза наполнит блюда из баклажан особым ароматом и свежестью зелени

• 
  Баклажаны нарезать тонкими пластинами. Выложить на сковородку и обжарить 2 раза с каждой стороны. После обжарки их лучше выкладывать на дуршлаг, чтобы масло стекло. Также можно промокнуть бумажным полотенцем.
• 
  Ядра орехов перемолоть, смешать со специями. К ним добавить мелко порубленный лук, уксус и зелень. Все нужно превратить в однородную массу.
• 
  Массу выложить на пластины баклажан и свернуть в рулетики. Можно подавать на стол.

Совет. Чтобы рулетики были более нежными, то баклажаны можно почистить перед готовкой. Но рулетики из овощей со шкуркой лучше держат форму.

С сыром

Баклажаны с чесноком и орехами будут еще более питательными, если в рецепт добавить сыр.

Состав продуктов:

• Баклажаны – 3 шт.
• Любой рассольный сыр: брынза, фета, адыгейский – 150 граммов
• Чищеные грецкие орехи – 100 граммов
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Любая ароматная зелень – 1 пучок
• Оливковое масло – 5 ст. ложек
• Майонез – 2 ст. ложки
• Соль, специи – по творческому замыслу

Совет. Вместо оливкового масла, можно взять продукт из грецких орехов. Тогда аромат орехов будет еще более ярким.

Порядок создания рулетиков из баклажан:

1. Баклажаны нарезать тонкими пластинами. Обжарить в масле на сковороде с обеих сторон по 2 раза. Лишнее масло удалить.
2. Орехи измельчить в ступке. Сыр натереть на терке мелкого сечения. Зелень порубить. Все перемешать, добавить майонез, соль и пряности.
3. Смесь выложить на пластины баклажан и завернуть в рулетики.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 2470 килокалорий
• Белки — 42
• Жиры — 228
• Углеводы – 62

В соусе Баже

Ореховый соус Баже готовится быстро и не требует термообработки. Все блюда с ним получаются очень вкусно и красиво, как на фото.

Необходимые ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 1 стакан
• Хмели-сунели – половина ч. ложки
• Шафран – половина ч. ложки
• Фиолетовый или зеленый базилик – 1 пучок
• Кинза – несколько веточек
• Чеснок – 4 зубчика
• Красный, жгучий перец – 1 ч. ложки сухого порошка
• Кориандр – 1 ч. ложки
• Уксус 9% — 1 ч. ложка
• Соль, другие пряности – по вкусу

Совет. Вместо уксуса можно взять лимонный или гранатовый сок.

Порядок приготовления баклажанов с грецким орехом и чесноком поэтапно:

1. Орехи перемолоть блендером, мясорубкой или вручную в ступке.
2. Чеснок подавить, травы мелко порубить. Все перемешать с орехами и специями. Немного посолить. Добавить воду и уксус так, чтобы получилась однородная густая масса.
3. Овощи покромсать на кружки толщиной 1-,5 см. смазать с обоих сторон растительным маслом, выложить на противень с пергаментной бумагой и запекать 10 минут в духовке при интенсивности 200 градусов. Можно также поджарить овощи на сковороде.
4. Выложить овощи на тарелку, сверху с помощью кулинарного шприца или мешка выложить соус живописными завитками. Украсить листочками зелени и подавать на стол.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 2952 килокалорий
• Белки — 41
• Жиры — 278
• Углеводы – 70

Совет. Чтобы продукты не окислялись и не темнели при готовке лучше максимально использовать деревянную посуду – ложки, лопатки, толкушки.

С ореховой пастой

Ореховая паста, приготовленная вручную, сделает любой рецепт ароматным, вкусным и питательным. А еще этой пастой можно украшать блюда с помощью кулинарного шприца.

Потребуются продукты:

• Баклажаны – 3-4 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 300 граммов
• Чеснок – 4 дольки
• Сухая приправа аджика – половина ч. л.
• Оливковое или грецкое масло – 6 ст. ложек
• Соль, специи – по творческому замыслу.

Порядок приготовления:

1. Овощи порезать тонкими пластинами. Пожарить на сковороде с маслом. Дать маслу стечь на дуршлаге, также промокнуть овощи салфетками.
2. Орехи измельчить, смешать с давленым чесноком и сухими специями. Смесь развести водой так, чтобы получилась паста.
3. Пастой намазать каждую пластину и свернуть в рулетик. Дать рулетикам настояться в холодильнике.
4. При подаче рулетики можно поставить вертикально, а сверху украсить завитками из пасты с помощью кулинарного шприца и листиком кинзы или петрушки.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 3289 килокалорий
• Белки — 48
• Жиры — 309
• Углеводы – 78

С творогом

Жареные баклажаны с чесноком и орехами и зеленью будут еще более питательны и полезны, если добавить в рецепт творог.

Ингредиенты рецепта:

• Баклажаны – 3 шт.
• Творог любой жирности – 300 граммов
• Грецкие орехи – полстакана
• Чеснок – 3 зубчика
• Оливковое или грецкое масло – 5 ст. л.
• Сметана – 2 ст. л.
• Зелень, сухие специи, соль – по желанию

Как приготовить блюдо по-грузински пошагово:

1. Овощи порезать пластинами и обжарить на масле. Лишний жир удалить.
2. Орехи растолочь или размолоть, к ним добавить давленый чеснок, сметану, творог и рубленую зелень, а также специи и соль. Все перемешать до однородного состояния.
3. Выложить массу с орехами на пластины овощей и свернуть их рулетиками. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике в течение часа. При подаче стоит украсить кинзой.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 2782 килокалорий
• Белки — 81
• Жиры — 242
• Углеводы – 69

На зиму

Баклажаны с орехами по-грузински можно заготовить и на зиму. Зимой это станет отличной и пикантной закуской.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг
• Чищеные грецкие ядра – 2 стакана
• Уксус 9% — 50 мл
• Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 1 корнеплод
• Кинза – 1 пучок
• Базилик – 2-3 веточки
• Зеленая горчица – 2 веточки
• Оливковое масло 8 ст. л.
• Соль, специи по предпочтениям
• Сахар – 1 ч. л.

Порядок готовки:

1. Баклажаны порезать толстыми кружками, посолить и оставить на 1 час настаиваться.
2. Орехи мелко перемолоть, добавить к ним рубленую зелень. Измельчить или подавить чеснок и добавить к смеси. Сюда же высыпать специи, сахар и немного соли. Добавить уксус и воду так, чтобы получилась густая, немного жидкая масса.
3. У баклажан промокнуть сок, их пожарить на сковороде с маслом. После жарки промокать каждый кружок салфеткой и выкладывать на дуршлаг. Так нужно убрать лишнее масло.
4. Стерилизованные банки заполнить слоями баклажан и пасты. Простерилизовать в духовке или в кипятке в течение 10 минут и закрыть чистыми крышками.

Срок приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – порций много, из такого количества баклажан получить 3-4 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы:

• Калорийность — 7047 килокалорий
• Белки — 108
• Жиры — 620
• Углеводы – 258

Совет. Традиционный рецепт предполагает грецкие орехи, но для разнообразия можно взять кедровые или миндаль.

Со шпинатом и тремя видами сыра

Фаршированные баклажаны по-грузински с тремя видами сыра станут настоящей королевской закуской.

Ингредиенты для роскошного блюда:

• Баклажаны – 3 шт.
• Рассольный сыр: фета, брынза или адыгейский – 50 граммов
• Творожный мягкий сыр – 50 граммов
• Твердый сыр: пармезан, российский или костромской – 50 граммов
• Чищеные грецкие орехи – треть стакана
• Лук репчатый – половина головки
• Чеснок – 2 зубчика
• Помидоры – 2 плода
• Красный, острый перец – 1 см стручка
• Сок лимона – 1 столовая ложка
• Базилик – 1 веточка
• Оливковое масло – 4 ст. ложки
• Соль, пряности – по желанию. Сюда хорошо подойдет мята, мелисса, петрушка.

Как готовить жареные баклажаны с тремя видами сыра:

1. Баклажаны порезать пластинами. Смазать маслом, выложить на противень с пергаментной бумагой и отправить в духовку на 10 минут при интенсивности в 200 градусов.
2. Для соуса в блендере измельчить помидоры, чеснок, травы. Соус немного подсолить и добавить специй по вкусу.
3. Для начинки размять фету и творожный сыр, добавить сок лимона, измельченную мяту или мелиссу, молотые орехи, жгучий перец.
4. На пластины овощей выложить начинку и завернуть баклажаны в рулеты. Рулетики закрепить зубочистками.
5. Рулеты выложить в форму с пергаментной бумагой. Сверху полить соусом. Поставить в духовку на 5 минут при температуре в 180 градусов.
6. Подавать блюдо нужно горячим. При подаче посыпать сверху тертым пармезаном и украсить зеленью.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность — 2216 килокалорий
• Белки — 43
• Жиры — 190
• Углеводы – 81

Такие простые рецепты из фаршированных баклажанов с чесноком и орехами и зеленью сделают изысканным любой стол.

Задать вопрос эксперту

Эльза шеф повар ресторана "Ной"

Про армянскую кухню я могу говорить вечно

Задать вопрос