Баклажаны с орехами и чесноком рулетиками

Баклажаны с грецким орехом и чесноком – это аппетитная закуска, которая красочно смотрится на столе. Такие рулетики украсят праздничный стол и будут хороши к ежедневному ужину или обеду. Еще так баклажаны можно заготавливать на зиму.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.83%
Нет
3.51%
Не пробовал/а
5.66%
Проголосовало: 1537

С кинзой

Кинза наполнит блюда из баклажан особым ароматом и свежестью зелени

Ингредиенты
Порции: +2
  • Баклажаны 3 шт.
  • Ядра грецких орехов 1 стакан
  • Чеснок 3 дольки
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Петрушка 1 пучок
  • Кинза 1 пучок
  • Уксус столовый 9% 1 ч.л.
  • Масло оливковое 5 ст.л.
  • Соль  по вкусу
  • Специи и Приправы  по вкусу
На порцию
Калории: 2,996 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 278 г
Углеводы: 79 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • баклажаны
    Баклажаны нарезать тонкими пластинами. Выложить на сковородку и обжарить 2 раза с каждой стороны. После обжарки их лучше выкладывать на дуршлаг, чтобы масло стекло. Также можно промокнуть бумажным полотенцем.
  • грецкие орехи
    Ядра орехов перемолоть, смешать со специями. К ним добавить мелко порубленный лук, уксус и зелень. Все нужно превратить в однородную массу.
  • баклажан рулет
    Массу выложить на пластины баклажан и свернуть в рулетики. Можно подавать на стол.

Рулетики с баклажанов с грецким орехом
Яндекс.Картинки

Совет. Чтобы рулетики были более нежными, то баклажаны можно почистить перед готовкой. Но рулетики из овощей со шкуркой лучше держат форму.

С сыром

Баклажаны с чесноком и орехами будут еще более питательными, если в рецепт добавить сыр.

Состав продуктов:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Любой рассольный сыр: брынза, фета, адыгейский – 150 граммов
  • Чищеные грецкие орехи – 100 граммов
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Любая ароматная зелень – 1 пучок
  • Оливковое масло – 5 ст. ложек
  • Майонез – 2 ст. ложки
  • Соль, специи – по творческому замыслу

Совет. Вместо оливкового масла, можно взять продукт из грецких орехов. Тогда аромат орехов будет еще более ярким.

Порядок создания рулетиков из баклажан:

  1. Баклажаны нарезать тонкими пластинами. Обжарить в масле на сковороде с обеих сторон по 2 раза. Лишнее масло удалить.
  2. Орехи измельчить в ступке. Сыр натереть на терке мелкого сечения. Зелень порубить. Все перемешать, добавить майонез, соль и пряности.
  3. Смесь выложить на пластины баклажан и завернуть в рулетики.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность — 2470 килокалорий
  • Белки — 42
  • Жиры — 228
  • Углеводы – 62
Рулетики из баклажанов
Яндекс.Картинки

В соусе Баже

Ореховый соус Баже готовится быстро и не требует термообработки. Все блюда с ним получаются очень вкусно и красиво, как на фото.

Необходимые ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Очищенные грецкие орехи – 1 стакан
  • Хмели-сунели – половина ч. ложки
  • Шафран – половина ч. ложки
  • Фиолетовый или зеленый базилик – 1 пучок
  • Кинза – несколько веточек
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Красный, жгучий перец – 1 ч. ложки сухого порошка
  • Кориандр – 1 ч. ложки
  • Уксус 9% — 1 ч. ложка
  • Соль, другие пряности – по вкусу

Совет. Вместо уксуса можно взять лимонный или гранатовый сок.

Порядок приготовления баклажанов с грецким орехом и чесноком поэтапно:

  1. Орехи перемолоть блендером, мясорубкой или вручную в ступке.
  2. Чеснок подавить, травы мелко порубить. Все перемешать с орехами и специями. Немного посолить. Добавить воду и уксус так, чтобы получилась однородная густая масса.
  3. Овощи покромсать на кружки толщиной 1-,5 см. смазать с обоих сторон растительным маслом, выложить на противень с пергаментной бумагой и запекать 10 минут в духовке при интенсивности 200 градусов. Можно также поджарить овощи на сковороде.
  4. Выложить овощи на тарелку, сверху с помощью кулинарного шприца или мешка выложить соус живописными завитками. Украсить листочками зелени и подавать на стол.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность — 2952 килокалорий
  • Белки — 41
  • Жиры — 278
  • Углеводы – 70

Совет. Чтобы продукты не окислялись и не темнели при готовке лучше максимально использовать деревянную посуду – ложки, лопатки, толкушки.

Баклажаны рулетом в соусе
Яндекс.Картинки

С ореховой пастой

Ореховая паста, приготовленная вручную, сделает любой рецепт ароматным, вкусным и питательным. А еще этой пастой можно украшать блюда с помощью кулинарного шприца.

Потребуются продукты:

  • Баклажаны – 3-4 шт.
  • Очищенные грецкие орехи – 300 граммов
  • Чеснок – 4 дольки
  • Сухая приправа аджика – половина ч. л.
  • Оливковое или грецкое масло – 6 ст. ложек
  • Соль, специи – по творческому замыслу.


Порядок приготовления:

  1. Овощи порезать тонкими пластинами. Пожарить на сковороде с маслом. Дать маслу стечь на дуршлаге, также промокнуть овощи салфетками.
  2. Орехи измельчить, смешать с давленым чесноком и сухими специями. Смесь развести водой так, чтобы получилась паста.
  3. Пастой намазать каждую пластину и свернуть в рулетик. Дать рулетикам настояться в холодильнике.
  4. При подаче рулетики можно поставить вертикально, а сверху украсить завитками из пасты с помощью кулинарного шприца и листиком кинзы или петрушки.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность — 3289 килокалорий
  • Белки — 48
  • Жиры — 309
  • Углеводы – 78
баклажаны рулет
Яндекс.Картинки

С творогом

Жареные баклажаны с чесноком и орехами и зеленью будут еще более питательны и полезны, если добавить в рецепт творог.

Ингредиенты рецепта:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Творог любой жирности – 300 граммов
  • Грецкие орехи – полстакана
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое или грецкое масло – 5 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Зелень, сухие специи, соль – по желанию


Как приготовить блюдо по-грузински пошагово:

  1. Овощи порезать пластинами и обжарить на масле. Лишний жир удалить.
  2. Орехи растолочь или размолоть, к ним добавить давленый чеснок, сметану, творог и рубленую зелень, а также специи и соль. Все перемешать до однородного состояния.
  3. Выложить массу с орехами на пластины овощей и свернуть их рулетиками. Можно подавать сразу или дать настояться в холодильнике в течение часа. При подаче стоит украсить кинзой.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – четверть часа

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность — 2782 килокалорий
  • Белки — 81
  • Жиры — 242
  • Углеводы – 69
баклажан рулет
Яндекс.Картинки

На зиму

Баклажаны с орехами по-грузински можно заготовить и на зиму. Зимой это станет отличной и пикантной закуской.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 кг
  • Чищеные грецкие ядра – 2 стакана
  • Уксус 9% — 50 мл
  • Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
  • Чеснок – 1 корнеплод
  • Кинза – 1 пучок
  • Базилик – 2-3 веточки
  • Зеленая горчица – 2 веточки
  • Оливковое масло 8 ст. л.
  • Соль, специи по предпочтениям
  • Сахар – 1 ч. л.


Порядок готовки:

  1. Баклажаны порезать толстыми кружками, посолить и оставить на 1 час настаиваться.
  2. Орехи мелко перемолоть, добавить к ним рубленую зелень. Измельчить или подавить чеснок и добавить к смеси. Сюда же высыпать специи, сахар и немного соли. Добавить уксус и воду так, чтобы получилась густая, немного жидкая масса.
  3. У баклажан промокнуть сок, их пожарить на сковороде с маслом. После жарки промокать каждый кружок салфеткой и выкладывать на дуршлаг. Так нужно убрать лишнее масло.
  4. Стерилизованные банки заполнить слоями баклажан и пасты. Простерилизовать в духовке или в кипятке в течение 10 минут и закрыть чистыми крышками.

Срок приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

Количество порций – порций много, из такого количества баклажан получить 3-4 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы:

  • Калорийность — 7047 килокалорий
  • Белки — 108
  • Жиры — 620
  • Углеводы – 258

Совет. Традиционный рецепт предполагает грецкие орехи, но для разнообразия можно взять кедровые или миндаль.

баклажаны с грецкими орехами
Яндекс.Картинки

Со шпинатом и тремя видами сыра

Фаршированные баклажаны по-грузински с тремя видами сыра станут настоящей королевской закуской.

Ингредиенты для роскошного блюда:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Рассольный сыр: фета, брынза или адыгейский – 50 граммов
  • Творожный мягкий сыр – 50 граммов
  • Твердый сыр: пармезан, российский или костромской – 50 граммов
  • Чищеные грецкие орехи – треть стакана
  • Лук репчатый – половина головки
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Помидоры – 2 плода
  • Красный, острый перец – 1 см стручка
  • Сок лимона – 1 столовая ложка
  • Базилик – 1 веточка
  • Оливковое масло – 4 ст. ложки
  • Соль, пряности – по желанию. Сюда хорошо подойдет мята, мелисса, петрушка.


Как готовить жареные баклажаны с тремя видами сыра:

  1. Баклажаны порезать пластинами. Смазать маслом, выложить на противень с пергаментной бумагой и отправить в духовку на 10 минут при интенсивности в 200 градусов.
  2. Для соуса в блендере измельчить помидоры, чеснок, травы. Соус немного подсолить и добавить специй по вкусу.
  3. Для начинки размять фету и творожный сыр, добавить сок лимона, измельченную мяту или мелиссу, молотые орехи, жгучий перец.
  4. На пластины овощей выложить начинку и завернуть баклажаны в рулеты. Рулетики закрепить зубочистками.
  5. Рулеты выложить в форму с пергаментной бумагой. Сверху полить соусом. Поставить в духовку на 5 минут при температуре в 180 градусов.
  6. Подавать блюдо нужно горячим. При подаче посыпать сверху тертым пармезаном и украсить зеленью.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ рецепта:

  • Калорийность — 2216 килокалорий
  • Белки — 43
  • Жиры — 190
  • Углеводы – 81
Рулетики из баклажанов с фаршем
Яндекс.Картинки

Такие простые рецепты из фаршированных баклажанов с чесноком и орехами и зеленью сделают изысканным любой стол.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: