Баклажаны — это сезонные овощи, в простонародье именуемые «синенькими». Время сбора урожая — август. В этом месяце многие хозяйки делают заготовки на зиму и балуют своих родных вкусными блюдами. Одно из них: тушеные баклажаны с помидорами и чесноком.
С луком
Удивительный аппетитный овощ из рода Паслен был завезен в Россию из Азии. Русские знали его и в 17 веке, но выращивать по всей стране стали лишь в 20 веке. Баклажан имеет много достоинств: содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Его полезные свойства проявляются в том, что он:
- поднимает уровень железа в крови;
- выводит соли мочевой кислоты и плохой холестерин из организма человека;
- оказывает профилактическое действие в отношении мочекаменной и атеросклеротической болезней.
С точки зрения кулинарии овощ интересен своими вкусовыми качествами и низкой калорийностью. Пасленовые жарят, запекают и варят. Очень быстрый способ приготовить изысканное баклажанное яство — потушить «синенький» на сковороде с добавками. Особую пикантность этому блюду во всех его вариациях придают помидоры и чеснок. Кушанье приобретает сладковато-пряные нотки.
- Баклажан 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 дольки
- Помидор 2 шт.
- Масло растительное 30 мл.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый
-
Для начала «синенький» моют, нарезают крупными кольцами и посыпают мелкой солью. Держат его в сухом маринаде (если он горчит), а затем споласкивают под краном в дуршлаге и рубят более мелко (каждое кольцо по кругу, чтобы получилось красиво). -
Луковицы режут на полуколечки, а чеснок давят. -
Ставят сотейник на огонь, а затем наливают в нее масло. -
Закидывают на жарку луковую нарезку и пассеруют до появления золотистого оттенка. -
Далее подкладывают кусочки паслена, солят и перчат. Чуть-чуть обжаривают. -
Томаты нарезают и укладывают в сотейник к массе. -
Закидывают чеснок, подливают немножко воды и тушат примерно четверть часа на маленьком огне.
Подают в горячем виде с соусом или овощной заправкой и зеленью. Получается аппетитно и быстро. На фото пример сервировки.
С кабачками
Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами. Их часто готовят вместе с кабачками.
Компоненты:
- кабачок и баклажан — по штуке (маленьких);
- красная морковь — 100 гр;
- лук — 100 гр;
- помидоры — 2 шт;
- чеснок — 3 дольки;
- специи (паприка, черный перец, базилик) — 1/2 ч.ложки.
Продолжительность приготовления: 40 мин. К/Б/Ж/У: 39,1/0,7/1,7/5,3.
Метод готовки пошагово (на троих):
- «Синенький» и кабачок очищают от грубой шкуры и нарезают кубиками.
- Сотейник ставят на конфорку газовой плиты. Наливают в емкость немного масла.
- Луковицу режут, а морковь строгают на терке. Отправляют их жариться.
- После того как лук-морковь слегка ужарились, к ним закидывают кабачково-баклажанную нарезку. Посыпают солью, специями, чесночат. Тушат всю смесь с подливанием воды в течение 25 минут на слабом огне.
Блюдо получается невероятно нежным, аппетитным, приятным и тающим во рту. А небольшая калорийность порадует тех, кто сидит на диете.
Баклажан — удивительный овощ. Но, с точки зрения ботаники, он ягода. Вот такой необычный факт!
С капустой
Придать кушанью еще большую пользу может капуста. С ней тушеные баклажаны с помидорами и чесноком станут еще менее калорийными и более сочными и вкусными.
Что понадобится:
- капуста — маленький кочан;
- 1 «синенький» весом 300-400 грамм;
- пару луковиц;
- пару морковин;
- два томата;
- 4 дольки чеснока;
- горошины душистого перца и петрушка с укропом;
- подсолнечное масло — 20 мл.
Как долго тушатся — полчаса. К/Б/Ж/У: 37,8/1,1/1,4/5,2.
Как готовится (на четверых):
- Капусту шинкуют и слегка отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Вынимают из воды и убирают в глубокую тарелку с помощью шумовки.
- «Синенький» режут на аккуратные куски-трапеции. Достигнуть этого можно, если сначала овощ нарезать большими кольцами, а затем каждое из них измельчить на несколько кусочков, работая ножиком по кругу.
- Луковицы мельчат, морковку трут.
- В сковороду наливают масла, разогревают и добавляют овощную нарезку. Обжаривают, но недолго.
- Закидывают к зажарке баклажанную нарезку и капусту. Наливают немного воды.
- Помидоры ошпаривают, снимают кожицу и нарезают. Закидывают к овощам. Посыпают смесью из соли и перца и добавляют толченные чесночные зубчики. Тушат массу не менее получаса.
При желании приправляют острым кетчупом почти готовое тушеное блюдо. Посыпают рубленой петрушкой и укропом, как показано на фото.
Интересный факт: томат, родственник баклажана, также, с точки зрения биологии, является многогнездной синкарпной ягодой. А кабачок тоже ягодой, но семейства Тыквенных
.
Рагу
Тушеные баклажаны с овощами и чесноком — это объедение без угрызений совести. Скушать можно и целую тарелку, потому что калорийность готового яства очень скромная.
Состав кушанья:
- два баклажана среднего размера;
- три больших картофелины;
- две моркови;
- две луковицы;
- два зубчика чеснока;
- два томата;
- две ст.ложки растительного масла;
- специи: базилик, паприка, смесь перцев.
Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 42,5/0,8/2,1/5,1.
Как приготовить пошагово (на четверых):
- Пасленовые опустить в соленый раствор, чтобы избавиться от горчинки. Нарезать, как нравится, убрать в миску.
- Корнеплоды почистить и порезать кубиками.
- Морковку натереть на крупной терке, а луковицы измельчить ножом.
- Помидорки без кожицы нарезать, а дольки чеснока раздавить. Убрать овощи к пасленовым.
- В подогретую сковороду налить масла и положить в него морковно-луковую смесь.
- Через 10 минут, овощную смесь отодвинуть лопаткой и выложить картофель. Немножко обжарить.
- Вывалить из миски паслен и помидоры, перемешать. Подлить воды. Добавить соль, перец и пряности. Тушить полчаса.
Перед подачей на стол овощное ассорти украсить зеленью.
С мясом
Если в рецепт приготовления тушеных баклажанов добавить мясо, то блюдо станет более сытным. По рецепту мясо с пасленовыми готовят в домашнем казане.
Ингредиенты:
- баклажан — 500 грамм;
- говяжья мякоть — 300 грамм;
- морковные корнеплоды — 200 грамм;
- репчатый лук — 2 штуки;
- четыре дольки чеснока;
- томатная паста — 1/2 банки;
- душистый перец «горохом»— 1/3 ч.ложки.
Продолжительность: 45 минут. К/Б/Ж/У: 76,5/5/4,5/3,9.
Метод готовки:
- Мясо промывают и мелко рубят.
- Паслен освобождают от шкуры и измельчают.
- Шинкуют остальные овощи и толкут чесночные дольки (или давят в чеснокодавке).
- Казан ставят на плитку и разогревают в нем масло.
- Припускают мясо до золотистой корочки. Закидывают к нему луково-морковную смесь.
- Вываливают в котел «синенькие» и заливают стаканом воды всю массу.
- Пасту с чесночными долями кидают к смеси. Посыпают массу солью. Душистые горошины мелют в мельнице и высыпают в массу в казане.Тушат под крышкой на небольшом пламени еще четверть часа.
Овощи с говядиной подают на обед или на ужин, предварительно украсив зеленью и заправив соусом или сметаной.
С чесноком и сыром
При желании тушеные пасленовые посыпают твердым тертым сыром (любого сорта), что придает яству дополнительную мягкость и молочную нотку.
Компоненты:
- сыр «Российский» («Сметанный» или другой) — 200 грамм;
- крупный баклажан;
- 4 помидора;
- 1/2 головки чеснока;
- специи и зелень.
Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 92,5/4,8/6,2/4.
Способ приготовления (на троих):
- Пасленовый овощ при необходимости замариновать в соленой воде (если нужно горечь убрать). Нашинковать.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Помидоры обдать кипятком и снять с их кожаный слой. Нарезать ножом.
- В сотейник налить масла и отправить на тушение баклажанные кубики. Подлить воды.
- Через 10 минут закинуть помидорки и чесночные зубья. Посыпать солью и черным перцем, паприкой.
- Весь процесс тушения — полчаса.
- Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать сыром.
Сыр для этой цели выбирают любой — на свое усмотрение. Также сверху нелишним будет посыпать любой зеленью.
С болгарским перцем
Еще один вариант приготовления тушеных баклажанов — это рецепт с добавлением болгарского перца. Перчик внесет пикантности в яство и добавит пользы.
Состав:
- «синенький» — один плод;
- болгарский перец — две штуки;
- морковь и лук — по штуке;
- томатное пюре — 250 грамм;
- чеснок — пару зубчиков;
- кетчуп — 1/2 стакана.
Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 38,5/0,8/1,7/5.
Как приготовить быстро и вкусно (на одного или двоих):
- «Синенький» режут кубиками.
- Перец шинкуют, разрезав сначала на две части (предварительно убрать семена), а затем каждую половинку нарезают на поперечные полоски.
- Морковные корнеплоды натирают на терке, а луковицы шинкуют полукольцами.
- Чесночины толкут.
- Пассеруют морковь, лук и перец. Закидывают к ним баклажанную нарезку с пастой и чесноком. Тушат 10 минут.
- Заправляют овощную смесь кетчупом. Добавляют соли, перца. Тушат под крышкой еще 20 минут.
- Выключают конфорку. Украсить блюдо зеленью.
Ароматное, превкусное и полезное кушанье готово!
Болгарский перец содержит максимальное количество витамина С, — мощного оружия в борьбе с вирусами. Входящие в состав полезные вещества помогают бороться с атеросклерозом и оказывают антиоксидантное действие.
С фаршем
Если хочется сделать оригинальное кушанье с овощами более насыщающим, то можно добавить мясной или рыбный фарш.
Ингредиенты:
- свиной фарш — 400 гр;
- баклажан — полкило;
- томатная паста — 250 гр;
- немного растительного масла;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лук репчатый — 200 гр;
- паприка и душистый перец — по щепотке.
Продолжительность кулинарного процесса: 40 минут. К/Б/Ж/У: 90,6/4,3/6,5/3,7.
Метод приготовления (на двоих):
- Припускают фарш с лучком в глубокой толстостенной емкости. Подкладывают к ним порезанный «синенький», стакан воды и недолго тушат.
- Томаты обдают кипятком из чайника и снимают с них тонкую кожицу. Мельчат ножом.
- Закидывают в сковороду помидоры и чесночины. Солят, посыпают паприкой и перцем. Тушат еще четверть часа, до готовности.
Несут к столу со сметанным соусом, петрушкой и укропом.
С грибами
Постный вариант представлен рецептом с грибами. Также эта вариация готовки подойдет тем, кто любит есть грибы.
Шампиньон — самый распространенный гриб в мире. Его одним из первых начали выращивать в искусственной среде. Десятки тысяч рецептов мировой кухни содержат в своем составе шампиньоны.
Что входит в состав:
- шампиньоны — 400 гр;
- баклажан — 1/2 кг;
- луковица и морковина;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- помидоры — 200 гр;
- чесночные зубчики — 3 шт;
- паприка — 1/2 ч. ложки.
Как долго готовить — чуть больше получаса. К/Б/Ж/У: 37,4/1,5/1,8/3,7.
Как готовить (на двоих):
- Овощи нарезать на кубики, кроме моркови: ее натереть на терке.
- Грибы промыть и измельчить. Обжарить в отдельной емкости.
- В глубокую толстостенную сковороду с подсолнечным маслом положить лук и морковь. Пассеровать.
- Добавить «синенькие», помидоры и чеснок. Слегка обжарить.
- Соединить овощи и шампиньоны (грибы переложить к овощной нарезке). Посыпать массу солью и паприкой. Вылить стакан воды в сковороду (если мало, то добавить при тушении). Тушить на слабом огне почти полчаса.
«Синенькие» с грибами готовы! Тушеные овощи хорошо сочетаются со сливочным соусом. Едят вприкуску с белым хлебом.
С картошкой
Все, что готовят с картофелем,— сытное. Благодаря содержанию крахмала, и калорийное. Но вкус от этого только выигрывает.
Компонентный состав:
- баклажан — 500 гр;
- картофель — 400 гр;
- помидоры — 300 гр;
- чеснок — 3 зубчика;
- репчатый лук — 200 гр;
- морковь — 100 гр;
- соль, черный перец, паприка — по щепотке.
Время у плиты: 40 минут. К/Б/Ж/У:51,7/1/1,6/8,3.
Способ приготовления (на троих):
- Картофелины и баклажан моют-чистят и мелко рубят ножом.
- Лук, морковь и чеснок измельчают и пассеруют на сковороде.
- Добавить в сковородку баклажаны с картошкой, соль, специи и тушат до готовности. Воду подливают по необходимости.
В картофеле содержится много витамина С и калия (больше, чем в бананах), а также полезные вещества. Этот факт делает овощ незаменимым продуктом на кухне. Но следует помнить о высоком содержании крахмала и, соответственно, повышенной калорийности по сравнению с другими овощами, и есть картофельные блюда умеренно.
С орехами
В восточной кухне часто встречаются яства с добавлением орехов. Это одна из отличительных черт кулинарии народов Кавказа. В России такие кушанья не очень популярны, и орешки кладут в то или иное блюдо исключительно по большой любви к ним или руководствуясь желанием поэкспериментировать со вкусом знакомых яств: внести в них изюминку.
Грецкие орехи невероятно полезны. Входящие в их состав вещества улучшают работу мозга, укрепляют сосуды, снижают артериальное давление, стимулируют защитные силы организма на борьбу с болезнетворными бактериями и вирусами.
Ингредиенты:
- три помидора;
- один некрупный баклажан;
- чеснок — 3 зубчика;
- 40 грамм грецких орехов;
- масло для жарки.
Продолжительность приготовления: полчаса. К/Б/Ж/У: 64,6/1,2/4,4/5.
Как приготовить по рецепту (на двоих):
- Баклажан рубят на кусочки и отправляют в сотейник на тушение.
- Подкладывают к нему томаты, чесночины, немного воды. Подсаливают и приправляют специями. Тушат 1/3 часа.
- За пять минут до готовности добавляют к тушеным баклажанам измельченные грецкие орешки.
Можно подавать на стол!
С курицей
С курочкой все вкуснее. Нежнейшее куриное мясо в сочетании с баклажаном и томатами дарит незабываемое наслаждение и сытость надолго.
Как здорово, что на закате лета есть возможность полакомиться дачными дарами, выращенными своими руками. Но если своего огорода нет, то баклажаны приобретают на рынке или в магазине.
Состав:
- куриная грудка — 300 гр;
- баклажан — 400 гр;
- томаты — 3 шт;
- чеснок — 3 дольки;
- луковицы — 200 гр;
- перец молотый — щепотка.
Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 58,2/7,1/1,8/3,4.
Метод приготовления по рецепту (на двоих):
- Грудку намыть и нарезать полосками. Слегка обжарить на сковороде вместе с луком.
- Добавить нарезанные баклажаны. Потушить 10 минут.
- Измельченные помидоры без кожи и чеснок закинуть в сковороду. Посыпать солью с перцем.Тушить 25 минут.
Готовые баклажаны с куриным мясом и томатами украшают мелко нарезанными: зеленым луком, петрушкой и укропом. Сервируют с соусом и хлебом.
В сметане
Чтобы тушеные овощи стали еще мягче и нежнее, их тушат в сметане. Сметану берут пожирнее и обязательно свежую.
Компоненты (на четверых):
- баклажан — 2 овощеплода;
- жирная сметана — 1 банка;
- томаты — 2 шт;
- чеснок — 2 дольки;
- морковь и лук — по 100 грамм;
- черный молотый перец и соль — по щепотке.
Время у плиты: 35 минут. К/Б/Ж/У: 68,4/0,8/5,2/4,6.
Процесс приготовления:
- Пасленовые разрезают пополам и каждую часть посыпают солью. Оставляют на 10-15 минут. Делается это для того, чтобы убрать горечь (если она есть в овоще).
- Затем плоды промывают под проточной водой из-под крана и нарезают.
- В сотейник прыскают немного маслица и обжаривают в нем до «позолоты» морковно=луковую нарезку в течение 7 минут.
- Подкладывают к морковно-луковой нарезке баклажаны, измельченные помидоры и чеснок. Наливают в сотейник немного водицы. Тушат на маленьком пламени 10 минут.
- Затем открывают банку сметаны и вываливают массу в емкость к овощам. Тушат еще в течение 10 минут.
Готовое блюдо посыпать укропом.
Тушеные баклажаны — вкуснейшее сезонное блюдо, которое с удовольствием будет есть вся семья. Овощи дадут дополнительную «подзарядку» в виде витаминов и минералов, что позволит организму «во всеоружии» встретить холодную осень и зиму.
