Баклажаны на сковороде с помидорами

Баклажаны — это сезонные овощи, в простонародье именуемые «синенькими». Время сбора урожая — август. В этом месяце многие хозяйки делают заготовки на зиму и балуют своих родных вкусными блюдами. Одно из них: тушеные баклажаны с помидорами и чесноком.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.71%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2692

С луком

Удивительный аппетитный овощ из рода Паслен был завезен в Россию из Азии. Русские знали его и в 17 веке, но выращивать по всей стране стали лишь в 20 веке. Баклажан имеет много достоинств: содержит большое количество клетчатки, витаминов и минералов. Его полезные свойства проявляются в том, что он:

  • поднимает уровень железа в крови;
  • выводит соли мочевой кислоты и плохой холестерин из организма человека;
  • оказывает профилактическое действие в отношении мочекаменной и атеросклеротической болезней.

С точки зрения кулинарии овощ интересен своими вкусовыми качествами и низкой калорийностью. Пасленовые жарят, запекают и варят. Очень быстрый способ приготовить изысканное баклажанное яство — потушить «синенький» на сковороде с добавками. Особую пикантность этому блюду во всех его вариациях придают помидоры и чеснок. Кушанье приобретает сладковато-пряные нотки.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Баклажан 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Чеснок 2 дольки
  • Помидор 2 шт.
  • Масло растительное 30 мл.
  • Соль  по вкусу
  • Перец чёрный молотый  
На порцию
Калории: 45 ккал
Белки: 0.6 г
Жиры: 2.6 г
Углеводы: 4.6 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • Для начала «синенький» моют, нарезают крупными кольцами и посыпают мелкой солью. Держат его в сухом маринаде (если он горчит), а затем споласкивают под краном в дуршлаге и рубят более мелко (каждое кольцо по кругу, чтобы получилось красиво).
  • Лук
    Луковицы режут на полуколечки, а чеснок давят.
  • сковорода
    Ставят сотейник на огонь, а затем наливают в нее масло.
  • лук
    Закидывают на жарку луковую нарезку и пассеруют до появления золотистого оттенка.
  • Соль перец
    Далее подкладывают кусочки паслена, солят и перчат. Чуть-чуть обжаривают.
  • помидор
    Томаты нарезают и укладывают в сотейник к массе.
  • Чеснок
    Закидывают чеснок, подливают немножко воды и тушат примерно четверть часа на маленьком огне.

Подают в горячем виде с соусом или овощной заправкой и зеленью. Получается аппетитно и быстро. На фото пример сервировки.

баклажаны с помидором и луком
Яндекс.Картинки

С кабачками

Баклажаны хорошо сочетаются с другими овощами. Их часто готовят вместе с кабачками.

Компоненты:

  • кабачок и баклажан — по штуке (маленьких);
  • красная морковь — 100 гр;
  • лук — 100 гр;
  • помидоры — 2 шт;
  • чеснок — 3 дольки;
  • специи (паприка, черный перец, базилик) — 1/2 ч.ложки.

Продолжительность приготовления: 40 мин. К/Б/Ж/У: 39,1/0,7/1,7/5,3.

Метод готовки пошагово (на троих):

  1. «Синенький» и кабачок очищают от грубой шкуры и нарезают кубиками.
  2. Сотейник ставят на конфорку газовой плиты. Наливают в емкость немного масла.
  3. Луковицу режут, а морковь строгают на терке. Отправляют их жариться.
  4. После того как лук-морковь слегка ужарились, к ним закидывают кабачково-баклажанную нарезку. Посыпают солью, специями, чесночат. Тушат всю смесь с подливанием воды в течение 25 минут на слабом огне.

Блюдо получается невероятно нежным, аппетитным, приятным и тающим во рту. А небольшая калорийность порадует тех, кто сидит на диете.

Баклажан — удивительный овощ. Но, с точки зрения ботаники, он ягода. Вот такой необычный факт!

Рагу
Яндекс.Картинки

С капустой

Придать кушанью еще большую пользу может капуста. С ней тушеные баклажаны с помидорами и чесноком станут еще менее калорийными и более сочными и вкусными.

Что понадобится:

  • капуста — маленький кочан;
  • 1 «синенький» весом 300-400 грамм;
  • пару луковиц;
  • пару морковин;
  • два томата;
  • 4 дольки чеснока;
  • горошины душистого перца и петрушка с укропом;
  • подсолнечное масло — 20 мл.

Как долго тушатся — полчаса. К/Б/Ж/У: 37,8/1,1/1,4/5,2.

Как готовится (на четверых):

  1. Капусту шинкуют и слегка отваривают в небольшом количестве подсоленной воды. Вынимают из воды и убирают в глубокую тарелку с помощью шумовки.
  2. «Синенький» режут на аккуратные куски-трапеции. Достигнуть этого можно, если сначала овощ нарезать большими кольцами, а затем каждое из них измельчить на несколько кусочков, работая ножиком по кругу.
  3. Луковицы мельчат, морковку трут.
  4. В сковороду наливают масла, разогревают и добавляют овощную нарезку. Обжаривают, но недолго.
  5. Закидывают к зажарке баклажанную нарезку и капусту. Наливают немного воды.
  6. Помидоры ошпаривают, снимают кожицу и нарезают. Закидывают к овощам. Посыпают смесью из соли и перца и добавляют толченные чесночные зубчики. Тушат массу не менее получаса.

При желании приправляют острым кетчупом почти готовое тушеное блюдо. Посыпают рубленой петрушкой и укропом, как показано на фото.

Интересный факт: томат, родственник баклажана, также, с точки зрения биологии, является многогнездной синкарпной ягодой. А кабачок тоже ягодой, но семейства Тыквенных

.

Баклажаны с капустой
Яндекс.Картинки

Рагу

Тушеные баклажаны с овощами и чесноком — это объедение без угрызений совести. Скушать можно и целую тарелку, потому что калорийность готового яства очень скромная.

Состав кушанья:

  • два баклажана среднего размера;
  • три больших картофелины;
  • две моркови;
  • две луковицы;
  • два зубчика чеснока;
  • два томата;
  • две ст.ложки растительного масла;
  • специи: базилик, паприка, смесь перцев.

Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 42,5/0,8/2,1/5,1.

Как приготовить пошагово (на четверых):

  1. Пасленовые опустить в соленый раствор, чтобы избавиться от горчинки. Нарезать, как нравится, убрать в миску.
  2. Корнеплоды почистить и порезать кубиками.
  3. Морковку натереть на крупной терке, а луковицы измельчить ножом.
  4. Помидорки без кожицы нарезать, а дольки чеснока раздавить. Убрать овощи к пасленовым.
  5. В подогретую сковороду налить масла и положить в него морковно-луковую смесь.
  6. Через 10 минут, овощную смесь отодвинуть лопаткой и выложить картофель. Немножко обжарить.
  7. Вывалить из миски паслен и помидоры, перемешать. Подлить воды. Добавить соль, перец и пряности. Тушить полчаса.

Перед подачей на стол овощное ассорти украсить зеленью.

рагу с баклажаном
Яндекс.Картинки

С мясом

Если в рецепт приготовления тушеных баклажанов добавить мясо, то блюдо станет более сытным. По рецепту мясо с пасленовыми готовят в домашнем казане.

Ингредиенты:

  • баклажан — 500 грамм;
  • говяжья мякоть — 300 грамм;
  • морковные корнеплоды — 200 грамм;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • четыре дольки чеснока;
  • томатная паста — 1/2 банки;
  • душистый перец «горохом»— 1/3 ч.ложки.

Продолжительность: 45 минут. К/Б/Ж/У: 76,5/5/4,5/3,9.

Метод готовки:

  1. Мясо промывают и мелко рубят.
  2. Паслен освобождают от шкуры и измельчают.
  3. Шинкуют остальные овощи и толкут чесночные дольки (или давят в чеснокодавке).
  4. Казан ставят на плитку и разогревают в нем масло.
  5. Припускают мясо до золотистой корочки. Закидывают к нему луково-морковную смесь.
  6. Вываливают в котел «синенькие» и заливают стаканом воды всю массу.
  7. Пасту с чесночными долями кидают к смеси. Посыпают массу солью. Душистые горошины мелют в мельнице и высыпают в массу в казане.Тушат под крышкой на небольшом пламени еще четверть часа.

Овощи с говядиной подают на обед или на ужин, предварительно украсив зеленью и заправив соусом или сметаной.

Баклажаны с мясом
Яндекс.Картинки

С чесноком и сыром

При желании тушеные пасленовые посыпают твердым тертым сыром (любого сорта), что придает яству дополнительную мягкость и молочную нотку.

Компоненты:

  • сыр «Российский» («Сметанный» или другой) — 200 грамм;
  • крупный баклажан;
  • 4 помидора;
  • 1/2 головки чеснока;
  • специи и зелень.

Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 92,5/4,8/6,2/4.

Способ приготовления (на троих):

  1. Пасленовый овощ при необходимости замариновать в соленой воде (если нужно горечь убрать). Нашинковать.
  2. Сыр натереть на крупной терке.
  3. Помидоры обдать кипятком и снять с их кожаный слой. Нарезать ножом.
  4. В сотейник налить масла и отправить на тушение баклажанные кубики. Подлить воды.
  5. Через 10 минут закинуть помидорки и чесночные зубья. Посыпать солью и черным перцем, паприкой.
  6. Весь процесс тушения — полчаса.
  7. Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать сыром.

Сыр для этой цели выбирают любой — на свое усмотрение. Также сверху нелишним будет посыпать любой зеленью.

баклажаны с сыром
Яндекс.Картинки

С болгарским перцем

Еще один вариант приготовления тушеных баклажанов — это рецепт с добавлением болгарского перца. Перчик внесет пикантности в яство и добавит пользы.

Состав:

  • «синенький» — один плод;
  • болгарский перец — две штуки;
  • морковь и лук — по штуке;
  • томатное пюре — 250 грамм;
  • чеснок — пару зубчиков;
  • кетчуп — 1/2 стакана.

Время готовки: полчаса. К/Б/Ж/У: 38,5/0,8/1,7/5.

Как приготовить быстро и вкусно (на одного или двоих):

  1. «Синенький» режут кубиками.
  2. Перец шинкуют, разрезав сначала на две части (предварительно убрать семена), а затем каждую половинку нарезают на поперечные полоски.
  3. Морковные корнеплоды натирают на терке, а луковицы шинкуют полукольцами.
  4. Чесночины толкут.
  5. Пассеруют морковь, лук и перец. Закидывают к ним баклажанную нарезку с пастой и чесноком. Тушат 10 минут.
  6. Заправляют овощную смесь кетчупом. Добавляют соли, перца. Тушат под крышкой еще 20 минут.
  7. Выключают конфорку. Украсить блюдо зеленью.

Ароматное, превкусное и полезное кушанье готово!

Болгарский перец содержит максимальное количество витамина С, — мощного оружия в борьбе с вирусами. Входящие в состав полезные вещества помогают бороться с атеросклерозом и оказывают антиоксидантное действие.

Баклажаны с перцем
Яндекс.Картинки

С фаршем

Если хочется сделать оригинальное кушанье с овощами более насыщающим, то можно добавить мясной или рыбный фарш.

Ингредиенты:

  • свиной фарш — 400 гр;
  • баклажан — полкило;
  • томатная паста — 250 гр;
  • немного растительного масла;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • лук репчатый — 200 гр;
  • паприка и душистый перец — по щепотке.

Продолжительность кулинарного процесса: 40 минут. К/Б/Ж/У: 90,6/4,3/6,5/3,7.

Метод приготовления (на двоих):

  1. Припускают фарш с лучком в глубокой толстостенной емкости. Подкладывают к ним порезанный «синенький», стакан воды и недолго тушат.
  2. Томаты обдают кипятком из чайника и снимают с них тонкую кожицу. Мельчат ножом.
  3. Закидывают в сковороду помидоры и чесночины. Солят, посыпают паприкой и перцем. Тушат еще четверть часа, до готовности.

Несут к столу со сметанным соусом, петрушкой и укропом.

Баклажаны с фаршем
Яндекс.Картинки

С грибами

Постный вариант представлен рецептом с грибами. Также эта вариация готовки подойдет тем, кто любит есть грибы.

Шампиньон — самый распространенный гриб в мире. Его одним из первых начали выращивать в искусственной среде. Десятки тысяч рецептов мировой кухни содержат в своем составе шампиньоны.

Что входит в состав:

  • шампиньоны — 400 гр;
  • баклажан — 1/2 кг;
  • луковица и морковина;
  • подсолнечное масло — 30 мл;
  • помидоры — 200 гр;
  • чесночные зубчики — 3 шт;
  • паприка — 1/2 ч. ложки.

Как долго готовить — чуть больше получаса. К/Б/Ж/У: 37,4/1,5/1,8/3,7.

Как готовить (на двоих):

  1. Овощи нарезать на кубики, кроме моркови: ее натереть на терке.
  2. Грибы промыть и измельчить. Обжарить в отдельной емкости.
  3. В глубокую толстостенную сковороду с подсолнечным маслом положить лук и морковь. Пассеровать.
  4. Добавить «синенькие», помидоры и чеснок. Слегка обжарить.
  5. Соединить овощи и шампиньоны (грибы переложить к овощной нарезке). Посыпать массу солью и паприкой. Вылить стакан воды в сковороду (если мало, то добавить при тушении). Тушить на слабом огне почти полчаса.

«Синенькие» с грибами готовы! Тушеные овощи хорошо сочетаются со сливочным соусом. Едят вприкуску с белым хлебом.

баклажаны с грибами
Яндекс.Картинки

С картошкой

Все, что готовят с картофелем,— сытное. Благодаря содержанию крахмала, и калорийное. Но вкус от этого только выигрывает.

Компонентный состав:

  • баклажан — 500 гр;
  • картофель — 400 гр;
  • помидоры — 300 гр;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • репчатый лук — 200 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • соль, черный перец, паприка — по щепотке.

Время у плиты: 40 минут. К/Б/Ж/У:51,7/1/1,6/8,3.

Способ приготовления (на троих):

  1. Картофелины и баклажан моют-чистят и мелко рубят ножом.
  2. Лук, морковь и чеснок измельчают и пассеруют на сковороде.
  3. Добавить в сковородку баклажаны с картошкой, соль, специи и тушат до готовности. Воду подливают по необходимости.

В картофеле содержится много витамина С и калия (больше, чем в бананах), а также полезные вещества. Этот факт делает овощ незаменимым продуктом на кухне. Но следует помнить о высоком содержании крахмала и, соответственно, повышенной калорийности по сравнению с другими овощами, и есть картофельные блюда умеренно.

Баклажаны с картошкой
Яндекс.Картинки

С орехами

В восточной кухне часто встречаются яства с добавлением орехов. Это одна из отличительных черт кулинарии народов Кавказа. В России такие кушанья не очень популярны, и орешки кладут в то или иное блюдо исключительно по большой любви к ним или руководствуясь желанием поэкспериментировать со вкусом знакомых яств: внести в них изюминку.

Грецкие орехи невероятно полезны. Входящие в их состав вещества улучшают работу мозга, укрепляют сосуды, снижают артериальное давление, стимулируют защитные силы организма на борьбу с болезнетворными бактериями и вирусами.

Ингредиенты:

  • три помидора;
  • один некрупный баклажан;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • 40 грамм грецких орехов;
  • масло для жарки.

Продолжительность приготовления: полчаса. К/Б/Ж/У: 64,6/1,2/4,4/5.

Как приготовить по рецепту (на двоих):

  1. Баклажан рубят на кусочки и отправляют в сотейник на тушение.
  2. Подкладывают к нему томаты, чесночины, немного воды. Подсаливают и приправляют специями. Тушат 1/3 часа.
  3. За пять минут до готовности добавляют к тушеным баклажанам измельченные грецкие орешки.

Можно подавать на стол!

Баклажаны с орехами
Яндекс.Картинки

С курицей

С курочкой все вкуснее. Нежнейшее куриное мясо в сочетании с баклажаном и томатами дарит незабываемое наслаждение и сытость надолго.

Как здорово, что на закате лета есть возможность полакомиться дачными дарами, выращенными своими руками. Но если своего огорода нет, то баклажаны приобретают на рынке или в магазине.

Состав:

  • куриная грудка — 300 гр;
  • баклажан — 400 гр;
  • томаты — 3 шт;
  • чеснок — 3 дольки;
  • луковицы — 200 гр;
  • перец молотый — щепотка.

Время готовки: 40 минут. К/Б/Ж/У: 58,2/7,1/1,8/3,4.

Метод приготовления по рецепту (на двоих):

  1. Грудку намыть и нарезать полосками. Слегка обжарить на сковороде вместе с луком.
  2. Добавить нарезанные баклажаны. Потушить 10 минут.
  3. Измельченные помидоры без кожи и чеснок закинуть в сковороду. Посыпать солью с перцем.Тушить 25 минут.

Готовые баклажаны с куриным мясом и томатами украшают мелко нарезанными: зеленым луком, петрушкой и укропом. Сервируют с соусом и хлебом.

баклажаны с курицей
Яндекс.Картинки

В сметане

Чтобы тушеные овощи стали еще мягче и нежнее, их тушат в сметане. Сметану берут пожирнее и обязательно свежую.

Компоненты (на четверых):

  • баклажан — 2 овощеплода;
  • жирная сметана — 1 банка;
  • томаты — 2 шт;
  • чеснок — 2 дольки;
  • морковь и лук — по 100 грамм;
  • черный молотый перец и соль — по щепотке.

Время у плиты: 35 минут. К/Б/Ж/У: 68,4/0,8/5,2/4,6.

Процесс приготовления:

  1. Пасленовые разрезают пополам и каждую часть посыпают солью. Оставляют на 10-15 минут. Делается это для того, чтобы убрать горечь (если она есть в овоще).
  2. Затем плоды промывают под проточной водой из-под крана и нарезают.
  3. В сотейник прыскают немного маслица и обжаривают в нем до «позолоты» морковно=луковую нарезку в течение 7 минут.
  4. Подкладывают к морковно-луковой нарезке баклажаны, измельченные помидоры и чеснок. Наливают в сотейник немного водицы. Тушат на маленьком пламени 10 минут.
  5. Затем открывают банку сметаны и вываливают массу в емкость к овощам. Тушат еще в течение 10 минут.

Готовое блюдо посыпать укропом.

баклажаны в сметане
Янедкс.Картинки

Тушеные баклажаны — вкуснейшее сезонное блюдо, которое с удовольствием будет есть вся семья. Овощи дадут дополнительную «подзарядку» в виде витаминов и минералов, что позволит организму «во всеоружии» встретить холодную осень и зиму.

Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector