Домашние заготовки на зиму пополняют запасы витаминов, помогают разнообразить меню. Пикантной закуской ко вторым блюдам послужат баклажаны с чесноком и зеленью.
Отварные
Предлагаем приготовить лучшие маринованные острые баклажаны с чесноком целиком в заливке из сладкого маринада. Целые плоды сохраняют максимум полезных свойств и витаминов. Консервацию можно использовать для различных салатов с морковкой, болгарским перцем, делать овощную икру.
- Баклажан 1.5 кг.
- Соль 1 ст.л.
- Сахар-песок 2 ст.л.
- Вода 1.5 л.
- Уксус столовый 9% 50 мл.
- Перец чёрный горошек 5 шт.
- Лавровый лист 2 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Бутыль 3- х литровая
-
Для консервирования отбирают небольшие, молодые плоды с тонкой кожицей. Овощи тщательно вымыть, срезать плодоножку. -
Целые баклажаны плотно уложить в подготовленную тару, добавить перец, лаврушку. Банку вымыть, подержать над паром 5-10 минут. -
В посуде закипятить чистую воду, аккуратно залить бутыль до краев, накрыть крышкой, дать постоять полчаса. Затем воду сливают (повторно жидкость не используют). Плоды получаются как вареные, становятся мягкими. Пока стоят в маринаде, приобретают изумительный вкус. -
Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль. Проварить при постоянном помешивании 5 минут. -
Чеснок очистить, дольками кинуть в бутыль, залить кипящим маринадом (не должно оставаться пустых мест), закрыть крышкой с помощью ключа для консервирования. Перевернуть заправку, укутать полотенцем, оставить до полного остывания. Затем можно убирать в подвал, кладовку.
Совет: таким способом можно закрутить овощи, нарезанные колечками, крупными кусочками. Специи добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений (состав маринада остается прежним).
С уксусом кружочкам
Предлагаем приготовить на зиму витаминный салат с овощами. Он обладает мощным антибактериальным действием, хорошо тонизирует, является отличной закуской на праздничном столе.
Ингредиенты:
- Синенькие – 2 шт.;
- Чеснок – 4 зуб.;
- Уксус столовый – 1 ч. л.;
- Соль – 1 ч. л.;
- Масло растительное – 1 ст.;
- Перец черный молотый – по вкусу.
КБЖУ (на порцию) – 350 ккал:1:29:5
Время готовки – 1,5 часа
Количество порций – 3
Инструкция (пошагово) по консервированию овощей:
- Плоды отбирают молодые, с упругой мякотью, мелкими семечками. Баклажаны вымыть, срезать хвостики, порубить на колечки шириной 0,5 см.
- Головку очистить от шелухи, мелко нашинковать ножом.
- На плите разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить на нем чеснок до слегка золотистого цвета (6-10 минут) на среднем огне (постоянно помешивая деревянной лопаткой). Затем дольки выложить на отдельную тарелку.
- Обжарить кусочки овощей на той же сковороде, где прогревалась острая приправа. С каждой стороны по 5 минут.
- Обжаренные заготовки сложить в подготовленные банки, чередуя ряды чесноком. Медленно залить смесь растительным маслом до верха, чтобы не было пустот. Если его не хватает, подогреть еще порцию масла и влить в емкость.
- Накрыть банки прокипяченными жестяными крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 20-30 минут. Затем закатать, перевернуть. Хранить в темном прохладном месте.
На заметку: баклажаны обладают выраженными бактерицидными свойствами, эффективно борются с раковыми клетками в организме, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Плоды обладают низкой калорийностью, содержат много витаминов и минералов. Заготовки на зиму – это отличный способ пополнить запасы полезных микроэлементов.
Жареные синенькие с морковью
В разгар овощного сезона нужно позаботиться о запасах на зиму. Вкусный, практичный, полезный рецепт консервированных баклажанов обязательно понравится вашим родным и близким. Технология приготовления простая, продукты доступные и недорогие.
Ингредиенты:
- Синенькие – 2 кг;
- Морковка – 0,5 кг;
- Лук репчатый – 0,4 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Вода – 0,5 л;
- Сахар – 200 гр.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус столовый 9% — 250 мл;
- Масло растительное – 100 мл.
КБЖУ – 123 ккал:1,4:9:12
Количество порций – 8 банок объемом 0,5 л
Время – 1,5 часа
Инструкция, как приготовить жареные баклажаны с перцем и чесноком:
- Сначала вымачиваем баклажаны. Плоды вымыть, срезать хвостики, нарезать кружочками по 5 мм толщиной. Сложить заготовки в миску и присыпать крупной солью, чтобы вышла горечь. Затем тщательно промыть проточной водой. Эта методика позволяет уменьшить расход растительного масла.
- Разогреть сковородку с маслом, обжарить синенькие до золотистого цвета с двух сторон, отложить на отдельной тарелке. Процедуру можно сделать заранее, а заготовки держать в холодильнике или запечь плоды в духовке, снизив калорийность блюда.
- Почистить остальные овощи. Луковицу нарезать полукольцами, морковь потереть на терке, зубчики измельчить ножом. Смешать все указанные ингредиенты в миске.
- Стеклянные банки вымыть, простерилизовать. Крышки для закатки прокипятить.
- В тару выкладывать продукты слоями, чередуя их несколько раз. На дно укладывают обжаренные баклажаны, затем ряд моркови с луком и чесноком. Повторять до самого верха (может получиться 7-9 слоев).
- Сварить заливку: в воде размешать соль, сахар, довести до кипения на сильном огне. В конце влить уксус.
- Подготовленные банки заливают кипящим маринадом. Надо стараться, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Иначе будут размножаться бактерии и консервация может вздуваться. Можно протыкать содержимое деревянной палочкой или ножом.
- Стеклянную посуду с салатом нужно простерилизовать. Для этого на дно кастрюли постелить полотенце, поставить сверху банки с крышками и залить водой до плечиков. После закипания прогревать полчаса. Вынуть и закатать (емкости очень горячие, работать осторожно). Перевернуть до полного остывания.
- Заготовка очень вкусная, питательная, можно использовать как заправку для первых и вторых блюд.
Лайфхак: для жарки используют рафинированное растительное масло холодного отжима, с высокой температурой дымления (виноградное, оливковое, подсолнечное).
В томате
Нереально вкусные получаются баклажаны с болгарским перцем и чесноком в томатной заливке. Вкус очень насыщенный, изумительный аромат. Отличная заправка для вторых блюд.
Продукты для консервации:
- Синенькие – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Болгарский перец – 3 шт.;
- Чеснок – 3 головки;
- Соль – 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 1 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.
КБЖУ (блюда) – 841 ккал:27:3:177
Время приготовления – 1 час
Порций — 1
Мастер-класс с подробным описанием и четкими фото:
- Выложить на столе все продукты. Сразу видно чего не хватает. Убрать поврежденные плоды.
- Овощи вымыть, шкурку можно не чистить. Синенькие нарезать колечками толщиной 1,5-2 см, сложить в миску, засыпать солью (1 ст. л.), оставить на 15 минут. За это время выйдет горечь (в посуде появится темная жидкость), ее слить, а заготовки тщательно промыть.
- Чеснок очистить от шелухи, у перца удалить семечки. Перекрутить на мясорубке вместе с томатами.
- Поставить смесь на средний огонь в кастрюле с толстыми стенками (на 5л), проварить 10 минут, периодически помешивая.
- Кинуть в пасту кружочки, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Не допускать сильного кипения.
- Добавить в смесь специи, уксус и варить еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Вареные заготовки разлить по банкам (лучше выкладывать слоями), закрыть прокипяченными крышками, перевернуть.
По этому рецепту можно замариновать овощи с морковкой, зеленью. Баклажаны с чесноком и петрушкой с помидорами пополняют запасы витаминов в организме, красиво смотрятся на столе, вызывая аппетит.
Пятиминутка
Аппетитные баклажаны в масле с чесноком готовятся быстро, напоминают маринованные грибы, можно хранить в холодильнике.
Продукты:
- Баклажаны – 0,6 кг;
- Соль – 2 ст. л.;
- Яблочный уксус – 7 ст. л.;
- Масло растительное – 3 ст. л.;
- Чеснок – 3 зубчика.
КБЖУ – 72 ккал:1:2:7
Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 8-10
Мастер-класс с пошаговым описанием и подробными фото, как приготовить нереально вкусные баклажаны с чесноком и зеленью («фальшивые грибочки»):
- Готовить будем без стерилизации и закатывания крышками. Обалденный салат можно подавать к горячим блюдам, в качестве гарнира и закуски.
- Выложить на стол продукты по списку, проверить качество и свежесть. Поврежденные убрать. Овощи почистить, помыть, нарезать кружочками, полосками. Мелкие экземпляры использовать целиком.
- В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, поставить на сильный огонь, забросить нарезанные синенькие. После закипания добавить соль, яблочный уксус и проварить 5 минут.
- Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь жидкости. Затем переложить обратно в кастрюлю, налить растительное масло, давленый чеснок, хорошо перемешать.
- Сложить смесь в чистую стеклянную тару, накрыть капроновой крышкой. Быстрые рецепты с прогреванием овощей помогают сохранить полезные вещества и природный вкус.
- Вкусняшка готова, поставить в холодильник, можно пробовать уже на следующие сутки. Хранится такое лакомство неделю, поэтому делать нужно маленькими порциями. По этому же рецепту можно закрутить баклажаны с перцем и чесноком на зиму. Вкус очень напоминает маринованные грибочки.
Совет: консервация вздувается и «взрывается» если внутри остался воздух. Происходит процесс окисления, накапливаются газы, начинают развиваться вредные микроорганизмы. Специалисты рекомендуют новичкам ставить банки на стерилизацию, придерживаться правильной технологии закручивания.
С кинзой
Заканчивается лето, пора подумать о заготовках на зиму. Всегда уместны к столу соленые баклажаны с укропом и чесноком. Готовятся быстро, а вкус получается отменный.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг;
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок большой;
- Чеснок свежий – 1 головка;
- Вода – 1 л;
- Сахарный песок – 2 ст. л.;
- Соль поваренная – 2 ст. л.;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Масло растительное – ½ ст.
КБЖУ – 68 ккал:0,5:1:9
Время приготовления – 1 час
Количество порций – 4 банки
Пошаговое описание с фото:
- Подготовить продукты по списку. Когда все на виду, мало шансов что-то пропустить и не добавить. Проверьте качество и свежесть овощей.
- Плоды, зелень хорошо вымыть. Баклажаны можно не очищать от кожуры (в процессе она хорошо проварится и станет мягкой), нарезать крупными кубиками (на один укус), переложить в миску.
- Зелень мелко порубить, очищенный чеснок пропустить через пресс. Все вместе перемешать.
- Поставить на огонь вариться маринад. В воде размешать соль, сахар, уксус. После закипания закинуть заготовки и варить 8-10 минут. Кусочки должны стать полностью мягкими. Аккуратно проткните кубик вилкой или ножом. Он должен плавно и свободно проходить насквозь.
- Шумовкой достать баклажаны из маринада, перемешать с чесночно — укропной смесью, влить растительное масло и оставить пропитываться 3-5 минут.
- Переложить салат в сухие, чистые банки и закатать, перевернуть и укутать. Хранить в темном месте. Такая закуска готова уже на следующий день. Отличается невероятным летним ароматом и пикантным вкусом. Хорошо сочетается с отварным картофелем, печеным мясом и шашлыками.
Совет: тару следует готовить заранее. Вымыть в мыльной воде, затем пройтись щеточкой с содой и обработать горячим паром. Для этого используют специальную насадку (крышка для кастрюли с отверстием под горлышко). Можно прокалить в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Процедура помогает избавиться от жирного налета и вредных бактерий на поверхности. Консервация будет стоять всю зиму.
С овощным соусом
Красивые баночки с летними овощами поднимают настроение, вызывают аппетит и вносят разнообразие в повседневное меню. Консервация из баклажан готовится просто, хорошо сохраняется.
Ингредиенты:
- Синенькие – 1 кг;
- Болгарский перец – 4 шт.;
- Морковь – 3 шт.;
- Лук репчатый – 4 шт.;
- Помидоры – 0,5 кг;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Соль каменная – 2 ч. л.;
- Масло растительное – 100 мл;
- Перец горошком – 5 шт.
КБЖУ (на 100 гр.) – 89 ккал:0,6:1:9
Время закатки – 1,5 часа
Порций – 4 стеклянные банки объемом 0,5 л
Мастер-класс, как закрутить овощи на зиму:
- Овощи тщательно вымыть. Баклажаны нарезать кружочками шириной 5-8 мм, обжарить на сковородке с растительным маслом. Чтобы заготовки не впитывали много жира, их предварительно смазывают кулинарной кисточкой маслом с двух сторон и отправляют на раскаленную, сухую жаровню. Жарят около 10 минут, выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает излишки жира.
- Луковицы очистить от шелухи, порубить тонкими полукольцами.
- Очищенную морковь натереть на терке.
- Протушить овощи вместе до размягчения (10 минут).
- Томаты хорошо вымыть, разрезать на 6-8 частей, добавить к моркови на сковородку. Жарить еще 10 минут, добавить специи, посолить. В процессе нагревания несколько раз перемешать.
- Сладкий перец помыть, удалить плодоножку, семена внутри, нарезать вдоль полосками шириной 2-3 см. Бланшировать. Для этого опустить ломтики в кипящую воду на 2-3 минут, достать шумовкой.
- Подготовить тару для закрутки. Стеклянные банки тщательно вымыть, обдать горячим паром или обработать при высокой температуре в духовке, микроволновке.
- Выкладывать салат послойно. На низ половину смеси лука с морковью, ряд баклажан, середину займут болгарские перцы, снова ряд жареных синеньких, верх закрываем пассированным луком.
- Накрыть емкости крышками для закатки, поставить на стерилизацию. Установить банки на дно (на низ положить металлическую решетку, сложенное полотенце) кастрюли с высокими бортиками (выше размеров тары), налить воды из-под крана до плечиков и поставить на средний огонь. Жидкость должна кипеть 30-40 минут. Затем аккуратно достать банки при помощи щипчиков на длинной ручке и закатать крышками. Перевернуть, укутать одеялом, пледом до остывания.
- Сочный, летний салат готов. Хранить в темном месте (в холодильнике, в кладовке).
Совет: крышки для закатки выбирайте проверенных фирм, с мягкой резиночкой по ободку и промасленной основой. Изделия обязательно нужно прокипятить 3-5 минут перед использованием. Закручивать специальным ключом. Перед тем, как перевернуть банки, нужно их немного наклонить и проверить не стекает ли жидкость у горлышка (провести пальцем, бумажной салфеткой), затем поставить верх ногами.
Лечо
Баклажаны с болгарским перцем и чесноком, и помидорами станут самой любимой закуской на столе. Вкусняшка готовится легко и быстро. Пошаговый рецепт с фото помогут справиться с задачей даже начинающим хозяюшкам.
Ингредиенты:
- Синенькие – 1,5 кг;
- Томаты (средних размеров, мясистые, вызревшие) – 0,8 кг;
- Перец сладкий (мясистый)– 0,5 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Лук репчатый (белый, сладкий)– 0,4 кг;
- Чеснок – 6 зубчиков (можно взять сушеный);
- Масло растительное (подсолнечное) – 1 стакан;
- Уксус 9% (столовый) – 100 мл;
- Сахар – 100 гр.;
- Соль крупная, поваренная – 2 ст. л.
Время готовки – 1 час
Количество порций – 8
КБЖУ (на 100 гр. готовой закуски) – 75 ккал:1:6:9
Инструкция, как делать заготовки на зиму:
- Овощи выбирать спелые, без повреждений, с упругой мякотью.
- Продукты очистить, вымыть, с томатов снять кожицу. Сделать надрезы с двух сторон, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать шумовкой и сразу окунуть в миску с холодной водой. Шкурка легко снимается (надо ножом поддеть край и потянуть на себя), а мякоть остается спелой и не стекает. Отлично нарезается кусочками, тонкими кружочками.
- Помидоры перекрутить на мясорубке вместе с семенами или протереть на терке. Если нет свежих томатов, можно заменить томатной пастой.
- Луковицы почистить, нашинковать полукольцами, корнеплоды измельчить на терке.
- Болгарский перец освободить от семян, удалить плодоножку, нарезать тонкими полосками.
- Шкурку с баклажан снимают по желанию. Нарезать овощи крупными кусками.
- В казане нагреть растительное масло (можно заменить кастрюлей с толстыми стенками, обжаривать продукты в сковородке), высыпать нарезанные лук и морковь, обжарить до мягкости (около 10 минут). Содержимое казана периодически перемешивать.
- Засыпать синенькие, сладкий перец, перекрученные помидоры, добавить специи, соль, сахар. После закипания огонь убавить и томить полчаса под крышкой. Лечо должно постоянно кипеть, но не сильно. Консистенция должна получиться густой и текучей. Если в казане много жидкости, сделайте огонь сильнее и выпаривайте лишнюю юшку 10 минут.
- В конце добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Попробуйте на вкус. По желанию можно добавить еще специй, свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик).
- При составлении маринада пропорции соли, сахара и уксуса (а также менять на другие компоненты) не изменять. Именно такой состав обеспечит пикантный вкус, а консервированные овощи простоят на полке всю зиму и не вздуются.
- Жестяные крышки для консервации прокипятить в течение 5 минут, чистую, стеклянную тару простерилизовать.
- Салат раскладывать в горячие банки (стараться, чтобы не было промежутков и пузырьков воздуха, вилкой или ножом протыкать в разных местах), закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде. Дополнительного прогревания консервация не требует.
- Очень вкусная заправка на зиму из баклажан с чесноком и уксусом готова, можно отправлять банки на хранение.
Совет: салат из баклажан с чесноком на зиму можно стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Пол-литровые банки 20-30 минут, литровые – около часа. Донышко стеклянной тары не должно соприкасаться с днищем кастрюли. Нужно подложить специальную металлическую решетку или х/б полотенце в несколько слоев.
Рецепт за 20 минут
Хотите быстро заставить кладовку вкусной консервацией. Предлагаем приготовить соленые и маринованные баклажанчики с острой начинкой. Вкус вы можете регулировать самостоятельно. Закуска готова сразу после выключения огня. Для более насыщенного вкуса ей надо дать настояться в холодильнике 2-3 часа.
Понадобится:
- Синенькие (среднего размера, с темной кожицей) – 1 кг;
- Вода – 0,5 л;
- Сахар – 4 ч. л.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Уксус яблочный – 4 ст. л.;
- Растительное масло (подсолнечное) – ½ ст.;
- Чеснок – 6 зубочков;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Перец горошком, горький – по вкусу.
КБЖУ – 76 ккал:1:4:11
Время готовки – 30 минут
Порций – 8
Мастер-класс с фото:
- Овощи вымыть, кожицу не снимаем, нарезать крупными брусочками, круглыми четвертинками (по желанию), переложить в кастрюлю. В процессе уваривания они немного уменьшатся в размере.
- Влить в посуду воду, подсолнечное масло, добавить специи, соль, сахар. Все тщательно перемешать и поставить на плиту на средний огонь. Довести до кипения, периодически перемешивая. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить еще 10 минут. Выключить.
- Головку чеснока почистить, выдавить в кастрюлю. Можно добавить аджику, чили.
- Дать остыть и подавать к столу. Хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами.
- Для консервации сразу после выключения разложить в подготовленные банки и закатать. Дополнительно стерилизовать не надо.
По-корейски
Острые баклажаны с чесноком станут отличной закуской к рыбе, мясу, отварному картофелю. Вкусные, проверенные рецепты, простая заготовка понравятся хозяюшкам. А гости оценят обалденный вкус приправы.
Продукты:
- Синенькие – 1 кг;
- Морковь – 0,5 кг;
- Перец болгарский – 0,5 кг;
- Масло растительное (рафинированное) – 100 мл;
- Сахар – 100 гр.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Уксус столовый 9% — 100 мл;
- Соль – 1 ч. л.;
- Перец черный молотый, приправа для моркови по-корейски – по вкусу
КБЖУ (на 100 гр.) – 80 ккал:1:4:9
Время приготовления – 1 час
Количество порций – 8
Мастер-класс с фото и пошаговым описанием, как закрутить баклажан с чесноком на зиму:
- Подготовить продукты по списку. Овощи выбирать среднего размера, без повреждений. Кожица должна быть темно-фиолетового цвета, матовой, мякоть упругой.
- Овощи вымыть, очистить, нарезать брусочками, кубиками, сложить в глубокую миску и посыпать крупной солью на 15 минут. Затем тщательно промыть проточной водой. За это время выйдет горечь и в готовом блюде баклажаны будут приятно сочетаться с остальными ингредиентами.
- Морковь почистить, натереть на терке (можно использовать шинковку для корейской острой моркови).
- У сладкого перца срезать плодоножку, удалить внутренности, семена, хорошо вымыть, нарезать соломкой.
- Выкладывать овощи поочередно на горячую сковородку с растительным маслом. Обжарить синенькие 10 минут, вместе с морковью еще 5 минут до появления золотистой корочки. Добавить приправы, сахар, посолить, влить уксус. Эти компоненты выполняют роль не только вкусовых добавок, но и помогают сохранить маринованные и консервированные продукты надолго. Концентрированную эссенцию развести чистой водой в пропорции 1 к 8.
- Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс, всыпать в сковородку, хорошо равномерно перемешать. Добавляя специи (перец острый, чили), ориентируйтесь на собственный вкус.
- Горячую массу разложить по подготовленным банкам. Оптимально подойдут объемом 0,5 и 1-литровые. Их предварительно тщательно вымыть в мыльной воде с содой, простерилизовать над паром или прокалить в духовке (метод позволяет обезжирить, обеззаразить посуду, консервация сохраняется долго с первоначальным вкусом). Можно использовать специальную насадку в виде крышки на кастрюлю с кипятком или установить тару в отверстие чайника (некоторые модели отлично подходят для этих целей). В духовке прогревать 10 минут при температуре 100 градусов.
- Смесь плотно утрамбовать, закрыть прокипяченными горячими крышками. Если банки с баклажанами стерилизуете (для более надежного хранения), то поставьте их на решетку (сложенное в несколько раз полотенце) на дно кастрюли с высокими бортиками, налейте воды до горлышка и кипятите не менее получаса. Затем закатать ключом и перевернуть.
- Зимой можно сразу подавать к столу, приправлять специями, поливать растительным маслом, томатным соусом. Приятного аппетита.
Совет: количество специй в заготовке определяйте на вкус, не меняйте соотношение уксуса и сахара. Эти ингредиенты выступают в качестве консервантов и предотвращают вздутие и появление внутри микроорганизмов.
Как грибочки
Начался сезон овощей и пора подумать о сохранении их на зиму. Предлагаем приготовить баклажаны с чесноком и зеленью, напоминающие мясистые грибочки. Консервация хорошо стоит всю зиму, сохраняет пикантный вкус. Использовать содержимое можно сразу из банки. На сайте вы найдете лучшие рецепты заготовок на зиму.
Ингредиенты:
- Синенькие – 1 кг;
- Масло растительное (подсолнечное) – 4 ст. л.;
- Чеснок – 1 головка (крупный);
Для маринада:
- Вода – 1 л;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
- перец горошком, молотый, кориандр, горчица в зернах, перец черный, гвоздика – по ½ ч. л.;
- Уксус столовый 9% — 6 ст. л.
Время приготовления – 2 часа
Порций – 2 банки емкостью 0,5 л (количество ингредиентов можно увеличивать пропорционально для большего выхода консервации)
КБЖУ – 137 ккал:3,4:4:12:4
Инструкция, как закрутить баклажан с чесноком и уксусом:
- Сначала готовят маринад. В кастрюле, объемом не менее 4 литров (в ней будут смешиваться все продукты), закипятить воду со специями (можно добавлять по вкусу). Проварить в течение минуты, влить уксус и аккуратно кинуть овощи.
- С баклажанов снять кожицу, вымыть, нарезать кубиками по 1-2 см. Плоды должны быть упругими с тонкой шкуркой.
- Маринад с овощами проварить 3-5 минут (можно под крышкой). В процессе варки синенькие постоянно всплывают кверху. Их опускают шумовкой.
- Кастрюлю выключить, дать настояться и вобрать ароматы приправы 10 минут. Затем откидываем овощи на дуршлаг. Юшка больше не понадобится.
- Чеснок очистить, мелко порубить ножом.
- Разогреть сковороду с растительным маслом, всыпать чеснок, обжарить 3-5 минут. Добавить синенькие и хорошо прогреть все вместе на сильном огне 5-7 минут.
- Подготовить банки. Стеклянную тару тщательно вымыть с содой, простерилизовать над паром. Крышки для консервирования прокипятить в воде.
- Горячие баклажаны с чесноком разложить по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, залить остатками кипящего масла и закатать крышками, перевернуть, укутать. Дополнительной стерилизации не потребуется.
- Ароматные заготовки из баклажан с чесноком готовы, хранить в прохладном, темном месте. На стол подавать с гарниром, свежим, душистым хлебом. Так можно замариновать различные овощи, сочетать их между собой. Интересный вариант: баклажаны с укропом и чесноком.
