Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью на зиму

Домашние заготовки на зиму пополняют запасы витаминов, помогают разнообразить меню. Пикантной закуской ко вторым блюдам послужат баклажаны с чесноком и зеленью.

Нравится ли вам Армянская кухня?
Да
90.3%
Нет
3.72%
Не пробовал/а
5.98%
Проголосовало: 2691

Отварные

Предлагаем приготовить лучшие маринованные острые баклажаны с чесноком целиком в заливке из сладкого маринада. Целые плоды сохраняют максимум полезных свойств и витаминов. Консервацию можно использовать для различных салатов с морковкой, болгарским перцем, делать овощную икру.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Баклажан 1.5 кг.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар-песок 2 ст.л.
  • Вода 1.5 л.
  • Уксус столовый 9% 50 мл.
  • Перец чёрный горошек 5 шт.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Бутыль 3- х литровая  
На порцию
Калории: 43 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 1 г
Углеводы: 9 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • баклажаны
    Для консервирования отбирают небольшие, молодые плоды с тонкой кожицей. Овощи тщательно вымыть, срезать плодоножку.
  • банка
    Целые баклажаны плотно уложить в подготовленную тару, добавить перец, лаврушку. Банку вымыть, подержать над паром 5-10 минут.
  • Кастрюля вода
    В посуде закипятить чистую воду, аккуратно залить бутыль до краев, накрыть крышкой, дать постоять полчаса. Затем воду сливают (повторно жидкость не используют). Плоды получаются как вареные, становятся мягкими. Пока стоят в маринаде, приобретают изумительный вкус.
  • кастрюля
    Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар, соль. Проварить при постоянном помешивании 5 минут.
  • Чеснок
    Чеснок очистить, дольками кинуть в бутыль, залить кипящим маринадом (не должно оставаться пустых мест), закрыть крышкой с помощью ключа для консервирования. Перевернуть заправку, укутать полотенцем, оставить до полного остывания. Затем можно убирать в подвал, кладовку.

Совет: таким способом можно закрутить овощи, нарезанные колечками, крупными кусочками. Специи добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений (состав маринада остается прежним).

баклажаны маринованные
Яндекс. Картинки

С уксусом кружочкам

Предлагаем приготовить на зиму витаминный салат с овощами. Он обладает мощным антибактериальным действием, хорошо тонизирует, является отличной закуской на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 шт.;
  • Чеснок – 4 зуб.;
  • Уксус столовый – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – 1 ст.;
  • Перец черный молотый – по вкусу.


КБЖУ (на порцию) – 350 ккал:1:29:5

Время готовки – 1,5 часа

Количество порций – 3

Инструкция (пошагово) по консервированию овощей:

  1. Плоды отбирают молодые, с упругой мякотью, мелкими семечками. Баклажаны вымыть, срезать хвостики, порубить на колечки шириной 0,5 см.
  2. Головку очистить от шелухи, мелко нашинковать ножом.
  3. На плите разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить на нем чеснок до слегка золотистого цвета (6-10 минут) на среднем огне (постоянно помешивая деревянной лопаткой). Затем дольки выложить на отдельную тарелку.
  4. Обжарить кусочки овощей на той же сковороде, где прогревалась острая приправа. С каждой стороны по 5 минут.
  5. Обжаренные заготовки сложить в подготовленные банки, чередуя ряды чесноком. Медленно залить смесь растительным маслом до верха, чтобы не было пустот. Если его не хватает, подогреть еще порцию масла и влить в емкость.
  6. Накрыть банки прокипяченными жестяными крышками и стерилизовать в кастрюле с водой 20-30 минут. Затем закатать, перевернуть. Хранить в темном прохладном месте.

На заметку: баклажаны обладают выраженными бактерицидными свойствами, эффективно борются с раковыми клетками в организме, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Плоды обладают низкой калорийностью, содержат много витаминов и минералов. Заготовки на зиму – это отличный способ пополнить запасы полезных микроэлементов.

баклажаны маринованные
Яндекс. Картинки

Жареные синенькие с морковью

В разгар овощного сезона нужно позаботиться о запасах на зиму. Вкусный, практичный, полезный рецепт консервированных баклажанов обязательно понравится вашим родным и близким. Технология приготовления простая, продукты доступные и недорогие.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг;
  • Морковка – 0,5 кг;
  • Лук репчатый – 0,4 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Вода – 0,5 л;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус столовый 9% — 250 мл;
  • Масло растительное – 100 мл.


КБЖУ – 123 ккал:1,4:9:12

Количество порций – 8 банок объемом 0,5 л

Время – 1,5 часа

Инструкция, как приготовить жареные баклажаны с перцем и чесноком:

  1. Сначала вымачиваем баклажаны. Плоды вымыть, срезать хвостики, нарезать кружочками по 5 мм толщиной. Сложить заготовки в миску и присыпать крупной солью, чтобы вышла горечь. Затем тщательно промыть проточной водой. Эта методика позволяет уменьшить расход растительного масла.
  2. Разогреть сковородку с маслом, обжарить синенькие до золотистого цвета с двух сторон, отложить на отдельной тарелке. Процедуру можно сделать заранее, а заготовки держать в холодильнике или запечь плоды в духовке, снизив калорийность блюда.
  3. Почистить остальные овощи. Луковицу нарезать полукольцами, морковь потереть на терке, зубчики измельчить ножом. Смешать все указанные ингредиенты в миске.
  4. Стеклянные банки вымыть, простерилизовать. Крышки для закатки прокипятить.
  5. В тару выкладывать продукты слоями, чередуя их несколько раз. На дно укладывают обжаренные баклажаны, затем ряд моркови с луком и чесноком. Повторять до самого верха (может получиться 7-9 слоев).
  6. Сварить заливку: в воде размешать соль, сахар, довести до кипения на сильном огне. В конце влить уксус.
  7. Подготовленные банки заливают кипящим маринадом. Надо стараться, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Иначе будут размножаться бактерии и консервация может вздуваться. Можно протыкать содержимое деревянной палочкой или ножом.
  8. Стеклянную посуду с салатом нужно простерилизовать. Для этого на дно кастрюли постелить полотенце, поставить сверху банки с крышками и залить водой до плечиков. После закипания прогревать полчаса. Вынуть и закатать (емкости очень горячие, работать осторожно). Перевернуть до полного остывания.
  9. Заготовка очень вкусная, питательная, можно использовать как заправку для первых и вторых блюд.

Лайфхак: для жарки используют рафинированное растительное масло холодного отжима, с высокой температурой дымления (виноградное, оливковое, подсолнечное).

баклажаны на зиму
Яндекс.Картинки

В томате

Нереально вкусные получаются баклажаны с болгарским перцем и чесноком в томатной заливке. Вкус очень насыщенный, изумительный аромат. Отличная заправка для вторых блюд.

Продукты для консервации:

  • Синенькие – 1 кг;
  • Помидоры – 1 кг;
  • Болгарский перец – 3 шт.;
  • Чеснок – 3 головки;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 1 ст. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.


КБЖУ (блюда) – 841 ккал:27:3:177

Время приготовления – 1 час

Порций — 1

Мастер-класс с подробным описанием и четкими фото:

  1. Выложить на столе все продукты. Сразу видно чего не хватает. Убрать поврежденные плоды.
  2. Овощи вымыть, шкурку можно не чистить. Синенькие нарезать колечками толщиной 1,5-2 см, сложить в миску, засыпать солью (1 ст. л.), оставить на 15 минут. За это время выйдет горечь (в посуде появится темная жидкость), ее слить, а заготовки тщательно промыть.
  3. Чеснок очистить от шелухи, у перца удалить семечки. Перекрутить на мясорубке вместе с томатами.
  4. Поставить смесь на средний огонь в кастрюле с толстыми стенками (на 5л), проварить 10 минут, периодически помешивая.
  5. Кинуть в пасту кружочки, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Не допускать сильного кипения.
  6. Добавить в смесь специи, уксус и варить еще 5 минут, постоянно помешивая.
  7. Вареные заготовки разлить по банкам (лучше выкладывать слоями), закрыть прокипяченными крышками, перевернуть.

По этому рецепту можно замариновать овощи с морковкой, зеленью. Баклажаны с чесноком и петрушкой с помидорами пополняют запасы витаминов в организме, красиво смотрятся на столе, вызывая аппетит.

баклажаны
Яндекс.Картинки

Пятиминутка

Аппетитные баклажаны в масле с чесноком готовятся быстро, напоминают маринованные грибы, можно хранить в холодильнике.

Продукты:

  • Баклажаны – 0,6 кг;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Яблочный уксус – 7 ст. л.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 3 зубчика.


КБЖУ – 72 ккал:1:2:7

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 8-10

Мастер-класс с пошаговым описанием и подробными фото, как приготовить нереально вкусные баклажаны с чесноком и зеленью («фальшивые грибочки»):

  1. Готовить будем без стерилизации и закатывания крышками. Обалденный салат можно подавать к горячим блюдам, в качестве гарнира и закуски.
  2. Выложить на стол продукты по списку, проверить качество и свежесть. Поврежденные убрать. Овощи почистить, помыть, нарезать кружочками, полосками. Мелкие экземпляры использовать целиком.
  3. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, поставить на сильный огонь, забросить нарезанные синенькие. После закипания добавить соль, яблочный уксус и проварить 5 минут.
  4. Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь жидкости. Затем переложить обратно в кастрюлю, налить растительное масло, давленый чеснок, хорошо перемешать.
  5. Сложить смесь в чистую стеклянную тару, накрыть капроновой крышкой. Быстрые рецепты с прогреванием овощей помогают сохранить полезные вещества и природный вкус.
  6. Вкусняшка готова, поставить в холодильник, можно пробовать уже на следующие сутки. Хранится такое лакомство неделю, поэтому делать нужно маленькими порциями. По этому же рецепту можно закрутить баклажаны с перцем и чесноком на зиму. Вкус очень напоминает маринованные грибочки.

Совет: консервация вздувается и «взрывается» если внутри остался воздух. Происходит процесс окисления, накапливаются газы, начинают развиваться вредные микроорганизмы. Специалисты рекомендуют новичкам ставить банки на стерилизацию, придерживаться правильной технологии закручивания.

баклажаны Как грибочки
Яндекс.Картинки

С кинзой

Заканчивается лето, пора подумать о заготовках на зиму. Всегда уместны к столу соленые баклажаны с укропом и чесноком. Готовятся быстро, а вкус получается отменный.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок большой;
  • Чеснок свежий – 1 головка;
  • Вода – 1 л;
  • Сахарный песок – 2 ст. л.;
  • Соль поваренная – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 2 ст. л.;
  • Масло растительное – ½ ст.


КБЖУ – 68 ккал:0,5:1:9

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 4 банки

Пошаговое описание с фото:

  1. Подготовить продукты по списку. Когда все на виду, мало шансов что-то пропустить и не добавить. Проверьте качество и свежесть овощей.
  2. Плоды, зелень хорошо вымыть. Баклажаны можно не очищать от кожуры (в процессе она хорошо проварится и станет мягкой), нарезать крупными кубиками (на один укус), переложить в миску.
  3. Зелень мелко порубить, очищенный чеснок пропустить через пресс. Все вместе перемешать.
  4. Поставить на огонь вариться маринад. В воде размешать соль, сахар, уксус. После закипания закинуть заготовки и варить 8-10 минут. Кусочки должны стать полностью мягкими. Аккуратно проткните кубик вилкой или ножом. Он должен плавно и свободно проходить насквозь.
  5. Шумовкой достать баклажаны из маринада, перемешать с чесночно — укропной смесью, влить растительное масло и оставить пропитываться 3-5 минут.
  6. Переложить салат в сухие, чистые банки и закатать, перевернуть и укутать. Хранить в темном месте. Такая закуска готова уже на следующий день. Отличается невероятным летним ароматом и пикантным вкусом. Хорошо сочетается с отварным картофелем, печеным мясом и шашлыками.

Совет: тару следует готовить заранее. Вымыть в мыльной воде, затем пройтись щеточкой с содой и обработать горячим паром. Для этого используют специальную насадку (крышка для кастрюли с отверстием под горлышко). Можно прокалить в духовке при температуре 100 градусов в течение 10 минут. Процедура помогает избавиться от жирного налета и вредных бактерий на поверхности. Консервация будет стоять всю зиму.

баклажаны маринованные
Яндекс.Картинки

С овощным соусом

Красивые баночки с летними овощами поднимают настроение, вызывают аппетит и вносят разнообразие в повседневное меню. Консервация из баклажан готовится просто, хорошо сохраняется.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 1 кг;
  • Болгарский перец – 4 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лук репчатый – 4 шт.;
  • Помидоры – 0,5 кг;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Соль каменная – 2 ч. л.;
  • Масло растительное – 100 мл;
  • Перец горошком – 5 шт.


КБЖУ (на 100 гр.) – 89 ккал:0,6:1:9

Время закатки – 1,5 часа

Порций – 4 стеклянные банки объемом 0,5 л

Мастер-класс, как закрутить овощи на зиму:

  1. Овощи тщательно вымыть. Баклажаны нарезать кружочками шириной 5-8 мм, обжарить на сковородке с растительным маслом. Чтобы заготовки не впитывали много жира, их предварительно смазывают кулинарной кисточкой маслом с двух сторон и отправляют на раскаленную, сухую жаровню. Жарят около 10 минут, выкладывают на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает излишки жира.
  2. Луковицы очистить от шелухи, порубить тонкими полукольцами.
  3. Очищенную морковь натереть на терке.
  4. Протушить овощи вместе до размягчения (10 минут).
  5. Томаты хорошо вымыть, разрезать на 6-8 частей, добавить к моркови на сковородку. Жарить еще 10 минут, добавить специи, посолить. В процессе нагревания несколько раз перемешать.
  6. Сладкий перец помыть, удалить плодоножку, семена внутри, нарезать вдоль полосками шириной 2-3 см. Бланшировать. Для этого опустить ломтики в кипящую воду на 2-3 минут, достать шумовкой.
  7. Подготовить тару для закрутки. Стеклянные банки тщательно вымыть, обдать горячим паром или обработать при высокой температуре в духовке, микроволновке.
  8. Выкладывать салат послойно. На низ половину смеси лука с морковью, ряд баклажан, середину займут болгарские перцы, снова ряд жареных синеньких, верх закрываем пассированным луком.
  9. Накрыть емкости крышками для закатки, поставить на стерилизацию. Установить банки на дно (на низ положить металлическую решетку, сложенное полотенце) кастрюли с высокими бортиками (выше размеров тары), налить воды из-под крана до плечиков и поставить на средний огонь. Жидкость должна кипеть 30-40 минут. Затем аккуратно достать банки при помощи щипчиков на длинной ручке и закатать крышками. Перевернуть, укутать одеялом, пледом до остывания.
  10. Сочный, летний салат готов. Хранить в темном месте (в холодильнике, в кладовке).

Совет: крышки для закатки выбирайте проверенных фирм, с мягкой резиночкой по ободку и промасленной основой. Изделия обязательно нужно прокипятить 3-5 минут перед использованием. Закручивать специальным ключом. Перед тем, как перевернуть банки, нужно их немного наклонить и проверить не стекает ли жидкость у горлышка (провести пальцем, бумажной салфеткой), затем поставить верх ногами.

баклажаны маринованные с овощами
Яндекс. Картинки

Лечо

Баклажаны с болгарским перцем и чесноком, и помидорами станут самой любимой закуской на столе. Вкусняшка готовится легко и быстро. Пошаговый рецепт с фото помогут справиться с задачей даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 1,5 кг;
  • Томаты (средних размеров, мясистые, вызревшие) – 0,8 кг;
  • Перец сладкий (мясистый)– 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Лук репчатый (белый, сладкий)– 0,4 кг;
  • Чеснок – 6 зубчиков (можно взять сушеный);
  • Масло растительное (подсолнечное) – 1 стакан;
  • Уксус 9% (столовый) – 100 мл;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Соль крупная, поваренная – 2 ст. л.


Время готовки – 1 час

Количество порций – 8

КБЖУ (на 100 гр. готовой закуски) – 75 ккал:1:6:9

Инструкция, как делать заготовки на зиму:

  1. Овощи выбирать спелые, без повреждений, с упругой мякотью.
  2. Продукты очистить, вымыть, с томатов снять кожицу. Сделать надрезы с двух сторон, опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, достать шумовкой и сразу окунуть в миску с холодной водой. Шкурка легко снимается (надо ножом поддеть край и потянуть на себя), а мякоть остается спелой и не стекает. Отлично нарезается кусочками, тонкими кружочками.
  3. Помидоры перекрутить на мясорубке вместе с семенами или протереть на терке. Если нет свежих томатов, можно заменить томатной пастой.
  4. Луковицы почистить, нашинковать полукольцами, корнеплоды измельчить на терке.
  5. Болгарский перец освободить от семян, удалить плодоножку, нарезать тонкими полосками.
  6. Шкурку с баклажан снимают по желанию. Нарезать овощи крупными кусками.
  7. В казане нагреть растительное масло (можно заменить кастрюлей с толстыми стенками, обжаривать продукты в сковородке), высыпать нарезанные лук и морковь, обжарить до мягкости (около 10 минут). Содержимое казана периодически перемешивать.
  8. Засыпать синенькие, сладкий перец, перекрученные помидоры, добавить специи, соль, сахар. После закипания огонь убавить и томить полчаса под крышкой. Лечо должно постоянно кипеть, но не сильно. Консистенция должна получиться густой и текучей. Если в казане много жидкости, сделайте огонь сильнее и выпаривайте лишнюю юшку 10 минут.
  9. В конце добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, перемешать и тушить еще 10 минут. Попробуйте на вкус. По желанию можно добавить еще специй, свежую рубленую зелень (укроп, петрушку, базилик).
  10. При составлении маринада пропорции соли, сахара и уксуса (а также менять на другие компоненты) не изменять. Именно такой состав обеспечит пикантный вкус, а консервированные овощи простоят на полке всю зиму и не вздуются.
  11. Жестяные крышки для консервации прокипятить в течение 5 минут, чистую, стеклянную тару простерилизовать.
  12. Салат раскладывать в горячие банки (стараться, чтобы не было промежутков и пузырьков воздуха, вилкой или ножом протыкать в разных местах), закатывают и оставляют остывать в перевернутом виде. Дополнительного прогревания консервация не требует.
  13. Очень вкусная заправка на зиму из баклажан с чесноком и уксусом готова, можно отправлять банки на хранение.

Совет: салат из баклажан с чесноком на зиму можно стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Пол-литровые банки 20-30 минут, литровые – около часа. Донышко стеклянной тары не должно соприкасаться с днищем кастрюли. Нужно подложить специальную металлическую решетку или х/б полотенце в несколько слоев.

лечо
Яндекс.Картинки

Рецепт за 20 минут

Хотите быстро заставить кладовку вкусной консервацией. Предлагаем приготовить соленые и маринованные баклажанчики с острой начинкой. Вкус вы можете регулировать самостоятельно. Закуска готова сразу после выключения огня. Для более насыщенного вкуса ей надо дать настояться в холодильнике 2-3 часа.

Понадобится:

  • Синенькие (среднего размера, с темной кожицей) – 1 кг;
  • Вода – 0,5 л;
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус яблочный – 4 ст. л.;
  • Растительное масло (подсолнечное) – ½ ст.;
  • Чеснок – 6 зубочков;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец горошком, горький – по вкусу.


КБЖУ – 76 ккал:1:4:11

Время готовки – 30 минут

Порций – 8

Мастер-класс с фото:

  1. Овощи вымыть, кожицу не снимаем, нарезать крупными брусочками, круглыми четвертинками (по желанию), переложить в кастрюлю. В процессе уваривания они немного уменьшатся в размере.
  2. Влить в посуду воду, подсолнечное масло, добавить специи, соль, сахар. Все тщательно перемешать и поставить на плиту на средний огонь. Довести до кипения, периодически перемешивая. Затем накрыть крышкой, уменьшить огонь и томить еще 10 минут. Выключить.
  3. Головку чеснока почистить, выдавить в кастрюлю. Можно добавить аджику, чили.
  4. Дать остыть и подавать к столу. Хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами.
  5. Для консервации сразу после выключения разложить в подготовленные банки и закатать. Дополнительно стерилизовать не надо.
баклажаны
Яндекс картинки

По-корейски

Острые баклажаны с чесноком станут отличной закуской к рыбе, мясу, отварному картофелю. Вкусные, проверенные рецепты, простая заготовка понравятся хозяюшкам. А гости оценят обалденный вкус приправы.

Продукты:

  • Синенькие – 1 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Перец болгарский – 0,5 кг;
  • Масло растительное (рафинированное) – 100 мл;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Уксус столовый 9% — 100 мл;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Перец черный молотый, приправа для моркови по-корейски – по вкусу


КБЖУ (на 100 гр.) – 80 ккал:1:4:9

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 8

Мастер-класс с фото и пошаговым описанием, как закрутить баклажан с чесноком на зиму:

  1. Подготовить продукты по списку. Овощи выбирать среднего размера, без повреждений. Кожица должна быть темно-фиолетового цвета, матовой, мякоть упругой.
  2. Овощи вымыть, очистить, нарезать брусочками, кубиками, сложить в глубокую миску и посыпать крупной солью на 15 минут. Затем тщательно промыть проточной водой. За это время выйдет горечь и в готовом блюде баклажаны будут приятно сочетаться с остальными ингредиентами.
  3. Морковь почистить, натереть на терке (можно использовать шинковку для корейской острой моркови).
  4. У сладкого перца срезать плодоножку, удалить внутренности, семена, хорошо вымыть, нарезать соломкой.
  5. Выкладывать овощи поочередно на горячую сковородку с растительным маслом. Обжарить синенькие 10 минут, вместе с морковью еще 5 минут до появления золотистой корочки. Добавить приправы, сахар, посолить, влить уксус. Эти компоненты выполняют роль не только вкусовых добавок, но и помогают сохранить маринованные и консервированные продукты надолго. Концентрированную эссенцию развести чистой водой в пропорции 1 к 8.
  6. Зубчики чеснока почистить, пропустить через пресс, всыпать в сковородку, хорошо равномерно перемешать. Добавляя специи (перец острый, чили), ориентируйтесь на собственный вкус.
  7. Горячую массу разложить по подготовленным банкам. Оптимально подойдут объемом 0,5 и 1-литровые. Их предварительно тщательно вымыть в мыльной воде с содой, простерилизовать над паром или прокалить в духовке (метод позволяет обезжирить, обеззаразить посуду, консервация сохраняется долго с первоначальным вкусом). Можно использовать специальную насадку в виде крышки на кастрюлю с кипятком или установить тару в отверстие чайника (некоторые модели отлично подходят для этих целей). В духовке прогревать 10 минут при температуре 100 градусов.
  8. Смесь плотно утрамбовать, закрыть прокипяченными горячими крышками. Если банки с баклажанами стерилизуете (для более надежного хранения), то поставьте их на решетку (сложенное в несколько раз полотенце) на дно кастрюли с высокими бортиками, налейте воды до горлышка и кипятите не менее получаса. Затем закатать ключом и перевернуть.
  9. Зимой можно сразу подавать к столу, приправлять специями, поливать растительным маслом, томатным соусом. Приятного аппетита.

Совет: количество специй в заготовке определяйте на вкус, не меняйте соотношение уксуса и сахара. Эти ингредиенты выступают в качестве консервантов и предотвращают вздутие и появление внутри микроорганизмов.

баклажаны с морковью
Яндекс.Картинки

Как грибочки

Начался сезон овощей и пора подумать о сохранении их на зиму. Предлагаем приготовить баклажаны с чесноком и зеленью, напоминающие мясистые грибочки. Консервация хорошо стоит всю зиму, сохраняет пикантный вкус. Использовать содержимое можно сразу из банки. На сайте вы найдете лучшие рецепты заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • Синенькие – 1 кг;
  • Масло растительное (подсолнечное) – 4 ст. л.;
  • Чеснок – 1 головка (крупный);


Для маринада:

  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
  • перец горошком, молотый, кориандр, горчица в зернах, перец черный, гвоздика – по ½ ч. л.;
  • Уксус столовый 9% — 6 ст. л.

Время приготовления – 2 часа

Порций – 2 банки емкостью 0,5 л (количество ингредиентов можно увеличивать пропорционально для большего выхода консервации)

КБЖУ – 137 ккал:3,4:4:12:4

Инструкция, как закрутить баклажан с чесноком и уксусом:

  1. Сначала готовят маринад. В кастрюле, объемом не менее 4 литров (в ней будут смешиваться все продукты), закипятить воду со специями (можно добавлять по вкусу). Проварить в течение минуты, влить уксус и аккуратно кинуть овощи.
  2. С баклажанов снять кожицу, вымыть, нарезать кубиками по 1-2 см. Плоды должны быть упругими с тонкой шкуркой.
  3. Маринад с овощами проварить 3-5 минут (можно под крышкой). В процессе варки синенькие постоянно всплывают кверху. Их опускают шумовкой.
  4. Кастрюлю выключить, дать настояться и вобрать ароматы приправы 10 минут. Затем откидываем овощи на дуршлаг. Юшка больше не понадобится.
  5. Чеснок очистить, мелко порубить ножом.
  6. Разогреть сковороду с растительным маслом, всыпать чеснок, обжарить 3-5 минут. Добавить синенькие и хорошо прогреть все вместе на сильном огне 5-7 минут.
  7. Подготовить банки. Стеклянную тару тщательно вымыть с содой, простерилизовать над паром. Крышки для консервирования прокипятить в воде.
  8. Горячие баклажаны с чесноком разложить по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось пузырьков воздуха, залить остатками кипящего масла и закатать крышками, перевернуть, укутать. Дополнительной стерилизации не потребуется.
  9. Ароматные заготовки из баклажан с чесноком готовы, хранить в прохладном, темном месте. На стол подавать с гарниром, свежим, душистым хлебом. Так можно замариновать различные овощи, сочетать их между собой. Интересный вариант: баклажаны с укропом и чесноком.
баклажаны как грибы
Яндекс. Картинки
Задать вопрос эксперту
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Эльза шеф повар ресторана "Ной"
Про армянскую кухню я могу говорить вечно
Задать вопрос

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Гид по Армении
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector