Армянские национальные супы

Армения гордится не только потрясающей природой, дружелюбным народом, но и потрясающей кухней, которую хочется открывать для себя снова и снова. Особой популярностью у ценителей пользуется армянский суп. Оригинальный вкус имеет танов апур. Его вкушают после обильных застолий, рекомендуют детям, а также тем, кто следит за своей фигурой. В основе данного блюда – пшеница, кефир, лук и зелень. Подробнее о рецепте мы расскажем ниже. Сейчас армянская кухня набирает обороты в кафе и ресторанах разных стран мира, а первые блюда, не смотря на простоту приготовления, получаются сытными и действительно вкусными.

Рецепты армянских супов

Предполагаете, что готовить армянские супы могут исключительно представители этого народа? Отнюдь, процесс настолько простой, что под силу даже тем, кто не любит возиться со сложными блюдами. У каждого супа есть традиционный рецепт и современный, несколько упрощенный. Мы остановимся на первом варианте. Именно он считается классическим и проносится через века.

Армянский суп хаш

Издревле армянский хаш считался блюдом бедняков. После ритуального жертвоприношения барана, его ноги, желудок и потроха отдавали нищим, которые готовили из него наваристый бульон. Такой способен утолить голод на весь день. Потому его принято подавать на завтрак. Входящий в состав чеснок защищает от болезней и простуд, а зелень растет в изобилии – потому ее клали и сейчас кладут, что называется, от души. Традиционный хаш по-армянски делают исключительно из бараньих или говяжьих ног, можно добавить часть желудка, но это – не обязательно.

армянский хаш

Для супа нужны такие ингредиенты:

  • говяжьи или бараньи ножки – около килограмма;
  • часть желудка, ее еще называют рубцом – полкило;
  • травы (петрушка, базилик, укроп, кинза) – минимум по 200 граммов;
  • пара головок чеснока;
  • соль и лаврушка по вкусу.

Детально пошаговый рецепт приготовления супа хаш выглядит так:

  1. Вымочить ноги и желудок, залить их холодной водой на сутки;
  2. Сварить ноги и рубец до полной готовности;
  3. Перетереть чеснок с солью и добавить в бульон;
  4. Крупно нарезать мясо и вернуть в воду;
  5. Мелко нарубить травы и выложить в глубокую тарелку;
  6. Залить травы бульоном с мясом;
  7. Подавать к столу горячим.

Это блюдо дарит ощущение сытости благодаря своей наваристости. Суп весьма калорийный, поэтому тем, кто на диете, он не подходит. Энергетическая ценность у ножек и рубца значительная. Желательно кушать хаш всю зиму, чтобы быть здоровым и активным. Лучше делать это утром, чтобы насытиться. К блюду прекрасно подходит обыкновенный лаваш.

Армянский спас

Говорят, что суп спас – это национальная армянская черта. Попробовать его хотя бы раз в жизни должен каждый. В чем особенность – в том, что танов апур подают холодным, он прекрасно утоляет жажду, полезен для иммунной системы и желудка.

Чтобы приготовить армянский спас, вам потребуется:

армянский спас
  • мацун или кефир – 1 литр;
  • вода – 1 литр;
  • зерна пшеницы – 100 граммов;
  • сливочное масло – 30 граммов;
  • одно сырое яйцо;
  • пшеничная мука – чайная ложечка;
  • лук;
  • кинза;
  • мята;
  • соль.

Точный армянский спас рецепт выглядит так:

  1. Замочите зерно в воде на ночь;
  2. В отдельной кастрюле взбейте яйцо с мукой и солью;
  3. Залейте полученное кефиром и разбейте все комочки;
  4. Добавьте воду;
  5. всыпьте разбухшую крупу;
  6. Поставьте блюдо на плиту, но не доводите его до кипения – он свернется;
  7. на сковороде зажарьте лук с маслом;
  8. Добавьте в суп;
  9. Положите кинзу и мяту;
  10. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Нужно готовить спас точно по рецепту, иначе ничего не получится.

Кололик

Самый простой армянский суп кололик. Его приготовление не отнимает много времени и сил, а кулинар в процессе получает сплошное удовольствие. Катай себе мясные колобки да и только. Ведь кололик это буквально колобок. Суп с колобками.

Для того, чтобы сделать это армянское первое блюдо, вам потребуется:

  • мясо барана – полкило;
  • манка – около 3 столовых ложек;
  • сливочное масло – столовая ложка;
  • 2 куриных яйца;
  • картошка – 4 штуки;
  • 3 столовые ложки риса;
  • немного томатной пасты;
  • любая зелень;
  • соль.

Чтобы приготовить кололак, соблюдайте инструкцию:

  1. Сварите мясо и остудите его;
  2. Сохраните бульон – он понадобиться в дальнейшем;
  3. Сделайте из мяса фарш;
  4. Смешайте фарш с яйцом и мукой, скатайте шарики;
  5. Приготовьте начинку из риса, обжаренного лука и зелени;
  6. Поместите ложку начинки в центр каждого шарика и плотно закройте;
  7. Поместите шарики в бульон, добавьте туда крупно порезанную картошку и томатную пасту;
  8. Блюдо подают только горячим и украшенным свежим луком.

Лобахашу

Этот суп можно приготовить как вегетарианский, так и нет. Смотря какой бульон вы возьмете для него.

армянский суп с фасолью лобахашу

 

Для лобахашу с фасолью возьмите:

  • красную фасоль – 2 стакана;
  • репчатый лук;
  • полстакана грецких орехов;
  • столовую ложку муки;
  • сливочное масло – 50 граммов;
  • зелень и специи по вкусу.

В воде нужно сварить фасоль и остудить ее. Измельчить орехи, прожарить муку на сухой сковороде. Фасоль разделить на 2 равные части – одну передавите в пюре, другую оставьте в первозданном виде. К муке добавьте бульона, пожарьте лук на масле, нашинкуйте зелень и соедините все ингредиенты. Приятного аппетита.

Воспи апур

Знаменитый и вкуснейший воспи апур готовят из следующих продуктов:

  • чечевицы – нужен стакан;
  • картошки;
  • говядины – полкило;
  • чернослива – 100 граммов;
  • пшеничной муки;
  • бараньего жира;
  • морковки;
  • лука;
  • зелени и специй.

Отваривают мясо, в бульон кладут картошку, обжаривают мелко порезанные морковь и лук на жире, добавляют чернослив и воду, чечевицу, потом муку – для загустения. Когда картофель сварится, к нему добавляют ранее подготовленное и зелень.

Крчик

Армянский крчик –это суп из квашенной капусты. Армения считается родиной этого креативного блюда.

Приготовление простое:

армянский суп крчик
  • берем полкило квашенной капусты;
  • картошку;
  • томатную пасту;
  • масло;
  • зелень;
  • курагу;
  • лук.

 

Обжарьте лук, к нему добавьте квашеную капусту, томатную пасту и курагу, залейте водой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще минут 20. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Заключение

Армянские супы чрезвычайно вкусные, при этом максимально простые. Они станут коронным блюдом любого застолья и не отнимут много времени у хозяйки. Главное, вложить свою душу. Тогда вкус будет таким, как надо.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *