Армянский лаваш

Традиционные кавказские лепешки очень любимы в России и за рубежом по многим причинам: заворачивать и обмакивать, лакомиться просто так и мелко рубить в холодные и горячие блюда — лавашу можно найти сотни (если не тысячи) применений, и каждый раз этот хлеб будет по-новому вкусным. Звание «короля кавказских лепешек» досталось армянскому лавашу — мягкому, эластичному, обладающему нежным вкусом и подходящему без преувеличения к любому блюду. Вопрос о том, как сделать армянский лаваш, не относится к сложным: достаточно муки, соли и воды и… любви к кулинарному делу. Ведь «правильной» и «той самой» лепешка получится только в руках увлеченной и аккуратной хозяйки.

Приготовить армянский лаваш традиционным способом в каменной печи в условиях города не представляется возможным. Да, дома в квартире его невозможно сделать таким, как у абушке в деревне, но мы все же попытаемся.

печь для армянского лаваша

Ингредиенты для приготовления армянского лаваша

Продукты, которые нужны для запекания бездрожжевого армянского лаваша, просты:

  • пшеничная мука грубого помола – 300 г; можно использовать и твердые, и мягкие сорта, в любом случае лепешки получатся вкусными;
  • теплая вода – 200 мл;
  • соль – 1 ч.л.

Для запекания нужна духовка, для подготовки теста — лопатка, подходящая по объему чашка и скалка. Также понадобится пищевая пленка.

Как приготовить армянский лаваш

Традиционный рецепт тонкого армянского лаваша не подразумевает подготовки дрожжевого теста, добавления соды, кефира или иных кисломолочных продуктов. Следование оригинальному способу замеса и отсутствие необходимости в «лишних» ингредиентах максимально упрощает задачу. Поскольку мы рассматриваем то, как испечь армянский лаваш в духовке, готовая лепешка получится суховатой, и в рецепте обязательно будет заключительный шаг — ее смягчение.
Домашний рецепт тонкого армянского лаваша таков:
Пшеничная мука пару раз пропускается через мелкое решето и смешивается с солью. Мука аккуратно всыпается в воду, будущее тесто непрерывно помешивается лопаткой.
Сильно загустевшее тесто выкладывается на столешницу и вымешивается руками до тех пор, пока не станет эластичным. Тщательно вымешенное тесто накрывается чашкой или пищевой пленкой и оставляется в покое на 20-30 минут — это нужно для выделения клейковины и повышения пластичности.
Через 20-30 минут тесто повторно вымешивается на припыленной мукой столешнице и отправляется под пленку/чашку еще на 20-30 минут. Затем разрезается на кусочки размером с мяч для большого тенниса.
Один шарик раскатывается, пока размер листа не будет примерно равен противню для печи, а толщина не составит 1,5-2 мм, но чем тоньше — тем аутентичней получится лаваш. Остальные шарики ждут своей очереди под пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
Духовка разогревается до 200*С. Противень с листом отправляется в печь, и тесто находится там в течение 10-12 минут. Смазывать противень маслом не нужно, а вот за процессом приготовления армянского лаваша в духовке придется последить: лепешка может подгореть. Присматривать за изделием лучше через стекло дверцы, не открывая печь. О готовности листа скажет его красивый золотистый оттенок.
Противень вынимается из духовки, лист сразу перекладывается на стол и смазывается теплой водой, затем укрывается пленкой или полотенцем, чтобы тесто размягчилось. Ставшие эластичными лепешки укладываются стопкой, сворачиваются и убираются в полиэтиленовый пакет.
Сделать армянский лаваш дома нетрудно, если внимательно следить за готовностью лепешек и вовремя вынимать их из печи.

Тонкий армянский лаваш

Как хранить лаваш

Тестом для армянского лаваша лучше заниматься непосредственно перед приготовлением: как и любое другое изделие из муки, лаваш получается вкусным, когда выпекается из очень свежего теста. В случае крайней необходимости тесто можно оставить в холодильнике нарезанным на шарики и завернутым в пленку.
Хранение готового армянского хлеба лаваша особых условий не требует: достаточно завернуть лепешки в пергамент или пищевую пленку, чтобы они не пересохли на воздухе, и отправить в хлебницу. Если изделие пересохло, мягкость ему вернет удерживание над паром в течение нескольких минут.
Ингредиенты для лаваша также могут храниться сколь угодно долго.

В Армении традиционно выпекается сразу много лаваша и хранится он… в морозилке большими свернутыми листами. Так он хранится максимально долго. Когда приходит время его съесть, то достаточно разморозить и сбрызнуть водой.

как хранят лаваш в Армении

Вес, калорийность и полезные свойства лаваша армянского

Вес зависит от размеров лепешки, средний ее вес составляет 200-250 г. Примерная калорийность тонкого бездрожжевого лаваша, испеченного из муки, воды и соли — 240 ккал на 100 г. Те же показатели свойственны и обычному хлебу, но у лаваша больше плюсов:

  • в сухом виде лепешки пролежат до года, пригодными к еде их можно сделать за пару минут, подержав над паром;
  • армянский лаваш не такой калорийный, как обычный дрожжевой хлеб, поэтому интересен для людей, придерживающихся диеты;
  • из тонких лепешек можно приготовить сотни закусок — от чипсов до мясного слоеного пирога;
  • в лаваше много клетчатки, которую любит желудок и кишечник, и содержатся витамины, при постоянном употреблении которых улучшается состояние кожи и ногтей;
  • Гликемический индекс бездрожжевого армянского лаваша, приготовленного в духовке — 40 единиц, что делает его полезным для диабетиков.

История армянского лаваша

Рецепт армянского лаваша, который принято называть традиционным, настолько простой и древний, что точно определить его происхождение непросто. И все же с этими лепешками связана одна любопытная история.
В незапамятные времена Арменией правил царь, которого звали Арам. После одного из сражений он попал в плен к ассирийскому правителю Носору. Условием сохранения жизни пленника стала победа в соревновании по стрельбе из лука. Но стрелять Араму пришлось бы на одиннадцатый день заключения без еды — то есть, без хлеба… Царь велел гонцам привезти его лучшие доспехи, и любящий своего правителя армянский народ спрятал в латах тонкие листы хлеба — предка современного лаваша. Десять дней Арам отправлял гонцов обратно, веля им привозить новые доспехи, потому что привезенные ему «не нравились», и союзники каждый раз прятали в латах лепешки.
На одиннадцатый день армянский царь выиграл соревнование и с честью вернулся на родину, приказав отныне выпекать своему народу не обычный хлеб, а лаваш.

История армянского лаваша стара, но затейлива и… как будто делает его пресный вкус более интересным, приправленным красивой легендой.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *